有機(jī)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范探討

1、有機(jī)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)探討陳虎昆明650231摘要通過分析有機(jī)普洱茶生產(chǎn)條件與特征，總結(jié)提出了有機(jī)普洱茶對(duì)生態(tài)條件、基地選擇、肥培管理、病蟲害防治、加工技術(shù)和在有機(jī)普洱茶加工中應(yīng)注意的問題等技術(shù)要求，為普洱茶向有機(jī)茶方向發(fā)展提供可操作性的技術(shù)探討和標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：有機(jī)普洱茶：有機(jī)茶；生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一、引言普洱茶是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)名茶，是原產(chǎn)滇南瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青一揉捻一曬干，加工而成的曬青毛茶以及以曬青毛茶為原料，壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的貯存演變而成；或以曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵加工成各種普洱散茶和普洱緊茶。外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅或帶灰白色，具有滋味醇

2、厚回甘、陳香顯著、湯色紅濃、葉底紅褐的品質(zhì)特點(diǎn)，是港澳臺(tái)、東南亞茶葉市場(chǎng)上倍受消費(fèi)者青睞和推崇的特種茶。普洱茶從外形上分為散茶和緊壓茶兩類。緊壓茶形狀各異，有磚、餅、沱等，普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香，歷來被認(rèn)為是一種具有保健成效的飲料?，F(xiàn)經(jīng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種成效，因此普洱茶在日本、法國(guó)、德國(guó)、意大利、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為發(fā)生變化，特別是對(duì)食品的質(zhì)量要求

3、越來越高，開始從溫飽型食品向純天然、無(wú)污染、高質(zhì)量的食品方向發(fā)展。茶葉為世界三大無(wú)酒精飲料，其衛(wèi)生與安全狀況直接關(guān)系到人體健康，人們綠色意識(shí)的加強(qiáng)，除了要求茶葉應(yīng)具有傳統(tǒng)的“色、香、味、形”之外，還要求嚴(yán)格限制茶葉中農(nóng)藥殘留量和其它對(duì)人體有害物質(zhì)的含量。作為一種機(jī)能性食品，茶葉對(duì)人體具有生理功能的調(diào)節(jié)作用，它又是中國(guó)人民日常生活的必需品。隨著東南亞、日本及德、美等地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)普洱茶的需求日益迫切及普洱茶文化在這些地區(qū)的廣泛傳播，開發(fā)生產(chǎn)有機(jī)普洱茶，不但有很大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Γ揖哂猩钸h(yuǎn)意義。有機(jī)普洱茶是有機(jī)茶的一種，它是指在無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加

4、工、包裝、貯運(yùn)過程中不受任何化學(xué)物品污染，生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、添加劑和防腐劑、生長(zhǎng)素等，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的普洱茶產(chǎn)品和再加工制品。其特征為：1、鮮葉原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系；2、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售過程中不受污染：3、完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系：4、生產(chǎn)過程中對(duì)生態(tài)破壞和環(huán)境污染最?。?、經(jīng)過獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒證。有機(jī)普洱茶是一類真正的天然、富含營(yíng)養(yǎng)、高品位的衛(wèi)生保健飲品，故有機(jī)普洱茶的開發(fā)生產(chǎn)，有許多與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)不同的特點(diǎn)，其要求的設(shè)施條件、人員素質(zhì)及加工管理更高，作者著力對(duì)入世后茶葉出口的挑戰(zhàn)及國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)有機(jī)茶的大量需求的思考，提出有

5、關(guān)有機(jī)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)的某些標(biāo)準(zhǔn)要求，以期對(duì)開發(fā)有機(jī)普洱茶提供參考，引導(dǎo)和加快我省有機(jī)普洱茶的發(fā)展。二、有機(jī)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一有機(jī)普洱茶的生產(chǎn)條件按國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)IFOAM的有關(guān)有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的基本標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)普洱茶生產(chǎn)應(yīng)符合以下條件：1、有機(jī)普洱茶的原料云南大葉種鮮葉、曬青毛茶必須來自有機(jī)農(nóng)業(yè)基地沒有污染的古茶園、古茶林樹和現(xiàn)代化有機(jī)茶園；2、有機(jī)昔洱茶必須是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)食品加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的普洱茶：3、加工出來的有機(jī)普洱茶或再加工制品必須是經(jīng)過有機(jī)食品頒證組織進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)頒給證書的普洱茶?？傊?，有機(jī)普洱茶是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加

