飯店服務與管理專業(yè)實施性教學計劃

1、飯店服務與管理專業(yè)實施性教學計劃一、 招生對象及學制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學歷者，學制三年。二、 培養(yǎng)目標1、畢業(yè)生就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作?？蓳稳缦聧徫坏墓ぷ鳎ǎ河e員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服務中心聯(lián)絡員、公共區(qū)域清潔及服務員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調(diào)酒員、送餐服務員、餐務管理員、健身及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。2、教學目標（1）學歷和職業(yè)技術(shù)

2、等級：學生畢業(yè)獲得中專畢業(yè)證，并獲得飯店服務從業(yè)資格證書。（2）文化知識要求和思維能力：具備必備的文化基礎知識。主要包括政治、數(shù)學、語文、英語、體育等基礎知識。（3）職業(yè)道德要求：培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級服務人員和管理人員。培養(yǎng)學生具有繼續(xù)學習的能力和適應職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。3、專業(yè)知識要求、掌握本專業(yè)所必需的文化基礎知識。、打好扎實的外語基礎。、掌握飯店服務的職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識。、掌握人際交往與溝通的基本知識。、掌握飯店前廳服務與管理知識。、掌握飯店客房服務與管理知識。、掌握飯

3、店餐飲服務與管理知識。4、專業(yè)技能要求、具有較強的語言表達能力和思辨能力。、能用外語進行接待服務和業(yè)務溝通。、具有運用計算機進行業(yè)務操作的能力。、具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力。、具有勝任前廳服務和前廳部基層管理的能力。、具有勝任客房服務和客房部基層管理的能力。、具有勝任餐飲服務和餐飲部基層管理的能力。、具有繼續(xù)學習和適應職業(yè)變化的能力。、具有吸收和應用新技術(shù)的能力。、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。三、 課程設置與課時安排表序號課程一學年二學年三學年合 計一學期二學期三學期四學期五學期六學期理論實訓總課時18周18周18周18周18周18理論實訓理論實訓理論實訓理論實訓理論實訓生產(chǎn)實習一文化課1

4、6216213211268111628814041政治222221801802語文（含漢語言文學）444443603603數(shù)學2272724英語44424252723245體育與健康1136366計算機基礎2222222241442163607音樂11117272二專業(yè)基礎課846233061084148旅游概論472729導游基礎4727210形體111136367211禮儀111136367212普通話1118183613書法1118183614旅游心理學35454三專業(yè)方向課311021341546839686415酒店方向前廳服務313547212616客房服務313141081082

5、1617餐飲服務3131410810821618飯店營銷3545419旅游方向旅游政策與法規(guī)4727220導游業(yè)務4727221現(xiàn)場導游24108108四選修課周課時數(shù)303030292940課程門數(shù)12121299期課時數(shù)540540540522522680說明：第六期應安排1周時間進行實行總結(jié)、畢業(yè)鑒定。四、 課程教學要求(一) 文化基礎課1、德育課(180學時)本課程旨在對學生進行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導。其任務是：使學生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形

6、成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。2、語文（含漢語言文學）(360學時)在初中語文的基礎上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強文學作品閱讀教學，培養(yǎng)學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。要求學生系統(tǒng)地了解現(xiàn)代漢語的語音、詞匯、語法及書面表達知識，通過對若干

7、重點旅游文學作品、旅游詩詞及名勝楹聯(lián)的講授、選讀，要求學生對相關(guān)的風景名勝有進一步的了解；通過賞析及作文訓練，提高學生的文學素養(yǎng)及文字表達能力。3、數(shù)學(72學時)在初中數(shù)學的基礎上，進一步學習數(shù)學的基礎知識。通過教學，提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的基本運算、基本計算工具使用、空間想象、數(shù)形結(jié)合、思維和簡單實際應用等能力，為學習專業(yè)課程打下基礎。4、英語(324學時)在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法；培養(yǎng)學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力；使學生能聽懂簡單對話和短文,能圍繞日常話題進行初步交際，能讀懂簡單應用文，能模擬套寫語篇及簡單應用文；提高學生自主學

