食品安全與健康-

1、食品安全消費(fèi)漫談?wù)?古語云:民以食為天。由此可得,飲食是人們生活中重要的一個部分。俗話說得好,開門七件事柴米油鹽醬醋茶,而這七件事圍繞的中心仍是“食”。健康飲食、安全飲食,本是人們所追求的。在如今高科技迅猛發(fā)展的時代,越來越多高科技技術(shù)被運(yùn)用到食品加工等過程中,凡是有利必有弊,高科技也是一把雙刃劍,它在推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時,也帶來了一系列的食品安全問題,例如:蘇丹紅雞蛋、避孕藥黃鱔等。當(dāng)這些食品安全隱患問題被媒體們層出不窮的披露出來時,我們開始思考該如何健康飲食,安全飲食。對于充斥著安全問題的食品,我們該何去何從?下面我將從幾個方面談?wù)勅绾伟踩M(fèi)食品。關(guān)鍵詞 食品; 食品安全; 消費(fèi);

2、健康Consumption of food safetyAbstract:Archaism cloud: hunger breeds discontentment. Thus, a person living in the diet is an important part of. As the saying goes, daily expenses daily necessaries - rice tea, while the seven things around the center is the food. Health food, food safety, this is what

3、people pursue. In todays high-tech era of rapid development, more and more high technology was applied to the food processing process, every advantage has its disadvantages, high technology is also a double-edged sword, it promoted the development of food industry at the same time, it also brings a

4、series of food safety problem, for example: Sudan red eggs, contraceptives such as Richfield eel. When the food safety problem is emerge in an endless stream media disclosure came out, we started thinking about how to healthy eating, food safety. For full of food safety problems, we should decide on

5、 what path to follow? Following I will from several aspects of how to secure food consumption.Keywords:food; food safety; consumption; health一、何為食品?我國食品安全法第九十九條對“食品”的定義如下:食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。食品工業(yè)基本術(shù)語對食品的定義:可供人類食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度,廣義

6、的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植,養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境,食品的添加物質(zhì),所有直接或間接接觸食品的包裝材料,設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。但是在我們的認(rèn)知中,食品僅僅指的就是能夠供我們食用的,提供人們能量并且是對人體無害的食物。我們從出生一直到死亡,可以說時時刻刻都與食品息息相關(guān)。人體為了保持健康,需要40多種營養(yǎng)素,其中包括熱量(來源于碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)的能量、氨基酸(來源于蛋白質(zhì)、必需脂肪酸(來源于脂肪和油、維生素和礦物質(zhì)。各種食物中含有的營養(yǎng)素不止一種,。例如,牛奶中就含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核黃素與其它B族維生素、維生素A、鈣、磷、和其它營養(yǎng)素;肉類中

7、則含有蛋白質(zhì)、若干種B族維生素、鐵和鋅。而這些營養(yǎng)物質(zhì)的攝取就需要我們攝入食品,可以說,我們要想健康的生活著,就必須依靠食品。這就是食品對于我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾?。二、食品安全與食品安全隱患根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義,食品安全(food safety是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險(xiǎn)都不存在,是一個絕對概念。食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過程中,因農(nóng)藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉變,運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱。食品一旦被污染,必然會

8、存在一定的危害性,當(dāng)人們食用過這些被污染的食品之后,身體會受到不同程度的損耗。也正因?yàn)槿绱?食品安全隱患愈演愈烈,成為了民眾心中的關(guān)注點(diǎn)。現(xiàn)在只要在百度上搜索關(guān)鍵詞“食品問題”,蹦出來的全是染色饅頭、瘦肉精火腿、牛肉膏“牛肉”、三聚氰胺奶粉、塑化劑、膨大劑西瓜和獼猴桃等等。全國各地頻頻出現(xiàn)各類食品安全問題,讓我們不得不對自己的安全感到擔(dān)憂。眾所周知安全性是任何人選擇食品都最關(guān)心的問題,也就是說,任何食品在消費(fèi)時不能有任何有害的化學(xué)物質(zhì)或細(xì)菌的污染。這就需要消費(fèi)者樹立正確的安全消費(fèi)觀念。三、食品安全消費(fèi)指導(dǎo)食品衛(wèi)生安全的說法其實(shí)是相對的,世界上沒有絕對衛(wèi)生安全的食品。食品消費(fèi)的誤區(qū)本是錯誤的食品

