餐廳經(jīng)理工作總結(jié)_1

1、餐廳經(jīng)理工作總結(jié)餐廳經(jīng)理工作總結(jié)1 一、營業(yè)狀況 1、3月1日至3月31共計營業(yè)額約為60萬元。 2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元，不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右。 3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。 4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。 5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 二、員工工作狀況 1、員工主動性始終欠佳 2、員工工作意識不夠 3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度 4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒 三、 管理調(diào)整狀況 1、對

2、管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員。 2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。 3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題實行了換人措施;(2)實行跟包服務(wù);(3)做員工思想工作。 4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開頭要加強此方面的培訓(xùn)。 5、活動方面部門始終沒有開展，主要是由于餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，方案在四月份

3、出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。 四、管理制度狀況 對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力氣不夠，部門今后應(yīng)加強此方面的管理 。 1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)方案)。 2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。 3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。 4、天氣開頭轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作。 5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。 6、協(xié)作酒店做好淡季營銷工作 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)2 今年這一年對我們酒店餐廳是特別有意義的一年，這一年是對我們酒店餐廳重新修改和調(diào)整后正式迎接客人的一年。在這一年的前半年里

4、，從現(xiàn)在我們酒店餐廳取得的成果是比較不錯的，但是我們也不會知道我們酒店餐廳在這一年后面取得成果會怎樣。但是我們現(xiàn)在可以做到就是通過我們酒店重新營業(yè)的上半年回顧，找出我們重新調(diào)整營業(yè)后的酒店餐廳中應(yīng)當連續(xù)發(fā)揚的優(yōu)點，和存在不利于我們現(xiàn)在酒店餐廳營業(yè)的不足之處。 在上半年的酒店餐廳日常營業(yè)中，客人對我們酒店餐廳服務(wù)生的服務(wù)有過多次很高的贊揚。這是我常常對我們餐廳服務(wù)生在我們餐廳重新調(diào)整改動后進行新的培訓(xùn)所取得的成果，既然我們餐廳換上了新的面貌，那么我們餐廳的員工的工作各個方面要和現(xiàn)在餐廳的樣貌相符合，我首先想到的不是提高他們的形象面貌的地方，而是注意培育和提高他們在新餐廳里服務(wù)方式。我們要在餐廳的

5、外觀上課客人一個驚喜，更在讓客人在享受我們餐廳服務(wù)時給客人巨大的驚喜，讓他們正真的觀察一個面貌一新的酒店餐廳。我在上半年餐廳的重新裝修后，我這種針對新餐廳的改進方法不僅在來我們餐廳消費的客人之中取得了很好的反響，更是在我們酒店的領(lǐng)導(dǎo)中也取得了有不錯的反響，在我們酒店的許多領(lǐng)導(dǎo)多次來我們餐廳細心巡查時，都對我上半年管理餐廳員工的方法表示滿足。 在上半年的酒店餐廳日常營業(yè)中，我還非常留意我們餐廳的日常衛(wèi)生。由于在我們餐廳進行重新裝修和調(diào)整后，酒店對我們的衛(wèi)生要求也比以前嚴格許多了，而且重新裝修后的餐廳特殊簡單顯臟，這個時候衛(wèi)生就成了我們餐廳的一個很大的問題。但是我每天都對我們餐廳衛(wèi)生勤于檢查，也和

6、我們酒店的保潔部商議了許多針對我們餐廳衛(wèi)生清理的解決方案，不僅加大了對我們酒店餐廳的清潔次數(shù)，更是用了更加科學(xué)和更加合理的清潔打掃方法，我也會讓我們餐廳的其他員工，在平常的日常工作中也會留意這方面的衛(wèi)生問題。 我們重新修葺的餐廳也存在著一些不足，就是我們餐廳的名氣還不是很大，在下半年里我會注意打造專屬我們酒店餐廳的特色，為我們餐廳不斷積累名氣，吸引客源。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)3 回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下，嚴格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過XX年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將XX年來的工作狀況總結(jié)如下： 一、加強

7、自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己XX年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。 二、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。XX年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。 努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，XX年

8、多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精準避開疏漏和差錯。 三、XX年工作方案 1、明確開發(fā)的方向 依據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次； 2、確保完成任務(wù) （1）、主管對開發(fā)工作要準時支配組織，落實任務(wù)指標，要早做預(yù)備。必需按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。 （2）、主管、領(lǐng)班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù)，還必需啟發(fā)、關(guān)心員工也開發(fā)新品。 3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí) 帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料