6、工標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)、加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來的經(jīng)有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)證書供人們飲用的普洱茶。作為有機(jī)茶之一的有機(jī)普洱茶，其生產(chǎn)條件，也應(yīng)與確保其產(chǎn)品的無(wú)污染、高品位和高質(zhì)量之要求相符合，因此，必須做好基地的選擇和建設(shè)。二有機(jī)普洱茶的基地選擇云南特別是普洱茶的重點(diǎn)生產(chǎn)地今思茅地區(qū)、西雙版納州、臨滄地區(qū)自然條件優(yōu)越，山巒起伏，溪澗縱橫，云霧繚繞，雨量充分，氣候溫和，土壤肥沃，宜于茶樹生長(zhǎng)。有機(jī)普洱茶園的基地選擇，根據(jù)生產(chǎn)有機(jī)食品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)選擇空氣清新、水質(zhì)純潔、土壤肥沃深厚且未受污染、遠(yuǎn)離城市、工礦企業(yè)和公路鐵路干線的山區(qū)或丘陵的茶園。假設(shè)常規(guī)茶園的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)23年的轉(zhuǎn)

7、化期，可以從常規(guī)茶園轉(zhuǎn)化為有機(jī)茶園作為有機(jī)普洱茶生產(chǎn)基地?；厮闹鼙仨氃O(shè)置防護(hù)林帶，林帶與茶園相距2-3米，中間開隔離溝。在隔離溝的外沿，應(yīng)種植適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的生長(zhǎng)速度快、抗風(fēng)力強(qiáng)與茶樹無(wú)共同病蟲害的杉樹、馬尾松、苦楝、合歡等樹種。基地周圍5km內(nèi)不得建有排放有害物質(zhì)包括有害氣體的工廠、礦山、作坊、土窯等。有害氣體的排放應(yīng)到達(dá)國(guó)家大氣環(huán)境一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)、生活用的燃煤鍋爐應(yīng)配備除塵防硫設(shè)備；地表水、地下水要求純潔無(wú)污染，基地上游無(wú)污染源：基地土壤元素位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬或非金屬礦山或農(nóng)藥污染，土壤肥力較高，符合生產(chǎn)有機(jī)食品的土壤要求。區(qū)域內(nèi)自然植被良好，茶樹品種優(yōu)良，茶葉自然品質(zhì)優(yōu)異：

8、區(qū)域內(nèi)有經(jīng)濟(jì)實(shí)體能對(duì)有機(jī)普洱茶生產(chǎn)、加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行組織實(shí)施。三開發(fā)有機(jī)普洱茶的步驟從普洱茶生產(chǎn)的實(shí)際出發(fā)，著眼于傳統(tǒng)工藝的研究和新工藝的創(chuàng)新，著眼于入世和市場(chǎng)需求進(jìn)行理論思考，按照有機(jī)普洱茶的生產(chǎn)過程，實(shí)施有機(jī)普洱茶生產(chǎn)可分三步走：一是茶園生產(chǎn)管理轉(zhuǎn)換。在從常規(guī)茶園轉(zhuǎn)換為有機(jī)茶園期間，必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)要求有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)常規(guī)茶園進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品思想轉(zhuǎn)換，進(jìn)行有機(jī)種植，不使用任何禁止使用的物質(zhì)。同時(shí)，生產(chǎn)者必須有一個(gè)明確、完善、可操作的轉(zhuǎn)換方案，其內(nèi)容包括：茶園現(xiàn)狀和栽培歷史、保護(hù)和改善茶園生態(tài)環(huán)境、茶園肥水管理、茶樹病蟲草害的防治等措施。二是利用轉(zhuǎn)換后有機(jī)茶園直接進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)茶

