年產(chǎn)萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計(jì)

1、韶 關(guān) 學(xué) 院畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)題 目：年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè) 計(jì)學(xué)生姓名：孔嘉俊學(xué) 號：系 （院）：英東食品科學(xué)與工程學(xué)院專 業(yè)：食品科學(xué)與工程班 級：10食品1班指導(dǎo)教師姓名及職稱：廖彩虎 講師起止時間：2013年 9月 2014年 3 月（教務(wù)處制表）年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計(jì)摘 要：該文旨在設(shè)計(jì)一年產(chǎn)量為5萬噸粵北特色果汁飲料工廠。以粵北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、資源優(yōu)勢、相關(guān)政策等優(yōu)勢條件為基礎(chǔ)，針對年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料項(xiàng)目的需要，結(jié)合我國QS審查通則和細(xì)則要求，進(jìn)行了產(chǎn)品方案規(guī)劃、工藝論證、設(shè)備挑選、功能分區(qū)及全廠、車間、工藝等圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，并對經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行估算。得出年產(chǎn)5萬

2、噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目的總投入資產(chǎn)約為1.05×104萬元，年利潤為3.27×104萬元，投資回收期為2年。關(guān)鍵詞：工廠設(shè)計(jì)；經(jīng)濟(jì)衡算；投資回收期Design of a plant with characteristics of fruit juice drinks in northern guangdong of 50000 tons of drinks productsAbstract:The aim of this project is to design a plant with characteristics of fruit juice drinks i

3、n nortern guangdong of 50000 tons of drinks products. Based on the economic environment, resource advantage, relevant policy and other conditions in northern guangdong, The whole project involves several individual designs according to annual output of 1000 tons and combing the general rules and rul

4、es of QS review in China, including product program planning, technology demonstration, equipment selection, the drawing design of functional partition, furthermore, the technical and economic efficiency of the project is analyzed and summarized. The results show that this project needs 105 million

5、yuan（RMB） investment, and will operate well with its anticipative annual return of 327 million yuan（RMB）, investment recovery period would be 2 year.Keywords: Plant design；Economic balance；pay back period目 錄摘要IAbstract.I1 前言11.1 概述12 設(shè)計(jì)依據(jù)及范圍12.1 設(shè)計(jì)依據(jù)12.2 設(shè)計(jì)范圍13 廠址的選擇及確定23.1 廠址選擇的原則23.2 廠址的確定24 原輔料及產(chǎn)

6、品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)24.1 原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)24.1.1 原料濃縮汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)24.1.2 加工用水特性及標(biāo)準(zhǔn)34.1.3 輔料特性及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)34.2 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)45 工藝論證及設(shè)計(jì)45.1 產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確實(shí)45.1.1 產(chǎn)品方案45.1.2 班產(chǎn)量確定55.2 產(chǎn)品配方55.3 產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)65.3.1 水處理65.3.2 剪切65.3.3 輔料溶解65.3.4 調(diào)配65.3.5 過濾75.3.6 均質(zhì)75.3.7 預(yù)熱、脫氣75.3.8 殺菌75.3.9 灌裝75.3.10 字符噴碼75.3.11 檢查裝箱75.3.12 成品貯藏75.4 物料衡算75.4.1 原輔料衡算85.4.2

7、包裝材料衡算95.5 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算與選型95.5.1 設(shè)備選型的依據(jù)和原則95.5.2 設(shè)備的確定95.6 水、電、汽等衡算115.6.1 水的衡算115.6.2 電的衡算115.6.3 汽的衡算115.7 勞動定員116 生產(chǎn)車間工藝布置126.1 車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)126.2 生產(chǎn)車間布置137 輔助部門147.1 化驗(yàn)室147.2 倉庫147.3 辦公室157.4 廚房及食堂157.5 停車場158 衛(wèi)生安全158.1 廠房、庫房環(huán)境衛(wèi)生要求158.2 廠房、庫房設(shè)施衛(wèi)生要求158.3 加工衛(wèi)生168.4 個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間169 公用系統(tǒng)169.1 給排水169.2 供電169

