殺菌釜?dú)⒕鳂I(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、發(fā)放部門：總經(jīng)理生產(chǎn)部品質(zhì)部口倉(cāng)庫(kù)口辦公室口修改記錄:擬制核準(zhǔn)日期日期、殺菌釜平面示意圖壓力表1安全閥 星,.熱水罐/9平 18壓力表3自動(dòng)排氣 安全閥二累3.用圣壓力表2星,殺困罐_?6閥門3-M16 151714、流程圖, 蒸汽1J回收桶±49_11_10 _排水加熱進(jìn)鍋矛困扉 補(bǔ)壓進(jìn)熱水工操作方法及要點(diǎn)1、加熱罐加熱：1.1 打開(kāi)電源總開(kāi)關(guān)，打開(kāi)控制箱“電源開(kāi) 關(guān)”，打開(kāi)“閥4” 、“閥5”和“閥13”, 關(guān)閉其它閥門。1.2 打開(kāi)控制箱“泵1開(kāi)關(guān)”，往熱水罐中 注入自來(lái)水。1.3 熱水罐中水達(dá)到標(biāo)記的刻度線時(shí)，關(guān)掉 控制箱“泵1開(kāi)關(guān)”，關(guān)閉“閥4” 、“閥 5”和“閥13”1

2、.4 打開(kāi)“閥1”和“閥2”，蒸汽進(jìn)入加熱 罐。1.5 熱水罐中水溫達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)（暫定115度），停止加熱，關(guān)閉“閥門1” 和“閥門2”。1.6 熱水罐中水溫和水量達(dá)到規(guī)定要求時(shí)， 不需要進(jìn)行以上操作。一般情況下一 天只加熱一罐水。1.7 重點(diǎn)關(guān)注：熱水罐水位計(jì)的刻度變化， 熱水罐溫度顯示表的溫度上升速度， 及時(shí)停止加水和加汽。打開(kāi)蒸汽閥“閥 1”和“閥2”時(shí)先小后大，進(jìn)汽聲音 是否正常?！伴y9”是否關(guān)閉。2、產(chǎn)品進(jìn)鍋：2.1 打開(kāi)殺菌罐門，把盛裝待殺菌產(chǎn)品的 推車推入殺菌罐。2.2 關(guān)閉殺菌罐門。2.3 重點(diǎn)關(guān)注：殺菌罐門上插銷與孔的位置 對(duì)正。3、殺菌罐補(bǔ)壓3.1 關(guān)閉“閥14” 、“閥

3、10”、“閥11”和 “閥 18” 。3.2 關(guān)閉“閥16” ，打開(kāi)“閥15”。3.3 打開(kāi)空氣壓縮機(jī)開(kāi)關(guān)，打開(kāi)控制箱“壓 力開(kāi)關(guān)”，對(duì)殺菌罐補(bǔ)壓。使殺菌罐內(nèi) 壓力達(dá)到規(guī)定壓力（暫定 0.1Mpa）3.4 重點(diǎn)關(guān)注：殺菌罐內(nèi)壓力上升是否正 常，殺菌罐門是否關(guān)閉嚴(yán)密、有無(wú)漏氣 現(xiàn)象，殺菌罐門上插銷是否插入定位孔。4、殺菌罐進(jìn)熱水4.1 殺菌罐內(nèi)壓力達(dá)到規(guī)定壓力時(shí)，打開(kāi) “閥5”、“閥17”和“閥9”。使加熱罐 中熱水進(jìn)入殺菌罐內(nèi)。4.2 殺菌罐中水達(dá)到標(biāo)記的刻度線時(shí)，關(guān)掉 “閥5”和“閥17”。4.3 重點(diǎn)關(guān)注：熱水罐和殺菌罐水位計(jì)變化 是否正常，注熱水的過(guò)程控制好殺菌罐 中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)。

4、5、熱水加溫5.1 殺菌罐水位達(dá)到一半時(shí)開(kāi)始加溫。5.2 打開(kāi)“閥7”，打開(kāi)控制箱的“泵2開(kāi) 關(guān)”和“殺菌開(kāi)關(guān)”，打開(kāi)“閥1”。 對(duì)殺菌罐中熱水進(jìn)行加溫。5.3 重點(diǎn)關(guān)注：殺菌罐溫度顯示表的溫度 上升速度，打開(kāi)“閥1”時(shí)先慢慢打開(kāi)， 著重關(guān)注殺菌罐壓力表的壓力顯示，特 別是加熱過(guò)程中自動(dòng)排汽閥失效時(shí)要 結(jié)合手動(dòng)排汽（“閥18”），使殺菌罐壓 力控制在規(guī)定范圍（暫定 0.2 土 0.02Mp3。6、保溫殺菌：6.1 殺菌罐進(jìn)熱水前根據(jù)不同產(chǎn)品的殺菌 條件設(shè)定殺菌公式，即設(shè)定控制箱的 殺菌溫度和殺菌時(shí)間（暫定 110c 900 秒）。6.2 殺菌罐溫度達(dá)到比設(shè)定殺菌溫度高0.5 C時(shí)，計(jì)時(shí)器會(huì)自動(dòng)

