教你制作葡萄酒

1、家庭釀制的紅葡萄酒味道純粹，價格廉價，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有 毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄 酒。在我的帶動下，我們家里親朋好友里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學， 朋友紛紛參加到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。下面我把釀制紅葡萄酒的方法和考前須知介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里 栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的 ； 看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了 催紅素的，這樣的葡萄最 好不要買。這是我買的葡萄，一共十二斤

2、二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果 皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到 一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕 浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量。然后再用清水沖洗一遍，再 把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。將葡萄的水瀝干四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留 在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例喜歡甜一

3、點的可以適當多放一點 攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿, 要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體， 如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最 好用塑料袋纏緊。這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低低于三十度可 以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間 越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七 天就開瓶濾渣。六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就 要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢見圖；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就 簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行 了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。就用這兩件工具過濾葡萄渣。今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點， 現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。大家看看，這是我去年釀制的紅匍萄酒，怎么樣，還可以吧！匍萄酒，剛 釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