餐飲服務(wù)員實習(xí)報告

1、餐飲服務(wù)員實習(xí)報告餐飲服務(wù)員實習(xí)報告1 今年依據(jù)學(xué)校支配，我和幾個同學(xué)來到了xx酒店進行實習(xí)，主要工作是擔(dān)當(dāng)餐飲部的服務(wù)員，以下是我的實習(xí)報告。 一、實習(xí)時間 20xx年x月x日 二、實習(xí)單位介紹 xx酒店項目根據(jù)國家五標準設(shè)計，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五酒店標準設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可供應(yīng)1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計上聘請國內(nèi)外知名設(shè)計公司，同時采納先進的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入用法后的xx酒店將靠著自身的管理優(yōu)勢

2、、服務(wù)優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟建設(shè)。 三、實習(xí)內(nèi)容 在xx酒店的實習(xí)生活中，實習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。我負責(zé)的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責(zé)餐飲包間的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時候也會到大廳為客人服務(wù)。 餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午

3、的十二點始終到晚上九點半。每天早上九點五十提前非常鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結(jié)然后對今日的工作進行支配；之后全部到崗員工對部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃，到十點三非常的時候會有三非常鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間。 客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準時跟

4、廚房進行溝通進行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及四周區(qū)域進行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。 四、實習(xí)體會 1、微笑服務(wù) 對于服務(wù)這個挺直對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習(xí)中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個月的實習(xí)之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。 2、敏捷變通 三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了肯定的理論熟悉，使我們在對客服務(wù)中對自身有肯定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿意全部

5、客人的，有些客人的需求有時比較特別，一般規(guī)范難以應(yīng)有盡有，所以要求我們在工作中肯定要敏捷機靈地處理每件事情 。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。 3、推銷技巧 在六個月的對客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推舉。從剛開頭的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實習(xí)生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配等，在我們的用餐過程中，有許多東西是不能同時食用的，

6、假如客人點了海鮮，那么在最終上水果的時候就要留意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；當(dāng)?shù)氐难蛉馓厥獬雒矌缀醭蔀榫筒涂腿说谋攸c，在食用羊肉的時候需要留意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 五、實習(xí)建議 1、理論與實際操作的結(jié)合 在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論學(xué)問，而在工作中更多的是需要實際操作： （1）在學(xué)習(xí)的同時學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎

7、樣擺才合適，怎樣做才會更美麗美觀。只有理論與實際操作的完善結(jié)合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。 （2）在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過肯定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實際操作并不知道。 2、酒店英語的學(xué)習(xí) 英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務(wù)員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應(yīng)用力量包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾沒有接受過專業(yè)的

8、酒店英語學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個人的主動性。 六、實習(xí)總結(jié) 通過六個月的實習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會到應(yīng)當(dāng)如何跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機會，也多謝同事們多日來無私的照看和關(guān)懷，使我快樂順當(dāng)?shù)耐瓿稍诰频甑膶嵙?xí)生活。 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告2 由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系，我來到了xx酒店實習(xí)。其中主要是平常酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習(xí)。以下是我在酒店餐飲部的實習(xí)報告

9、。 一、實習(xí)時間 20xx年x月x日 二、實習(xí)地點 xx酒店餐飲部 三、實習(xí)內(nèi)容 餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預(yù)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的主動性，融入到現(xiàn)場氣氛。 一開頭倒啤酒沒有閱歷，我總是把握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的

10、手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很驚慌，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結(jié)出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個： 有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開頭很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，至少是對我服務(wù)的一種確定。最終他走的時候還親了我的臉頰，始終和我說“Thank you”，其實覺得

11、自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。 還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天感謝你了，小妹妹！” 收到短信的那刻內(nèi)心很是感謝，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業(yè)的服務(wù)，也特殊感謝客人對我的包涵。 實習(xí)期間，我們學(xué)校的指導(dǎo)老師也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝老師對我們同學(xué)的支持。 第一次是由一個師姐作為負責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋

12、的同學(xué)來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，許多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了，也有個別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假。 還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是.現(xiàn)實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當(dāng)時答應(yīng)酒店要去實習(xí)，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下

13、去做完八天的餐飲部實習(xí)讓我受益的遠遠不止這些。 其次次我成為了我們學(xué)校的實習(xí)負責(zé)人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習(xí)，然后作為負責(zé)人我的責(zé)任就更多，每天的排班支配、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的看法反饋以及酒店方發(fā)覺同學(xué)們中存在的問題，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧?；蛟S這兩次酒店餐飲部的實習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責(zé)任。每天最終會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣揚方式推出我們的產(chǎn)品?；蛟S這次實習(xí)，讓我學(xué)到更多的是如何營銷，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加愿意去購買你的產(chǎn)品。 餐飲部的服務(wù)，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。還記得一開頭