9、的生產(chǎn)；抓好試點(diǎn)的工作，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，有步驟有計(jì)劃地建立或轉(zhuǎn)換常規(guī)茶園，建立和發(fā)展有機(jī)茶生產(chǎn)基地。要求參照有機(jī)茶生產(chǎn)加工的有關(guān)規(guī)定，制訂有機(jī)普洱茶的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施細(xì)則或方法，積極申請(qǐng)有機(jī)茶頒證組織的檢測(cè)與頒證；三是為到達(dá)有機(jī)普洱茶的持續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)單位必須在標(biāo)準(zhǔn)中制訂有機(jī)普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和標(biāo)志使用到期的延續(xù)申請(qǐng)工作，并努力開拓國(guó)際有機(jī)普洱茶市場(chǎng)。三、有機(jī)普洱茶的茶園管理技術(shù)一茶園生態(tài)環(huán)境的維護(hù)有機(jī)茶園生態(tài)環(huán)境的維護(hù)，涉及到水質(zhì)、大氣與土壤及綠化。必須保護(hù)原有潔凈環(huán)境，清除輕微污染源，防止生產(chǎn)過程中再度污染。除禁止使用會(huì)給環(huán)境和產(chǎn)品造成污染的化學(xué)物質(zhì)如化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除

10、草劑、生長(zhǎng)素等外，還應(yīng)注意生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)其他生產(chǎn)作物使用化學(xué)物質(zhì)的控制和區(qū)域內(nèi)人畜糞便、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生”。要針對(duì)性地設(shè)置隔離帶，營(yíng)造保護(hù)防護(hù)林帶，護(hù)育茶園行道樹和遮蔭樹以及山頂、山谷、溪邊自然植被。沿等高線或修梯田在坡地種植茶樹，對(duì)梯地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，注意護(hù)梯。茶園種植實(shí)現(xiàn)復(fù)合化、立體化、生態(tài)化，以適應(yīng)茶樹的生態(tài)習(xí)性，凡山區(qū)、半山區(qū)適宜種茶的地點(diǎn)，可在陡坡、路邊、溝邊、塘邊及周圍補(bǔ)植林木，實(shí)現(xiàn)茶園園林化。二茶園栽培管理技術(shù)的改進(jìn)常規(guī)茶園栽培管理技術(shù)與有機(jī)普洱茶生產(chǎn)要求存在較大差距，為使普洱茶具有有機(jī)食品無(wú)污染、純天然、高品位和高質(zhì)量的特征，必須切實(shí)做好以下幾個(gè)方面的工作：1 .茶

11、樹品種及樹體改造培育實(shí)現(xiàn)茶園良種化是提高茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在，也是茶葉生產(chǎn)高效益的物質(zhì)所在，同時(shí)也是實(shí)施有機(jī)普洱茶工程的一項(xiàng)極為重要的措施。因地制宜地選擇產(chǎn)量高品質(zhì)優(yōu)、芽葉肥壯、抗逆性強(qiáng)、適制性良好的優(yōu)良品種，培育良種壯苗，有機(jī)茶園種植的品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牡乩須夂驐l件并根據(jù)生產(chǎn)需要進(jìn)行合理搭配。對(duì)新開墾有機(jī)茶園，引植良種時(shí)除注意以上良種品性外，還應(yīng)采用無(wú)性系良種苗木，保證種苗純度及質(zhì)量；要根據(jù)不同品種開采期、適制性特性做好搭配；嚴(yán)格檢查引種時(shí)苗木的病蟲狀況，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢疫，防止引發(fā)新的病蟲危害。同時(shí)作好幼年期管理，到達(dá)齊苗、勻苗、壯苗。禁止使用基因改進(jìn)工程生產(chǎn)的種子、種苗。茶樹樹體的改造

12、，對(duì)已投產(chǎn)的茶園，運(yùn)用發(fā)展一批，改造一批及淘汰一批的方法將立地條件差的茶園退茶還林還果、還草。立地條件好的茶園逐年有計(jì)劃地實(shí)行樹體改造，合理運(yùn)用輕、深、重修剪及臺(tái)刈、嫁接措施，重新培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹冠。2 .土壤管理技術(shù)土壤是有機(jī)普洱茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，保水、保土和培肥土壤是有機(jī)茶園土壤管理的中心環(huán)節(jié)。選擇準(zhǔn)備開發(fā)的有機(jī)茶園首先要求土壤深厚，有機(jī)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富，土壤酸度適中PH值4.5-6.5，有效土層疏松，透水通氣性良好，生物活性較強(qiáng)；土壤重金屬元素和農(nóng)藥殘留低于有機(jī)農(nóng)業(yè)所要求的最高限值。因此，為提高有機(jī)茶園土壤肥力，促進(jìn)茶樹健康生產(chǎn)，有機(jī)普洱茶園土壤管理強(qiáng)調(diào)以下技術(shù)措施：茶園四周要建隔離溝，修筑

