二級(jí)技術(shù)論文 -- 合理營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)健康的重要手段-

1、合理營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)健康的重要手段【摘要】什么是健康?你了解健康嗎?現(xiàn)在人們的生活水平在不斷的提高,可有多少人在注意自己的身心健康呢?每天只要讓自己吃的好一點(diǎn)、吃的飽一點(diǎn),就是對(duì)自己的身體有了一個(gè)交待,可交待后有沒(méi)有考慮過(guò)交待后的后果呢?現(xiàn)在人們的高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖癥等,在不斷的上升且年齡也在不斷的年青化?！安目谌搿边@些病都是從我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍钞?dāng)中得來(lái),也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué),吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。那么什么是營(yíng)養(yǎng),而什么狀態(tài)是屬于健康呢?我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡,平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)健康均衡食品習(xí)慣正文在學(xué)營(yíng)養(yǎng)課之前,每次去菜市場(chǎng)買菜,就會(huì)在菜市場(chǎng)

2、轉(zhuǎn)悠很久,因?yàn)閷?shí)在不知道今天又要買什么菜,結(jié)果轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去,飯桌上的飯菜總離不了那幾樣。為什么呢?總結(jié)一下,原因無(wú)非有二點(diǎn):一是沒(méi)吃過(guò)的菜不敢買,因?yàn)椴恢莱云饋?lái)如何,二是沒(méi)吃過(guò)的菜不知道該如何烹飪。上了營(yíng)養(yǎng)課后,觀念變了,敢于去嘗試了。就開(kāi)始知道要平衡自己的食物了。也要想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。會(huì)想著盡量要求食物的多元化。要合理的營(yíng)養(yǎng)先要進(jìn)行健康和營(yíng)養(yǎng)觀念的改變健康是“1”,幸福、成就、事業(yè)、金錢等等,都是后面的“0”,假如這個(gè)最前面的“1”過(guò)早倒下了,后的“0”再多又有什么義呢?可是,如何才能獲得健康,如何才能得到人們生活質(zhì)量中最最基本的元素,卻令很多的現(xiàn)代人陷入深深的迷茫那么這本帳是什么樣的呢?

3、花費(fèi)1元錢的保健= 8元錢的治療= 100元的搶救費(fèi)用。其實(shí)這個(gè)道理很簡(jiǎn)單,一般人都知道,就象一部新買的自行車,用的時(shí)候愛(ài)惜點(diǎn),經(jīng)濟(jì)保養(yǎng)一下,檢查一下,上上油,就不大會(huì)壞了,這個(gè)保養(yǎng)費(fèi)用只要1元。而有的人,用了以后就不管了,讓它淋雨生銹,等騎不了了才去修理店修一下,這個(gè)修理費(fèi)是多少呢?8元。還有人車子騎不動(dòng)了還硬騎,直到最后哪個(gè)地方扭曲變形了或干脆斷了才送進(jìn)修理店,重要零件可能只好換了,這個(gè)費(fèi)用是多少?100元?，F(xiàn)在條件好了,很多人都買了小車,新車買來(lái)后,很多人都會(huì)和專業(yè)的汽車保養(yǎng)店訂一個(gè)保養(yǎng)協(xié)議,有問(wèn)題可以隨時(shí)去檢修,沒(méi)問(wèn)題也定期去保養(yǎng)一下,為什么?小毛病不修,問(wèn)題大了搶修費(fèi)用貴呀。誰(shuí)都明白