14、做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)挺直砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候供應(yīng)的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。 同時也感到自己是幸運的，出現(xiàn)了這么多問題，而每次客人們都很好人地諒解我甚至關(guān)心我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以嫻熟地完成這些工作，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了許多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要肯定的磨練閱歷，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向

15、，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺最好等等這些微小的詳情上面都是大有講究的?；蛟S宴會廳的實習(xí)讓我更加懂得詳情的重要性，許多東西看似簡潔，可想要做好卻不簡潔，但我永久信任業(yè)精于勤的道理。 四、實習(xí)總結(jié) 當(dāng)時報了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現(xiàn)代許多人看不起服務(wù)員這個崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。 做酒店讓我學(xué)會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，“術(shù)業(yè)有專攻”、“業(yè)精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開頭，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯

16、有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。 我永久不會遺忘，在一次實習(xí)的晚上，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業(yè)，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告3 1、緒論 本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也對酒店的運作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升。

17、 1、1實習(xí)的目的和意義 通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。 1、2實習(xí)單位介紹 龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。 1、3實習(xí)要求 在酒店實習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練，達到一流的水平；在

18、服務(wù)意識上加強思索，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認可。 2、實習(xí)崗位和內(nèi)容 2、1實習(xí)崗位 我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項預(yù)備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。 2、2實習(xí)內(nèi)容 2、2、1迎賓、問候客人 當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 2、2、1呈遞菜單并點菜及酒水 詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向

19、客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。 2、2、3服務(wù)酒水 如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 2、2、4上菜服務(wù) 上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，

20、將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 2、2、5餐間服務(wù) 煙缸里每兩個煙頭就更換一次；準時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加。 2、2、6拉椅送客 客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送

21、別客人，并感謝客人的完臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 2、2、7餐后整理工作 歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。 3、實習(xí)總結(jié) 經(jīng)過四個月的實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。 3、1實習(xí)建議 就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部

22、更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴峻的問題，影響了客人對酒店看法，挺直影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。我個人認為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)當(dāng)加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。 3、2實習(xí)體會 3、2、1實習(xí)是對意志力的一種熬煉 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不

23、是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了頑強?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加頑強了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。 3、2、2微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。

24、等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力氣。 3、2、3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵 對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財寶之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客

25、人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個.的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣，

26、飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。 3、2、4酒店需要合作精神 酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務(wù)，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告4 對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財寶之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標準就是客人的“滿足程度”。酒店管理的核心應(yīng)當(dāng)是建立客人和員

27、工的“滿足均衡”，只有員工處在滿足的愉悅狀態(tài)才能為客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù)，贏得客人滿足和再次完臨。對于從事就店業(yè)的員工來說，培育優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最挺直的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了閱歷教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。 一、前言 （一）實習(xí)單位和時間 實習(xí)單位：秦皇島大酒店 實習(xí)時間：20xx年6月15日20xx年8月21日 （二）酒店總體介紹 秦皇島大酒店隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達機場、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū)，

28、地理位置優(yōu)越，交通非常便利。酒店擁有標準間，單人間、商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可挺直進行電腦網(wǎng)絡(luò)VOD點播系統(tǒng)。接見廳、中小會議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳、自助餐廳風(fēng)格各異供您隨便選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、棋室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿浴中心等設(shè)施齊全，是您休閑消遣的抱負去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。 二、實習(xí)崗位與內(nèi)容 （一）預(yù)備工作 酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管

29、理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。 其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。 （二）實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像

30、無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們支配了老資質(zhì)的服務(wù)生進行帶領(lǐng)，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00、但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 在服務(wù)過程

31、中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 （三）新的看法 （1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的學(xué)問，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺，他們之間的奇妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的，這個酒店的管理層次優(yōu)劣挺直影響了酒店將來的進展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的'權(quán)限范圍等等，我每天都在仔細地汲取貫徹。在學(xué)校的時候，書本上的學(xué)問老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門

32、之間的溝通與協(xié)作，特殊是對自己以前不怎么熟識的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的熟悉，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的關(guān)心。由于自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的熟悉，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對于班次的編排，人員的安排都有了比較清楚的熟悉。 （2）實踐與理論的差距，還是有肯定的距離，理論的用法只占很少的一部分，譬如： 課本上絕不會有談及當(dāng)你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應(yīng)，要如何應(yīng)對，實行什么舉措。而當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗，在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問得以

