市職業(yè)教育中心中餐烹飪專業(yè)校外實訓基地建設(shè)方案

1、中餐烹飪校外實習實訓基地建設(shè)實施方案實踐教學是職業(yè)教育不可缺少的重要環(huán)節(jié)， 亦是高技能型人才培 養(yǎng)的重要途徑。對于職業(yè)學校而言，要能夠培養(yǎng)合格的技能型人才， 除了加大對校內(nèi)教學實習、 實驗設(shè)備建設(shè)的投入， 讓學生在校內(nèi)進行 必要的實驗、實習外，更重要的是加強校外實習、實訓方面的訓練。 大力發(fā)展穩(wěn)定的校外實訓基地， 使學生能在實際的工作環(huán)境中學習和 訓練，使職業(yè)教育的教學更加貼近工程實際是當前中職教育的重要措 施。因此，加強校企合作，建立校外實習、實訓基地，發(fā)揮其多種功 能，是提高中職學生實踐能力的主要方式。校外實訓基地建設(shè)是滿足專業(yè)發(fā)展的實際需要， 踐行“以學生為 本位”、“以能力為核心”的中

2、職教育理念的重要舉措；是職業(yè)院校改 善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質(zhì)量的重點；校外實習實訓基 地不僅是對學生進行實踐能力訓練、 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要場所， 同時 在教師進行實踐鍛煉、應用研究、技術(shù)開發(fā)、新技術(shù)的推廣應用等方 面發(fā)揮著重要作用。隨著我校中餐烹飪專業(yè)發(fā)展規(guī)模的擴大， 加強實訓基地建設(shè)， 已 成為中餐烹飪專業(yè)發(fā)展的重要工作。 為了更好地推進我校示范性中職 學校建設(shè)工作， 確保學生在校外實習實訓基地頂崗實習、 專業(yè)實訓和 半工半讀等工作落到實處， 全面規(guī)范校外實習實訓基地管理， 根據(jù)學 校 “示范校建設(shè)指揮辦”的工作部署，針對中餐烹飪專業(yè)制定校外 實訓基地建設(shè)方案。第一章 校外實習實

3、訓基地的基本條件和主要任務一、基本條件1、能完成所承擔的實踐教學任務，包括完成教學計劃規(guī)定的能 力訓練，按照中烹專業(yè)“實踐”的理念要求進行技能訓練；按照職業(yè) 中專教學管理制度來規(guī)范學生的行為準則；有各種健全的規(guī)章制度 （安全、操作、管理等） ；是正式的企業(yè)法人單位或職能齊全的二級 單位。2、在本地區(qū)或外地區(qū)本行業(yè)有一定知名度，社會形象較好，能 夠為學生提供實訓條件和相應的業(yè)務指導的企事業(yè)單位。 所經(jīng)營的業(yè) 務和承擔的職能與中餐烹飪專業(yè)對口。3、具有健全的組織機構(gòu)，領(lǐng)導和工作人員素質(zhì)高，管理規(guī)范， 高水平專業(yè)技能。4、具有專業(yè)設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)及新技術(shù)的推廣應用的能力的企 事業(yè)單位。5、實訓基地合

4、作方要不斷充實與改進培訓內(nèi)容， 改革培訓方法， 培養(yǎng)學生創(chuàng)新技能及獨立解決實際問題的能力和職業(yè)道德、 團結(jié)協(xié)作 精神，全面提高學生的綜合素質(zhì)。二、主要任務1、根據(jù)中烹教學培養(yǎng)目標的要求制定專業(yè)技能培訓大綱，編寫 實訓教材。學習先進的企業(yè)運行機制和管理制度、管理文件。2、根據(jù)烹飪教學計劃的要求和專業(yè)崗位的技術(shù)技能要求，制定實訓計劃和方案。3、按照專業(yè)崗位的實際和教學大綱要求，組織和實施模擬專業(yè) 崗位技術(shù)培訓。 校外實習、 實訓基地則著重學習和掌握先進的烹飪技 術(shù)技能。4、初步掌握專業(yè)設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)。對主要設(shè)備特別 是現(xiàn)代化設(shè)備能夠進行操作和加工。 校外實習、 實訓基地著重訓練專 用設(shè)備

5、使用。第二章 校外實習實訓基地建設(shè)一、校外實習、實訓基地建設(shè)要求 中等職業(yè)教育是“培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務、管理第一線的技能型 人才”。因此，實訓基地的建設(shè)要突出以下特點：1、高新技術(shù)含量高實習、實訓基地的設(shè)置本身應選擇那些企業(yè)規(guī)模大、 經(jīng)濟效益好、 服務理念新和專業(yè)技術(shù)強的企事業(yè)單位。 基地的建設(shè)起點高、 定位新， 要具有專業(yè)基本技術(shù)技能的實操性， 使學生按照未來專業(yè)崗位群對基 本技術(shù)技能的要求，得到實際操作訓練。2、實踐性強 中等職業(yè)教育的技能性和實訓基地的實踐性是實訓基地的一個 特點。實訓基地工作的教師既要有理論學術(shù)水平， 又要有一定的實踐 經(jīng)驗，即“雙重素質(zhì)” 。學生在此培養(yǎng)的結(jié)果，畢業(yè)時