4、這個(gè)道理,對(duì)不對(duì)?剛買的新車不小心刮了道漆,哎喲,心疼的不得了,馬上到店里噴好,又和新的一樣,是不是很好呀?對(duì)!但奇怪的是,當(dāng)你的身體出了狀況,卻有很多人無(wú)所謂:這幾天胃有點(diǎn)不舒服沒(méi)事,它老這樣,都幾年了,過(guò)兩天就好了。這幾天頭疼不要緊,吃顆止痛片就好了。這幾天特別疲乏沒(méi)事,熬熬,忙過(guò)這陣就好了;還有很多類似的情況,比如:感冒了、咳嗽、牙疼等等,有多少人是視而不見(jiàn)?？梢哉f(shuō),比身外之物的車子寶貴的多的你的身體,你的關(guān)心程度反而遠(yuǎn)不如一輛新車,這也是現(xiàn)在有超過(guò)75%的人處于亞健康狀態(tài),20%的人處于大大小小的疾病狀態(tài),而只有不到5%的人才真正屬于健康狀態(tài)的原因。其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么隨著生活水平

5、的改善,健康意識(shí)的提高,人們?cè)絹?lái)越關(guān)心自己和家人的營(yíng)養(yǎng)和健康。關(guān)心吃什么才有“營(yíng)養(yǎng)”,有利于健康。但是許多人對(duì)于什么是“營(yíng)養(yǎng)”,怎樣吃才有“營(yíng)養(yǎng)”,才有利于健康,并不是十分清楚。有人認(rèn)為大魚(yú)大肉有營(yíng)養(yǎng),有人認(rèn)為山珍海味有營(yíng)養(yǎng),有人認(rèn)為價(jià)格高的、稀少的如燕窩、魚(yú)翅有營(yíng)養(yǎng),有人說(shuō)牛奶有營(yíng)養(yǎng),豆制品有營(yíng)養(yǎng),還有人說(shuō)粗茶淡飯、豆腐白菜有營(yíng)養(yǎng)其實(shí),以上對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的認(rèn)識(shí)和看法都是不全面的,上面說(shuō)的“營(yíng)養(yǎng)”是指食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)含量,而不是科學(xué)意義上的營(yíng)養(yǎng)。那究竟應(yīng)該怎么樣去理解和認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)呢?我們知道,生命的維持需要空氣、水和食物,食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是生命延續(xù)的基礎(chǔ)。我們身體本身不能制造營(yíng)養(yǎng)

6、物質(zhì),要生存下去,就需要吃食物。維持生命和健康所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就來(lái)自各種各樣的食物。兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育需要從食物中獲得充足的營(yíng)養(yǎng),成年人維持健康也需要充足的營(yíng)養(yǎng)。我們吃下去各種各樣的食物,食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在身體內(nèi)被消化、吸收和利用,然后把代謝產(chǎn)生的廢物排泄出來(lái),這樣一個(gè)過(guò)程就是營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)包含“營(yíng)”和“養(yǎng)”兩個(gè)過(guò)程,“營(yíng)”是指“謀求、經(jīng)營(yíng)”,“養(yǎng)”是指養(yǎng)生、養(yǎng)身。兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是:“機(jī)體通過(guò)攝取食物,經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究食物中含有

7、什么、含有多少營(yíng)養(yǎng)成分,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)是如何被消化、吸收和利用的,怎樣吃才能滿足我們身體的需要,怎樣吃才能預(yù)防疾病、促進(jìn)健康。有人說(shuō),營(yíng)養(yǎng)學(xué)聽(tīng)起來(lái)太復(fù)雜了,在日常生活中講營(yíng)養(yǎng)是不是太難了,這應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的事。其實(shí),在日常生活中講營(yíng)養(yǎng)并不復(fù)雜,只要了解一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的基本原則和知識(shí),并把它在日常生活中實(shí)踐就可以了。我們從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的也是把有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基本原則和知識(shí)應(yīng)用到飲食生活中,沒(méi)有一個(gè)搞營(yíng)養(yǎng)工作的在飯前計(jì)算一下今天應(yīng)該吃多少飯菜,飯后再算一算營(yíng)養(yǎng)夠不夠,需不需要再來(lái)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑補(bǔ)點(diǎn)什么。講究營(yíng)養(yǎng),就需要學(xué)習(xí)一些基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),例如食物的分類、每類食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)素,還應(yīng)該了解合理營(yíng)養(yǎng)的原