13、等高梯田，茶樹等高條植：茶園內(nèi)修筑竹節(jié)溝，攔截水土；建立良好的茶園樹冠等生物覆蓋面，間作綠肥，防止雨水直接沖刷土壤，增加雨水量入滲率，減少?gòu)搅髁?。改進(jìn)茶園土壤理化性質(zhì)，增加有機(jī)肥源，不斷提高土壤肥力，為有機(jī)普洱茶生產(chǎn)創(chuàng)造良好的土壤條件，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)；行間鋪草覆蓋，以秸桿、草料、山草等有機(jī)物覆蓋土表，可改善土壤環(huán)境，培植土壤生物，增加土壤有機(jī)質(zhì)和生物活性，還能減少水土流失和抑制雜草滋生”：夏天可防止土壤水分蒸發(fā)，具有能抗旱保埔作用，冬天可增溫防止凍害；精耕細(xì)作，勤除雜草，行間飼養(yǎng)蚯蚓，勤淺耕，勤削草，深耕采用行間深、根際淺的方法，對(duì)茶行郁閉度高的茶園進(jìn)行免耕。利用蚯蚓促進(jìn)土壤有機(jī)物的腐化分解，加

14、速有效養(yǎng)分的釋放，疏松土壤，增加土壤孔隙度，以利茶樹根系生長(zhǎng)。3 .茶園肥培管理遵照有機(jī)茶園肥料的使用準(zhǔn)則，施用經(jīng)過無(wú)害化處理的有機(jī)肥、微生物肥、半有機(jī)肥、無(wú)機(jī)礦質(zhì)肥、葉面肥及其他不含有毒物質(zhì)的食品、紡織工業(yè)的有機(jī)副產(chǎn)品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘?jiān)⒓仪菁倚蠹庸U料，制糖廢料制成的肥料。施用方式上以基肥為主，追肥為輔，同時(shí)優(yōu)化施肥技術(shù)，采用一基三追多噴的方法?；试谇锊杞Y(jié)束的10月下旬11月上旬地上部分停止生長(zhǎng)時(shí)立即施用，應(yīng)占總量的4050%，全部施用有機(jī)肥，配施磷、鉀礦質(zhì)肥。三次追肥，以有機(jī)氮肥為主，控制過多施用，否則易引發(fā)蟲害。追肥在春、夏、秋茶采摘前施。土壤有機(jī)質(zhì)含量應(yīng)保持在3%以上。

15、茶園肥料的投入要以產(chǎn)定量，根據(jù)每生產(chǎn)50kg鮮葉需各種養(yǎng)分?jǐn)?shù)量及肥料的利用率算出需肥量。此外，還應(yīng)逐步推行測(cè)土配方施肥及按茶類、樹齡等特點(diǎn)施肥。有條件的地方可使用微生物肥料，禁止使用硝態(tài)氮肥。4.有機(jī)普洱茶生產(chǎn)茶園病蟲草害防治技術(shù)有機(jī)普洱茶生產(chǎn)茶園的病蟲草害防治，要按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中作物的病蟲草害的防治要求來做?；诓鑸@這種特殊生態(tài)環(huán)境，撇開常規(guī)農(nóng)業(yè)存在的弊端，特別是使用農(nóng)藥的種種害處，從保持生態(tài)平衡和增強(qiáng)茶樹體本身抗逆能力的高基點(diǎn)出發(fā)，在以改善生態(tài)環(huán)境，保護(hù)天敵，控制病蟲草害的發(fā)生為主，防重于治的原則下，應(yīng)用生態(tài)學(xué)、昆蟲學(xué)和植保學(xué)的基本方法，充分發(fā)揮以茶樹為主體的，茶園環(huán)境為基礎(chǔ)的自然生態(tài)調(diào)控