8、習和繼續(xù)學習的能力，并為學習專門用途英語打下基礎。5、體育與健康(36學時)在初中相關(guān)課程的基礎上，進一步學習體育與衛(wèi)生保健的基礎知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎。6、計算機應用基礎(360學時)在初中相關(guān)課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。

9、7、音樂（72學時）在初中相關(guān)課程的基礎上，進一步學習音樂的樂理知識和唱歌技巧，培養(yǎng)學生的音樂欣賞能力，陶冶學生的情操。(二) 專業(yè)基礎課8、旅游概論(72學時)通過介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、發(fā)展及與社會經(jīng)濟、文化發(fā)展和自然環(huán)境的關(guān)系，分析構(gòu)成旅游活動和旅游業(yè)的各基本要素以及它們之間的關(guān)系，從而揭示旅游活動的基本規(guī)律，為理解我國的旅游方針、政策和發(fā)展旅游事業(yè)服務。9、導游基礎（72課時）熟悉或掌握中國歷史文化知識、各類旅游景觀、風景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主要旅游客源國、目的地國等基礎知識，并能夠綜合運用。10、形體訓練(72學時)了解形體訓練課的特點與要求，全面鍛煉身體。對學生進行站姿、坐姿、走姿

10、的訓練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質(zhì)打下基礎；掌握形體訓練的基礎知識、基本技能和方法，培養(yǎng)學生的音樂感受與動作協(xié)調(diào)的能力；提高學生形體的美感和相應的文化藝術(shù)修養(yǎng)；培養(yǎng)學生堅強的意志、刻苦的精神、團結(jié)協(xié)作的思想作風。11、 禮儀(72學時)明確禮儀的重要性, 掌握禮儀的特征、作用和原則； 理解禮儀與道德之間的關(guān)系；了解職業(yè)學校學生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀規(guī)范；掌握坐、立、行、走的基本禮儀；注重容貌、服飾、語言的規(guī)范性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方法，使學生能自覺地以正確的禮貌禮節(jié)來約束自身的行為，從而提高學生的社會交往、為人處世的公關(guān)能力。12、普通話（36學時）通過普通話的教學，使學生掌

11、握規(guī)范的現(xiàn)代漢語語音知識；了解普通話系統(tǒng)中聲、韻、調(diào)與方言的對應關(guān)系，并掌握語流中的音變現(xiàn)象；能用比較標準的普通話進行朗讀、說話；提高學生運用普通話進行交際的能力和水平。讓學生達到普通話二級乙等水平。13、書法（36學時）掌握楷書的書寫技法及結(jié)構(gòu)方法；初步學會行書的基本技法；了解書法的基本常識與書寫的基本技能技巧；培養(yǎng)學生良好的書寫習慣；做到字體規(guī)范、字跡整潔、書寫熟練。同時提高學生的審美能力，讓學生學會欣賞好的書法作品。14、旅游心理學（54學時）了解旅游者的心理需求及心理活動，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對性服務，能將心理學知識用于服務與管理工作。(三) 專業(yè)方向課15、前廳服務（126學

12、時）掌握前廳服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項前廳服務技能。熱愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工的水平。16、客房服務與管理(216學時)掌握飯店客房服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與管理工作，達到客房服務中級工的水平。17、 餐飲服務與管理(216學時)掌握餐飲服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務與管

13、理工作，達到餐飲服務中級工的水平。18、飯店營銷（54學時） 掌握飯店營銷組合產(chǎn)品、價格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學會通過市場調(diào)研搜集市場情報，掌握飯店市場預測與決策的基本理論和常用方法。(四) 專業(yè)方向課19、旅游政策與法規(guī) （72學時)要求學生掌握旅行社管理條例、導游人員管理暫行規(guī)定、旅游安全管理暫行辦法、旅游出入境有關(guān)管理條例等法規(guī)的內(nèi)容。提高學生的方針政策水平，增強學生的法律意識，為將來做好旅行社服務與管理工作打下基礎。20、導游業(yè)務 (72學時)要求學生掌握合格導游員應具備的條件和素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)道德風尚；掌握導游員的服務規(guī)范和服務質(zhì)量標準；熟知旅游常識；具有基本的獨立處理問

