陜西省交通建設(shè)集團(tuán)西長(zhǎng)公司永壽服務(wù)區(qū)“春訓(xùn)大練兵”技能比武活動(dòng)實(shí)施方案

1、陜西省交通建設(shè)集團(tuán)西長(zhǎng)公司永壽服務(wù)區(qū)“春訓(xùn)大練兵”技能比武活動(dòng)實(shí)施方案為把思想統(tǒng)一到集團(tuán)工作會(huì)議精神上來(lái)， 振奮精神，凝聚力量，鼓舞干勁，提高全體服務(wù)區(qū)員工的思想素質(zhì)、政治覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)干好工作的責(zé)任感和緊迫感，促進(jìn)2016年各項(xiàng)工作再上新臺(tái)階在此次中，結(jié)合工作實(shí)際，通過(guò)分析日常工作中存在的不足，根據(jù)陜西省交通運(yùn)輸廳辦公室關(guān)于開(kāi)展高速公路服務(wù)區(qū)“溫馨驛站 真情如家”品牌技能比武活動(dòng)的通知（陜交辦【2015】28號(hào)），服務(wù)區(qū)制定出“春訓(xùn)大練兵”技能比武活動(dòng)實(shí)施方案。一、組織機(jī)構(gòu)： （一）主辦承辦方主辦：陜西省交通建設(shè)集團(tuán)公司西長(zhǎng)分公司承辦：西長(zhǎng)分公司永壽服務(wù)區(qū)（二）評(píng)委組1、評(píng)委組由組長(zhǎng)

2、名、評(píng)委 名構(gòu)成。2、組長(zhǎng)：XX 西長(zhǎng)分公司永壽服務(wù)區(qū)經(jīng)理3、評(píng)委（1）服務(wù)區(qū)餐廳服務(wù)員競(jìng)賽評(píng)委XXX.。（2）服務(wù)區(qū)餐廳后廚競(jìng)賽評(píng)委XXX.。（3）服務(wù)區(qū)客房服務(wù)競(jìng)賽評(píng)委XXX.。（三）、后勤組XXX.。負(fù)責(zé)競(jìng)賽用品（灶具、碗筷、保潔工具等）準(zhǔn)備；負(fù)責(zé)參會(huì)人員就餐安排，以及活動(dòng)當(dāng)日午餐宴會(huì)廳布置、就餐座次安排；負(fù)責(zé)活動(dòng)期間后勤保障及車(chē)輛調(diào)度。二、活動(dòng)時(shí)間及地點(diǎn)時(shí)間：2015年5月14日地點(diǎn)：西長(zhǎng)分公司藍(lán)田東服務(wù)區(qū)A區(qū)（商洛至西安方向）。三、大賽議程1、主持人介紹參加活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓、參賽代表隊(duì)；2、交通集團(tuán)副董事長(zhǎng)耿志宏致開(kāi)幕詞；3、交通集團(tuán)工會(huì)主席秦英才宣讀比賽規(guī)則、評(píng)分辦法；4、交通集團(tuán)

3、總經(jīng)理喬懷玉宣布比賽開(kāi)始；5、比賽進(jìn)行；6、交通集團(tuán)副總經(jīng)理李小政宣讀比賽結(jié)果；7、領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)。四、大賽規(guī)程本次技能比武共分3個(gè)項(xiàng)目，分別為：服務(wù)區(qū)餐廳服務(wù)員崗位比武、服務(wù)區(qū)餐廳后廚崗位比武、服務(wù)區(qū)客房服務(wù)員崗位比武。本次競(jìng)賽總分300分（3個(gè)單項(xiàng)競(jìng)賽部分每項(xiàng)滿(mǎn)分100分）。五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置餐廳服務(wù)競(jìng)賽、后廚競(jìng)賽、客房服務(wù)競(jìng)賽分別設(shè)：一等獎(jiǎng) 項(xiàng)，獎(jiǎng)金 元；二等獎(jiǎng) 項(xiàng)，獎(jiǎng)金 元；三等獎(jiǎng) 項(xiàng)，獎(jiǎng)金 元。六、比賽項(xiàng)目（一）餐廳服務(wù)員競(jìng)賽項(xiàng)目（滿(mǎn)分100分）1、競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容及分值構(gòu)成（1）擺臺(tái)（30分）；（2）口布折花（30分）；（3）服務(wù)展示（20分）；（4）特色菜品解說(shuō)（20分）。2、競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則（

4、1）擺臺(tái)分為推拉式（10分）、抖式（10分）和撒網(wǎng)式（10分）3種，八人標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)，3名隊(duì)員共同依次完成。（2）口布折花口布折花分為四尾金魚(yú)（10分）、四葉荷花（10分）、蝴蝶（10分）3種款式，3名隊(duì)員共同依次完成。（3）服務(wù)展示各參賽隊(duì)伍按站立、行走15秒（3分）；托盤(pán)15秒（3分）；擺臺(tái)30秒（4分）；傳菜3分鐘（4分）；倒茶15秒（3分）；撤臺(tái)15秒（3分）的順序由3名隊(duì)員共同依次完成依次逐一完成。（4）特色菜品解說(shuō)各參賽隊(duì)1名隊(duì)員參加，限時(shí)1分鐘，要求完整介紹該菜品文化背景（5分）、口味特色（5分），普通話(huà)標(biāo)準(zhǔn)（5分）、內(nèi)容全面豐富（5分）,解說(shuō)菜品為本服務(wù)區(qū)廚師競(jìng)賽特色菜品（5）評(píng)委組