9、的積累；同時要勤練基本功，注意專業(yè)學(xué)問學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有肯定學(xué)問和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。 4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作 餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)方案，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或競賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的主動性。 5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定 按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估，提高創(chuàng)新主動性和主動性，力爭完成XX年任務(wù)指標。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)4 這是一個很好的一年，在這一年里，我們酒店的工作和業(yè)績都較去年同期增幅很大，所以在新的一年里，我們肯定要努力創(chuàng)新，連續(xù)在今年的基礎(chǔ)上，加大努力，爭創(chuàng)更好的業(yè)績！ 通過對酒店全年工作進行回顧總結(jié)，激勵鞭策著全

10、店上下增加自信，興奮精神，發(fā)揚成果，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經(jīng)營指標和工作方案，以指導(dǎo)20xx年酒店及部門各項工作的全面開展和詳細實施。 一、四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題 一年的工作，經(jīng)過全店上下的共同努力，成果是主要的。但不行忽視所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋看法，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)覺的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、整改之必要已特別迫切地提上酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的議事日程。 1、服務(wù)質(zhì)量尚需有優(yōu)化。從多次檢查和客人投訴中發(fā)覺，酒店各部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚、平常與周末、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一

11、個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。反復(fù)出現(xiàn)的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不干凈，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不敏捷。此外，清潔衛(wèi)生不認真，設(shè)備修理不準時等，也影響著酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。 2、設(shè)施設(shè)備不盡完善。 3、管理水準有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)學(xué)問、外語水平和管理力量等綜合素養(yǎng)凹凸不一、參差不齊;二表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式”;三表現(xiàn)在“人治”管理、隨便管理個體行為 在一些管理者身上時有發(fā)生。 二、科學(xué)決策，同心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點業(yè)績 酒店總經(jīng)理班子依據(jù)中心的要求，年初制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，一是努力實現(xiàn)

12、“三創(chuàng)目標”，二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等?？傮w思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，尤其下半年十六屆四中全會強勁東風(fēng)的激勵，酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團結(jié)全體員工，上下全都，同心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了肯定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。 1、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進品牌管理，強化員工待客基本行為準則關(guān)于“儀表、微笑、問候”等20字內(nèi)容的培訓(xùn)，加強管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪

13、的打分評比，我店僅扣2分，獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值，在本地區(qū)同星級飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務(wù)中，我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱忱周到的服務(wù)，給我們的日常生活供應(yīng)了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動?！?2、平安創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項平安預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外平安事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)懷指導(dǎo)下，店級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報狀況提出要求。保安部支配干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關(guān)部門的協(xié)作下，群防群控，確保了各項活動萬無一

14、失和酒店忙而不亂的平安穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進班組。 3、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提嘉獎、餐飲績效掛鉤等。相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為 萬元，比去年超額 萬元，超幅為 %;其中客房收入為 萬元，寫字間收入為 萬元，餐廳收入 萬元，其它收入共 萬元。全年客房平均出租率為 %，年均房價 元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。 4、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、選購庫管等方面，提倡節(jié)省，從嚴掌握。酒店全年經(jīng)營利潤為 萬元，經(jīng)營利潤率為 %，比去年分

15、別增加 萬元和 %。其中，人工成本為 萬元，能源費用為 萬元，物料消耗為 萬元，分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預(yù)定指標分別降低了 %、 %、 %。 三、與時俱進，提升進展，酒店突顯改觀 酒店總經(jīng)理班子領(lǐng)先垂范，組織指導(dǎo)黨員干部及全體員工，仔細學(xué)習(xí)領(lǐng)悟十六屆四中全會精神。結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實際狀況，與時俱進，提升素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)主動向上。酒店總經(jīng)理大會、小會反復(fù)強調(diào)，干部員工要有緊迫感，應(yīng)具上進心，培育“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒有什么深奧的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人

16、的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運用。店級領(lǐng)導(dǎo)還通過組織對部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及員工的各項培訓(xùn)溝通，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習(xí)進取，團結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標和接待任務(wù)的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了，則代之以互通信息、互為補臺、相互敬重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關(guān)懷參與、檢查認真仔細等。在一些大型活動中，在店級領(lǐng)導(dǎo)的榜樣作用下，部門經(jīng)理帶領(lǐng)著主管、領(lǐng)班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲乏卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗口形象增加了