16、作用，選用抗逆良種，改善土壤通透性與肥力，以農(nóng)業(yè)措施為主，輔之適當(dāng)?shù)纳铩⑽锢矸乐渭夹g(shù)，并利用有機(jī)茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥控制茶園病蟲草害，從而保證茶樹的正常生長(zhǎng)。.農(nóng)業(yè)防治技術(shù)措施農(nóng)業(yè)技術(shù)措施既是茶葉生產(chǎn)過程中的主要技術(shù)措施，又是害蟲防治的重要手段和基礎(chǔ)，它具有預(yù)防和長(zhǎng)期控制害蟲的作用。有機(jī)普洱茶園應(yīng)多品種搭配，防止大面積單一種植，以利用生物多樣性原理減少病蟲害大發(fā)生的機(jī)率。具體措施有：.嚴(yán)格檢疫，科學(xué)選種選用無(wú)病蟲害的種苗，自繁或自外地調(diào)運(yùn)的茶子、茶苗均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，防止病蟲隨種苗進(jìn)入茶園。據(jù)研究，品種間抗病蟲性能差異明顯。一般說來，大葉種比小葉種容易感染茶餅病、云紋

17、葉枯病、炭疽病等葉部病害，茶細(xì)蛾的第一代發(fā)生量，早芽種比遲芽種成倍增加：茶樹持嫩性強(qiáng)的，受小綠葉蟬危害也較重。.合理采摘在采摘季節(jié)要及時(shí)分批多次采摘，以減輕蚜蟲、小綠葉蟬、茶細(xì)蛾卵、幼蟲、茶葉螨類、卷葉蛾類幼蟲、麗紋象甲等多種危險(xiǎn)性病蟲的危害；通過采摘，也可惡化這些害蟲的營(yíng)養(yǎng)條件，破壞害蟲的產(chǎn)卵場(chǎng)所：對(duì)有蟲芽葉還要注意重采、強(qiáng)采，如遇春暖早，要早開園采摘，夏秋季節(jié)盡量及時(shí)采摘。秋季如果害蟲多，可適當(dāng)推遲封園。冬季做好清園。.合理修剪由于多數(shù)茶樹病蟲都分布在樹冠層，運(yùn)用合理修剪，便能將分布在剪口部位上的病蟲剪除。同時(shí)，結(jié)合輕修剪和茶樹整枝修剪，剪去纖弱陰枝和邊腳枝，剪除鉆蛀類害蟲枝、枯死或光禿的

18、病枝以及被害嚴(yán)重的蚧類蟲枝，并將附著于莖干上的綠剌蛾越冬蟲繭、苔蘚、地衣等病蟲枝予以清除深埋深埋成焚毀。.疏枝清園通過清兜亮腳，疏剪除茶叢下部過密的枝葉和徒長(zhǎng)枝，以促進(jìn)茶園通氣良好、通風(fēng)順暢、通光適度，到達(dá)將喜在茶叢下部的郁閉處或徒長(zhǎng)枝上危害的黑刺粉虱、蚧類等清除的目的。結(jié)合冬耕施肥，清除茶叢枯枝落葉，埋入施肥溝中或作其他無(wú)害化處理，破壞小綠葉蟬、茶刺蛾、茶蠶過冬結(jié)繭化蛹場(chǎng)所，消除潛伏其中過冬的云紋葉枯病、紅蜘蛛等病蟲。.合理耕作除草和間作結(jié)合深耕，惡化土棲病蟲生存環(huán)境，將土表越冬的尺蠖、刺蛾類的蛹、象甲類的幼蟲以及線蟲等各種病原物深埋，而將深土層中的越冬害蟲如蠐螬、地老虎等暴露在土表而致死。

19、適時(shí)鋤草與耕作可以減少那些與雜草、土壤發(fā)生聯(lián)系的病蟲危害，同時(shí)可減少雜草與茶樹爭(zhēng)肥、爭(zhēng)水和爭(zhēng)光，適當(dāng)間作也可增加茶園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，減輕病蟲害。應(yīng)依據(jù)茶園類型注意間作物的選擇、輪作、管理，防止由于間作物招引某些病蟲入園兼害、移害茶樹，種植間作物也不宜太密，以減少害蟲的發(fā)生。.加強(qiáng)管理，合理施肥培土殺蟲加強(qiáng)園間管理，防旱防凍，可使茶樹生長(zhǎng)健旺，而不利于某些病蟲的隱藏、潛伏。增施肥料可提高茶樹抗病蟲的能力。但偏施氮肥，則會(huì)加重茶餅病、炭疽病的為害，增施鉀、錳可大大減少某些螨類的發(fā)生。疏出茶叢下面68cm左右的表土層，可將茶刺蛾、扁刺蛾、茶尺蠖、大尺蠖、茶蠶等越冬蟲蛹，茶葉象甲的幼蟲，以及各種

