食物中的有機化學

1、環(huán) 球 雅 思 教 育 學 科 教 師 講 義講義編號： _ 副校長/組長簽字： 簽字日期： 學 員 編 號 ： 年 級 ：初四 課 時 數(shù) ：3學 員 姓 名 ：劉文琦 輔 導 科 目 ：化學 學 科 教 師 ：張丹丹課 題人體中的有機化學授課日期及時段2013.12.22 10：0012:00教 學 目 的1、知道人體的主要化學元素組成；認識青少年身體的成長過程就是這些元素在人體內(nèi)不斷積累的過程，維持這些元素在人體新陳代謝過程中的相對平衡對保持人體健康有重要意義。 2、掌握某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要意義。 3、認識到只有均衡膳食，才能更好的維持人體的元素平衡。重 難 點重難

2、點：掌握某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要意義【考綱說明】1、知道人體的主要化學元素組成；認識青少年身體的成長過程就是這些元素在人體內(nèi)不斷積累的過程，維持這些元素在人體新陳代謝過程中的相對平衡對保持人體健康有重要意義。 2、了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要意義。 3、認識到只有均衡膳食，才能更好的維持人體的元素平衡。4、本部分在中考中占23分?！救の舵溄印?胡蘿卜不宜生吃 胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，比任何蔬菜都多，但是胡蘿卜素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因為胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，食用以后，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

3、維生素A，為人體所吸收。因此，那種認為胡蘿卜營養(yǎng)豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿卜當作水果生吃或涼拌，是不科學的，恰恰把90的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質(zhì)破壞，所以 吃胡蘿卜不宜放醋?！局R梳理】1、 有機化合物和無機化合物1、無機化合物：把組成中不含有碳的化合物，如酸、堿、鹽、氧化物等，一般叫做無機化合物，簡稱無機物。2、有機化合物：通常把含有碳元素的化合物叫有機化合物，簡稱為有機物。但CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等物質(zhì)，其性質(zhì)與無機化合物相似，因此，把它們看做無機化合物。最簡單的有機物是甲烷?！咎貏e提醒】少數(shù)含碳元

4、素的化合物，如CO、CO2、碳酸和碳酸鹽等，具有無機化合物的特點，因此把它看作無機化合物。3、人體所攝入的物質(zhì)中，除空氣、水、食鹽等無機物外，主要的有機物有糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等。二、營養(yǎng)物質(zhì)1、營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、無機鹽和水等物質(zhì)，其中，碳水化合物是人生命活動的主要功能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)的主要儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)。2、糖類：是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的碳水化合物。(1)幾種重要的糖類蔗糖：蔗糖的分子式為C12H22O11 。 葡萄糖：葡萄糖是生命活動中不可缺少的物質(zhì)，被人體吸收后能直接進入新陳代謝過程，其他的

5、糖類必須先轉(zhuǎn)化成葡萄糖，才能被人體組織吸收。它的化學式為C6H12O6 ，它在人體內(nèi)經(jīng)過酶的催化而緩慢轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水（C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O），同時放出能量，是細胞的能量來源。 淀粉：淀粉是人類食物中的重要成分，也是綠色植物進行光和作用的產(chǎn)物。常用(C6H10O5)n來表示其化學組成。淀粉在消化過程中經(jīng)過酶的作業(yè)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終斷裂成葡萄糖。淀粉分子式一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。（2）糖類與健康人體中缺少糖類導致全身無力、疲乏、頭暈、心悸、腦功能障礙等。低血糖嚴重者會昏迷。3、油脂（1）組成：油脂的組成元素與糖類相同，只是

6、它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子。（2）分類：（3）油脂與健康一般成人體內(nèi)儲存的脂肪約占人體質(zhì)量的10%-20%，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以供給機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。但是，過多的攝入脂肪容易誘發(fā)心腦血管疾病，導致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。4、蛋白質(zhì)：（1）蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長和修補身體破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。（2）人體通過食物獲得蛋白質(zhì)，在胃蛋白酶和水的作用下，生成另一類有機物氨基酸。其中一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激

