生豬流通和交易現(xiàn)狀梳理

1、生豬流通和交易現(xiàn)狀梳理一、生豬的傳統(tǒng)流通現(xiàn)狀（一）流通模式1、規(guī)模豬場和屠宰場直供模式是自營為主的屠宰場通過生豬主產(chǎn)區(qū)的豬經(jīng)紀(jì)中介，向豬場采購生豬，或者直接與規(guī)模豬場建立直接的購銷關(guān)系。2、豬貿(mào)易商模式是豬貿(mào)易商通過區(qū)域豬經(jīng)紀(jì)中介向豬場采購生豬，或者直接對(duì)接規(guī)模豬場進(jìn)行采購，然后銷售給屠宰場或者豬肉貿(mào)易商，通過賺取生豬收購和銷售的價(jià)差盈利。3、豬貿(mào)易商加批發(fā)市場模式是豬貿(mào)易商通過區(qū)域豬經(jīng)紀(jì)中介向豬場采購生豬，或者直接對(duì)接規(guī)模豬場進(jìn)行采購，然后銷售給生豬批發(fā)市場的豬檔口商，再由豬檔口商將生豬分批銷售給豬肉貿(mào)易商，豬肉貿(mào)易商把采購的生豬運(yùn)輸至屠宰場代宰。第一種規(guī)模豬場和屠宰場直供模式，對(duì)應(yīng)少數(shù)自營

2、屠宰場和大型豬肉貿(mào)易商，是生豬流通行業(yè)發(fā)展的趨勢，這樣可以省去豬貿(mào)易商的中間環(huán)節(jié)，換取更多的價(jià)差優(yōu)勢，但是同時(shí)增加了運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，而且需要由宰后結(jié)算變更為出欄時(shí)的現(xiàn)款現(xiàn)貨實(shí)時(shí)結(jié)算，或者由豬場承受屠宰場賬期的壓力，目前這種模式占比相對(duì)較??；第二種豬貿(mào)易商模式和第三種豬貿(mào)易商加批發(fā)市場模式是當(dāng)前生豬流通的主要模式，前者對(duì)應(yīng)大多數(shù)自營屠宰場和大型豬肉貿(mào)易商，后者對(duì)應(yīng)中小型屠宰場、豬肉貿(mào)易商。雖然目前存在這些種模式，但并不固定，在實(shí)際賣豬的過程中基本上是價(jià)格為王，不論對(duì)方是豬經(jīng)紀(jì)、豬貿(mào)易商還是屠宰場，養(yǎng)殖戶一般會(huì)選擇出價(jià)高的買主。（二）參與主體1、豬場豬場是生豬流通鏈條中的生產(chǎn)供給者，一般將年出欄商品肉豬

3、大于 500 頭的豬場劃為規(guī)模豬場，其中年出欄10000 頭以上商品肉豬的為大型規(guī)模化豬場，年出欄3000 5000 頭商品肉豬的為中型規(guī)?；i場，年出欄3000 頭以下的為小型規(guī)?；i場。根據(jù)商品肉豬的育肥養(yǎng)殖方式，可分為自繁自養(yǎng)場和“公司+農(nóng)戶”兩種類別。受限于人員不足、渠道有限、運(yùn)輸條件和結(jié)算習(xí)慣的影響，大部分豬場都習(xí)慣于接受豬貿(mào)易商上門采購，隨行就市，現(xiàn)款現(xiàn)貨，少部分中大型豬場會(huì)選擇對(duì)接屠宰場、豬肉貿(mào)易商，或者自建豬肉終端銷售渠道，但是占比依然很小。2、豬經(jīng)紀(jì)豬經(jīng)紀(jì)一般由小型個(gè)體豬貿(mào)易商轉(zhuǎn)型而來，或者是生豬養(yǎng)殖合作社、 協(xié)會(huì)的活躍人員，服務(wù)的豬場多為散養(yǎng)戶或小型規(guī)模豬場； 他們熟知當(dāng)?shù)?/p>

4、的生豬養(yǎng)殖和出欄情況，掌握大量的豬貿(mào)易商或屠宰場采購人員的信息，在生豬銷售過程中充當(dāng)中介角色，其通過撮合養(yǎng)豬場與生豬收購方的交易，按照豬頭數(shù)賺取固定中介費(fèi)，中介費(fèi)一般為5-10 元 / 頭左右。3 、豬貿(mào)易商豬貿(mào)易商俗稱豬販子，是生豬流通中最重要的主體，大部分直接對(duì)接生豬批發(fā)市場、屠宰場和豬肉貿(mào)易商，以賺取生豬收購和銷售的差價(jià)盈利。實(shí)力較小的豬貿(mào)易商一般在周邊200 公里以內(nèi)跨區(qū)調(diào)運(yùn)，多數(shù)自身就承擔(dān)了豬經(jīng)紀(jì)的角色；實(shí)力較大的豬貿(mào)易商從事跨省調(diào)運(yùn)較多，需要與豬經(jīng)紀(jì)合作擴(kuò)充豬源，價(jià)差允許的情況下，調(diào)運(yùn)范圍可以超過1000 公里。豬貿(mào)易商需要精通市場信息、 生豬品控和運(yùn)輸管理。豬貿(mào)易商在收購生豬時(shí)需