20、病原菌如茶云紋葉枯病、炭疽病等翻埋入施肥溝底。又可把深土層中的越冬害蟲翻上來，使之暴露土表而死亡。也可用新土將茶叢根際培高11cm壓緊，以阻礙越冬蟲蛹羽化出土。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)水分管理，及時(shí)做好防濕排水工作。.生物防治生物防治一般系指食蟲昆蟲、寄生性昆蟲、病原微生物或其他天敵來控制和消滅病蟲害。據(jù)貴州、四川的初步調(diào)查，已發(fā)現(xiàn)茶園天敵昆蟲160余種，蟲生菌20余種，捕食性蜘蛛70余種，讓害蟲、天敵及病菌三者，不受人為干擾之下相互影響，以蟲治蟲，以菌治蟲，以菌治菌。.以蟲治蟲如釋放絨繭蜂防治茶尺蠖，赤眼蜂防治茶小卷葉蛾，紅點(diǎn)唇瓢蟲防治長(zhǎng)白蚧和蠟蚧，寬角黃小蜂防治龜甲蚧和角蠟蚧，具瘤神螨捕食茶黃蜘蛛，茶

21、跗線螨盲蝽防治茶軍配蟲等。生產(chǎn)上常通過人工飼養(yǎng)寄生蜂和寄生蠅、瓢蟲、草蛉和捕食性盲蝽等；在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間釋放，降低蟲口密度。.以菌治蟲如利用白僵菌、青蟲菌、蘇云金桿菌、殺螟桿菌對(duì)各種鱗翅目食葉幼蟲，蟲草菌對(duì)茶尺蠖，園子菌對(duì)小綠葉蟬，核型多角體病毒對(duì)茶毛蟲、茶尺蠖，弗氏蟲霉對(duì)茶蚜，腥紅菌、頭孢霉對(duì)茶牡蠣椰園蚧均有良好的防治效果。.以鳥、雞治蟲茶園中的鳥雀、蛙等，既會(huì)啄食幼蟲，也會(huì)捕食成蟲。特別是鳥類哺育期捕食量大。因而要營(yíng)造茶園良好環(huán)境，招引鳥群棲息，以鳥治蟲。通過茶園放養(yǎng)雞群，既可捕食害蟲，又可出售生態(tài)雞，一舉兩得。同時(shí)可以從外地引進(jìn)并馴化新的有益昆蟲，但要注意因地制宜。.物理、機(jī)械防治.人工捕殺

22、或摘除冬季摘除茶毛蟲越冬卵塊和蓑蛾越冬蟲袋及各種病葉。茶季抓住少、小的階段，及時(shí)組織人工捕殺幼蟲、撲滅成蟲、刮除卵塊等。.燈光誘殺利用昆蟲的趨光性、運(yùn)用光、波、色、味4種誘殺方式，選用能避天敵習(xí)性，而對(duì)植食性害蟲有極強(qiáng)的誘殺力的光源、波長(zhǎng)、波段來誘殺害蟲。.激素誘殺利用昆蟲性信息素和互利素來誘殺和干擾昆蟲的正常行為。在茶園中放置性激素，既能誘殺大量雄成蟲，又使雄蟲找不到雌成蟲的棲息場(chǎng)所，從而減少后代蟲口密度。.食餌誘殺利用害蟲的趨化性，可以餌料誘集或添加殺蟲劑誘殺害蟲。如糖醋毒液誘殺卷葉蛾，毒谷誘殺螻蛄、堆草誘集地老虎再殺死。.農(nóng)藥防治根據(jù)有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)，在上述措施難以奏效的情況下，在明確使用方法

23、后，可選擇使用植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥如苦楝素、除蟲菊等均具殺蟲活性，加0.36%苦參堿水劑乳油來防治鱗翅目害蟲和茶黑毒蛾、假眼小綠葉蟬1500倍，效果良好。礦物源農(nóng)藥中硫制劑和銅制劑如石硫合劑、波爾多液等可用于防治茶葉螨類、小綠葉蟬和茶樹病害，但應(yīng)嚴(yán)格控制在冬季封園等非采茶季節(jié)使用。波爾多液使用后茶葉的銅含量不得超過30mg/kg。但煙堿尼古丁因毒性很大而禁止使用，魚滕酮、沙巴草堿和魚尼丁等也因毒性較強(qiáng)而限制使用。四、有機(jī)普洱茶的加工環(huán)境條件有機(jī)普洱茶的加工必須根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和有機(jī)天然食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。有機(jī)普洱茶加工車間與環(huán)境要求無(wú)污染、清潔而遠(yuǎn)離有毒、有害物

