如何不花成本就能提升餐廳利潤(rùn),餐廳利潤(rùn)提升技巧,如何以低成本獲取餐廳高利潤(rùn)

1、當(dāng)下，剛從寒冬中緩過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè)又要開(kāi)始面臨利潤(rùn)一年比一年少，物價(jià)是一天比一天高，成本負(fù)擔(dān)也是一天比一天大。面對(duì)如此窘境，餐飲企業(yè)該如何突破重圍，獲得重生呢？中國(guó)吃網(wǎng)小編教你不花成本也能提升餐廳利潤(rùn)。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，外出吃飯很平常，都希望有一個(gè)好的就餐體驗(yàn)，然而在幕后面，餐飲品牌的策劃者，應(yīng)該在菜單設(shè)計(jì)時(shí)要卻認(rèn)真的思考顧客選擇食物的方式及就餐習(xí)慣。這里整理了十一種餐廳用來(lái)使顧客消費(fèi)更多的心理學(xué)營(yíng)銷(xiāo)技巧，供大家參考：1、不用錢(qián)的晨陽(yáng)木器水漆符號(hào)錢(qián)的符號(hào)是餐廳最應(yīng)該避免讓它們出現(xiàn)在菜單上的東西之一。因?yàn)樗鼘⒅苯犹嵝杨櫩退麄冊(cè)诨ㄥX(qián)。根據(jù)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的調(diào)查，拿到?jīng)]有標(biāo)價(jià)的菜單的顧客明顯比那些拿

2、到標(biāo)有價(jià)格的菜單的顧客們消費(fèi)的更多。即便用文字代替數(shù)字來(lái)標(biāo)價(jià)，比十元，顧客消費(fèi)的更少因?yàn)樗匀灰l(fā)了與付錢(qián)相關(guān)的負(fù)面情緒。2、使用描述性極強(qiáng)的語(yǔ)言康奈爾大學(xué)的研究揭露描述菜品時(shí)語(yǔ)言更加優(yōu)美會(huì)使菜品在顧客中更具吸引力、更受歡迎。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)香檳分校進(jìn)一步的研究，與沒(méi)有描述性語(yǔ)言的菜品相比，被描述的晨陽(yáng)防腐漆菜品提升了銷(xiāo)售額的27%。在NBC今日秀節(jié)目的采訪中,菜單設(shè)計(jì)師格雷格?拉普提出了一個(gè)馬里蘭州風(fēng)格螃蟹蛋糕的例子。被描述為“甜蜜的大塊蟹肉遇上蛋黃醬,加上我們的秘制混合調(diào)味料,以及豐富的黃金餅干屑,純手工制作成溫柔的螃蟹蛋糕?！边@給讀者帶來(lái)了終極的感官體驗(yàn)，也更容易讓顧客在用餐結(jié)束時(shí)心滿(mǎn)意

3、足。有趣的是,在菜單上描述品牌也能幫助銷(xiāo)售,這就是為什么連鎖餐館如星期五餐廳會(huì)在菜單上標(biāo)明使用了杰克丹尼的醬汁或美汁源的果汁。形容詞越多越好。3、將食物與家庭聯(lián)系起來(lái)顧客特別會(huì)被菜單晨陽(yáng)工業(yè)漆上帶有親戚的菜名所吸引，比如父母和外婆。舉個(gè)例子，人們更喜歡買(mǎi)外婆的溫暖，自制餅干或馬格阿姨著名的土豆沙拉。這也增添了一絲懷舊的味道。4、使用民族術(shù)語(yǔ)來(lái)使食物看起來(lái)更真實(shí)根據(jù)牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家查爾斯思鵬斯的研究，一個(gè)民族或地理標(biāo)簽，比如一個(gè)意大利的名字，會(huì)將一個(gè)人的注意力吸引到一盤(pán)菜某樣特色上，呈現(xiàn)出一定的味道和質(zhì)地。5、突出視覺(jué)亮點(diǎn)當(dāng)食物的名字在菜單上被加粗，用彩色或夸張的字體標(biāo)注，伴有照片，或被用方

4、框凸顯出來(lái)，會(huì)比其他菜看起來(lái)更特別。但是，高檔餐廳往往避免這一策略,因?yàn)檫@會(huì)看起來(lái)俗氣。6、用昂貴的菜驅(qū)使你買(mǎi)便宜的菜根據(jù)拉普的研究，餐廳用極其昂貴的菜做誘餌。他說(shuō)，“你可能不會(huì)買(mǎi)她，但你會(huì)找到更適合些的菜，它的價(jià)格就會(huì)看起來(lái)更合理。”無(wú)價(jià)：價(jià)格公正的神話(及如何利用)的作者威廉?龐德斯通在紐約雜志的采訪中說(shuō):一張115美元唱片的主要作用就是-它是價(jià)目表上唯一標(biāo)價(jià)三位數(shù)的商品-能使價(jià)目表上臨近它的所有商品看上去相對(duì)便宜。也就是說(shuō)，一張菜單里，可以有一道或者兩道特別昂貴的菜，來(lái)烘托其余的菜品-即使這些昂貴的食材您店里并不出售。7、提供兩種分量的食物這種策略叫做包圍。顧客對(duì)小份到底有多小沒(méi)有概念，所以他們會(huì)假想這是最劃算的因?yàn)樗ㄙM(fèi)的更少。他們沒(méi)有意識(shí)到