33、實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特別興奮，由于我已先聲奪人。再如，當(dāng)我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水，這些都是實踐熬煉出來的能。 （3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，由于他們是與顧客的挺直接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其供應(yīng)，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^看，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友情，他們一來，就知

34、道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。 （4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個月都要參與培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深化，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的進展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)抱負與酒店的進展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。 （5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素養(yǎng)不夠高。飯店里無所不在的是服

35、務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來賓來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求關(guān)心。因此，我們可以說，飯店是一個處處充斥著文化和學(xué)問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化和涵養(yǎng)。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。 （四）心得體會 通過這次實習(xí)，我發(fā)覺了自身的不足。由于自身的酒店工作閱歷不足，許多時候

36、都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了很多不便，不過，錯誤并不行怕，最重要的是做錯事要準時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，我常常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進行反思和總結(jié)，積累閱歷教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變力量和溝通溝通力量，爭取把工作做得更好。而我信任這次經(jīng)受對我今后的人生都有美妙的記憶。 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告5 我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習(xí)，實習(xí)部門是餐飲部。 以往，我從未接觸過這個行業(yè)，學(xué)問見它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠離著，接到酒店實習(xí)的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況

37、是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機會能進入這個以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，光明的燈完，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。 還有，他們的微笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他哄騙了我們。于是，我打算里下來。留在這個布滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅信，只有經(jīng)受地

38、獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的熟悉只有四個字：歷練，雅禾！ 在雅禾，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發(fā)覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務(wù)，專心作家是我在雅禾最初學(xué)到的，作為一名雅禾實習(xí)生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點一滴開頭學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡潔的直筒杯到獨立完成收臺工作。 從六人臺到八人臺，十人臺。我在漸漸的成長，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當(dāng)然這一切都要感

39、謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應(yīng)當(dāng)感謝的人就是她。人生到處.感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務(wù)員?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。 經(jīng)理總是笑著對我們說，看法打算高度，我在努力用看法提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力叫出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在訓(xùn)練我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾！ 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告6 20xx年1月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級旅游、酒店

40、管理專業(yè)的同學(xué)進行實習(xí)，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細思索，我們旅游管理二班的其中九名同學(xué)有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸.，難免心里會有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、酒店介紹 xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文

41、化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。 xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。 二、預(yù)備工作 來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn) 進行了7個課時的室

42、內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識培訓(xùn) 酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。 三、實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描述，許多時候會受到客人的刁

43、難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過

44、令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重

45、要性，要好好學(xué)習(xí)英語。 四、實習(xí)收獲與體會 工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。 （一）實習(xí)收獲 1、服務(wù)意識的提高 對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次完臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強化練習(xí)

46、，熬煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。 2、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。 （二）實習(xí)體會 1、餐飲服務(wù)業(yè)是.文明的窗口 隨著.經(jīng)濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進

47、展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為.文明的一個重要窗口。 2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心 餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告7 今年假期，在學(xué)校多名老師的努力聯(lián)

48、系下，我們旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學(xué)有幸進入xx酒店餐飲部，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。 我班近20名同學(xué)參與了酒店的面試，初次接觸.的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項?；蛟S是幸運，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被安排到了不一樣的崗位，我被安排到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、實習(xí)時間 20xx年x月x日 二、實習(xí)地點和單位 xx酒店是一所老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場寬闊。其餐飲部大致分成如下幾

49、個部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。 三、實習(xí)內(nèi)容 1、預(yù)備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店個性支配了工程部的經(jīng)理

50、助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。 2、實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都個性的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，

51、負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的

52、是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于xx酒店是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，因此餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 四、心得體會 1、

53、各項規(guī)章制度落實不是個性到位 全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。xx酒店的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必需要用一般話溝通，但是實際狀況是當(dāng)?shù)胤窖赃€是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法方言的員工大有人在，究竟xx酒店是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。 2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督 以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，透過自我的切身體會，也的確感受到了其中的問題

54、。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。 3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度 據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也到達了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化 一個民族有它自我的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在

55、一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺xx酒店好像并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的專心性不夠，而且工作缺少制造性。 五、實習(xí)總結(jié) 酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有劇烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看

56、到酒店進展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。 餐飲服務(wù)員實習(xí)報告8 實習(xí)時間、方式 *年6月7日*年6月1日 集中頂崗實習(xí) 實習(xí)單位：北京南京大飯店 實習(xí)地點：北京市王府井大街西街5號 實習(xí)部門：餐飲部大堂吧 實習(xí)崗位：服務(wù)員 1、 實習(xí)的基本概況 （1）時間：*.6.7-*.6.1 （2）單位介紹 南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標記性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。 南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的精致、高雅、溫馨的服務(wù)理念，為各地的客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中心空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類