17、完彩。 四、品牌管理，酒店主抓八大工作 在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，支配了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課，組織了一些驗審預(yù)檢等。這些大大促進并指導(dǎo)了酒店管理工作更規(guī)范地開展。同時，酒店引進國內(nèi)外先進酒店勝利閱歷，結(jié)合年初制定的管理目標和工作方案，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。 （一）以質(zhì)量為前提，抓好客房工作 1、班組晨會。為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部依據(jù)酒店要求，設(shè)立了長包及散客班組的晨會制度，對當日的工作進行布置，對每個員工的儀表儀容不整進行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持全都，保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進

18、行總結(jié)，對下周的工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)了“嚴、細、實”的工作作風(fēng)。 2、平安檢查。除部門設(shè)立專職平安保衛(wèi)分管負責(zé)人外，將平安學(xué)問培訓(xùn)開成系統(tǒng)在全年綻開，體現(xiàn)不同層次、內(nèi)容。從酒店相應(yīng)的防范措施、突發(fā)大事的處理方法到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。明確各區(qū)域的平安負責(zé)人，以文字形式上墻，強調(diào)“誰主管、誰負責(zé)”“同心同德”的工作原則。對于住店客人、會客人員、過往人員進行認真觀看、仔細核對，做到無疏漏。全年散客區(qū)共查出住客不符的房間 間，不符人員 人?？蛣?wù)部共查出擔(dān)心全隱患 起（客人未關(guān)門、關(guān)窗 起;不符合酒店電器用法規(guī)定 起）。 （二）以效益為目標，

19、抓好銷售工作 1、人員調(diào)整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有 名，是同規(guī)模星級酒店的2倍多。酒店總經(jīng)理班子分析緣由，關(guān)鍵是人，是主要管理人員的責(zé)任。因此，酒店堅決地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至 名，增加了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責(zé)任心。 2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學(xué)依據(jù)。酒店下達的經(jīng)營指標卻難如期完成。針對上半年出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后，討論通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎(chǔ)上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設(shè)渠道主管專人負

20、責(zé)，并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學(xué)，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責(zé)任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業(yè)績的提升。 3、房提嘉獎。依據(jù)本酒店市場定位為商務(wù)型特色酒店，以接待協(xié)議公司商務(wù)客人和上門散客為主，以網(wǎng)絡(luò)訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經(jīng)理班子參照同行酒店“房提”的一些勝利閱歷，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價售房后予以肯定比例提成的嘉獎。這一房提嘉獎?wù)撸瑯O大地調(diào)動了前臺接待員促銷熱忱和服務(wù)看法，使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半年 萬元，升幅約為 %。 （三）以改革為動力，抓好餐飲工作

21、 績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上領(lǐng)先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經(jīng)營收入指標核定為 萬元/月，工資總額掌握為 萬元/月。在肯定的費用和毛利率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應(yīng)比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響;另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動地做好經(jīng)營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5 一、餐廳管理方面 我時刻清晰日常的工作跟這些

22、詳情離不開，管理好一個餐廳是特別難的，個員工的工作都要支配到位，還要明確每一個人的工作，許多時候一些詳情上面的事情都是要自己主動地去督促，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏，明確 好每一個人的職責(zé)，讓餐廳員工團結(jié)起來，把工作效率提高上去，我始終認為這些都是一些基本的工作，肯定要有一個好的心態(tài)去管理，站在管理者的角度我覺得這一年來，餐廳的日常的都是有序的在運轉(zhuǎn)，當然提高員工的工作默契度也是特別關(guān)鍵的一點，不管是在什么時候都特別的清晰這一點，至少在我看來這些都是特別關(guān)鍵的，我盼望能夠在工作當中做好這些。 二、落實規(guī)章制度 保證餐廳全部員工都有著較高的工作素養(yǎng)，包括后廚，前臺，服務(wù)，選購全部員工有要知道餐