5、由評(píng)委？人各自打分，取平均值計(jì)分。（6）該項(xiàng)競(jìng)賽每隊(duì)3名參賽，各隊(duì)按比賽項(xiàng)目安排依次進(jìn)行。 （二）廚師競(jìng)賽項(xiàng)目（滿(mǎn)分100分）1、競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容及分值構(gòu)成（1）規(guī)定菜品（40分）：刀功10分，口味20分，裝盤(pán)美觀10分；（2）特色菜品（小吃）（30分）：地域文化特色15分，口味15分；（3）主食制作（30分）：刀工10分，軟硬10分，口味10分。2、競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則（1）規(guī)定菜品競(jìng)賽提供1個(gè)剝皮土豆和1塊2兩肉及相關(guān)配菜配料，每位參賽者完成酸辣土豆絲和魚(yú)香肉絲 1葷1素2個(gè)規(guī)定菜品，總用時(shí)30分鐘，超時(shí)扣分，其中刀工10分，口味20分，裝盤(pán)美觀10分。（2）特色菜品（小吃）競(jìng)賽每位參賽者完成本服

6、務(wù)區(qū)特色菜品或小吃，可事先準(zhǔn)備半成品向評(píng)委組展示后進(jìn)行加工，與規(guī)定菜品同時(shí)進(jìn)行，富有濃重地域文化特色15分，口味15分。（3）主食制作提供發(fā)好的面團(tuán)1塊，臊子自備，每位參賽者完成1碗手工面條，總用時(shí)10分鐘，超時(shí)扣分，面條薄厚刀工10分，軟硬10分，口味10分。（4）各隊(duì)總參賽時(shí)長(zhǎng)40分鐘，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)計(jì)時(shí)，超時(shí)不得分。（5）評(píng)委組由服務(wù)區(qū)專(zhuān)家 ？人共同打分，取平均值計(jì)分。（6）每服務(wù)區(qū)1名，可配備幫廚1名，每2隊(duì)同時(shí)進(jìn)行。 （三）客房服務(wù)員競(jìng)賽項(xiàng)目（滿(mǎn)分100分）1、競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容及分值構(gòu)成（1）儀容、儀表要求（20分）（2）中式鋪床操作（60分）（3）隨機(jī)提問(wèn)（20分）2、競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則（1

7、）儀容、儀表評(píng)分（20分）A頭發(fā)：干凈、整齊、前不遮眼，后不過(guò)肩（3分）；B面容：整潔、化淡妝（3分）；C服裝：著工作服、干凈挺括、紐扣齊全、無(wú)破損、無(wú)污跡（4分）；D表情：微笑大方、表情自然（3分）；E形式：站姿正確、雙肩水平、無(wú)小動(dòng)作、行走不搖擺不僵直（4分）；F禮貌：進(jìn)場(chǎng)用普通話(huà)向評(píng)委問(wèn)好、報(bào)所在部門(mén)及姓名、使用禮貌用語(yǔ)（3分）。（2）中式鋪床操作（60分）要求：每位參賽者鋪一張床，套一個(gè)枕頭，比賽起點(diǎn)位置在床尾；床上物品統(tǒng)一提供；整個(gè)操作過(guò)程在4分鐘內(nèi)完成，鋪床時(shí)，不能跪床，不能跑動(dòng)，每違例一次扣除2分操作動(dòng)作流暢合理，有節(jié)奏，不忙亂，可增加印象分1-2分。A甩單定位(10分)

8、0;一次到位,床單正面朝上,中線居中,床面平整。B.包床角（10分）包法一致，呈90度，挺括、美觀，床單側(cè)面多余部分平塞進(jìn)床墊底部，邊平整緊密C裝棉被定位（10分） 被套正面朝上，四角飽滿(mǎn)，被芯無(wú)褶折，無(wú)卷團(tuán)，外形平整，下擺自然下垂，中線居中，被頭折回部分適中 D套枕頭（10分）四角飽滿(mǎn)，枕套交接處不外露，枕頭外形平整、挺括E整體效果（20分）床單、被罩、枕套、枕頭、床單、被罩、枕套位置適當(dāng)、平整。（3）隨機(jī)提問(wèn)（20分）能用普通話(huà)，對(duì)所提問(wèn)題靈活應(yīng)變（10分）。限時(shí)3分鐘，設(shè)5個(gè)有關(guān)文明服務(wù)知識(shí)題，每題2分，答對(duì)得分答錯(cuò)不得分。（問(wèn)題提前出好）七、其他要求1、此次技能比武是一次全面提高服務(wù)質(zhì)量、提升服務(wù)水平、展示服務(wù)區(qū)服務(wù)技能水平的重要競(jìng)賽。服務(wù)區(qū)員工要充分認(rèn)識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)的意義，思想高度重視，做好充分準(zhǔn)備和崗位大練兵工作，組織全體職工參加培訓(xùn)。2、服務(wù)區(qū)在參