膳食調(diào)查報告.doc

1、膳食調(diào)查報告一、調(diào)查目的：1 . 了解膳食調(diào)查的意義。2 .掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3 .學(xué)會膳食評價及平衡膳食方法。二、調(diào)查對象：姓名：尹政清 性別：男 年齡：20 身高：190 cm 體重：80 kg三、調(diào)查方法：按營養(yǎng)調(diào)查手冊所規(guī)定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟 件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。調(diào)查時間由2017年5月8日到10日，連續(xù)三 天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數(shù)量。按食物成分表計算 出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容：1 .調(diào)查連續(xù)三天的飲食2 .記錄并計算這三天的營養(yǎng)素的攝入量3 .與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作對比

2、并做出評價4 .根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)五、72h膳食回顧調(diào)查情況附表1 72小時膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期（2017年5月8日）食物名稱原料名稱食物重量早餐熱干面 豆?jié){面粉200g蘿卜丁50g蔥10g黃豆10g中餐咖囑雞丁飯 芒果一個咖嗯醬25g雞肉50g馬鈴薯100g大白菜25g米飯（粗1米）100g(34g)花生油25g芒果150g晚餐炒豌豆 米飯 皮蛋瘦肉粥豌豆100g花生油25g米飯（釉米）100g(34g)皮蛋50g豬瘦肉25g大米100g附表2 48小時膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期（2017年5月9日）食物名稱原料名稱食物重量早餐煎包 白米粥豬肉50g面粉100g大米100g中

3、餐胡蘿卜 牛肉 米飯 可樂胡蘿卜50g牛肉50g海帶絲20g大白菜25g米飯（釉米）100g(34g)花生油25g可樂200g晚餐秋葵炒蝦仁米飯 南瓜湯秋葵100g蝦仁50g米飯（釉米）100g(34g)花生油15g南瓜50g附表3 24小時膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期（2017年5 月 10 B）食物名稱原料名稱食物重量早餐雞蛋 油條 酸奶雞蛋100g面粉100g酸奶150g中餐番茄炒雞蛋米飯橙汁番茄50g雞蛋50g豆芽20g大白菜25g米飯（粒米）100g(34g)花生油20g橙汁150g晚餐豆角茄子 米飯 牛肉湯豆角50g茄子75g米飯（釉米）100g(34g)花生油20g牛肉50g附表4 7

4、2小時膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表餐次食物種類 及數(shù)量(g)熱能 kcal蛋白 質(zhì) g/d脂肪 g/d碳水 化合 物g/d膳食 纖維 g/d飽和 脂肪 g/d膽固 醇 mg/d鈣mg/d鐵 mg/d鋅 mg/d維生素C mg/d早 餐面粉20070422.84.2130. 622.60.606062.60蘿 卜 J5016.51.750.22. 250. 6500511.90.30蔥103.40.220.070. 510. 07008.50. 0902.4療豆1037.83. 132. 021.252.010. 290180. 950.40午 餐咖 脾 警2537.250. 332. 951. 68

5、0. 881.652. 2581. 30. 120雞 肉5096.513.754.4500.551.25050. 250.40馬 鈴 >,1006220131.20. 0306. 10043大 白 菜2540.30. 050. 810.30. 01019. 250. 080.066. 75不飯100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50花 生 油25221. 5025004.53000. 030.030芒 果15097.50.770.4125.52.70. 10150.20.0641.55晚餐豌 豆10033420.31. 165.810.40097

6、4.92. 350花 生 油25221. 5025004.53000. 030.030米飯100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50皮 蛋5085.57. 15. 352. 250030431.51.650.740豬 瘦 肉2538.755.051.980. 170013. 751.50. 380. 570大 米10034712.70.972.40.60085. 10.680合計2544.5295.5874.08369. 4642.512. 99320337.0123. 949. 3493.7附表5 48小時膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表餐次食物種類 及數(shù)量(g

7、)熱能 kcal蛋白M g/d脂 肪 g/d碳水 化合 物g/d膳食 纖維 g/d飽和 脂肪 g/d膽固 醇 mg/d鈣 mg/d鐵mg/d鋅 mg/d維生素C mg/d早 餐豬肉5071.510. 153. 10. 750040. 531.51.50面粉10035211.42. 165.311. 30.303031.30大米10034712.70.972.40.60085. 10.680午 餐胡 蘿 卜5019.50.50. 14.40.5500160.50. 126.5牛 肉505310. 11. 150.600294.51.41.850，每 帶 絲208.60.810. 111.910.

8、 260. 05033.60. 570.250.6大 白2540.30.050.810.30. 01019. 250. 080.066. 75米飯100118.662. 690.226. 620.27004.080. 540.50花 生 油25221.5025004. 53000. 030.030可2008200210002000晚 餐秋 葵1003120. 17. 033.20. 030810.80.621. 1蝦仁509921.851. 3000262.5277.55.51.910米飯100118.662. 690.226. 620.27004.080. 540.50花 生 油15134.

9、85014.9800001.80.430.070南 瓜50130.50.053. 250.250. 03010.50.40. 164.5合計1674 .2775.2249.34230.69174. 95332-195. 3120. 399. 5339. 45附表6 24小時膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表餐 次食物種類 及數(shù)量熱能kcal蛋白 質(zhì) g/d脂肪 g/d碳水 化合 物g/d膳食 纖維 g/d飽和 脂肪 g/d膽固 醇 mg/d鈣 mg/d鐵 mg/d鋅mg/d維生素C mg/d早 餐雞擊10014413.338.82.8005855621. 10面 粉10035211. 42. 165.31

10、1. 30.303031. 30酸 奶1501083. 754.0513.950022.51770.60.81.5午 餐番 茄50100. 150. 120.250050.20. 079.5雞 蛋50726.654.41. 400292.52810.550豆 芽2024.42.621. 341. 910. 220. 19013.40.420.233. 06大 白 菜2540.30. 050. 810.30. 01019.250. 080. 066. 75米 飯100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50花 生 油20117.2020003. 62000.