8、.3 供汽169.4 通風(fēng)169.5 廢水處理1610 全廠平面布置1710.1 全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則1710.2 總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo)1711 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析1711.1 投資指標(biāo)1711.2 年經(jīng)營費(fèi)用(生產(chǎn)成本)指標(biāo)1811.2.1 折舊費(fèi)的計(jì)算（M）1811.2.2 固定資產(chǎn)的維修（N）1811.3 利潤、利潤率、投資回收期計(jì)算19總結(jié)22參考文獻(xiàn)23年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計(jì)專業(yè)班級：10食品1班 學(xué)生姓名：孔嘉俊指導(dǎo)教師：廖彩虎 講師1 前言1.1 概述草莓1，色澤鮮艷、香氣純真、柔嫩多汁可口；含有維生素C、A、B及多種微量元素，其粗纖維等果肉成份能有效防治便秘、腸

9、道炎、腸癌等致病。楊梅具有囊狀結(jié)構(gòu)，果實(shí)中含有豐富的碳水化合物、多種維生素和氨基酸，具有一定的保健功能。故由草莓或楊梅制成的果汁飲料酸甜爽口、風(fēng)味更佳，富含人體必需的多種花色苷、維生素和礦物質(zhì)，富含花色苷使其具有較強(qiáng)的抗衰老功能。本設(shè)計(jì)采用當(dāng)前果汁飲料生產(chǎn)工藝中最先進(jìn)的超高溫瞬時滅菌工藝，以減少花色苷在加工工藝中的損耗量，并采用國內(nèi)較好的生產(chǎn)和裝備線，以確保果汁生產(chǎn)在設(shè)備上做到國內(nèi)先進(jìn)程度，從而更有利于確保產(chǎn)品的品質(zhì)?？紤]到草莓和楊梅的易腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)，并且運(yùn)輸條件及成品較高的特點(diǎn)，本設(shè)計(jì)主要以草莓和楊梅濃縮汁為原料，配合輔料蔗糖等，生產(chǎn)草莓及楊梅果汁。2 設(shè)計(jì)依據(jù)及范圍2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)依據(jù)我

10、國有關(guān)QS審查的通則和細(xì)則及韶關(guān)學(xué)院有關(guān)畢業(yè)論文要求，對年產(chǎn)量1000噸粵北抗衰老功能性飲料工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。主要參考資料：食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、AutoCAD2007應(yīng)用程序等。2.2 設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)涉及工廠土建、廠址選型、產(chǎn)品方案分析、物料衡算、水、電、汽衡算、設(shè)備選型、經(jīng)濟(jì)衡算等。以及相關(guān)全廠、主車間、工藝流程等圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，其中主要包括功能分區(qū)、人流、物流，風(fēng)向及風(fēng)速以及交通運(yùn)輸?shù)仍O(shè)計(jì)。3 廠址的選擇及確定3.1 廠址選擇的原則2 在符合我國相關(guān)政策的同時，兼顧當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)土地管理規(guī)劃要求，盡量節(jié)省土地，做到合理規(guī)劃。同時要考慮原料運(yùn)輸、廠區(qū)標(biāo)高、地質(zhì)基礎(chǔ)、周

11、邊環(huán)境以及是否有預(yù)留地等相關(guān)條件。最后，盡量考慮到是否有充足的水源（確保良好的水質(zhì)要求）、充足的動力供應(yīng)及閑散的勞動力和良好的交通及便利（方便員工生活）條件。3.2 廠址的確定有廣東的北大門之稱的韶關(guān)3，地處廣東北部，為粵北重鎮(zhèn)，東北部靠近江西省，北部靠近湖南省，是粵贛湘三省相鄰地區(qū)的商品集散地。土地總面積18594平方公里，總?cè)丝?12.63萬人。其中市區(qū)面積339平方公里，建成區(qū)面積50平方公里，人口50多萬人。全年平均氣溫20.6，平均降雨量1951毫米。水力發(fā)電能可以達(dá)到174.49萬千瓦，充足的水利發(fā)電優(yōu)勢可以為建廠提供充足的動力保障。處于武廣客運(yùn)專線、京廣鐵路、京珠高速公生活圈內(nèi)，

12、區(qū)位交通優(yōu)勢大大提升。因此在此建立工廠，產(chǎn)品可以因便利的交通優(yōu)勢而有利于銷往全國各地。韶關(guān)乳源4總?cè)丝?1.7萬，位于廣東省北部、韶關(guān)市區(qū)西部，有豐富的特色資源，發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，完善的工業(yè)平臺，優(yōu)惠的政策和一流的服務(wù)措施。因此本設(shè)計(jì)工廠的地址確定為韶關(guān)市乳源瑤族自治縣。4 原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.1 原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.1.1 原料濃縮汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料主要為楊梅濃縮汁和草莓濃縮汁，向符合行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)企業(yè)采購，并且結(jié)合SB/T 10199-1993 蘋果濃縮汁標(biāo)準(zhǔn)制定其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如表4-1、4-2、4-3所示：表4-1 濃縮汁感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤色澤亮麗，不灰暗續(xù)表4-1項(xiàng) 目指 標(biāo)組織狀態(tài)

