第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件(人教版八年級(jí)上) (2)

1、第四章第四章 第五節(jié)第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用制作人：孫雪利制作人：孫雪利一一 、細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象很多食品的制作和很多食品的制作和釀酒離不開(kāi)釀酒離不開(kāi)發(fā)酵技發(fā)酵技術(shù)術(shù)。發(fā)酵離不開(kāi)真。發(fā)酵離不開(kāi)真菌和細(xì)菌體內(nèi)菌和細(xì)菌體內(nèi)酶酶的的作用。作用。發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫開(kāi)水一杯溫開(kāi)水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌發(fā)酵發(fā)酵的概念：的概念： 細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過(guò)程。 （2 2）無(wú)氧無(wú)氧氣參與時(shí)：氣參與時(shí)： 問(wèn)題解密問(wèn)題解密：酵母菌的酵母菌的呼吸呼吸作用作用淀粉淀粉 真菌中的大量真菌中的大量酶酶葡

2、萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧有氧氣時(shí)：氣時(shí)： 真菌中的大量真菌中的大量酶酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量小試：小試：1、在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是、在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是 造成的，這些小孔使饅頭膨大和松造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團(tuán)中的軟，而面團(tuán)中的 在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)。在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)。2、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（ ） A、增多，不再生產(chǎn)、增多，不再生產(chǎn) B、死亡

3、，增多、死亡，增多 C、死亡，不再生產(chǎn)、死亡，不再生產(chǎn) D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳酒精酒精A變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵發(fā)酵。想一想？想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？ 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多

4、小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。常見(jiàn)的食品發(fā)酵菌類(lèi)常見(jiàn)的食品發(fā)酵菌類(lèi) 1、淀粉淀粉分解成分解成葡萄糖葡萄糖 如：如：曲霉曲霉 2、葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為酒精酒精并產(chǎn)生并產(chǎn)生二氧化碳二氧化碳 如：如：酵母菌酵母菌 3、葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為乳酸乳酸 如：如：乳酸菌乳酸菌制作饅頭和面包等霉菌的作用霉菌的作用1 1、饅頭和面包為什么有一些、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢、甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢? ?酵母菌的發(fā)酵酵母菌的發(fā)

5、酵淀粉葡萄糖霉菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一種微生物的幫助?乳酸菌乳酸菌 山西老陳山西老陳醋、鎮(zhèn)江醋醋、鎮(zhèn)江醋制醋：醋酸桿菌制豆腐乳：霉菌防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖依據(jù)：依據(jù)： 高溫滅菌 低溫抑菌 脫去水分 與細(xì)菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境二二 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存二二 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存、上圖中有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法、上圖中有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？各依據(jù)什么原理？、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防

6、止食品腐敗？品腐??？探討:咸魚(yú)咸魚(yú)：腌制法（：腌制法（用高鹽除去鮮魚(yú)中的水分防用高鹽除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)）除去水分，防止細(xì)除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)菌和真菌生長(zhǎng)牛奶牛奶巴氏消毒法（巴氏消毒法（高溫滅菌）高溫滅菌）袋裝肉腸袋裝肉腸：真空包裝法（：真空包裝法（破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境）境）罐頭罐頭：罐裝法（：罐裝法（高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸接觸） 【變式變式2】 牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉類(lèi)罐頭肉類(lèi)罐頭脫水法脫水法 干香菇干香菇腌制法腌制法 咸魚(yú)咸魚(yú)真空包裝法真空包裝法袋裝肉腸袋裝肉腸巴氏消毒法巴氏消毒法 臘肉臘肉滲透保存法

7、滲透保存法果脯、梅子果脯、梅子曬制與煙熏法曬制與煙熏法細(xì)菌真菌與食品的保存細(xì)菌真菌與食品的保存殺菌殺菌抑菌抑菌隔菌隔菌練練看練練看三三 細(xì)菌、真菌與疾病的防治細(xì)菌、真菌與疾病的防治19281928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊弗萊Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究細(xì)菌）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌分都布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種

8、殺死或抑霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗除青霉素外你還知道哪些抗生素生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?議一議: 真菌真菌可以產(chǎn)生殺死某些可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌致病細(xì)菌的物的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生生素常用的抗生素主素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等

9、，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。反應(yīng)、二重感染等。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉(zhuǎn)入一些轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。 科學(xué)家把控制科學(xué)家把控制合成胰島素的合成胰島素的基因基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入大腸桿菌大腸桿菌內(nèi)，內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿?qū)Υ竽c桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿

10、病的藥物病的藥物胰島素。胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素重慶的城市污水得到了處理。大足龍水污水什么時(shí)候處理？ 1、有氧條件下：、有氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物徹底分解為徹底分解為 二氧化碳二氧化碳和和水水 2、無(wú)氧條件下：、無(wú)氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物分解成分解成甲烷甲烷污水處理原理：污水處理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有機(jī)物有機(jī)物，清除雜質(zhì)。，清除雜質(zhì)。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水二氧化碳、水細(xì)菌分解細(xì)菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物桿菌、甲烷菌桿菌、

11、甲烷菌 （ 無(wú)無(wú) 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本8787頁(yè)頁(yè)“細(xì)菌與細(xì)菌與清潔能源和清潔能源和環(huán)環(huán)境保護(hù)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？護(hù)環(huán)境？1、細(xì)菌、真菌與人類(lèi)的關(guān)系怎樣？、細(xì)菌、真菌與人類(lèi)的關(guān)系怎樣？ 一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的。菌對(duì)人類(lèi)是有益的。 另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對(duì)人類(lèi)有害。對(duì)人類(lèi)有害。2、你還知道真菌和細(xì)菌在其他方面的應(yīng)用嗎?請(qǐng)到課外去找一找相關(guān)資料

12、 (比如:在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用) 。3、課外做一做:請(qǐng)參照課本72頁(yè)或者咨詢(xún)會(huì)做醪糟的人制作醪糟。 1 1蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C. C. 細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒時(shí)用酵

13、母菌制酒時(shí), ,一開(kāi)始持續(xù)通入空氣一開(kāi)始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( )( )。A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, ,不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精鞏固練習(xí)：鞏固練習(xí)： D AD1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（液里提取的（ ）A鏈霉素鏈霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D紅霉素紅霉素2釀酒所用的生物主要是（釀酒所用的生物

14、主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B曬干法曬干法 C煙熏法煙熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑铀崤Ｄ滩粌H口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（入那種菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黃曲霉黃曲霉5在沒(méi)有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中在沒(méi)有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種

15、可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧氣氧氣 D甲烷（沼氣）甲烷（沼氣）小試小試BCAAD7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因 主要是這一主要是這一環(huán)境中（環(huán)境中（ ） A細(xì)菌極少細(xì)菌極少 B無(wú)細(xì)菌無(wú)細(xì)菌 C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢 D以上說(shuō)法都對(duì)以上說(shuō)法都對(duì)6罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)入侵密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)入侵 B 密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡 C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌 D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC8利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是（產(chǎn)物是（ ) A 水水 B氧氣氧氣 C二氧化碳二氧化碳 D無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽C連一連：連一連：乳酸菌乳酸