8、則。然后,根據(jù)這些知識(shí)和家庭的具體情況合理選擇、購(gòu)買食物,并對(duì)食物進(jìn)行科學(xué)的搭配和烹調(diào),這樣才能從食物中獲得充足、均衡的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。盡管營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)收入有一定的關(guān)系,但并不是說(shuō),經(jīng)濟(jì)條件好些的家庭就一定能搞好營(yíng)養(yǎng),經(jīng)濟(jì)條件不太好的家庭就不能講究營(yíng)養(yǎng)?！盃I(yíng)養(yǎng)盲”的富裕家庭照樣搞不好營(yíng)養(yǎng),而掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的經(jīng)濟(jì)條件一般的家庭照樣可以獲得充足、全面的營(yíng)養(yǎng)。(一營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí):從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,一般將食物分為以下五類:第一類谷類及薯類;第二類動(dòng)物性食物;第三類豆類及其制品;第四類蔬菜水果類;第五類純熱能食物(即油脂類。每類食物為機(jī)體提供的營(yíng)養(yǎng)是不同的,只食入單一品種的食物對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的攝取是不利的,長(zhǎng)此以

9、往,會(huì)造成機(jī)體某類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良,從而影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康。每類食物為機(jī)體提供的營(yíng)養(yǎng)是不同。一般來(lái)說(shuō),谷類及薯類主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。豆類及其制品主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。蔬菜水果類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。純熱能食物主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必須脂肪酸。由于每類食物為機(jī)體提供的營(yíng)養(yǎng)是不同。所以在每日膳食中要注意食物的搭配,最好各類食物都有,這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)的均衡。了解食物的分類方法,那么具體地說(shuō)每一類中都有那些食物呢?1、谷類及

10、薯類:谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、紅薯等;每人每天應(yīng)吃300-500克;2、動(dòng)物性食物:包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等;每人每天應(yīng)吃125-200克,魚(yú)蝦50克, 禽肉50-100克,蛋類25-50克;3、奶類、豆類及其制品;奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克4、蔬菜水果類,包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等;蔬菜每人每天400-500克、水果每人每天100-200克5、純熱能食物,包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類。每人每天油脂不超過(guò)25克任何一種或一類食物都不能為人體提供全部所需的營(yíng)養(yǎng)素,所以我們要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)事物從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度的分類,以便于我們合理地搭配日常的膳食。(二 合理營(yíng)養(yǎng)的原則所謂合

11、理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求,也就是說(shuō)由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)素,種類齊全,數(shù)量充足,能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。符合合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食,其基本要求是:(1膳食中的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素必須滿足生理和活動(dòng)的需要:即膳食中必須含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)素,且保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的物數(shù)量的平衡,避免有的缺乏、有的過(guò)剩。因此,食物應(yīng)多樣化,因?yàn)槿魏我环N天然食物都不能提供人體所必需的一切營(yíng)養(yǎng)素。所以多樣化的食物是保證膳食平衡的必要條件。(2合理的飲食制度:一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配:避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能

12、分配以早餐占全日總熱能的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%較為適宜。而能量的分配來(lái)源以碳水化合物占全天總能量的55%65%;脂肪占全天總能量的20%30%,蛋白質(zhì)占全天總能量的10%15%.陸地仙經(jīng)中曾有一詩(shī):"早飯淡而早,午飯厚而飽,晚飯須要少,若能常如此,無(wú)病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是"早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多,對(duì)健康有害無(wú)益。同時(shí)三