13、均勻渾濁的組織細(xì)膩的液體，靜置后允許有少量沉淀滋味和香氣復(fù)水到可溶性性固形物為12%時，具有原品種果汁應(yīng)有的滋味、香氣，無異種滋味、氣味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)表4-2 濃縮汁理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形°Bix 55pH值 2.9總酸（以檸檬酸計(jì)）/g·(100g)-1 4.64總糖/g·(100g)-1 34.15還原糖/g·(100g)-1 13.28總抗壞血酸/mg·(100g)-1 41.67花色苷含量（以Cy-3GI計(jì)）/mg·(100g)-195.84表4-3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（菌落數(shù)），個/mL 100大

14、腸菌群，個/mL 6致病菌（腸道致病菌，致病性球菌）不得檢出4.1.2 加工用水特性及標(biāo)準(zhǔn)使用達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)代號為GB 57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)要求的水作為加工用水4.1.3 輔料特性及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)白砂糖：應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。檸檬酸：應(yīng)符合GB1987-2007的規(guī)定。 海藻酸鈉：應(yīng)符合GB 1976-2008的規(guī)定。苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB1902-2005的規(guī)定。維生素C(抗壞血酸) ：應(yīng)符合GB14754-2010的規(guī)定。4.2 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，制定出草莓汁和楊梅汁成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表4-4、4-5、4-6。表4-4 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)滋味和香氣具有

15、原果應(yīng)有的滋味、香氣，無異常滋味、香氣。色澤與原果顏色相似，色澤亮麗，不灰暗組織狀態(tài)均勻透明、組織細(xì)膩雜質(zhì)無大顆粒雜質(zhì)表4-5 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物(20，折光計(jì)法)%1215總酸 (以檸檬酸計(jì))%0.20.35酸堿度pH3.24.2花色苷含量（以Cy-3GI計(jì)）/mg·(100g)-12830%砷 (以As計(jì))mg/kg0.5鉛 (以Pb計(jì))mg/kg1.0銅 (以Cu計(jì))mg/kg5.0表4-6 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)菌落總數(shù)100個/ml大腸桿菌<3個/100ml致病菌不得檢出5 工藝論證及設(shè)計(jì)5.1 產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確實(shí)5.1.1 產(chǎn)品方案草莓通常在35月

16、份收獲，楊梅通常在68月份收獲。本設(shè)計(jì)確定每年35月為草莓果汁生產(chǎn)旺季，每天生產(chǎn)2班，12、12月為草莓果汁生產(chǎn)中季，每天生產(chǎn)1班；68月為楊梅果汁生產(chǎn)旺季，每天生產(chǎn)2班，911月為楊梅果汁生產(chǎn)中季，每天生產(chǎn)1班，每班有效時間為8小時。總生產(chǎn)天數(shù)為300天班數(shù)=450（班）產(chǎn)品方案分析表如表5-1所示：表5-1 產(chǎn)品方案分析表產(chǎn)品種類月 份123456789101112草莓果汁楊梅果汁5.1.2 班產(chǎn)量確定根據(jù)產(chǎn)品方案，計(jì)算的理論班產(chǎn)量為：班產(chǎn)量，即：草莓果汁班產(chǎn)量楊梅果汁班產(chǎn)量5.2 產(chǎn)品配方配方設(shè)計(jì)：按每千升中各物質(zhì)的含量計(jì)算。表5-2 果汁飲料配方成分名稱添加量含量成分名稱添加量含量果汁

17、200kg20%維生素C1.2kg0.12%白砂糖100kg10%苯甲酸鈉0.36kg0.036%海藻酸鈉0.8kg0.08%水加至1000L檸檬酸0.8kg0.08%5.3 產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)輔料水處理溶解.均質(zhì)調(diào)配過濾剪切濃縮汁噴碼打撿無菌灌裝殺菌脫氣儲存檢查裝箱5.3.1 水處理果汁飲料生產(chǎn)用水水質(zhì)好壞直接影響到果汁成品的最終口感及風(fēng)味，因此所用水的水質(zhì)要求應(yīng)符合國標(biāo)代號為GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的要求。5.3.2 剪切原料濃縮汁與水比例一般為1:3，采用高速剪切罐使原料濃縮汁在轉(zhuǎn)子產(chǎn)生的離心力作用下，從徑向甩入定、轉(zhuǎn)子之間狹窄精密的間隙中，同時受到離心擠壓、撞擊