5、要對(duì)生豬品質(zhì)進(jìn)行精確的評(píng)估，與豬場進(jìn)行現(xiàn)款現(xiàn)貨實(shí)時(shí)結(jié)算，同時(shí)接受屠宰根據(jù)出肉率和胴體等級(jí)等指標(biāo)結(jié)算，需要一周左右的賬期。同時(shí)也需要承擔(dān)生豬價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)、生豬運(yùn)輸中掉膘、死亡和交通事故的風(fēng)險(xiǎn)。4 、豬運(yùn)輸車生豬運(yùn)輸車大多歸獨(dú)立第三方所有，為豬貿(mào)易商提供生豬運(yùn)輸服務(wù)， 根據(jù)車輛裝豬數(shù)量和距離收取固定費(fèi)用；一些豬貿(mào)易商或屠宰場也會(huì)自購生豬運(yùn)輸車，但是調(diào)運(yùn)范圍較窄且成本較高。運(yùn)輸?shù)倪^程中，需要根據(jù)不同的氣溫和距離，定期給豬進(jìn)行沖水。生豬運(yùn)輸除了面臨常規(guī)的交通風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)出現(xiàn)生豬掉膘損耗、死亡的損失，一般由生豬所有方承擔(dān)。目前，我國生豬運(yùn)輸車大多比較簡陋，一般分為6.2 米兩層運(yùn)豬車和9.6 米三層運(yùn)豬

6、車，可分別裝運(yùn)100 頭和 150 頭左右。5 、生豬批發(fā)市場生豬批發(fā)市場多設(shè)立在生豬主要消費(fèi)區(qū)域，滿足周邊地區(qū)豬肉需求。 豬貿(mào)易商將生豬調(diào)運(yùn)至生豬批發(fā)市場，租賃市場檔口進(jìn)行銷售，或者銷售給市場檔口商；周邊屠宰場、豬肉貿(mào)易商到市場挑選合適的生豬，逐頭分級(jí)結(jié)算。生豬批發(fā)市場進(jìn)場需要抽檢，出場需要開具到目的地的檢疫票。6 、屠宰場生豬屠宰場按經(jīng)營方式分為代宰和自營兩種，代宰一般收取40-80 元 / 頭的代宰費(fèi)用，不同地區(qū)差異較大。自營屠宰場大部分生豬都來源于豬貿(mào)易商，一般事先約定一個(gè)價(jià)格水平，然后根據(jù)出肉率和胴體等級(jí)等指標(biāo)進(jìn)行具體結(jié)算，結(jié)算周期一般為一周到二周左右。屠宰后的豬肉一是以白條肉的形式

7、批發(fā)給豬肉銷售商， 二是通過自建終端渠道銷售，三是生產(chǎn)成凍肉進(jìn)行儲(chǔ)存以待銷售，四是進(jìn)行深加工以豬肉風(fēng)味產(chǎn)品銷售。屠宰場， 尤其是自營屠宰場，因?yàn)橐?guī)模較大和靠近終端等優(yōu)勢，在生豬流通過程中占有相對(duì)較大的議價(jià)優(yōu)勢。（三）傳統(tǒng)流通的主要問題1、主體信息不對(duì)稱養(yǎng)豬戶無法全面了解市場行情，不知道自己的豬在什么時(shí)候賣及賣給誰最賺錢，只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)盲目決策；即使是頭腦最精明和人脈最亨通的豬貿(mào)易商掌握的信息也是零散的和局限的，無法全面掌握市場供需信息，因此無法精確匹配生豬供需；屠宰場不知道最適合本場要求的豬源在哪里，只能將收進(jìn)來的生豬根據(jù)本場的要求將豬肉分級(jí)分等，無法很好地控制成本，因此整個(gè)鏈條各個(gè)主體都無法獲

8、得最大的收益，造成產(chǎn)業(yè)效率低下。2、缺乏系統(tǒng)性記錄養(yǎng)殖戶賣豬、豬貿(mào)易商間生豬交易、屠宰場收購生豬等各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性的電子化記錄，導(dǎo)致了生豬流通大數(shù)據(jù)的嚴(yán)重缺失， 一方面不能利用大數(shù)據(jù)技術(shù)精確的匹配生豬供需和提高流通過程的效率；另一方面雖然交易頻繁，但不能為各個(gè)主體做征信證明，因此不能幫助各個(gè)主體從銀行進(jìn)行貸款和解決資金周轉(zhuǎn)的難題；最后，無法根據(jù)以往的數(shù)據(jù)對(duì)目前的生豬養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)進(jìn)行很好的評(píng)估，因此無法對(duì)養(yǎng)豬環(huán)節(jié)的補(bǔ)欄進(jìn)行很好的指導(dǎo)，也無法對(duì)生豬價(jià)格進(jìn)行精確的預(yù)警和預(yù)測。3、無法實(shí)現(xiàn)追溯我國生豬養(yǎng)殖及屠宰、加工環(huán)節(jié)相互割裂，缺乏有效的連接、監(jiān)管， 生豬流通無法做到全程追溯，因此導(dǎo)致了食品安全