23、廳的規(guī)章制度，一球都根據(jù)制度辦事，對工作違反紀律的狀況肯定不會姑息，這一年來我也特別清晰這一點重要性，我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是特別關(guān)鍵的，無法規(guī)不成方圓，這一點我始終都特別清晰，現(xiàn)在我想想這些我都覺得特別興奮，這一年來我嚴格要求全部員工，落實每一項規(guī)定，打算不姑息一切違紀事情。 三、結(jié)合實踐學(xué)習(xí) 在工作當中肯定要保證有足夠的時間精力去把控好這些詳情，學(xué)習(xí)是不行或缺的，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當中不斷的吸取閱歷，做到學(xué)習(xí)工作共同進步，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下，餐廳還有許多地方需要完善，餐飲行業(yè)的競爭也是特別的大，這一年來，我也在主動的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營模式，

24、更好的管理制度，我始終都特別信任只有通過學(xué)習(xí)才能夠進步，讓自己快速的成長，展望20xx年我肯定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種不足之處。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)6 完陰似箭，時間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當餐廳經(jīng)理助理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視餐廳為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。今年餐廳勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力氣是無窮的。我細細盤點豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當掛起欣慰的笑容。 一、困難中求進展，穩(wěn)定中求利潤 正所謂鐵打的營牌，流水的兵。

25、作為餐廳而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐廳的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)方案，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變力量，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和仆人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。 在飲食業(yè)不景氣、生意難做的狀況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給餐廳帶來更好的效益。 二、困難困苦，毅力不倒，永揚餐廳美名 在假期間餐廳不但接到婚宴，在同一時間還接到了400多人的會

26、議用餐。任務(wù)之艱難讓餐廳每個人手中都捏了一把汗。在餐廳各部門的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，最終工夫不負苦心人，在勝利完成婚宴的同時也勝利預(yù)備了400多人的會議送餐。這其中餐廳各人員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們餐廳有一個新的熟悉。 在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，這就是我們酒店人的財寶。關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。 三、抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待力量 這一年我和楊經(jīng)理

27、助理完善了餐廳的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了準時的落實并執(zhí)行。 加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐廳服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必需反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認錯誤，并相互關(guān)心改正。常常相互關(guān)懷，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。 提高綜合接待力量。餐廳除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿足而歸。并且按口味準時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

28、 作為餐廳經(jīng)理助理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是的武器”。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)7 一、加強企業(yè)文化與精神文明建設(shè)，大力提倡“努力超越、追求卓越”的企業(yè)精神 制定了XX-XX年精神文明建設(shè)規(guī)劃，分解了省電力公司精神文明建設(shè)考評內(nèi)容，開展精神文明建設(shè)日常管理，同時主動開展文明單位創(chuàng)建活動，在獲得省級“文明單位標兵”的基礎(chǔ)上，供電公司于XX年5月榮獲國網(wǎng)公司“文明單位”，目前公司所屬四縣供電公司均獲省級“文明單位”稱號，平安供電公司獲省電力公司“一流縣級供電企業(yè)”，樂都縣供電公司申報全

29、國精神文明建設(shè)創(chuàng)建先進單位;組織實施愛心助殘捐款活動，XX年共組織4次捐助活動共捐資15000余元。 在企業(yè)文化建設(shè)方面，一方面主動協(xié)作相關(guān)部門開展國網(wǎng)公司統(tǒng)一標識的制作及推廣工作，同時結(jié)合送電工區(qū)站際競賽、平安縣供電公司創(chuàng)一流縣級供電企業(yè)及計量所搬遷等開展企業(yè)形象宣揚策劃，大力提倡“努力超越、追求卓越”的企業(yè)精神，在員工中主動塑造“國網(wǎng)公司”品牌。 二、仔細開展企業(yè)思想政治管理，保持職工隊伍穩(wěn)定局面 XX年，政工部協(xié)作國網(wǎng)公司、省公司及供電公司重點工作編寫了形勢任務(wù)訓(xùn)練提綱，開展形勢任務(wù)訓(xùn)練，有針對性地提出調(diào)研提綱，組織開展了員工思想動態(tài)調(diào)研工作，尤其是針對民和金屬冶煉總公司發(fā)生欠費問題及潛

30、在的'風(fēng)險問題，主動開展不同層次的集體座談、個別座談，了解狀況、分析引導(dǎo)，并對有關(guān)問題準時向公司領(lǐng)導(dǎo)反映，加強思想政治工作，保證了職工隊伍穩(wěn)定，同時定時上報每月輿情報告、季度及半年和年度輿情分析，準時把握職工隊伍中的熱點、難點問題。 確定年度討論參考課題、主動組織撰寫切合公司中心工作、符合實際的論文，并仔細進行了評審及發(fā)布工作，有11篇獲優(yōu)秀論文，其中有一篇獲省電力公司一等獎，一篇獲二等獎，兩篇獲優(yōu)秀獎。組織召開了XX年政研會，修訂并審議通過了新一屆政研會理事會組成人員.及政研會章程。在此基礎(chǔ)上，仔細開展省公司確立的討論課題調(diào)研及撰寫工作。 三、宣揚企業(yè)良好形象，樹立品牌意識，主動做好