18、等作用力，使原料濃縮汁得到充分分散、混合、5.3.3 輔料溶解按照實(shí)際配方將輔料慢慢撒入20倍的冷水中，并不斷攪拌，充分溶解后泵入調(diào)配罐，同時繼續(xù)加水沖干凈管道以避免管道內(nèi)有物質(zhì)殘留。5.3.4 調(diào)配按照產(chǎn)品實(shí)際配方及產(chǎn)品的質(zhì)量要求，按比例加入濃漿及各種輔料。5.3.5 過濾過濾的目的是為了除去調(diào)配汁中大顆粒物質(zhì)，本設(shè)計(jì)采用袋式過濾器，過濾孔徑為5m。5.3.6 均質(zhì)均質(zhì)可增加果汁的穩(wěn)定性和使其口感更佳，均質(zhì)效果的好壞是由均質(zhì)壓力和溫度控制的，本設(shè)計(jì)確定果汁均質(zhì)條件為：壓力25MPa，溫度68。5.3.7 預(yù)熱、脫氣果汁在加工，管路運(yùn)輸?shù)倪^程中會帶入一定量的O2，它會破壞果汁中的維生素C，造成

19、色澤的改變，同時也可能導(dǎo)致灌裝時的灌裝量不穩(wěn)定，所以在加工過程中需要增加一道脫氣的工序，本設(shè)計(jì)采用真空噴霧脫氣法，脫氣溫度為6568，脫氣真空度為0.09070.0933Mpa。5.3.8 殺菌本設(shè)計(jì)中的楊梅和草莓果汁飲料都富含花色苷，花色苷在高溫條件下極不穩(wěn)定，故本設(shè)計(jì)采用超高溫瞬時殺菌（UHT），并結(jié)合辛修鋒，余小林5等楊梅澄清汁及濃縮汁中花色苷熱降解動力學(xué)的研究，確定殺菌工藝為135±2保持35s。5.3.9 灌裝由于滿量灌裝，采用熱灌裝的方式，灌裝同時可以利用余熱過罐進(jìn)行殺菌，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度，能較好地保持果汁品質(zhì)。本設(shè)計(jì)采用熱灌裝，灌裝溫度為70&

20、#177;2。5.3.10 字符噴碼要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰，發(fā)現(xiàn)不合格者及時挑出。5.3.11 檢查裝箱檢查封口處是否存在異常、有無出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象、生產(chǎn)日期等字體是否清晰，及時將不合格品挑出。合格品裝箱后檢查裝箱的數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤。5.3.12 成品貯藏常溫儲藏。5.4 物料衡算物料衡算6包括原輔料及包裝材料的衡算。通過物料衡算，可以確定各種原輔料的釆購量及倉儲量，并為設(shè)備的選型、勞動力的確定提供依據(jù)。物料衡算的相關(guān)依據(jù)主要有直接計(jì)算法和估計(jì)法。直接計(jì)算法是根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)公式而得出的較合理的數(shù)據(jù)，而估算法是參考國內(nèi)外先進(jìn)工廠的相關(guān)參數(shù)而得出的。5.4.1 原輔料衡算在生產(chǎn)過程中

21、，楊梅汁和草莓汁在各個工序過程中都會有所損耗，具體損耗如表5-4所示。表5-4 過程損耗表工序損耗率調(diào)配1%過濾0.3%脫氣0.3%均質(zhì)0.3%滅菌0.3%灌裝0.3%檢測0.3%其它0.5%由表5-4中數(shù)據(jù)可得全年的是實(shí)際生產(chǎn)量為：草莓果汁全年實(shí)際生產(chǎn)量楊梅果汁全年實(shí)際生產(chǎn)量由過程損耗計(jì)算出了全年實(shí)際果汁飲料產(chǎn)量為5.17萬噸，結(jié)合產(chǎn)品配方，即可計(jì)算出本工廠一年原輔材料消耗量。各種原輔材的消耗如表5-3所示。表5-3 每年原輔材料消耗原輔材料消耗量/噸原輔材料消耗量/噸草莓濃縮汁1700檸檬酸41.36楊梅濃縮汁1700維生素C62.04白砂糖10340苯甲酸鈉18.61續(xù)表5-3原輔材料消

