餐飲店長年度工作總結集錦七篇

1、餐飲店長年度工作總結集錦七篇餐飲店長年度工作總結 篇1 作為一名店長，本人深深地感到責任的重大，半年來店面管理工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)學問做后盾;三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。 詳細歸納為以下幾點： 1、仔細貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并準時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。 3

2、、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避開因此而帶來的不必要的損失。 4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，訓練員工有全局意識，做事情要從公司整體利益動身。 5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮全部員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到主動的“我要干”。為了給顧客制造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次，主動主動的為顧客服務，盡可能的滿意顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，

3、使顧客滿足的離開本店。 6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱忱，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決。 現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，嫻熟的業(yè)務將關心我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開頭了，成果只能代表過去。我將以更精湛嫻熟的業(yè)務治理好我們農院店。 面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫： 1、加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理; 2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養(yǎng); 3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大

4、局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。 4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱忱，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。 餐飲店長年度工作總結 篇2 伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順當?；仡櫮?，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下。 一、經(jīng)營狀況 從年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不抱負，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

5、二、經(jīng)營方面 我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太抱負。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們去了四周幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。 1：肉卷從以前24元/斤到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降60%。 2：人員以前，前后37位員工現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動

6、性，個人簡歷提高了其主動性和制造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太抱負。 為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣揚彩頁，效果還算可以，x經(jīng)理走進校內也拉來了許多同學，現(xiàn)在的xx%的消費群體是同學。 三、質量，衛(wèi)生，服務方面 作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并準時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。 衛(wèi)生平安方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕

7、了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安用法，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。 服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充分，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流淌比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓培訓。 由于我初次接住自助餐，在成本以及一些詳情方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領導多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同進展！ 展望20xx年，在各位領導的指導和廣闊員

8、工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx供應精致的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。 多關懷員工生活，多溝通溝通，在技術方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。 嚴格掌握菜品成本，做到物料合理化用法，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本核算，關心員工樹立節(jié)省意識。 我在xx餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很改善，對我以后的生涯有很大的關心，在此我想對xx的全部領導說聲感謝。 餐飲

9、店長年度工作總結 篇3 回顧過去的年，有許多美妙的回憶出現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培育下，個人取得了很大進步。 作為一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說， 一是要有一個專業(yè)的管理者； 二是要有良好的專業(yè)學問做后盾； 三是要有一套良好的管理制度。 專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。 詳細歸納為以下幾點： 1、仔細貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并準時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量

10、才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。 3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避開因此而帶來的不必要的損失。 4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，訓練員工有全局意識，做事情要從公司整體利益動身。 5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮全部員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到主動的“我要干”。為了給顧客制造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。 首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境； 其次，主動主動的為顧客服務，盡可能的滿意顧客需求

11、； 要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿足的離開本店。 6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱忱，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決。 現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，嫻熟的業(yè)務將關心我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開頭了，成果只能代表過去。我將以更精湛嫻熟的業(yè)務治理好我們xx店。 面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫： 1、加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理； 2、對內加大員工的培訓力度，全面提

12、高員工的整體素養(yǎng)； 3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。 4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱忱，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。 餐飲店長年度工作總結 篇4 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升（或下降）_%，營業(yè)費用為_元，比去年同期的_元，增加（或下降）_元，增加（或下降）率_%，全年實際完成任務_元，超額完成_元，（定額上交年任務為

13、380萬元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵安排制度，調動員工的主動性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調動了員工的主動主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%。 （二

14、）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待力量。 1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。 2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當

15、市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?4、加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責備、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。 5、提高綜合接待力量。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國

16、國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內的中心部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流，使來賓興奮而耒，滿足而歸。 餐飲店長年度工作總結 篇5 轉瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和

17、區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有

18、人臨督、跟單到人、有所總結。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集

19、餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將挺直影響服務質量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工

20、進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 餐飲店長年度工作總結 篇6 伴隨著新年鐘聲的接近，我們依依惜別了緊急、勞碌