31、企業(yè)新聞宣揚報道工作 組織召開了XX年公司宣揚工作會議，制定了XX年宣揚工作要點及考核標準、激勵方法，制定新聞宣揚考核指標;制作了送電工區(qū)參與西北電網(wǎng)公司站際競賽專題片，開展了站際競賽專題宣揚，制作平安縣供電公司創(chuàng)一流電視專題片，完成了龍硝蘭線“5、26”搶險現(xiàn)場、硝灣變、樂都變及海西集中檢修宣揚報道;制定了“三個十條”宣揚方案、開展平安生產(chǎn)月、新安規(guī)宣貫活動、春、冬季平安大檢查、線損管理、清欠電費及第七屆職工運動會宣揚等重點工作宣揚。 按公司先教領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，主動開展保持共產(chǎn)黨員先進性訓(xùn)練活動，并編發(fā)先教活動專題簡報22期、檢查指導(dǎo)、先教輿論宣揚，制作宣揚橫幅、展板、宣揚欄等進行專題宣揚。

32、 四、強化自身管理、發(fā)揮團隊作用 根據(jù)公司“嚴、細、實、快”的工作要求和機關(guān)“監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、關(guān)心”的工作方針，通過常常性集中學(xué)習(xí)、爭論、溝通等方式強化內(nèi)部人員溝通，提高自身素養(yǎng)，部門人員綜合工作和管理水平有較大提高，新到崗人員也較早地進入了本崗位角色，部門內(nèi)部形成了良好的履行崗位職責(zé)和互助合作的作風(fēng)。同時，主動協(xié)作相關(guān)部室完成“6s”、流程管理、創(chuàng)一流、站際競賽、營銷學(xué)問、安規(guī)競賽、班組建設(shè)、青海省電力設(shè)施愛護條例宣揚等相關(guān)工作，較好地發(fā)揮了團隊作用。 五、XX年工作重點及要求： 1、實行XX年國網(wǎng)公司、省電力公司新聞宣揚工作會議精神，努力做好公司內(nèi)質(zhì)形狀建設(shè)和新聞宣揚工作，充分利用報紙、

33、電視、互聯(lián)網(wǎng)、內(nèi)部資料等多種載體，發(fā)揮宣揚效能，營造良好的輿論氛圍，主動運用攝影、攝像等設(shè)備資源對外投稿，加大宣揚力度。強化媒體溝通，提高宣揚報道的深度、廣度，主動對外投稿，各黨支部要進一步重視宣揚思想工作，充分發(fā)揮設(shè)備資源和人力資源的優(yōu)勢，加強機關(guān)各部室和基層單位的宣揚報道管理。 2、主動探究和建立保持共產(chǎn)黨員先進性訓(xùn)練活動的長效機制，特殊是在開展形勢任務(wù)訓(xùn)練，圍繞公司重點、難點開展思想政治工作和精神文明建設(shè)方面借鑒、學(xué)習(xí)先進企業(yè)的做法，結(jié)合公司實際，創(chuàng)新工作。 3、落實省公司新聞宣揚工作管理方法，加大新聞宣揚管理力度，完善黨建目標責(zé)任制，強化新聞宣揚目標管理及獎懲，加強通訊員隊伍建設(shè)與管理

34、，組織指導(dǎo)通訊員寫作，強化新聞攝影培訓(xùn)等。 4、加強業(yè)績考核的規(guī)范管理，仔細分析員工思想動態(tài)，發(fā)覺苗頭性問題時主動實行防范、處理措施，加強職工隊伍穩(wěn)定管理，準時上報輿情報告和輿情分析，主動做好員工思想政治工作。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)8 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)建設(shè)，是一個浩大系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門服務(wù)標準，為各

35、部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體規(guī)定，促進了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十時間在管理現(xiàn)場，百分之二十時間在做管理總結(jié)），并挺直參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)問題賜予準時訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服