9、問題頻發(fā)。二、生豬線上交易現(xiàn)狀（一）生豬訂單交易訂單交易模式是在現(xiàn)時(shí)簽定，未來進(jìn)行生豬交割的合同。在合同到期后必須以生豬交割的形式履約，以保證金的形式保證合同的履行，在交收前可以進(jìn)行合同轉(zhuǎn)讓。交易單位一般為1 噸 /批（約 10 頭豬） ，最小交割單位一般為10 批，合約最長期限不超過 6 個(gè)月，初始履約保證金20%，到期可采用滾動(dòng)交割、集中交割和協(xié)議交割的方式進(jìn)行交割?；钬i質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：品種為良雜活大豬（外三元），體重為100公斤/頭，最大溢短士 10%生豬活體膘厚w 2.5 厘米（通過超聲波測膘儀測量生豬第六、七肋骨間平行至第六胸椎的皮下脂肪的垂直厚度），檢疫符合國家相關(guān)規(guī)定并取得相關(guān)證明。白

10、條豬肉標(biāo)準(zhǔn)：色澤光潤，切面呈淡紅色，肉質(zhì)緊密富有彈性，脂肪分布均勻，沒有苦酸味，顏色較白；經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合格蓋有印戳，放盡血、刮凈毛，不帶淤血、糞污、無傷斑；去頭不帶腦頂肉、去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶哺、去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）；一級(jí)為脊背肥膘厚度（豬前端第七根肋骨處）1.0-2.0公分，重量A23KG左右；二級(jí)為脊背肥膘厚度（豬前端第七根肋骨處）2.0-2.5公分，重量A 60KG左右；三級(jí)為脊背肥膘厚度（豬前端第七根肋骨處）V 1.0公分， 2.5公分，重量不限（實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)有差異）；（二）生豬B2B電商以農(nóng)信互聯(lián)運(yùn)營的國家級(jí)重慶（ 榮昌 ） 生豬交易市場為代表，主要有以下兩種方

11、式：1 、生豬掛牌交易掛牌交易模式門檻要求較低，主要服務(wù)對(duì)象是中小規(guī)模場、貿(mào)易商， 用戶只要經(jīng)過個(gè)人實(shí)名認(rèn)證即可進(jìn)行交易；掛牌交易模式下由養(yǎng)殖戶根據(jù)系統(tǒng)提示自主填報(bào)生豬的品種、數(shù)量、均重、掛牌價(jià)等參數(shù)，平臺(tái)實(shí)時(shí)顯示，買家、 賣家自由撮合交易。同時(shí)，平臺(tái)設(shè)有專門的工作人員，進(jìn)行交易人工撮合和交割服務(wù)。2、生豬競價(jià)交易競價(jià)交易模式對(duì)賣家門檻要求較高，主要服務(wù)對(duì)象是中大型規(guī)模場、貿(mào)易商、屠宰企業(yè)，訂單的形成通過競價(jià)而來，平臺(tái)對(duì)買家賣家進(jìn)行審核，必須采用保證金進(jìn)行交易，競價(jià)時(shí)間一般為每天上午09:00-10:00 ，只能競價(jià)第二天要交割的生豬。三、線上交易要點(diǎn)思考（一）樹立核心樣板生豬訂單交易模式本身是受行業(yè)歡迎的，前期積極參與的主要是中小規(guī)模豬場，需要樹立規(guī)模在行業(yè)前列的養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)的合作樣板，如果中大型規(guī)模豬場參與度過小，導(dǎo)致交易體量偏小，參與活躍度較低，良性增長會(huì)受限。（二）解決交割難題生豬交割的定量指標(biāo)只有體重和背膘厚，沒有對(duì)控食、挑豬、運(yùn)輸、損耗比例、運(yùn)輸死亡率等重要影響指標(biāo)進(jìn)行有效把控，導(dǎo)致交割品質(zhì)不穩(wěn)定，隨意性較大；交割倉庫的數(shù)量較少、地區(qū)預(yù)期價(jià)格的調(diào)整不及時(shí)，使價(jià)格有效性降低，交割意愿減少；交易交割的結(jié)算要求，對(duì)于豬場的現(xiàn)款現(xiàn)貨和屠宰場的宰后定價(jià)也是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。（三）抓關(guān)鍵資源交易活躍的關(guān)鍵，是有足夠多的買方和賣方參與。