2022年餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、高品質(zhì)文檔2022年餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 去年暑期,我是在客房實(shí)習(xí),今年我選擇了餐飲. 黃鶴樓大酒店在全部權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲,住宿,消遣等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán),在我們所學(xué)過(guò)的經(jīng)營(yíng)方式中,它屬于托付經(jīng)營(yíng),自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái),餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì): 1.是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增加市場(chǎng)吸引力,憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件,擴(kuò)大廣告,宣揚(yáng)的范圍和效果; 2.是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,每個(gè)成員必需嚴(yán)格遵守,有利于提高成員飯店

2、的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進(jìn)行相互溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短. 3.資金優(yōu)勢(shì).集團(tuán)以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團(tuán)將千方百計(jì)關(guān)心成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,以防止消失財(cái)務(wù)逆境,以此來(lái)維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù). 4.人力優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有大量的各類特地人才,成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也簡(jiǎn)單吸引人才.通過(guò)內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng),不僅簡(jiǎn)單解決成員內(nèi)部人員短缺問(wèn)題,而且也有利于提高和提升部分有才能的人員到管理崗位. 5.成本優(yōu)勢(shì):物品的統(tǒng)一選購(gòu)和批量化降低了成本,廣告的統(tǒng)一制作和宣揚(yáng)降低了費(fèi)用. 當(dāng)然任何事物都有利有弊,飯店集團(tuán)亦然. 1.成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重,投資收益削減,在

3、我所實(shí)習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時(shí),商定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2.5%. 2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,簡(jiǎn)單在人事,財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來(lái)一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,而把他下方為服務(wù)員. 從許多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過(guò)工作的時(shí)候,亦然特殊嚴(yán)厲,仔細(xì).資方老板要的是效益,他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)當(dāng)?shù)?他從不與服務(wù)員交談,失去了"民心".有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益.明顯資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口

4、號(hào)為"顧客至上,員工第一",說(shuō)的就是飯店盡力滿意基層員工的需要,基層員工再去滿意顧客的需要,其實(shí),這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可. 餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期,呈現(xiàn)初供過(guò)于求的現(xiàn)狀,硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面,各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性.飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的. 因此,他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現(xiàn).顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體

5、形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量.飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度,對(duì)飯店服務(wù)人員,服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的連接,都提出了非常明確的要求. 服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,平安衛(wèi)生質(zhì)量.實(shí)習(xí)的時(shí)候,我發(fā)覺(jué)一個(gè)問(wèn)題:就是上至老總,下至員工,對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過(guò)于狹小.單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好.按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō),首先是服務(wù)項(xiàng)目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,許多服務(wù)內(nèi)容自然上不去.服務(wù)態(tài)度當(dāng)然重要,但并不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量肯定就會(huì)高,當(dāng)客人爆滿,生意火紅的時(shí)候,廚房生產(chǎn)力量,速度是有限的,有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿足了,這是服務(wù)效率問(wèn)題. 在提高質(zhì)量方面,我們肯定要做到把握主動(dòng)權(quán),克服坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都