22、耗量/噸原輔材料消耗量/噸海藻酸鈉41.36水37796.635.4.2 包裝材料衡算本設(shè)計(jì)采用的包裝為：容量為310mL裝206型罐，每罐灌裝310g果汁，每個箱子可容納24罐。生產(chǎn)過程中的損耗率為0.1%。那么，一年一共消耗的空罐個數(shù)為：一年一共消耗的包裝箱數(shù)為：5.5 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算與選型5.5.1 設(shè)備選型的依據(jù)和原則2以產(chǎn)品每小時的產(chǎn)量為依據(jù)，結(jié)合每臺設(shè)備的主要參數(shù)及生產(chǎn)能力，來挑選設(shè)備及確定設(shè)備所需要的臺數(shù)，后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)略大于前道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力，同時還應(yīng)考慮備用設(shè)備的數(shù)量。在滿足工藝要求的前提下，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，同時盡量選用機(jī)械化程度高、能一機(jī)多用、衛(wèi)生符

23、合要求，同時帶有合理的自動控制系統(tǒng)的設(shè)備。對于關(guān)鍵設(shè)備或者是操作較慢及容易出現(xiàn)故障等設(shè)備，應(yīng)考慮購置的臺數(shù)在原有的基礎(chǔ)上做適當(dāng)?shù)脑黾?，以滿足生產(chǎn)連續(xù)化或不中斷的要求。5.5.2 設(shè)備的確定依據(jù)產(chǎn)品方案及設(shè)備選型原則，同時比較各個設(shè)備的工藝參數(shù)，生產(chǎn)能力及能耗等，最終確定各個主要設(shè)備，其資料如表5-4所示。表5-4 設(shè)備清單名稱型號數(shù)量單位外形尺寸主要參數(shù)生產(chǎn)能力單價(jià)（萬元）水處理設(shè)備PXG1套功率6kw10T/h18高速剪切罐RHG1個1600×1500功率22kw3000L/h2.8續(xù)表5-4名稱型號數(shù)量單位外形尺寸主要參數(shù)生產(chǎn)能力單價(jià)（萬元）溶糖罐D(zhuǎn)H-G10001個1620&#

24、215;2500功率5kw容量5000L3袋式過濾器HDL-21組400×115018T/h3調(diào)配罐PLG-120002個2200×3250功率3kw容量12000L3真空脫氣罐HEZT-151臺1750×1500×3500功率9.5kw15000L/h2.2暫存罐HT-ZG3個2200×3000功率2.2kw容量10000L2高壓均質(zhì)機(jī)GJJ-1/251臺215×200×110功率90kw12000L/h60 超高溫瞬時滅菌機(jī)（UHT）RP6LD101臺920×920×1400功率8kw12T/h45無

25、菌貯罐RPGG101個2200×3000功率3kw容量10000L2.8全自動灌裝機(jī)FBZ-61臺2500×1750×2250功率18kw750罐/min800衛(wèi)生泵BAW-15-248個400×200×345揚(yáng)程：24m功率：3.5kw15T/h0.8CIP清洗設(shè)備YD-1-103個1600×18004.5kw5T/h3板式熱交換器TM100M-0.24H-41-T3個300×200×100010m2/h2.55.6 水、電、汽等衡算5.6.1 水的衡算全廠用水主要用于生產(chǎn)、清潔、生活等方面（1） 生產(chǎn)用水主要用

26、于罐的清洗，調(diào)配和溶糖，則：W1（2） 清潔用水主要用于清洗設(shè)備、墻壁及地板的沖洗等，按經(jīng)驗(yàn)值估算，則：W2=1.5t/h。（3） 生活用水一般用水量為4L/(班·人)，則：W3則：車間每小時最大耗水量W每班用水量：13.21×8=105.68（t/班），每年總用水量：105.68×450=4.7×103t5.6.2 電的衡算根據(jù)表5-4設(shè)備清單算得總功率為202.2kw另外，照明、通風(fēng)、制冷等其它設(shè)備共計(jì)約48kw每班用電量：2001.6kw·h每年用電量：9×105kw·h5.6.3 汽的衡算蒸汽主要用于熱水罐中水的加熱

