食堂承包經(jīng)營管理計(jì)劃書匯編

1、食堂承包經(jīng)營管理計(jì)劃書 食堂承包經(jīng)營管理計(jì)劃書     為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定職如下計(jì)劃書    一、本人簡歷：    二、承包優(yōu)勢(shì)：    1、從事餐飲行業(yè)  年，任廚師長  年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)；    2、XXXX年，主持承包*食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。   

2、60;3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。    三、承包成本分析（具體見下表）項(xiàng)目自營承包每月可節(jié)約費(fèi)用廚房員工因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。自營時(shí)用工 人，平均工資 元，承包后用工 人，平均工資 元，節(jié)約額 原材料進(jìn)貨自己負(fù)責(zé)采購，因信息有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。自營時(shí)采購需 元，承包后采購只需 元，營節(jié)約額 元營養(yǎng)搭配烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究，菜色單調(diào)。專業(yè)廚師，膳食搭配合理

3、， 品種多樣。 管理經(jīng)營從采購員到營運(yùn)管理人員，都為公司員工，不易管理。有嚴(yán)密的管理體制，可減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益。按 名管理人員計(jì)，可節(jié)省管理員工資元，燃料水、電   合計(jì)，以 人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為 元，一年為貴公司最少節(jié)省 萬元    四、合作方式：     1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）     2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4、0;    3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。    4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。    五、結(jié)算方式：    以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。    六、操作管理流程：    （一）、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共

5、同監(jiān)督。    （二）、原材料采購    1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付公司核定    2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣、

6、過期或三無食品。    （三）、食品驗(yàn)收    每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。    （四）、食品置放加工與清洗    1、食品置放    蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：A 生熟隔離；

7、  B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離    （1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。    （2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。    （3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。    （4）食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。    2、食品加工    按類進(jìn)

8、行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。    3、食品清洗    葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。    （五）、食品烹飪    食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。    A烹飪需注意煮透煮熟；    

9、B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。    C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。    D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。    E同類食品烹飪多樣化。（六）、開餐服務(wù)    1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。    2、放置好熟食，并加蓋。    3、開餐中

10、保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。    4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。    5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。    （七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生    1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。    2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。&

11、#160;   3、廚房衛(wèi)生    （1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。    （2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。    （3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無"四害"。    （4）熟食盛器消毒后，方能使用。    （5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。    （6）

12、各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。    （7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。    4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。    （九）、冰箱、冰柜    冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。    （十）、安全教育與管理    1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消

13、毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。    2、采取制度化管理。    （十一）、離崗善后工作    要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。    七、服務(wù)承諾：    1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體

14、。    2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。    3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。    4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)    八、管理方式：    1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。    2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或