24、質(zhì)及有異味氣味的場(chǎng)所，要經(jīng)常清洗和消毒，消毒劑必須是無(wú)污染的天然物品。生產(chǎn)車間應(yīng)建筑牢固、清潔衛(wèi)生、空氣流通、光線明亮、水泥地面、排水通暢。生產(chǎn)車間組成和布局按加工工藝保持連續(xù)性，保證加工工藝科學(xué)合理，加工設(shè)備配套科學(xué)并用無(wú)污染材料制造，且設(shè)備加工部分嚴(yán)禁含有汞、砷、鉛、錫、錳、鎘等有害重金屬；嚴(yán)格控制加工污染，保證原料質(zhì)量、加工流程和加工設(shè)備人員安全衛(wèi)生，杜絕使用防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等化學(xué)添加劑；綠化、美化廠區(qū)及周圍環(huán)境，主要道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，防止揚(yáng)塵。五、有機(jī)普洱茶加工技術(shù)一有機(jī)普洱茶的原料要求生產(chǎn)有機(jī)普洱茶的原料必須是在無(wú)任何污染的有機(jī)茶生產(chǎn)基地，禁止使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑

25、等物品，只能使用有機(jī)肥，采用生物的、農(nóng)業(yè)的措施和物理的方法防治病蟲草害，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)云南大葉種鮮葉或曬青毛茶。二有機(jī)普洱茶的加工工藝有機(jī)普洱茶的加工工藝與常規(guī)普洱茶加工工藝相仿，但更注重環(huán)境衛(wèi)生和有關(guān)設(shè)施的選用。其工藝為鮮葉采摘?dú)⑶嗳嗄砀稍飼窀蛇x料毛篩渥堆干燥復(fù)篩揀剔拼配成件倉(cāng)儲(chǔ)一運(yùn)輸銷售。三有機(jī)普洱茶加工工藝流程技術(shù)要求1 .鮮葉采摘鮮葉的采摘，不僅關(guān)系到有機(jī)普洱茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且直接影響茶樹的生長(zhǎng)和發(fā)育。因此，必須遵循“采養(yǎng)結(jié)合，分批合理及時(shí)”的鮮葉采摘原則，保證茶葉可持續(xù)生產(chǎn)。盛茶器具采用竹簍或竹籃，切忌緊壓、日曬、雨淋，防止鮮葉升溫變質(zhì)。采茶動(dòng)力機(jī)械應(yīng)使用無(wú)鉛

26、汽油，防止污染。不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉或非有機(jī)茶基地采收的鮮葉不準(zhǔn)進(jìn)廠或另行處理。2 .鮮葉初制茶葉初制，包括殺青、揉捻、干操曬干三道工序：.殺青主要是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，使之柔軟便于揉捻緊條。殺青時(shí)應(yīng)注意防止煙及設(shè)備、人員的污染。.揉捻是為了卷緊茶葉條索、適當(dāng)破壞葉組織，使茶汁容易泡出；揉捻時(shí)要按照“輕一重一輕”和“老葉熱揉，嫩葉冷揉”的原則，使茶葉在潔凈的條件下到達(dá)條索緊、勻、細(xì)、直的要求。.干燥是在鮮葉經(jīng)過殺青和揉捻之后，將其攤放在專制干燥臺(tái)上陽(yáng)光照射曬干，以蒸發(fā)水分，緊結(jié)條索，透發(fā)香氣。在干燥過程中必須嚴(yán)格把關(guān)，確保無(wú)污染。3 .選料通過選料，保證青毛茶再加工的品質(zhì)，使有機(jī)普洱茶在傳