7、素等所需要的各種蛋白質(zhì)。多余的氨基酸被氧化成二氧化碳、尿素和水等排出體外。5、維生素 維生素A：有助于保護視力，缺乏維生素A，會引起夜盲癥。 維生素C：也稱抗壞血酸，對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會引起壞血病。 維生素D：有助骨骼和牙齒的生長發(fā)育。6、食物纖維：食物纖維不能被人體吸收，但具有促進腸蠕動，幫助消化等功能。三、人體中的化學元素l1、組成人體的元素組成人體的元素共50多種。人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的99.95%。組成人體的化學元素的存在形式：在人體中，除了了碳，氫，氧，氮等幾種元素以水，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪和維生素的形式存在以外，其余元素主要以無

8、機鹽的形式存在于水溶液中。2、常量元素與微量元素：在人體內(nèi)含量超過0.01%的元素，稱為常量元素。如鈣，磷，鉀，硫，鈉，氯，鎂等。含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。如鐵、銅、鋅、氟、碘、硒等。3、人體中的常量元素（1）鈣：存在：人體中含量最高的金屬元素，成人體內(nèi)約含鈣1.2kg。99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣的形式存在。u 來源：奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類u缺鈣的表現(xiàn)：（青少年）佝僂病、發(fā)育不良；（老年人）骨質(zhì)疏松，容易骨折。u鈣攝入量過多的表現(xiàn)：導致高的血清鈣，從而導致消化系統(tǒng)，血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。（2）Na+：一半以上存在于細胞外液，人體內(nèi)含鈉8012

9、0g。 K+：存在于細胞內(nèi)液，成人每千克含鉀約2g。u作用：維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH。u來源：鈉主要來源于平時攝入的食鹽。香蕉，柑，橙，蘑菇，山楂，豆類等制品中都含有一定量的鉀元素。4、人體中的微量元素n必需元素（20多種）：如鋅，鐵，銅，氟，碘等。n鋁、鋇、鈦等微量元素是人體的非必需元素。汞、鉛、鎘等是對人體有害的元素。n即使是必需元素，也要合理攝入。5、元素對人體的作用：攝入量過高、過低對人體的影響鐵：血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。 缺鐵會引起貧血，長期大量服用會引起中毒。鋅：影響人體發(fā)育。缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良。硒：有防癌、抗癌作用。缺硒可能引起表皮角質(zhì)化

10、和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒。碘：甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。氟：能防治齲齒。缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病。四、遠離有毒物質(zhì)1、對人體造成危害的無機鹽常含有、等元素。2、人體中具有生命活性的物質(zhì)是，遇到、等化學物質(zhì)時，結(jié)構(gòu)會被破壞，生理活性消失。3、我國鉛污染主要是由于引起的。4、霉菌毒素是一類，化學性質(zhì)，其中的毒性較大。5、香煙的煙霧中含有多種化學物質(zhì)，其中大多數(shù)是有害的，而最為有害的物質(zhì)是 、 、 和 。6、醫(yī)藥用品中的、等藥物常被非法應(yīng)用成為毒品?！窘?jīng)典例題】【例1】（2008四川南充）下列說法正

11、確的是 ( )A組成中含有碳元素的物質(zhì)都是有機物 B稱為糖類的有機物都有甜味C人們從食物中攝人的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先要轉(zhuǎn)化成各種氨基酸才能被吸收D工業(yè)酒精勾兌后可以飲用酶【例2】(2005南京19) 葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 下列分析錯誤的是（ ）A醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分數(shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量B葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量C人呼出的氣體和吸人的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少D葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大【例3】（08

12、江蘇南京）寧寧在學習“化學元素與人體健康”后，查閱到如下資料，請你給下表的“*”處選擇恰當?shù)倪x項（ ） * 種類主要食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽 A、元素 D、分子 C、原子 D、離子【例4】（08山西太原）人的機體活動和維持恒定體溫需要能量。下列能為人體提供所需能量的物質(zhì)是（ ）A.無機鹽 B.水 C.維生素 D.糖類【例5】(2011無錫）下列各組物質(zhì)中，富含蛋白質(zhì)的是（ ）A雞蛋、牛奶 B米飯、土豆 C香蕉、桃子 D牛油、奶油【例6】（08四川自貢）據(jù)報道，科學家已經(jīng)研制出世界上最薄的材