5、計(jì)時(shí)。保溫時(shí) 間達(dá)到設(shè)定殺菌時(shí)間時(shí)，控制箱“完 成報(bào)警”亮紅燈并發(fā)出警報(bào)聲時(shí)，殺 菌結(jié)束。6.3 關(guān)閉控制箱“殺菌開(kāi)關(guān)”。6.4 重點(diǎn)關(guān)注：當(dāng)殺菌罐溫度低于殺菌溫度0.5 °C時(shí)自動(dòng)升溫裝置會(huì)自動(dòng)加汽升溫，當(dāng)殺菌罐溫度高于殺菌溫度 0.5 C 時(shí)自動(dòng)升溫裝置會(huì)自動(dòng)停止升溫，關(guān)注 自動(dòng)升溫裝置是否正常，如果自動(dòng)升溫 裝置失效時(shí)要利用手動(dòng)開(kāi)關(guān)控制蒸汽（“閥3”）。關(guān)注殺菌罐壓力表的壓力顯 示，特別是加熱過(guò)程中自動(dòng)排汽閥失效 時(shí)要結(jié)合手動(dòng)排汽（“閥18”），使殺菌 罐壓力控制在規(guī)定范圍（暫定0.2 ±0.02 Mpa）。7、熱水回收7.1 打開(kāi)“閥6”，關(guān)閉“閥7”（控制箱 “泵

6、2開(kāi)關(guān)”處于開(kāi)的狀態(tài)）。此時(shí)殺 菌罐中熱水回收入熱水罐。7.2 熱水罐中熱水達(dá)到標(biāo)記的刻度線或者 殺菌罐中熱水回收干凈時(shí)，關(guān)掉控制箱 “泵2開(kāi)關(guān)”，關(guān)閉“閥6”。7.3 熱水回收后，殺菌罐中熱水尚未排干凈 時(shí)，打開(kāi)“閥14”和“閥10”，排掉殺 菌罐中剩余熱水。7.4 重點(diǎn)關(guān)注：排熱水的過(guò)程控制好殺菌罐 中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)。加熱罐中熱水 排除干凈。8、殺菌罐進(jìn)冷水8.1 關(guān)閉“閥9”。8.2 打開(kāi)“閥13”、“閥4”和“閥17”，打 開(kāi)控制箱“泵1開(kāi)關(guān)”。8.3 打開(kāi)“閥12”，關(guān)閉“閥13”。8.4 殺菌罐水位達(dá)到一半時(shí)開(kāi)始循環(huán)，打開(kāi) “閥7”，打開(kāi)控制箱“泵2開(kāi)關(guān)”。此 時(shí)要特別控制好殺

7、菌罐的壓力。8.5 殺菌罐中冷水達(dá)到標(biāo)記的刻度線時(shí)，關(guān)閉“閥12”、“閥4”和“閥17”，關(guān)閉 控制箱“泵1開(kāi)關(guān)”。8.6 殺菌罐中冷水溫度達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)（暫 定50C）,停止循環(huán)。關(guān)閉控制箱“泵2 開(kāi)關(guān)”，關(guān)閉“閥7”。8.7 重點(diǎn)關(guān)注：觀察殺菌罐的壓力，控制殺 菌罐中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)（暫定0.2±0.02 Mp3。特別是在冷水循環(huán)過(guò)程開(kāi) 始時(shí)，殺菌罐中壓力會(huì)快速下降，此時(shí) 要控制“泵2開(kāi)關(guān)”，使殺菌罐中壓力控 制在在規(guī)定的范圍內(nèi)。當(dāng)“冷卻水回收 桶”中無(wú)水或水不夠時(shí)，用自來(lái)水降溫。 降溫過(guò)程中自來(lái)水和回收冷水的使用比 例視降溫效果而定。9、冷卻水回收9.1 再次檢查“閥9”是否

8、關(guān)閉。檢查控制 箱“泵2開(kāi)關(guān)”和“閥7”是否關(guān)閉。9.2 打開(kāi)“閥14”和“閥11”。關(guān)閉“閥 10”。讓冷卻水回收于“冷卻水回收桶”。9.3 ”冷卻水回收桶”裝不下要回收的冷卻 水時(shí)，打開(kāi)“閥10”，關(guān)閉“閥11”，冷 水直接排入下水道。9.4 重點(diǎn)關(guān)注：“閥9”是否關(guān)閉?！袄鋮s水回收桶”的水位。10、產(chǎn)品出鍋10.1 關(guān)閉控制箱“壓力開(kāi)關(guān)”,打開(kāi)“閥 18”，關(guān)閉“閥15”，打開(kāi)“閥16” 。10.2 殺菌罐中壓力為0時(shí)，打開(kāi)殺菌罐的 門，將產(chǎn)品慢慢拉出殺菌罐。10.3 重點(diǎn)關(guān)注：打開(kāi)殺菌罐的門之前檢查 殺菌罐中壓力是否為0,檢查殺菌罐門上 插銷是否脫離定位孔。檢查產(chǎn)品溫度是 否正常，檢查產(chǎn)品質(zhì)量是否正常。11、其它要求：11.1 嚴(yán)格按本作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作。11.2 嚴(yán)格按要求控制各操作參數(shù)。特別是 水位控制，罐內(nèi)壓力、溫度，殺菌時(shí) 間。嚴(yán)格按本作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作。11.3 發(fā)現(xiàn)異常情況立即向公司廠級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯 報(bào)。11.4 下班前，關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)，拉下電源總 閘。湖南省南北特食品有限公司立K«w.Wo . g 0 g U 5* f +»«a* 4B m,“» 1、我nf -* f *" tm a".ns 1«P "B. .'