27、、板式熱交換器和UHT，估計(jì)耗氣量約為15000kg/h，則：每班用氣量為：120t；全年用氣量為：5.4×104t5.7 勞動定員通常相關(guān)資料，確定生產(chǎn)車間個工段人員配備如表5-5所示。表5-5 生產(chǎn)車間各工段人員配備工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)領(lǐng)料22042續(xù)表5-5工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)調(diào)配22042打撿22284水處理21021CIP21021在線檢驗(yàn)21142包裝22284維修小組22042總計(jì)1353618表5-6 輔助生產(chǎn)人員配置表工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)行政部12244鍋爐房22042配電房22042原輔料倉庫21142成品倉庫21142清潔10

28、222化驗(yàn)員21263總計(jì)9828176 生產(chǎn)車間工藝布置6.1 車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)2車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)主要依靠生產(chǎn)工藝流程圖和物料衡算。生產(chǎn)工藝流程圖確定了設(shè)備的擺放順序和擺放位置，而物料衡算可以確定設(shè)備的相關(guān)選型。這兩方面的確定又可以確定設(shè)備的資料。根據(jù)QS審查的要求，設(shè)備與設(shè)備之間最好間距在1m左右的范圍，設(shè)備與墻體最近最好間距在1m的范圍，以及除生產(chǎn)設(shè)備之外確保每個人的操作空間有1.5m2的范圍。綜合上述資料，可以基本上確定主車間的大小以及設(shè)備擺放順序。在此基礎(chǔ)之上，可以對公共設(shè)施提出要求，特別是水、電、汽大小、土建和勞動安全以及車間組織和定員資料等。生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu)及要求7（1） 食

29、品工廠生產(chǎn)車間外形一般為：長方形、“L”形、“U”形等，其中以長方形最為常見。單層廠房跨度在18m以內(nèi)，采用3m的倍數(shù)，18m以上采用6m的倍數(shù)。 （2） 地坪鋪設(shè)不透水，易清洗消毒的材料，如環(huán)氧樹脂和金剛砂，地面平坦不滑，且有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。（3） 管制作業(yè)區(qū)內(nèi)墻壁面的材料應(yīng)具有不易污染且易清洗的性能，盡可能采用潔凈庫板墻。對于用水量較大的區(qū)域可以先構(gòu)筑30cm高的磚墻，在此基礎(chǔ)上在建庫板墻。（4） 車間內(nèi)部多采用彈簧門，進(jìn)出貨物或交通工具的門通常使用寬4m，高3.5m的卷閘門。窗臺的斜面做成45°角，高度不低于0.91m，并裝設(shè)具有防護(hù)蚊蟲等污染且易拆卸清洗的不生銹紗網(wǎng)窗。（5）

30、 衛(wèi)生工程：車間應(yīng)設(shè)有更衣間。每個更衣區(qū)分男、女更衣室，并且每個更衣室應(yīng)具有更鞋、衛(wèi)生間、踏腳消毒池、洗手凈手區(qū)、風(fēng)淋門等。對于潔凈度要求較高的車間（如無菌灌裝間），還應(yīng)設(shè)有二次更衣及二次風(fēng)淋。6.2 生產(chǎn)車間布置整個生產(chǎn)車間總面積：（1） 水處理間用于擺放水處理設(shè)備，占地面積：（2） CIP房用于擺放CIP清洗設(shè)備，占地面積：（3） 調(diào)配車間用于灌裝前處理，擺放生產(chǎn)車間主要生產(chǎn)設(shè)備，占地面積：（4） 解凍間用于對原料解凍，占地面積：（5） 灌裝間占地面積：66.5m2（6） 卸罐車間占地面積：30m2（7） 外包裝、裝箱車間用于擺放真空打撿、膜包、縮膜機(jī)等設(shè)計(jì)占地面積：95m2（8） 維修間

31、用于臨時擺放損壞的設(shè)備，便于維修，設(shè)計(jì)占地面積：37.5m2（9） 車間化驗(yàn)室用于檢測中間產(chǎn)品，例如調(diào)配汁的質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，占地面積：12m2（10） 紙箱暫存庫用于暫時存放紙箱，占地面積：48m2（11） 空罐暫存庫用于暫時存放空罐，占地面積：80m2（12） 更衣室、鞋履消毒池、洗手凈手區(qū)及茶水間更衣室面積為29.75m2；鞋履消毒池面積為4.5m2；洗手凈手區(qū)及茶水間等總面積為30m2。（13） 其它輔助車間面積為208m2詳情見附圖，“生產(chǎn)車間平面布局圖”。7 輔助部門7.1 化驗(yàn)室本設(shè)計(jì)中化驗(yàn)室由感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、精密儀器室、微生物（無菌）檢驗(yàn)室、常溫留樣室、恒溫室及檢測辦公