13、料碳膜片，其厚度只有一根頭發(fā)的二十萬分之一。如右圖所示，這種碳膜片形狀如蜂巢，是由碳原子構(gòu)成的六邊形單元向外延展而成，下列有關(guān)碳膜片的說法中，正確的是（ ）A、碳膜片屬于單質(zhì) B、碳膜片與C60是同一種物質(zhì)C、碳膜片屬于人工合成的有機高分子材料 D、碳膜片在氧氣中完全燃燒的產(chǎn)物和碳在氧氣中完全燃燒的產(chǎn)物不同【例7】（08海南）化學學習讓我們轉(zhuǎn)變了生活態(tài)度和觀念，形成了更加科學的生活方式。下列有關(guān)說法中不正確的是（ ）A、糖類食品能為人體提供能量B、食用適量富含維生素A的動物肝臟可預(yù)防夜盲癥C、常食新鮮蔬菜、水果，可獲得豐富的維生素CD、食用甲醛浸泡的海產(chǎn)品，可提高免疫力【例8】維生素C（C6H

14、8O6）是六大營養(yǎng)元素之一的維生素中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 （填食物名稱）中，它能增強人體的抗病能力，若缺乏維生素C會引起 病。現(xiàn)取粒維生素C壓碎后溶于10mL水中，然后過濾。取少量濾液，向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素C的水溶液呈 性；維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞。請你想一想，如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？【例9】某品牌脫脂奶粉包裝上標出的配料如下：白沙糖 脫脂乳 乳酸亞鐵 維生素A 維生素D等，請寫出（填序號）（1）配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是 ；（2）該產(chǎn)品配料中屬于營養(yǎng)素的有 ；（3）人體中缺少鐵元素會引

15、起貧血，該奶粉中可以補充鐵的物質(zhì)是 ；（4）蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，處于生長發(fā)育期的青少年需要量很大。除奶制品外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，如下列食物：a. 大米 b. 花生油 c. 魚 d. 大豆 e. 蘿卜。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有 ?！纠?0】（08江西南昌）化學源于生活，“柴、米、油、鹽”中蘊含著許多化學知識。請你填空 (1)在新農(nóng)村建設(shè)中，許多家庭興建沼氣池。沼氣的主要成分是 (2)大米的主要成分是淀粉。淀粉屬于六大營養(yǎng)素中的 (3)餐具上的油污用加入洗潔精的水更易洗掉，原因是 (4)市場上食鹽的品種豐富，有碘鹽、鋅鹽、鈣鹽、硒鹽等。這些食鹽中含的碘、鋅、鈣、硒等是指 (選填

16、“原子”、“離子”、“元素”或“單質(zhì)”)?！菊n堂練習】1、(2004無錫13)下列物質(zhì)屬于有機高分子化合物的是（ ） A甲烷 B二氧化碳 C淀粉 D金剛石2、(2007宿遷24)化學是材料科學、生命科學、環(huán)境科學和能源科學的重要基礎(chǔ)。下列有關(guān)說法正確的是（ ）A合金、合成纖維、合成橡膠、塑料都是有機高分子材料B香煙、酒精、嗎啡、海洛因都是毒品C二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳都是大氣污染物D石油、煤、天然氣、氫氣都是不可再生的化石燃料3、（08山西太原）中學生守則規(guī)定中學生不準吸煙，這是因為吸煙有害身體健康。吸煙吸入有毒害的物質(zhì)是（ ）A、一氧化碳 B、甲醛 C、黃曲霉素 D、二氧化碳4、（08湖

17、北黃石）小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃蔬菜和水果，請判斷醫(yī)生讓他主要補充的營養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、蛋白質(zhì) C、油脂 D、維生素5、人在吃飯或在口中嚼饅頭時，會覺得口中有甜味是因為（ ）A、唾液中含有葡萄糖B、米粉和饅頭中含有葡萄糖C、唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖D、唾液中含有麥芽酶，將食物中的部分淀粉催化水解為葡萄糖6、（08江蘇常州）“綠色化學”能實現(xiàn)零排放（即反應(yīng)物中的原子利用率達到100%）。CO和H2在一定條件下按照不同的比例可以合成不同的有機化工原料。根據(jù)零排放的要求，以CO和H2合成的有機物不可能是（ ）A甲醇（CH4O） B乙醇（C2H6O）

