餐飲年度工作總結(jié)匯總10篇

1、餐飲年度工作總結(jié)匯總10篇餐飲年度工作總結(jié) 篇1 勞碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下： 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題準時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的挺直領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工耐煩的賜予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量

2、，留意員工的工作表現(xiàn)及工作看法，調(diào)動員工的主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。 二、員工管理方面 1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。 2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。 3、定期進行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)看法，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品

3、的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)省了酒店菜品的鋪張。 酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的入職狀況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題準時發(fā)覺準時解決。 4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé);員工對所負責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周方

4、案衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)修理，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的用法壽命。 5、掌握物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電能源的鋪張，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。 三、優(yōu)化方案 1、自一樓自助餐開頭以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。 2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費。 3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高

5、營業(yè)額的重要部分。 4、與旅行社合作，接待旅游團隊，供應(yīng)不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項工作技能，為公司的進展做出最大的貢獻! 餐飲年度工作總結(jié) 篇2 20xx年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！這個時候餐飲主管們是不是開頭苦惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作

6、總結(jié)的.可供參考？YES！以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個.，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷模憔涂梢酝瓿梢环萃晟频哪杲K工作總結(jié)啦！ 正文： 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下全都,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和.效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率,營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,綜合毛利率,比去年的,上升（或下降）,營業(yè)費用為元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加

7、（或下降）率,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的主動性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工

8、的主動主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為。 （二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。 1健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使管理工作較順當(dāng)進行。 2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)

9、各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?。 4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)備、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還

10、做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。 （三）開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友

11、情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 其次,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館供應(yīng)香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和.效益。 （四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

12、 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學(xué)問。營業(yè)部人員在旺場時改善到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 （五）增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強掌握。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理用法制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核

13、稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節(jié)約成本三萬多元。 （六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加凝聚力。 1組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"

14、;三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全年本部門進行文明禮貌月技能學(xué)問搶答競賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。 通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約xxxx。 （七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素養(yǎng)。 1嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條

15、件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間,挖掘人才,不斷改善隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以訓(xùn)練為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。 2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,一再是制定了培訓(xùn)方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生

16、培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)學(xué)問、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學(xué)問"等培訓(xùn)達20xxxx次。 （八）重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。 1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅

17、旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當(dāng)通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門平安防火責(zé)任人,仔細貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （九）根據(jù)星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了

18、客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完善配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想: 1提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4開設(shè)餐飲連鎖分店. 餐飲年度工作總結(jié) 篇3 一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。 1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了

19、多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。 2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比xx年下降。 3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務(wù)，主動調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利

20、的三贏目標。 4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。 二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理力量，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行

21、了調(diào)換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的.品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時期客人的求新需要。 3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴峻性。 4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生

22、質(zhì)量，為“東博會”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。 4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝飾了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。 四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻.賓館是一家的全局觀念，堅決聽從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。 五、克服困難，順當(dāng)

23、完成“東博”接待。 xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱難任務(wù)，餐飲部仔細做好各項預(yù)備工作，充分調(diào)動員工的主動性和發(fā)揮同心同德的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。 六、存在問題。 1、管理方法落后，造成管理不到位，詳情抓不到，重點沒管好。 2、散客銷售力度不足。 3、菜肴創(chuàng)新力量欠缺。 4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴峻。 5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。 6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。 七、xx年方案。 1、連續(xù)完善廚房的裝修，以

24、分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。 2、連續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力協(xié)作，找準切入點，完善團客接待需求。 3、加強管理，把握好的管理方法，管理制度化，科學(xué)化。 餐飲年度工作總結(jié) 篇4 時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支

25、持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將XX年的工作狀況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸” 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦

26、的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。 四、為了工作

27、能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、

28、負責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將XX年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配 依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能 業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法

29、和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案 做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通 溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)

30、的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 餐飲年度工作總結(jié) 篇5 時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。

31、xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于“新世紀國際大酒店餐飲部”來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里“餐飲部”又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將xx年的工作狀況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指

32、導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到"賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸" 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的"徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會"的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了"星級復(fù)查"，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而

33、餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。 四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工

34、作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、負責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求

35、進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流

36、失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身

37、來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 餐飲年度工作總結(jié) 篇6 轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將XX年度工作狀況作工作總結(jié)如下。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和

38、區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有

39、人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 ，收集

40、餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工

41、進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。 四、工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 2

42、、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加

43、員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。 5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 餐飲年度工作總結(jié) 篇7 轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。 一、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)新員工

44、特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成

45、了全都。 二、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù)。

46、5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實

47、操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、20xx年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化

48、例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)

49、省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。 5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 餐飲年度工作總結(jié) 篇8 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng).的工作支配，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員

50、工之間相互監(jiān)督,共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求.合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或

51、者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù).體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。 9、建立餐廳案例收.制度，削減顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳

52、全部人員對收.的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進,每月定期找

53、員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合.，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、明年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研

54、討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護。 五、對餐廳.體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合.用

55、水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。 5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 餐飲年度工作總結(jié) 篇9 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將*年度工作狀況作總結(jié)匯報： 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要