6、部分學生要拿 到部分專業(yè)技術(shù)等級證書（如職業(yè)資格證等） 。3、開放性好 實習、實訓基地能使學生在學校學習期間就接觸本行業(yè)新理念、新技能。由于實習、實訓基地的建設(shè)和雙師型教師的聘任，學校與企 業(yè)的聯(lián)系更緊密了。 實訓基地還能提供對社會多方位的服務， 包括培 養(yǎng)技術(shù)人員和直接完成服務項目。4、有利于綜合素質(zhì)培養(yǎng)中餐烹飪實習、 實訓基地是針對餐飲行業(yè)的技能培養(yǎng)而設(shè)立的一 個工作環(huán)境，是系統(tǒng)的技能訓練場所。 它具有產(chǎn)學一體化模式的特點， 也是校企結(jié)合的產(chǎn)物。 它讓學生在一個條件完善的工作環(huán)境下進行綜 合能力素質(zhì)的訓練。綜合素質(zhì)包括：（1）技能訓練；（2）項目訓練；（3）創(chuàng)新性訓練；（4）自信心 訓練；

7、（5）靈活性訓練；（6）職業(yè)精神培養(yǎng)；（7）協(xié)作精神培養(yǎng)；（8） 社會交往等。二、校外實習、實訓基地的選擇 校外實習、實訓基地是指具有一定實習規(guī)模并相對穩(wěn)定的學生參 加校外實習和社會實踐活動的重要場所。 按照我校中烹專業(yè)的基本條 件進行選擇確定。（一）基地的類型根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標， 中烹專業(yè)校外實習、 實訓基地的類型有以下 兩種：1為專業(yè)學生生產(chǎn)實訓而設(shè)立的基地。 （立足本地：主要合作組 織芒市餐飲協(xié)會）2為專業(yè)畢業(yè)實習設(shè)立的基地。 （本地和外地：諸如 - 昆明 320 老滇緬餐飲公司、 上海老豐閣餐飲管理公司、 揚州老媽米線餐飲管理 公司、蘇州蘇苑餐飲管理公司等）（二）基本準則1雙方體現(xiàn)互惠互

8、利，義務、權(quán)責明確。 2就近就地、相對穩(wěn)定、滿足實習、實訓任務和節(jié)約實習經(jīng)費 開支。3滿足實習、實訓學生食宿、學習、勞動保護和衛(wèi)生等方面的 條件。4能夠滿足“工學交替” “產(chǎn)學合作”辦學條件。第三章 學校與校外實習實訓基地合作形式一、學校與實習、實訓基地共建單位應承擔的義務1、學校在人才培訓、委托培養(yǎng)、咨詢服務、信息交流等方面對 實習、實訓基地單位優(yōu)先給予考慮。2、在中職畢業(yè)生就業(yè)政策許可范圍內(nèi)， 征求畢業(yè)生本人意見后， 實習、實訓基地合作單位應優(yōu)先選聘有關(guān)畢業(yè)生。3、實習、實訓基地合作單位對實習學生有關(guān)收費應給予優(yōu)惠， 少收或不收。4、實習、實訓基地合作方要積極探索、創(chuàng)造條件使實踐教學與 “

9、產(chǎn)、學”一體化相結(jié)合，不僅要產(chǎn)生經(jīng)濟效益也要社會效益，讓學 生得到全面鍛煉。5、對于外地的實習、實訓基地合作方應妥善安排實習師生的食 宿、交通等條件。二、校外實習、實訓基地的申報及協(xié)議書的簽訂1、根據(jù)校外實習、實訓基地在共建雙方有合作意向和實習基地 條件，由餐旅部起草校外實習、實訓基地建設(shè)報告，報學校批準后， 由學校與基地所在單位簽訂建立校外實習、 實訓基地協(xié)議書。 協(xié)議書 一式三份，招生就業(yè)處、實習基地所在單位、實習人員各執(zhí)一份。2、校外實習基地協(xié)議合作年限根據(jù)雙方需要協(xié)商確定，一般為3-5 年。3、協(xié)議書應包括以下內(nèi)容：(1)雙方合作目的；(2) 基地建設(shè)目標與受益范圍；(3) 雙方權(quán)利和

10、義務；(4) 實習師生的食宿、學習、交通等安排；(5) 協(xié)議合作年限；(6) 其它。三、校外實習、實訓基地掛牌學校與校外實習基地共建單位簽訂合作協(xié)議后， 統(tǒng)一掛“云南省 德宏州芒市職業(yè)教育中心中餐烹飪專業(yè)實習基地” 牌扁，具體名稱由 學校和基地共建雙方協(xié)商確定。第四章 與校外實習實訓基地合作的管理檢查和評估一、實習、實訓教學基地的管理1、實習、實訓教學基地以企業(yè)管理為主，學校管理為輔的原則。在分管校長的領(lǐng)導下， 由招生就業(yè)辦、 餐旅部及相關(guān)職能部門統(tǒng)一管理。學校依據(jù)學科及專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案、實踐教學大 綱等要求， 制訂實訓地建設(shè)和管理的規(guī)章制度， 與合作單位協(xié)調(diào)相關(guān) 事宜，具體實施實訓管理工作。2、將實習、實訓教學基地建設(shè)與發(fā)展，納入餐旅專業(yè)部中烹專 業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，報學校備案。3、對實習、實訓教學基地科學管理，注重各種文檔資料的保存， 注重對實習、實訓等基本信息的記錄、統(tǒng)計和分析，及時準確地發(fā)現(xiàn) 各種問題。4、實習、實訓教學基地的管理人員，要有明確的崗位職責和工 作細則，有嚴格的考核辦法和獎懲制度。5、要做好學生在校外實習實訓的安全管理工作，由各專業(yè)部派 出指導教師協(xié)助合作方對學生進