18、C甲醛（CH2O） D乙酸（C2H4O2）芝麻醬每100g含有: 蛋白質(zhì): 19.2g 脂肪: 52.7g 碳水化合物: 16.8g 維生素A: 17ug 鐵: 50.3mg 硒: 4ug(含鈣：相當于300g豆腐；含鐵：相當于800g雞蛋)(提醒：可引起部分嬰兒過敏性皮炎)7、（08廣東肇慶）下面對芝麻醬說明書的判斷正確的是（ ）A不含微量元素B不含糖類和油脂C嬰兒最好不食用D鈣鐵含量低于豆腐和雞蛋8、（08浙江金）維生素C(Vc)，化學名稱L一抗壞血酸，化學式為C6H8O6。純凈的Vc為白色或淡黃色結(jié)晶，無氣味，有酸味。在pH<5的環(huán)境中較穩(wěn)定。Vc有較強的還原性，在空氣中極易被氧化

19、。Vc在人體的生命活動中起著重要的生理作用。成年人每日對Vc的需求量是60mg一75mg，人體缺乏Vc可能得壞血病。但是人體本身不能合成Vc，只能通過食物來攝人補充。在新鮮的水果、蔬菜中Vc含量較高。根據(jù)上述材料，回答下列問題：（1）上述材料中提及的關(guān)于Vc的物理性質(zhì)有： 。（2）保存Vc時應(yīng)注意的事項有： 。（3）某品牌果汁的包裝盒上標明維生素C含量50mg100mL。科學興趣小組的同學對該果汁中Vc的含量進行了測定反應(yīng)式為C6H8O6+I2C6H6O6+2HI。取果汁樣品20mI。，滴加碘溶液，當恰好完全反應(yīng)時消耗碘I212.7mg試通過計算說明，該果汁中維生索C含量是否與包裝盒上標明的維

20、生素C含量相符?！菊n后作業(yè)】1、(2011淮安04)人的機體活動和維持恒定體溫需要能量。下列不能為人體提供能量的營養(yǎng)素是（ ） A糖類 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生素2、（08江蘇南通）化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會發(fā)展。（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。每100 g含有營養(yǎng)成分糖類油脂蛋白質(zhì)維生素C鈣鎂鈉鋅7.6 g7.8 g7.4 g18 mg201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg 燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是_；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是_；人體必需的微量元素是_。 維生素C易溶

21、于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意_；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點_。（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等。用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：纖維編號灼燒時的氣味特殊氣味燒紙氣味燒焦羽毛氣味則羊毛、棉花的編號分別為_。3、（2010衢州）2010年3月28日，山西王家?guī)X煤礦發(fā)生透水事故。在救援過程中，救援人員鉆了兩個“生命之孔”，及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。該營養(yǎng)液中主要供能物質(zhì)是（ ）A水 B葡萄糖 C維生素 D氯化鈉4、

22、（2010眉山）“康師傅方便面”是很多人喜愛的方便食品，其主要配料有：面餅、小麥粉、精煉棕櫚油（含維生素E）、淀粉、食鹽等，下列說法正確的是（ ）A、動物油和植物油合稱為油脂B、方便面中含有大量淀粉，淀粉在人體內(nèi)最終變成葡萄糖C、方便面中含有人體所需的各種維生素D、方便面中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)僅由甘氨酸構(gòu)成5、（2010綦江）下列綦江特色食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ ）A趕水蘿卜干 B金角牌牛肉干 C橫山大米 D永新梨子6、（08江蘇蘇州）括號內(nèi)是區(qū)別下列各組常見物質(zhì)的方法，其中錯誤的是（ ） A面粉和葡萄糖 (加水，振蕩) B硬水與軟水 (加肥皂水，振蕩) C蒸餾水與鹽水 (過濾) D白

23、酒和食醋 (聞氣味)7、下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是（ ）A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半小時后食用8、（08山東煙臺）炎炎夏日，喝上一杯汽水會給我們帶來清爽涼快的感覺。右圖是某種雪碧汽水標簽中的部分內(nèi)容，小明同學通過查閱資料得知：檸檬酸是一種無色晶體，能溶于水，屬于有機酸，具有酸的通性。香料、苯甲酸鈉、白砂糖等不顯酸性。(1)以上信息中屬于檸檬酸物理性質(zhì)的是 。(2)小明想利用此種雪碧汽水和同學們進一步驗證檸檬酸的酸性：小明首先將適量的雪碧汽水倒入一潔凈的試管中，然后滴加紫色石蕊試液，發(fā)現(xiàn)石蕊試液變紅色。據(jù)此，小明斷定檸檬酸確實具有酸性。他做出這種判斷的依據(jù)是 。小紅認為小明的實驗結(jié)論不夠嚴密