建筑項(xiàng)目部食堂管理辦法(試行)

1、建筑工程部食堂管理方法試行1.0 總那么 為標(biāo)準(zhǔn)建筑工程部食堂管理，確保食堂的食品口味、質(zhì)量、平安以及效勞，為廣闊 職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障，特制定本方法。2.0 適用范圍 適用于建筑公司職工食堂的管理。3.0 經(jīng)營(yíng)模式 工程食堂現(xiàn)分為自營(yíng)和外包兩種經(jīng)營(yíng)模式。自營(yíng)每個(gè)食堂設(shè)主管 1 名由工程行政人員兼任 ；主廚 1 名；用餐人數(shù)在 100 人以?xún)?nèi)， 廚工配置不超 2 人；用餐人數(shù)在 200 人以?xún)?nèi)，廚工配置不超 3 人，超過(guò) 200 人，每 增加 100 人增 1 副廚 1 廚工。3.2 外包 工程食堂視工程具體情況采用外包的模式經(jīng)營(yíng)；工程在開(kāi)工初期，以公開(kāi)、公平招 標(biāo)的方式，甄選符合公司要求的

2、食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行 政的監(jiān)督與管理。4.0 食堂管理4.1 職工用餐管理4 用餐時(shí)間工程所有職工統(tǒng)一用餐時(shí)間為：早餐： 6：45-上班時(shí)間前 10 分鐘；午餐 11：30-12 ：30；晚餐下班時(shí)間 -下班一 小時(shí)。4 餐費(fèi)及用餐標(biāo)準(zhǔn)1、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：工程免費(fèi)向職工提供三餐。用餐標(biāo)準(zhǔn)為：早餐2 元/ 人，午、晚餐均為元 /人，即每天 15 元/人。2、供餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐：包子、糕點(diǎn)、白粥、面粉條等，提供午、晚餐食堂向職工 提供四菜三葷一素一湯，菜式一般為粵菜、湘川菜各半。3、食堂配置標(biāo)準(zhǔn)：食堂必須配備以下設(shè)備及場(chǎng)所 蒸鍋、炒爐、冷柜、潲水桶、 洗菜池、分菜臺(tái)、 儲(chǔ)藏室、液化器

3、放置室、 洗碗漕、4 就餐人員管理1、公司、工程允許在食堂就餐職工須到相關(guān)行政人員處備案，后領(lǐng)取飯卡按照 飯卡就餐。2、如無(wú)飯卡食堂櫥工不得給予飯吃，如發(fā)現(xiàn)，那么該飯錢(qián)由打出人員負(fù)擔(dān)，就餐 職工亦扣除當(dāng)月伙食補(bǔ)貼；3、集團(tuán)、房產(chǎn)來(lái)公司、工程公關(guān)事務(wù)，需要在食堂吃飯，須經(jīng)工程經(jīng)理或行政 人員允許，在?非工程人員于工程食堂吃飯明細(xì)表? 附件 1簽名，確認(rèn)。項(xiàng) 目如有聚餐或放假，由行政人員提前知會(huì)采購(gòu)。4、如無(wú)特殊情況，不得提前去吃飯，或等吃飯，如發(fā)現(xiàn)提前去吃飯或等吃飯， 食堂人員提前分飯菜；等吃飯人員按照早退處理、提前分菜人員扣發(fā)半天工資。5、就餐人員視情況打飯，不得浪費(fèi)6、食堂環(huán)境需要大家保護(hù)，

4、剩飯剩菜、骨頭等需要放置統(tǒng)一安排地方，如不按 照要求，廚房人員有權(quán)利要求該職工清理完，如不按照要求，可以給予處分。4 用餐秩序職工須按規(guī)定的用餐時(shí)間進(jìn)餐，打餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，維持良好的用餐秩序。4.2 食堂衛(wèi)生、平安管理4 食堂工作人員必須持有健康證，并每年進(jìn)行一次體檢。工作時(shí)間內(nèi)必須偑戴干凈的 廚工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留長(zhǎng)指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作間和配餐間 禁止吸煙。4 食堂必須保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及所有餐具和食物的衛(wèi)生、平安。每月進(jìn)行 2 次全面的衛(wèi) 生消毒按衛(wèi)生部門(mén)要求。4 廚房、餐廳每日必須沖洗地板，確保無(wú)異味、無(wú)積水，餐桌椅每餐后抹拭。4 儲(chǔ)存室每日清掃一次，每周清理一次，每月除“四害

5、一次，確保無(wú)積塵、雜物、 蜘蛛網(wǎng)等。4 食堂須設(shè)有專(zhuān)門(mén)倒放殘食的地方。泔水處理：每餐后立即進(jìn)行清理，不得擱置超過(guò) 一小時(shí)，盛泔水容器清理后進(jìn)行徹底沖洗。4 食堂必須配備 3-4 個(gè)防火器材。石油汽瓶須放置于適當(dāng)?shù)胤?，并按?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 操作，防止氣體泄露。食堂不準(zhǔn)私自亂拉亂接電線， 以免引起火災(zāi)事故， 如有需要， 由行政人員通知電工維 修。4 不得攜帶任何有毒品進(jìn)入食堂，危險(xiǎn)品必須指定專(zhuān)門(mén)人員管理，存放，使用必須符 合平安要求。4 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)存室，食堂工作人員下班前，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源 開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。外包食堂必須接受工程的監(jiān)督， 買(mǎi)米和油必須要到正規(guī)商店或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)置， 并提