21、的xx年，滿懷熱忱和期盼的迎來了完明絢爛、布滿盼望和.的'xx年。呵呵。 一轉瞬，一年立刻就過去了，在今年的工作中，付出了許多努力，在自己的工作崗位上也取得過好成果。像6店的斷碼銷量條數(shù)始終都是幾個店當中最好的，22店的斷碼銷量條數(shù)也在不斷的上升，對與每個月的斷品種更是特別的關注，每個月都能完成任務。對與店面的一日工作流程及公司基本規(guī)章制度都在嚴格的執(zhí)行中，店面的員工穩(wěn)定性也比較強，平均都在公司工作了一年以上了，對公司也是比較認可的。 但還是沒有用100%的心去工作，所以感到特別慚愧，今年整體來說店面業(yè)績沒有完成30%，銷售單價雖然比去年是上升了40%，但整體條數(shù)只上升了16%。 回顧

22、這一年以來所做的工作，心里頗有幾份感受。在過去的時間里，首先感謝公司賜予我這樣一個進展的平臺，和專心培育；感謝領導賜予工作上的鼓舞和督促。讓我學到了許多的銷售和溝通管理技巧，并順當?shù)臑橄乱徊降墓具M展邁出了第一步。其次感謝我的這個團隊，感謝同事們在工作上的相互鼓舞和協(xié)作。他們全部人都有值得我去學習地方，我從他/她們身上學到了不少學問，讓自己更加的成熟。 通過今年來不斷與公司銷售管理模式進行磨合，我也更加的熟悉到了，一個做銷售店長的學問面、社交力量和熟識產(chǎn)品學問技巧打算了一個店長及銷售人員的銷售力量。為此，通過這么久的工作積累。我熟悉到自己現(xiàn)有的不足和特長?，F(xiàn)將全年來的工作和感受總結如下： 客觀

23、上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問題，主要表現(xiàn)在： 1）銷售工作最基本的顧客維護量太少。記載的貴賓顧客有626個，其中有389個老貴賓今年一年沒消費過，加上辦過貴賓就來消費一次的概括為100個，從上面的數(shù)字上看我們基本的維護工作沒有做好。沒能準時的了解貴賓不來的緣由。導致銷售量也不是太抱負。 2）溝通不夠深化。員工銷售在與顧客溝通的過程中，沒能把我們產(chǎn)品的價值非常清楚的介紹給顧客，只是意味的在糾結價位提升，沒能說出產(chǎn)品的價值。也沒了解 顧客的真正想法和購買意圖；對顧客提出的疑義沒能準時賜予完善的解答。 3）工作每天/每月沒有一個明確的目標和具體的方案。沒有養(yǎng)成一個寫工作總

24、結和方案的習慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒有一個統(tǒng)一的管理，工作時間沒有合理的安排，工作局面混亂等各種不良的后果。 4）對店面要求也不嚴格，特殊是門崗這塊，站崗不準時，在員工面前缺少勸說力，沒有起到號召力的作用。工作責任心和工作方案性不強，這些問題都是下一步需要盡快改進的。 5）由于個人不夠勤快、沒有嚴格要求自己，所以沒有好好的關注庫存銷量。22店從5。1開業(yè)-9月份女褲始終占比都比較高73%男褲只占27%后來意味的要求提高男褲比例，這樣想著同樣也在提高銷量，結果在這后來的幾個月男褲是提上去了女褲卻在始終下降，這是自己不關注庫存銷售導致的，現(xiàn)在就開頭改進這一系列的問題。以上

25、是自己做的好的及不好的和需要改進的問題，望領導賜予監(jiān)督，關心和提珍貴看法。 餐飲店長年度工作總結 篇7 20xx年轉瞬即逝，匆忙而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了許多的學問。為了更好地完成工作，總結閱歷，揚長避短，提高自己的業(yè)務技能，現(xiàn)將工作狀況總結如下： 一、工作總結 略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)許多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)受了許多，自己也在不斷的總結積累廚房的閱歷和學問，但是仍舊做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖進展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房始終是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的幫助和幫忙。菜品出餐

26、速度也是我們今年始終在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特殊到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特殊是炒盤菜。 我覺得緣由可能是以下幾點： 1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。 2，后廚人員協(xié)作度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能詳細的提高上菜速度。 3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少確定上菜速度就越快，一開頭我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是肯定的這就導致了我們人手安排不足，高峰期簡單導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。假如把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品鋪張耗損也會相應削減。提高了上菜速度也就等于抓住了