14、題的能力，為以后從事導游工作打下良好的基礎。21、現(xiàn)場導游（108學時）通過講解、示范要求學生掌握模擬導游的基本程序、方法和技巧，熟悉導游過程中的所有環(huán)節(jié)，為實地導游奠定基礎。五、 技能訓練與考核考核時間技能項目技能要求考核標準一年一期普通話讓學生達到普通話二級乙等水平。按照國家普通話測試標準進行測試。一年二期禮儀展示儀容儀表整潔，走、站姿正確，舉止行為規(guī)范，有禮貌，能較好的使用服務敬語，并能進行微笑服務。依據(jù)公關(guān)禮儀標準。一年二期前臺問訊具有較強的語言表達能力；熟悉前臺服務業(yè)務；熱情友好，善于人際溝通；掌握前臺迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待工作。二年一期托盤技巧按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走

15、、卸盤的規(guī)定動作。能夠在規(guī)定時間內(nèi)按要求規(guī)范、獨立地完成托盤測試內(nèi)容。（男生托5瓶水，女生托4瓶水）餐巾折花杯花20，盤花10種，30分鐘內(nèi)完成，要求整潔美觀。能折18種為及格，24種以上為良好，27種以上為優(yōu)秀。餐飲擺臺在規(guī)定的時間內(nèi)按步驟完成鋪桌布、擺放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一個臺面，15分鐘內(nèi)獨立操作完成。中式鋪床甩單定位準確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭規(guī)范。在5分鐘內(nèi)完成；動作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動，不忙亂，不重復；床面平整美觀。二年二期微機錄入能正確而快捷地操作計算機，進行文字信息的錄入和信息的搜集處理。達到計算機操作中級水平。景點講解能運用恰當

16、的講解方法；熟悉講解詞。講解準確、流暢，普通話標準，無背書感。知識問答依據(jù)導游基礎、導游實務、旅游法規(guī)回答測試員的提問。要求靈活有禮節(jié)，應變能力強，能正確回答、解決相應問題。才藝表演具有較出色才藝表演能力，充分展示自己的個性。依據(jù)個人特點表演1-2個藝術(shù)節(jié)目。三年一期綜合模擬實訓達到酒店和旅行社的工作要求。學校自行組織考試附件1：1、專業(yè)實訓室設備及要求：根據(jù)專業(yè)技能培訓需要建立模擬餐飲、客房實訓室。這些實訓室以培養(yǎng)學生的專業(yè)技能為出發(fā)點，硬件設施的配置要符合規(guī)格，軟件配置要專業(yè)化。根據(jù)學校發(fā)展及生源變化情況不斷調(diào)整實訓設施的數(shù)量及更新?lián)Q代。2、實訓室主要設備表：序號實訓室名 稱設備名稱設備規(guī)

17、格數(shù)量提 供工位數(shù)1餐飲實訓室大圓桌直徑180CM4張402中式餐椅40張3轉(zhuǎn)盤、軸4套4臺布220CM4塊5餐巾布50-65CM40塊6小毛巾40塊7毛巾托40個8托盤16個9花瓶4個10煙灰缸20個11大骨碟40個12調(diào)味碟40個13茶盅、碟40套14湯、碗、勺40套15筷子、筷架、筷套40套16紅酒杯、烈酒杯、水杯各40個17工作臺4個1客房實訓室床（與床配套床墊）長2m寬1.5m高0.44m2張22床褥與床配套、棉質(zhì)2床3棉被 與床配套2床4被套 與棉被配套2床5床裙與床配套6床頭柜長60cm寬5070cm高60cm1個7行李柜高45cm寬65cm長7590cm1個8書桌高7075cm寬4050cm1個9辦公桌椅1把10單人沙發(fā)2把11茶幾或茶臺1個12電視機1臺13茶具柜1個14整體浴室1個1