32、室等組成。其主要職能是檢測原輔料及產(chǎn)品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)計(jì)其總面積為。7.2 倉庫倉庫由冷藏庫、原輔料庫、包裝材料庫、五金庫、成品暫存及成品庫等組成，本節(jié)主要說明冷藏庫的大小。原料濃縮汁容易變質(zhì)，需存放在冷藏庫中。則：冷藏庫用地面積42m27.3 辦公室辦公樓所處的位置應(yīng)靠近人流出入口處。辦公樓設(shè)計(jì)為2層，每層面積為120m2，則總面積為240m27.4 廚房及食堂廚房及食堂應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)人流集中處。食堂一層面積設(shè)計(jì)為120m2，余下可作接待廳和員工娛樂場所，樓層建三層，二、三層用作員工宿舍。7.5 停車場工廠配備一定的運(yùn)輸設(shè)備，及員工本身擁有一些交通設(shè)備，因此需要建設(shè)停車場等對其進(jìn)行看管

33、及保護(hù)，其面積為56m2。8 衛(wèi)生安全8.1 廠房、庫房環(huán)境衛(wèi)生要求廠區(qū)周圍不得存在能對食品產(chǎn)生污染的環(huán)境。廠區(qū)內(nèi)分開主生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，且兩者之間具有一定的距離，如鍋爐房等容易產(chǎn)生污染的的區(qū)域應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)內(nèi)全年主風(fēng)向的下風(fēng)處區(qū)域。一些衛(wèi)生要求高的車間，如倉庫、包裝間、冷庫等應(yīng)處于廠區(qū)的上風(fēng)向且空氣污染系數(shù)低的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)所建設(shè)的道路應(yīng)平坦，無積水，定期清洗。在此基礎(chǔ)上，廠、庫周圍建設(shè)有適當(dāng)?shù)木G化帶，以改善廠區(qū)內(nèi)的空氣質(zhì)量。建設(shè)專門的區(qū)域存放生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的污水、下腳料等。污水經(jīng)過處理后且水質(zhì)達(dá)到國家相關(guān)要求才能排放，下腳料等當(dāng)天清理出廠。廠區(qū)地面易清潔消毒，廠區(qū)內(nèi)設(shè)有防蟲、防蠅、防鼠的設(shè)施。

34、廠區(qū)內(nèi)不能出現(xiàn)飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等畜禽類動物，以免污染廠區(qū)環(huán)境。同時，廠區(qū)內(nèi)的植樹帶或花圃應(yīng)選擇無花絮的植物，避免花絮在風(fēng)力作用下進(jìn)入廠區(qū)。8.2 廠房、庫房設(shè)施衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間及庫房面積滿足生產(chǎn)能力的要求，生產(chǎn)車間留有足夠的預(yù)留地，以便于擺放日后因增產(chǎn)所購進(jìn)的新設(shè)備；車間應(yīng)該具備良好的防滑、耐磨等材料，同時車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，在自然通風(fēng)不能滿足的條件下應(yīng)保證機(jī)械通風(fēng)。同時增設(shè)紗窗網(wǎng)，以避免飛鳥或者昆蟲的進(jìn)入。用水量較大的車間應(yīng)有足夠的排水坡度，根據(jù)廠房的長度及寬度，采用0.51%的排水坡度，同時配備排水溝，排水溝的深度和寬度大概為1525cm，排水溝同時配備適當(dāng)?shù)钠露?。為了避免窗戶沾染灰塵，廠

35、區(qū)里所有窗戶應(yīng)做成45°傾斜角。8.3 加工衛(wèi)生凡涉及生產(chǎn)加工的工作人員都必須持健康證上崗，同時做好上崗前人員身體狀況登記及檢查。加工車間除了保證良好的衛(wèi)生條件外，也要符合SSOP衛(wèi)生操作規(guī)范。同時避免人流物流交叉污染，生食熟食交叉污染。每工作半小時或一小時后，應(yīng)該對人員以及裸露外界設(shè)備做到及時的消毒。8.4 個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間員工衛(wèi)生操作都必須符合SSOP員工衛(wèi)生操作規(guī)范。9 公用系統(tǒng)公用系統(tǒng)設(shè)施與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系，同時為這些部門提供動力輔助。9.1 給排水根據(jù)設(shè)計(jì)要求，水泵房面積為40m2，水塔面積為25 m2。9.2 供電供電要求及相應(yīng)措施：根據(jù)設(shè)計(jì)要求，配電

