小型咖啡店管理制度

1、 咖啡館規(guī)章管理制度 為加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1 營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:3018:00 兼職： 8：3013:00 ，13：00-18：00（工作人員到店后進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作）2、考勤管理2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。2.2 遲到/早退： 工作時(shí)間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時(shí)間終了前60分鐘擅自離開公司者為早退。遲到或早退5分鐘內(nèi)不計(jì)，15分鐘以內(nèi)扣款5元，15分鐘-60分鐘以內(nèi)扣款20元，60分鐘以上按0.5天事假計(jì)。（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）2.2 曠工：未經(jīng)事前請(qǐng)假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅

2、自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工。曠工最小計(jì)量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計(jì)。曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。當(dāng)月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計(jì)曠工六日者，屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，予以自動(dòng)離職處理。自動(dòng)離職為員工與公司自動(dòng)解除勞動(dòng)合同關(guān)系，即日起與公司無任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，但保留追究員工其它經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任的權(quán)利。（店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每月考勤管理）3、行為規(guī)范3.1 員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次。3.2 員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁

3、頂撞顧客，違反一次扣款100元。3.3 工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。3.4 所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)操作間，違反一次扣款100元。3.5 不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。3.6 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除， 未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。3.7 吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償

4、。3.8 禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。3.9 員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。每日工作安排1 8：30 面包銷售，打開相關(guān)電器（開水器，咖啡機(jī)，電視等）2 掃地，拖地，擦拭桌面，工作臺(tái)，咖啡機(jī)等相關(guān)設(shè)備保持干凈，整潔，無塵，無水漬。3 煙灰缸，餐牌，桌椅擺放整潔干凈，整理器皿，補(bǔ)充物料。4 10:30 準(zhǔn)備簡(jiǎn)餐5 培訓(xùn)分享時(shí)間6 18:00盤點(diǎn)物料填寫補(bǔ)貨單7

5、做好財(cái)務(wù)報(bào)表8 整理店內(nèi)衛(wèi)生，打樣。庫(kù)房管理制度1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng). 2、奶茶調(diào)味料要上架存放,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品 4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則,杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品 5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善. 6、做好防盜等安全工作. 7、庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行,每周日進(jìn)行庫(kù)房庫(kù)存量盤點(diǎn)并進(jìn)行備貨工作。 衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面. 1、 物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊

6、有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. 2、 杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. (2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度. (3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例. 3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分. 4、 毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予105元的處罰. 5、 積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予520元的處罰. 6、 污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異

7、味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰. 服務(wù)工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉

8、、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1） 店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好”2） 當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。推薦產(chǎn)品 顧客答疑清潔工作臺(tái)面1）收銀員要對(duì)顧客說“歡迎光臨，請(qǐng)問要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過1次。當(dāng)顧客無法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡顧客點(diǎn)單擺放各種用具1） 顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并問對(duì)嗎？2）收

9、銀員開單后交予員工進(jìn)行調(diào)配，并對(duì)顧客說“請(qǐng)稍等，我們馬上為你調(diào)配?！?制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1） 奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項(xiàng)。2） 目送顧客離開，并對(duì)顧客說“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”服務(wù)員吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng) 班崗位設(shè)置及編制：店 長(zhǎng)：1名 收銀員：1名 吧臺(tái)長(zhǎng)：1名 服務(wù)員：2名崗位職責(zé)：店長(zhǎng)： 1.負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實(shí)制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.分析并報(bào)告年度、季度和月度的經(jīng)營(yíng)情況。3.推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚(yáng)咖啡店經(jīng)營(yíng)理念和文化。4.負(fù)責(zé)本地促銷計(jì)劃的制定和銷售過程5.妥善處理客人糾紛，收集顧客的

10、信息反饋。6.制定適合本店的各項(xiàng)考核制度。7.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。8.定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與投資人的良性溝通。9.向上級(jí)提供合理建議。10.處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。領(lǐng)班： 1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，努力完成本職工作2、正常供應(yīng)各類咖啡，做好銷售記錄。3、督導(dǎo)下屬員工努力工作，做好開店前衛(wèi)生準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)各種咖啡廳服務(wù)，熟悉各類咖啡的服務(wù)程序咖啡價(jià)格。5、根據(jù)配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導(dǎo)下屬員工。6、協(xié)助店長(zhǎng)擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標(biāo)準(zhǔn)。7、負(fù)責(zé)各類咖啡預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。8、管理及檢查咖啡銷售的開單情況。9、檢查每日工作

11、情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報(bào)到等。10、檢查員工報(bào)到情況，安排人力，防止崗位缺人。11、向上司提供合理建議，做好每月考勤提交行政部。收銀員：1、 庫(kù)存現(xiàn)金長(zhǎng)款上交，短款假幣自負(fù)，不得保留賬外資金,現(xiàn)金要做到日清月結(jié)，庫(kù)存現(xiàn)金每天不超過人民幣300元;2、 服從店長(zhǎng)的管理，認(rèn)真接待好每一位顧客，做到微笑服務(wù)禮貌待客。3、 每日到崗后做好餐前準(zhǔn)備工作，備足零錢和發(fā)票，檢查計(jì)算機(jī)、發(fā)票機(jī)、POS機(jī)狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。4、 熟練操作電腦，準(zhǔn)確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務(wù)無關(guān)的事項(xiàng)；遵守職業(yè)道德，嚴(yán)守公司機(jī)密，不得對(duì)外透露任何經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)；與財(cái)務(wù)無關(guān)的任何人員一律不準(zhǔn)進(jìn)

12、入吧臺(tái)，不準(zhǔn)操作電腦，所有出品必須輸入電腦，特殊情況需領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)。 5、每月5日前去銀行領(lǐng)取上月銀行對(duì)賬單及回單（銀行卡須自打上月的結(jié)余單，且出納要簽字確認(rèn)），認(rèn)真核對(duì)好后填寫現(xiàn)金銀行報(bào)告單，并將報(bào)告單隨同上月的所有票據(jù)轉(zhuǎn)交給會(huì)計(jì)做賬。 6.每月18日前與會(huì)計(jì)核對(duì)上月的現(xiàn)金銀行賬，特殊原因不能按時(shí)對(duì)賬的，經(jīng)與會(huì)計(jì)商量可提前或推遲對(duì)賬，但要保證每月都對(duì)賬，確保賬實(shí)相符。吧員： 1、負(fù)責(zé)每天營(yíng)業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放，要做好銷售日?qǐng)?bào)表； 2、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔； 3、做好每天水果領(lǐng)用計(jì)劃，把握好水果的質(zhì)量，領(lǐng)用后的水果需要清洗干凈再放至冷藏柜里保存，一定要保證出品質(zhì)量； 4、要熟悉各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先出的程序； 5、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品； 6、嚴(yán)格尊守衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，一定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的干凈整潔、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例；做好每天的進(jìn)、銷、存貨量； 7、要熟悉崗位的專業(yè)知識(shí)和技能，掌握好吧臺(tái)工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡，保證各種飲品、食品的出品質(zhì)量； 8、每天都要認(rèn)真完成吧臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，要保持吧臺(tái)隨時(shí)整潔； 9、杜絕非