13、餐的間隔要合適,每餐間隔46個(gè)小時(shí),不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。三餐飲食的量也要適當(dāng),并且還要講究飲食衛(wèi)生。(3合理的科學(xué)搭配科學(xué)地安排膳食,實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡,一般注意以下幾個(gè)方面: 1.粗糧、細(xì)糧搭配食用。這樣做不僅可以調(diào)劑口味、增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求,同時(shí)也可防止便秘。2.葷食、素食合理搭配。食物也各有其長(zhǎng)短,搭配時(shí)可取長(zhǎng)補(bǔ)短。例如,動(dòng)物性食品和海產(chǎn)品是鐵、鋅等微量元素的良好來(lái)源;而錳和鉀在植物性食品中含量較多;所以我常將這兩種食品混合烹制。再如,人對(duì)大米中鐵的吸收率僅為1%,但若把大米與肉、肝搭配食用,鐵的吸收率可提高到10%以上。3.干、稀相間。主食的干、稀搭配得好

14、,不僅能增進(jìn)食欲,還有利于人體的消化吸收,提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如:饅頭、花卷配玉米粥、小米粥,均能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(3適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法為了讓人們能從烹調(diào)好的食物中獲得更多的營(yíng)養(yǎng),就應(yīng)通過(guò)合理烹調(diào)加工,把良好的色、香、味、形與營(yíng)養(yǎng)素的保存相兼顧起來(lái)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,增進(jìn)人體健康。烹調(diào)肉類食品,人們常用紅燒、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅繞、清燉,維生素B1損失最多,蒸和油炸次之,快炒損失最少.主食烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的損失:米、面中的不溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽容易受到損失。如做米飯?zhí)悦讜r(shí),隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加,營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)增加。熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素B1和維生素C受破壞。炸油條,因加堿和

15、高溫油炸,維生素B2和維生素C受損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。吃撈面比吃湯面營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失多。因此,為保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素少受損失,制作米、面食品時(shí),以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。副食烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的損失:蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽。不同的烹調(diào)加工方式對(duì)它們的保存有很大的影響。有人試驗(yàn),把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置時(shí)間越長(zhǎng),維生素?fù)p失越多。炒青菜時(shí)若加水過(guò)多,大量的維生素溶于水里,如吃菜湯,維生素也會(huì)隨之丟失。特別是如果把青菜先煮一下,然后擠出菜汁再炒,維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失則更嚴(yán)重。一般來(lái)說(shuō),食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定,在烹調(diào)

16、過(guò)程中損失較少,而所含的維生素,尤其是水溶性維生素因易水解,如烹調(diào)加工方式不當(dāng),很容易被破壞而損失。(3注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡:主要是主副食搭配要注意酸堿平衡,主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同,所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同,只有通過(guò)科學(xué)搭配,才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面,既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種,又要有兩條腿的雞、鴨、鵝,還要有一條腿的魚(yú)類;素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有,還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?食物不要單一,一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面,主食

17、和副食平衡十分重要。縱觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn),自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí),常用"精、氣、神"三個(gè)字來(lái)描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青-綠色的食物蔬菜;繁體的"氣"字里有米;"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào),所以"精、氣、神"三個(gè)字告訴我們不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬(wàn)物米為珍"之語(yǔ),可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提,即熱能大部分取自碳水化合物,也意味著谷類、各

18、類主食-米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外,為滿足對(duì)膳食纖維的需要,應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富,而且含苦味物質(zhì)蘆丁,對(duì)增強(qiáng)血管功能,治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥,不吃主食,這是十分錯(cuò)誤的。每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì),一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后,會(huì)感到發(fā)膩,這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡,兩者不可偏頗,只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味,酸

19、堿失衡,將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云:"厚味傷人無(wú)所知,能甘淡薄是吾師,三千功行從此始,淡食多補(bǔ)信有之。"膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注,大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物,多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性,令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纖維和維生素的食物,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí),也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖,少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者,熱無(wú)灼灼,寒無(wú)滄滄”,指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”,生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣,微則爲(wèi)咳,甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人,應(yīng)少吃生冷食物,特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急,空腹忌冷”。反之,飲食也不可太熱,否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道,在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū),居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在千金翼方中指出