2022年大學生酒店實習報告

1、高品質文檔2022年大學生酒店實習報告 為期八個月的實習生活轉瞬之間就要結束了,回想起實習日子里的點點滴滴,我感受頗多,受益匪淺. XX年暑假,在社會環(huán)境的要求下,在校領導的努力下,學校與遠洲集團為我們搭建了一個校企聯合辦學的平臺,我們07屆生態(tài)旅游,酒店管理專業(yè)的八十多名學生進入遠洲集團旗下的四個酒店實習.或許是未曾踏出過社會,一切對我來說都是生疏的,新穎的！ 如我所愿,我被安排到了花園山莊的江南食府,與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學,分到了不同的部門和崗位.第二天,酒店就對我們進行了系統的培訓,培訓工作分為二塊：一是崗前培訓,包括室內培訓和巡游培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我

2、們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了也許的了解,第二是消防平安意識培訓,酒店特殊支配了保安部的主管為我們現場講解授課,讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解. 我們實習的花園山莊是一所成立于XX年的四星級酒店,酒店管理先進,客源市場寬闊,其餐飲部大致他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學的工作崗位就是江南食府,它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風味餐廳,有時候也接待婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領班及服務員數名. 江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,在剛走進工作崗位的幾天里我就領教過了,因為以前在學校,沒有開過這門課,所以現在一切對我們來

3、說都有是生疏的,茫然的,我就像無頭蒼蠅,完全不能領悟工作的流程和要領.只是聽從領班的支配和他們手把手的教育,慶幸的是基本的老員工對我們都特殊的友好,領班還特地為我們第個新員工支配了一個師傅,負責引導我們的工作,在她們急躁而仔細的指導下,一個星期后,我們就正式單獨上崗了. 剛開頭一個人單獨做服務的時候,還是會緊急.有時都不敢看客人的眼睛,上菜時也很少按要求報菜名,幾乎都是無聲服務,后來,慢慢對一切都熟識起來,做服務時膽子也變大了,可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了,其實看到客人在自己服務的區(qū)域用餐,而自己可以游刃有余的應付時,的確是一件歡樂的事,在服務過程中風

4、們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚,也因為客人服務的不夠,受到過領班的批判. 記得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了還是其他緣由,大杯的水喝的很快就沒了,我立刻給他加滿,沒過一會又喝完了,我又微笑的走過去給他加滿,前后加過幾次水,后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘,今日感謝你,你很有急躁,也很細心.雖然只是很平常的幾句句話,但我的心里還是很快樂,因為自己的工作得到了客人的認可,這也是對自己的一種確定,讓我對工作信念增加了不少. 下半年,酒店的生意一般都很好,特殊是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關學問,別看講的內容很簡潔,

5、但真的做起來,一些細節(jié)的東西也就不那么簡單了,因為婚宴時,新人兩方親戚素養(yǎng)不等,身份不同,經受有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架. 十月的一天,酒店的婚宴接待量達到最大.人數達到歷史最膨脹點,可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,這就打算了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因為以前從前沒有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些生疏,我的心里還是很擔憂,怕自己做不好.去之后,發(fā)覺一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結束的時候,主管走到我的面前嚴峻的對我說,你

6、為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有經過客人的允許？我愣愣地望著主管,不知道說什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出.眼淚開頭在我眼眶里打轉,主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會不興奮的,一不興奮,投訴起來,就要求打折,而一場婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最終關后消失了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍圍著其它因素！ 漸漸地,不管是做本區(qū)域

7、的服務還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的非常關注,更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作,這一切都變的簡潔而且嫻熟起來,在面對客人的一些小的投訴時,自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有急躁了,細心了,在酒店做了一段時間后,發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高,知道什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與溝通。 八個月的實習就這樣結束了,這些日子里我學天了不少的東西.除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外,更學到了一些課堂上很難學到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何調整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個員工應當具有的執(zhí)行力.餐飲部經理特地到別處參與有關執(zhí)行力的培訓,然后回來抽休息時間經我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容.執(zhí)行力反映一個人力量的強弱,放大到一個團隊中,就更能體現出來了,也可以看到一個團隊的精神,這個團隊領導者的力量和素養(yǎng).執(zhí)行力與制度,工資無關.后來他把我們分成幾個小組,做了一個嬉戲,但輸的那一組的組長必需接受相應的懲處,其他組員不能分擔,這是很殘酷的一個結果,我們都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐,當我們的組長做到八十個的時候,我們大家