11、020. 020惜汁15067.51.050.315.60.30.01016.50.30. 0775晚餐豆 角5023.51.40.24. 1700. 050250. 230. 189.4茄 子7517.250.820. 153. 670. 9700180. 380. 173. 75米飯100118. 662.690.226.620.27004.080. 540.50花 生 油20177.2020003. 62000. 020. 020牛 肉505310. 11. 150. 600291. 51. 41.850合計1107.3757.2563.04165. 4513. 887. 8392940

12、0. 88110. 737.42108. 96六、分析評價(1)食物攝入量統(tǒng)計附表7各類食物的攝入量單位：g食物類 別谷類蔬菜水果畜禽 肉類蛋類魚蝦豆類及豆 制品奶類及 奶制品油脂第一天攝入量50028515075500110025第二天 攝入量40024501000500040第三天 攝入量300220150501500015040平均攝 入量400250100756717375035寶塔參 考攝入 量250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30評價：山上表可以看出：谷物、畜禽肉類和豆類及豆制品的攝入量達(dá)到寶塔 參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)，而蔬菜、

13、水果、蛋類、魚蝦、奶類及奶制品和油脂的攝入量均 未達(dá)到寶塔參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。其中，谷物和畜禽肉類攝入量略微偏高；蛋類和油 脂的攝入量超出寶塔參考值；蔬菜、水果、魚蝦和奶類及奶制品則遠(yuǎn)未達(dá)到寶塔 參考值。在以后的飲食中應(yīng)適當(dāng)增加蔬菜、水果、魚蝦和奶類及奶制品的攝入量; 適當(dāng)減少蛋類食品的攝入；控制油脂的攝入，多吃清淡少油的食物。盡量將各類 食物的攝入量控制在寶塔參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。(2)每人每日各種營養(yǎng)素攝入量情況附表8膳食營養(yǎng)評價計算表各稗營養(yǎng)素?zé)崮躪cal蛋白質(zhì) g/d脂肪 g/d碳水化合物g/d膳食纖 維g/d飽和脂 肪g/d膽固醉 mg/d鈣 mg/d鐵 mg/d鋅mg/d維生素C m

14、g/d第一天攝入量2541. 5295. 587 1.08369. 4612.512.99320337.0123. 919. 3493.7第二天攝入量1674.2775.2219. 34230. 69174.95332495. 3120. 399. 5339. 45第三天攝入量1407. 3757. 2563. 0 !165. 4513. 887. 83929400. 88110. 737.42108. 96平均每日實際攝入生18757662(29. 7%)255(54.4%)24952741118981每日推薦生24007520%-30%55365%301580015.58001. 41.4

15、攝入里/推薦量X 100%78. 1%100. 1%118. 8%90. 7%80. 0%60. 0%65.9%2651%2. 25%612%5786%評價：由上表可以看出：每日總熱能低于推薦攝入量；其中，飽和脂肪和膽 固醇的攝入量有所偏低；而鈣、鋅和維生素C的攝入量則嚴(yán)重超出每日推薦量; 相反，鐵的攝入量遠(yuǎn)低于推薦攝入量，其他則接近每日推薦攝入量。在以后的飲 食中應(yīng)適當(dāng)控制鈣、鋅和維生素C的攝入，適當(dāng)增加鐵元素的攝取。（3）三大營養(yǎng)素產(chǎn)能百分比適宜產(chǎn)能百分比:蛋白質(zhì)：11-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物:55-65%。附表9三大營養(yǎng)素產(chǎn)能百分比計算表米源注 T.(Kcal )占總能量

16、適宜能量攝入 比例%評價蛋白質(zhì)30416.211-14略微偏高脂肪55829.820-30適當(dāng)碳水化合物102054.455-65適當(dāng)共計1882評價：山上表可以看出：脂肪和碳水化合物的產(chǎn)能百分比在適宜能量攝入比 例范圍之內(nèi)，說明其每日攝入量比較合理，而蛋白質(zhì)的產(chǎn)能白分比則略微超出適 宜能量攝入比例范圍，但偏離幅度在合理范圍之內(nèi)。總體說明三大營養(yǎng)素攝入較 為合理。（4）計算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。附表1。早餐食物計算表食物種類重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal早而粉200g7042136.2蘿卜50g16.5蔥10g3.

17、 4黃豆10g37.8早豬肉50g71.5面粉100g352大米100g347早雞蛋100g144而粉100g352酸奶150g10S附表11午餐食物計算表食物種類重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal午咖嗯醬25g37.251588. 43雞肉50g96.5馬鈴薯100g62大白菜25g4米飯（釉米）100g (34g)118. 66花生油25g221.5芒果150g97.5午胡蘿卜50g19.5牛肉50g53海帶絲20g8.6大白菜25g1米飯（釉米）100g (34g)118. 66花生油25g221.5可樂200g82午番茄50g10雞蛋50g72豆芽20g24.4大白菜25g4

18、米飯（釉米）100g(34g)118. 66花生油20g117.2橙汁150g67.5附表12晚餐食物計算表食物種類重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal晚豌豆100g3311931.53花生油25g221.5米飯（釉米）100g (34g)118. 66皮蛋50g85.5豬瘦肉25g38. 75大米100g347晚秋葵100g31蝦仁50g99米飯（粕米）100g (34g)118. 66花生油15g131. 85南瓜50g13晚豆角50g23.5茄子75g17.25米飯（釉米）100g (34g)118. 66花生油20g177.2牛肉50g53附表13三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal2136.21588.4