《食物中的有機(jī)物》教學(xué)課件

1、第第1節(jié)節(jié) 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物內(nèi)容提要內(nèi)容提要1241.了解有機(jī)化合物和無機(jī)化合物的概念，能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物；2.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)饅頭、面包燒焦時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑色的殘余物，你能解釋一下原因嗎？新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練化合物有機(jī)化合物（有機(jī)物）：組成中含碳元素的化合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。無機(jī)化合物（無機(jī)物）：組成中不含碳元素的化合物，如：水、氧化銅、氫氧化鈉、硫酸等。關(guān)鍵詞：是否含有碳元素新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)

2、典例題知能訓(xùn)練注意：1.有機(jī)物種類繁多，現(xiàn)存物種中的90%以上是有機(jī)物；2.少數(shù)含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，屬于無機(jī)化合物； 3.有機(jī)化合物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練一、糖類糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練淀粉(C6H10O5)n ：人

3、體攝入的主要糖類新知學(xué)習(xí)大米：80% 小麥：70% 馬鈴薯：20%新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練淀粉分子是一種長鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。水酶淀 粉 分 子葡 萄 糖 分 子人體不可吸收人體可以吸收新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖為人體提供熱量注意：（1）人體所需熱量的60%70%來自糖類。（2）每克糖完全氧化時(shí)，可產(chǎn)生大約17KJ的熱量。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意：（1）攝入

4、量低會(huì)造成“低血糖”；（2）攝入量高會(huì)患糖尿病葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)探究5-1：檢驗(yàn)食物中的淀粉淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練二、油脂富含油脂的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂肪，例：牛油、豬油新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油脂的組成油脂酶水脂肪酸 + 甘油R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2組成元素：C、H、OR1、R2、R3代表由碳?xì)鋬煞N原子構(gòu)成的原子團(tuán)。三者可以相同，也可以不同。新

5、知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油脂人體重要的供能物質(zhì)每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約38KJ的能量，比糖類多一倍以上；成人每天需要攝入5060g油脂；消耗不完的油脂會(huì)在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來；人體攝入能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練三、蛋白質(zhì)生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損 組織的主要原料；（3）人體備用能源。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝

6、臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練四、維生素

7、面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練維生素（1）人體對(duì)維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；（3）功能：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康；（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B1腳氣病維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高新知學(xué)習(xí)人類還需要攝入一定量的食物纖維，它們具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養(yǎng)。 新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油、甜食少量

8、奶類23份蔬菜35份水果24份淀粉食品611份食品金字塔均衡飲食23份肉、蛋、豆類新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識(shí)點(diǎn)1：糖類下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）A蔗糖 B淀粉C葡萄糖 D蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)2：油脂由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（ ）A花生油 B豆油 C牛油 D菜油經(jīng)典例題經(jīng)典例題DC新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識(shí)點(diǎn)3：蛋白質(zhì)下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（ ）A水果 B蔬菜 C饅頭和米飯 D魚和蛋知識(shí)點(diǎn)4：維生素小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充的是（ ）A 、維生素 B 、糖類 C 、油脂 D 、蛋白質(zhì)A經(jīng)典例題D新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練1.下面是營養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個(gè)雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A饅頭、面條中含有淀粉B蔬菜、水果中含有維生素C雞蛋中含有蛋白質(zhì)D酸牛奶的pH7知能訓(xùn)練D知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知能訓(xùn)練2.下列物質(zhì)不屬于有機(jī)化合物的是（ ）A甲醛(HCHO)B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COOH)D碳酸(H2CO3)D新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知能訓(xùn)練3. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和