36、務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店品牌項目，為了進一部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在問題 良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參與，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對

37、問題，敢于擔(dān)當責(zé)任，避開了同樣服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過

38、一個多月預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過硬基本功，增加了團隊凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期目。 三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、

39、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效管理員工等。這些課程設(shè)置，在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間感情。 2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工服務(wù)意識，提高他們綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名

40、貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房服務(wù)接待力量，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)問 題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習(xí)生作為餐飲部人員重要組成部分，能否快速融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人專題培訓(xùn)，其目是調(diào)整學(xué)員心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)而造成不滿心情，加快了融入餐飲團隊步伐。

41、 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)目是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到“好制度，要有好執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力貫徹，以案例分析形式進行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在問題和不足 本年度工作雖然按方案完成了，但在完成質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多

42、次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題不能一語道破向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加機會較少，削減了課堂生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程培訓(xùn)效果。 五、XX年工作準備 XX年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好餐飲品牌形象

43、。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象，爭取更多潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會基礎(chǔ)上進一步深化專題會內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部負責(zé)人參與），提升研討會深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門

44、每月質(zhì)量狀況 XX年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格部門和崗位進行相應(yīng)懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，并對貴賓房服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員入職資格，提升服務(wù)員薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范，樹立餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會

45、服務(wù)品牌基礎(chǔ)上再創(chuàng)新服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理核心，XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊 XX年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問熱潮，對取得國家承認各種行業(yè)資格證書員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型團隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 XX年部門培

46、訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把XX年部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 主動協(xié)作人力資源部各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工凝聚力。XX年度工作順當開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連

47、續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團隊而努力！ 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)9 一、履行職責(zé)狀況 主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月（6、7、8、9月）因工作需要及領(lǐng)導(dǎo)信任和自身進展需要，主要負責(zé)酒店營銷工作。回顧這幾個月來工作，主要有以下幾個方面： 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，激勵奮勉向上 從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤管理方法，進行理論講解及實踐練習(xí)操作。從來賓一

48、進店規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱忱地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當來賓點起煙，服務(wù)員應(yīng)準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能競賽第一名好成果。其他服務(wù)員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足是操作詳情還有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐廳許多工作存在問題，主要毛病存在于沒有規(guī)范制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，我對

49、排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作留意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。后期電話費用高，協(xié)作高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話現(xiàn)象。 3、抓內(nèi)部客戶溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們珍貴看法，不斷改進并協(xié)調(diào)，準時將客戶反饋信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”重量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶真誠反饋，再加上我們仔細爭論、修改，不斷地提高菜肴質(zhì)量，令顧客滿足。 4、抓宴席接待及管理宣揚工作 金秋十月是婚宴黃金季節(jié)，制定婚宴方

50、案，向周邊單位發(fā)放宣揚單進行走訪工作，目前，我承接了10月份五場婚宴工作，向前來來賓介紹餐廳各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分預(yù)備工作。 5、抓團隊用餐 利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐機會，仔細詢問反饋，做好信息反饋統(tǒng)計工作。 二、將來努力方向 在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個方面努力： 1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面學(xué)問學(xué)習(xí)。 2、仔細做好本崗位工作同時，不斷開

51、發(fā)新客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶維護及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 餐廳經(jīng)理工作總結(jié)10 首先，向各位作一個自我介紹，我叫×××，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作狀況作一下匯報。 一、履行職責(zé)狀況 從20xx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進展的需要，主要負責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟

52、右李”的演唱會到興奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的.?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面： 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，激勵奮勉向上 從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，

53、使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱忱地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當來賓點起煙，服務(wù)員應(yīng)準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務(wù)員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作詳情還有待改善。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐廳許多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人

54、衛(wèi)生要求標準、收尾工作的留意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。后期電話費用高，協(xié)作吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。 三、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協(xié)調(diào)，準時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”重量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足。 四、抓宴席的接待及管理宣揚工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣揚單進行走訪工作，目前，我承

55、接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的預(yù)備工作。 五、深化市場調(diào)查，親密協(xié)作銷售部，抓市場經(jīng)濟 左麟右李演唱會期間，親密協(xié)作銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次協(xié)作出攤工作及協(xié)作內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間 ，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80100元標準等。 六、抓團隊用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，

56、目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐的機會，仔細詢問反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。 總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我連續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力： 1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。 2、仔細做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)