36、房面積大小為30m2。9.3 供汽食品工廠往往需要利用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽對物料進(jìn)行加熱，因此鍋爐房必不可少，但鍋爐房所產(chǎn)生的廢氣很容易對廠區(qū)造成污染，根據(jù)QS審查原則及相關(guān)資料，鍋爐房應(yīng)安置在廠區(qū)內(nèi)對主生產(chǎn)車間影響最小的地方（下風(fēng)向），配備有獨(dú)立的煤、渣堆場及獨(dú)立的運(yùn)煤通道，及相應(yīng)的防火設(shè)施。根據(jù)設(shè)計(jì)，鍋爐房面積大小為36m2，堆煤場面積大小為24m2，煤渣房面積為24m2。9.4 通風(fēng)采用自然通風(fēng)以及機(jī)械通風(fēng)來定期交換車間內(nèi)的空氣，使車間生產(chǎn)環(huán)境更加舒適。9.5 廢水處理生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水營養(yǎng)物質(zhì)含量高，排放到環(huán)境中會對環(huán)境水體的生態(tài)系統(tǒng)造成破壞，因此需要對其進(jìn)行處理，且處理后水質(zhì)達(dá)到相關(guān)

37、規(guī)定的要求才可以排放根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，廢水處理站面積大小為35m2。10 全廠平面布置10.1 全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則2全廠平面設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞主生產(chǎn)車間進(jìn)行展開，以“物流暢通，功能布置合理”為宗旨對全廠個建筑物展開規(guī)劃。注意將生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行有效的分割，污染區(qū)與潔凈區(qū)進(jìn)行有效的分開。滿足潔凈區(qū)、生產(chǎn)區(qū)分別處于污染區(qū)、生活區(qū)的上風(fēng)向。按照現(xiàn)代工廠建設(shè)的宗旨，應(yīng)有足夠?qū)挼牡缆芳皬V場，方便物流運(yùn)輸，同時又增加廠區(qū)的美感。污水、廢水處理廠區(qū)的下風(fēng)向，并做到及時收集，及時處理，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)以后方能排放。10.2 總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo)全工廠占地面積：5256m2。 建筑物面積：3278m2。 輔助工程占地

38、面積：853 m2。堆場露天場地占地面積100m2建筑系數(shù)（%） 土地利用系數(shù)（%）全廠平面布置詳見附圖“總平面布置圖”。11 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析11.1 投資指標(biāo)（1） 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（I1）計(jì)算全廠總的占地面積為5256m2，設(shè)建筑的費(fèi)用每平方米平均為1000元，則費(fèi)用為：。（2） 用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用（I2）用于購置生產(chǎn)主要設(shè)備的費(fèi)用為4000（萬元），其他輔助設(shè)備費(fèi)用約為500（萬元），總費(fèi)用：（3） 用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用（I3）安裝工程費(fèi)用約為設(shè)備投資的5%，即：（4） 用于其他建設(shè)費(fèi)用(I4)，如土地征購費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等。（5） 綜上所述，以IA表

39、示投資指標(biāo)，則方案本身投資IA為： IA 11.2 年經(jīng)營費(fèi)用(生產(chǎn)成本)指標(biāo)11.2.1 折舊費(fèi)的計(jì)算（M）設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的5%；固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1%；取設(shè)備使用年限為10年。年折舊費(fèi)M 578（萬元）11.2.2 固定資產(chǎn)的維修（N）維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15計(jì)算：全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為（Q）： 11.3 利潤、利潤率、投資回收期計(jì)算11.3.1 利潤計(jì)算 原輔料耗用見表11-1，包裝材料耗用見表11-2。表11-1 原輔料耗用一覽表材料每年耗用量/噸單價(jià)/（萬元/噸）合計(jì)/萬元草莓濃縮汁17000.71190.00楊梅濃縮汁17000.55935.00白砂糖103400.55170海藻酸鈉41.364165.44檸檬酸41.365.5227.48苯甲酸鈉18.611.527.92維生素C62.042.8173.71 合計(jì)/萬元7889.55表11-2 包裝材料耗用一覽表材料每年耗用量/萬個單價(jià)/（元