6、供 相關(guān)票據(jù)給工程質(zhì)安主管存檔備案， 工程人事行政有權(quán)抽查外包食堂帳本和供應(yīng) 商。行政人員在食堂門(mén)口建立職工對(duì)食堂管理的意見(jiàn)簿， 收集職工的意見(jiàn)， 作為管理的依主廚為食堂衛(wèi)生、平安的第一責(zé)任人,外包食堂為簽定合同人為食堂衛(wèi)生、平安的第責(zé)任人。4.3食堂帳物管理自營(yíng)1 、供應(yīng)商選擇：由行政人員、財(cái)務(wù)人員、材料人員去市場(chǎng)挑選供應(yīng)商，填寫(xiě)供應(yīng)商 調(diào)查表附件2，根據(jù)相應(yīng)的比照，安排由招標(biāo)合約人員安排招標(biāo)，最后選擇響應(yīng)的供 給商，流程見(jiàn)附件 32、 主廚每星期一提交一星期菜單給行政人員，行政人員審核后張貼出來(lái)； 主廚根據(jù) 就餐人數(shù)，提交的菜單包含菜名和用量每日下單給固定的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3、收貨、驗(yàn)貨、

7、過(guò)稱(chēng)必須由行政人員、主廚或平安管理人員、保安隊(duì)長(zhǎng)、其中任兩 人同時(shí)在場(chǎng)進(jìn)行，并簽名確認(rèn)。財(cái)務(wù)部可根據(jù)需要不定時(shí)對(duì)食品價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行 抽查。4、 行政人員必須保證帳物相符，日清半月結(jié)，供貨商憑有關(guān)簽收單到行政人員處復(fù) 核貨款，再到財(cái)務(wù)處憑報(bào)銷(xiāo)單據(jù)領(lǐng)取貨款，原那么上行政人員或其他工作人員不得拿款支 付材料費(fèi)用。5、 每月行政人員須至少市場(chǎng)調(diào)查2次，并提交市場(chǎng)調(diào)查表附件3，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督，如供應(yīng)商達(dá)不到要求，行政人員有權(quán)利更換供應(yīng)商。6 、自營(yíng)食堂賬務(wù)管理流程見(jiàn)附件4外包1、工程對(duì)承包商提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，其它設(shè)備、器具、食物等均由承包商自行購(gòu)置。工程每月按實(shí)際就餐人數(shù)含出差人員與承包商結(jié)算就餐費(fèi)

8、用， 具體流程節(jié)點(diǎn)見(jiàn)附件5。5.0 帳目分?jǐn)?.1 為明確食堂費(fèi)用產(chǎn)生的原因，分清財(cái)務(wù)本錢(qián)，工程食堂費(fèi)用需要進(jìn)行分?jǐn)?，分?jǐn)傎M(fèi)用含實(shí)際采購(gòu)食堂物品費(fèi)用、食堂維護(hù)費(fèi)用、水、電費(fèi)用、人工費(fèi)用，其中建筑公司及下屬單位職工，只需分?jǐn)偸程觅M(fèi)用、 食堂維護(hù)費(fèi)用、水、電費(fèi)用；其他非建筑公司單位職工除需承當(dāng)以上費(fèi)用外，還需承當(dāng)人工本錢(qián)的分?jǐn)偂?.2 每月25日，行政人員收集好?非工程人員于食堂吃飯明細(xì)表?登記好名字， 根據(jù)以下公式進(jìn)行計(jì)算：職工就餐次數(shù)食堂月實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用 +水費(fèi)+電費(fèi)+廚房人職工資總?cè)藛T吃飯餐數(shù)5.3 交由人事扣除相應(yīng)的工資，并請(qǐng)人事制定?扣工資抵伙食費(fèi)說(shuō)明?給財(cái) 務(wù)，由財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)帳給建筑公司財(cái)務(wù)5.4食堂費(fèi)用分?jǐn)偭鞒桃?jiàn)附件66 0 附那么6.1 涉及到食堂管理的相關(guān)事宜由人事行政部負(fù)責(zé)溝通和協(xié)調(diào)。6.2 本規(guī)定由人事行政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。6.3 本方法自公布下發(fā)之日起正式執(zhí)行。非工程人員于食堂吃飯明細(xì)表日期部門(mén)公干事務(wù)人員簽單人是否扣錢(qián)備注附件2:供應(yīng)商調(diào)查表供應(yīng)商名稱(chēng):聯(lián)系供應(yīng)商地址:供應(yīng)商規(guī)模:能夠提供代墊資金:有無(wú)相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照:有無(wú)供應(yīng)其他公司:面談內(nèi)容:評(píng)估結(jié)果:參與人簽名確認(rèn):日期:市場(chǎng)調(diào)查表供應(yīng)商名稱(chēng)：聯(lián)系供應(yīng)商地址：調(diào)查地點(diǎn)和供應(yīng)商的關(guān)系:調(diào)查時(shí)間:零售或批發(fā)：有無(wú)供應(yīng)其他公司:調(diào)查內(nèi)容:評(píng)估結(jié)果:調(diào)查和目前供應(yīng)商價(jià)格比照表:是否更換供應(yīng)商：調(diào)查人員：日期:主廚行政人