27、統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代方式生產(chǎn)，以各級(jí)曬青茶為原料，加工出不同級(jí)別的普洱毛茶。4 .毛篩有機(jī)曬青毛茶進(jìn)入加工廠有機(jī)專用倉(cāng)庫(kù)按級(jí)歸堆、付制，在發(fā)酵前進(jìn)行毛篩，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少發(fā)酵過程中的結(jié)塊，以起到撈頭、割腳的作用，增進(jìn)發(fā)酵的勻度。5 .渥堆其目的，是通過潮水發(fā)酵，使茶葉中的各種化學(xué)成分進(jìn)行微生物及其酶性和非酶性的氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味，是形成普洱茶品質(zhì)特色的關(guān)鍵。有機(jī)曬青毛茶一般含水量在9%12%之間，根據(jù)茶葉老嫩，氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場(chǎng)地等不同情況，掌握潮水程度。潮水所用水必須保證潔凈、生態(tài)，必須有專門的地點(diǎn)由專人看管取水點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生。在有機(jī)曬青毛茶的發(fā)酵過程

28、中，必須掌握好發(fā)酵程度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵堆溫及發(fā)酵環(huán)境的變化，進(jìn)行適時(shí)翻堆。每次翻堆完畢后，要在外表灑水，彌補(bǔ)外表水份散失過快的現(xiàn)象，然后蓋上濕布。要求翻堆使茶葉無(wú)團(tuán)塊，翻拌均勻，嚴(yán)格控制發(fā)酵堆溫，經(jīng)過幾個(gè)翻堆周期后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)紅褐色，茶湯滑口，無(wú)強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃，具陳香時(shí)，要及時(shí)開堆攤涼。6 .干燥發(fā)酵適度，攤涼結(jié)束，必須及時(shí)進(jìn)行干燥。有機(jī)普洱茶干燥可直接利用室內(nèi)發(fā)酵堆通溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，并且要不斷地翻動(dòng)，采用不同方向進(jìn)行錯(cuò)位通溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%即可起堆進(jìn)行復(fù)篩。有機(jī)普洱茶干燥切忌烘干、炒干，曬干盡量少用，否則會(huì)降低有機(jī)普洱茶的品質(zhì)。7 .復(fù)篩發(fā)酵后進(jìn)行復(fù)篩，使茶葉到達(dá)外

29、形條索粗壯肥大、完整的要求，以此確定有機(jī)普洱茶的各號(hào)頭，一般圓篩、抖篩及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置按茶葉的老嫩而定，即“看茶做茶”。根據(jù)篩網(wǎng)的配置把有機(jī)普洱茶分篩為正茶1、2、3、4號(hào)頭，副茶頭子、腳茶兩個(gè)號(hào)頭，正茶送揀剔場(chǎng)待揀，頭子進(jìn)行撒水回潮后解散團(tuán)塊。腳茶經(jīng)再分篩處理后制碎茶及末茶，各級(jí)別對(duì)樣評(píng)定，進(jìn)行分別堆碼。8 .揀剔根據(jù)樣茶和客戶的不同需求，對(duì)各級(jí)各號(hào)頭茶，進(jìn)行揀剔，剔除與茶葉形狀、重量相似的筋、梗、樸、果、花、籽以及非茶類夾雜物。揀剔驗(yàn)收合格后送到指定地點(diǎn)進(jìn)行分別堆碼待拼配。9 .拼配勻堆根據(jù)各花色等級(jí)篩號(hào)茶葉的質(zhì)量要求，將各類半成品茶葉按照一定的比例進(jìn)行拼和，使不同特點(diǎn)的篩號(hào)茶相互

30、取長(zhǎng)補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，調(diào)劑品質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證出廠產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定，并最大限度地發(fā)揮茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。組合拼配出各花色等級(jí)的成品茶，然后按比例勻堆后包裝成件，進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)或出廠銷售。10 .包裝貯運(yùn)有機(jī)普洱茶包裝、貯運(yùn)除符合食品的基本要求外，應(yīng)符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，材料必須是食品級(jí)包裝材料，在包裝外觀上，印有與有機(jī)普洱茶相配套的文字說明、產(chǎn)品條形碼和有機(jī)天然食品標(biāo)志。因有機(jī)普洱茶在發(fā)酵結(jié)束后是一個(gè)緩慢的后熟過程，并逐漸形成有機(jī)普洱茶特有的陳香風(fēng)格，其陳香隨后期陳化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此，存放時(shí)間越長(zhǎng)的有機(jī)普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也越高。由此，有機(jī)普洱茶包裝成件后，必須進(jìn)行干倉(cāng)存儲(chǔ)，以利陳化作用的緩慢進(jìn)行，其倉(cāng)儲(chǔ)溫度和濕度因不同季節(jié)及地點(diǎn)而定。在保持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)，注重衛(wèi)生，力求貯放環(huán)境清潔