9、消費(fèi)觀,從而誤導(dǎo)消費(fèi)行為,影響人體健康。下面根據(jù)上課老師的介紹以及我自己的認(rèn)識,我將分成以下幾點(diǎn)來詳細(xì)談?wù)勅绾伟踩倪M(jìn)行食品消費(fèi)。如果相對有條件的話,去大型超市或者政府菜籃子工程指定市場購買綠色食品、有機(jī)食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”,為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境,因此定名為綠色食品。綠色食品分為A級和AA級兩類,其中,A級綠色食品是在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求,限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料,經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定

10、,許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品;AA級綠色食品是按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn),在生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì),禁止使用基因工程技術(shù),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。有機(jī)食品是一種國際通稱,是從英文Organic Food直譯過來的,其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。這里所說的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念,而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的,即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑等化學(xué)物質(zhì),不使用基因工程技術(shù),

11、并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品,包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有的時候,人們會覺得無公害食品、有機(jī)食品或綠色食品是一樣的。其實(shí)不然,從兩者的定義便可以看出。無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的食品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。所以,根據(jù)安全等級從低到高可以劃分為:無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。在我國,綠色食品和有機(jī)食品都有其相應(yīng)的食品標(biāo)志,雖然現(xiàn)在市面上也有假冒偽劣的綠色食品和有機(jī)食

12、品,但是大家在大型正規(guī)的超市或者市場購買的話,就可以保證吃到健康放心的安全食品了。學(xué)會“火眼晶晶”看配料表和生產(chǎn)日期通過觀察生產(chǎn)日期可以看出此食品是否在保質(zhì)期內(nèi),同時也可以看出該日期是否經(jīng)過修改,以確定食品是否可以被食用,生產(chǎn)日期已經(jīng)被廣大消費(fèi)者所注意,食品安全意識已經(jīng)在消費(fèi)者中開始覺醒了。可是有時候看到琳瑯滿目的配料表不免會有點(diǎn)頭暈,對于一些專業(yè)性詞匯更是丈二和尚摸不著頭腦,下面我就介紹一些大家普遍可見的食用色素、食品防腐劑。對于大家選購食品時可以進(jìn)行分析。食用色素也成為著色劑,是使食品著色的物質(zhì),可增加對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。食用天然著色劑主要是指由動

13、、植物組織中提取的色素,多為植物色素,包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品,如胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。很明顯,天然著色劑明顯安全性能優(yōu)于合成著色劑。色素的使用量只要控制在合理的范圍內(nèi),對于成人而言危害不大。專家建議兒童最好不要食用色素。所以在食品的采購中大家需要注意到這一點(diǎn)。食品防腐劑指天然或合成的化學(xué)成分,用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等,以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是

14、常用的防腐劑之一。下面幾種是常見的:天然防腐劑:乳酸鏈球菌素(廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中;納他霉素(香腸、飲料和果醬等;8一聚賴氨酸(用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干;溶菌酶(清酒、干酪、香腸、奶油、生面條、水產(chǎn)品和冰淇淋等。合成防腐劑:山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣(用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類;苯甲酸和苯甲酸鈉(用于碳酸飲料和果汁。可以這么說:“不含防腐劑”的食品并不是“純天然”的,它里面有可能添加了別的甜味劑,發(fā)泡劑等。“不含人工色素”的食品不一定不安全,只要是在合理范圍內(nèi),一般來水,色素對人危害可以忽略不計(jì)。食品擁

15、有鮮亮的顏色不一定安全的,因?yàn)橛械氖称房赡苁鞘褂昧诉^量的色素,食用這樣的食品對身體是有害的。盡量拒絕長期食用下列食品,下列食品都是含有一些致癌或者誘癌物質(zhì)咸腌制品魚:咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強(qiáng)致癌物雜環(huán)胺、苯并芘不宜多吃。熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。油炸食品:煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。霉變物質(zhì):米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素-黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜:會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。參考文獻(xiàn)1王瑩,黃敏瑩. 多次“炸油”會“詐”走你的健康N.南國健報(bào),2011-10-22(0