學(xué)生食品安全知識講座匯編

1、中學(xué)生食品安全知識講座 李依貴同學(xué)們： “民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導(dǎo)健康消費、科學(xué)消費、安全消費、和諧消費的社會.食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國的發(fā)展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標準食品嗎？每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有QS標志嗎？并不見得。只是在平時吃到、買到而沒有留心注意到而矣。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰

2、投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的小問題，借此機會給大家講一講流通領(lǐng)域食品安全方面的知識。 一、食品安全相關(guān)知識 1、什么叫食品? 根椐食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 2、什么叫食品質(zhì)量？ 國際標準化組織頒布的ISO標準規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。 3、什么叫食品安全？

3、 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。 4、食品質(zhì)量安全特別關(guān)注的內(nèi)容： （1）食品質(zhì)量安全關(guān)注濫用食品標識的問題。食品標識是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展

4、示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識；C、偽造食品標識，如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標志；D、少警示說明等。 （2）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質(zhì)來分，包括：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染；包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。 （3）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題

5、。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。 5、什么是QS標志 QS是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實施食品質(zhì)量安全市場準入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調(diào)為藍色。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“”為白色。 、目前我國實施標志食品的種類有哪些？ 國家實施食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋

6、、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。 7、綠色食品標志 綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國是1999年5月正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關(guān)規(guī)定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標志經(jīng)國家局注冊，作

7、為質(zhì)量標志受法律保護，任何單位和個人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準，擅自印制使用“綠色食品”標志或經(jīng)銷假冒“綠色食品”標志，都屬侵犯商標專用權(quán)或假冒商品行為。 8、保健食品標志 保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。 9、商品條碼標志 商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉(zhuǎn)換成由一組規(guī)則排列的平行線條構(gòu)成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界范圍內(nèi)使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為

8、商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業(yè)提高市場竟爭力，擴大外貿(mào)出口的必由之路，是實現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)自動化的前提條件，同時也是制造商適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的技術(shù)保障。 二、合格食品的辯別方法 1、食品選購?fù)庥^查驗 憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及手，對食品的外觀質(zhì)量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。 任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標志。

9、 2、幾種常用食品的識別方法： （1）方便面的識別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求： A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。 B氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味； C形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣； D烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。 （2）火腿腸（高溫蒸煮腸） 火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌

10、，制成的肉類灌腸制品。 火腿腸的感官要求: (1)外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物。 （2）色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。 （3）質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。 （4）風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。 （3）熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。 （4）乳制品 乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應(yīng)當觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。 （

11、5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。 （6）AD鈣奶 AD鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，無肉眼可見雜質(zhì)和異物。 （7）食用菌罐頭 感官要求：食用菌罐的容器應(yīng)密封完好，無泄漏，胖聽現(xiàn)象存在，容器

12、外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。 （8）冷凍飲品 感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質(zhì)。 （9）茶飲料 感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。 （10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。 （11）果、

13、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。 （12）巧克力 感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì)。 （13）糕點、面包 感官要求：應(yīng)具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 （14）餅干 感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。 （15）果凍 感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)

14、有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。 （16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品應(yīng)當具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。 （17）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。 （18）月餅 月餅是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)食品。 月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類等等，各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣

15、，仿冒產(chǎn)品也很多，暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產(chǎn)的月餅等，去年毛棚街有一家黑作坊生產(chǎn)月餅就被工商查處。 月餅有嚴格的保質(zhì)期，嚴格的召回制度，因此在購買月餅時，必需嚴密注意其廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標志、商品條碼標志。其內(nèi)在質(zhì)量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡厚薄均勻，無脫殼，無異味，無雜質(zhì)等。 (19)散裝食品 散裝食品，一般于當?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無QS標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不

16、絕，希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。 3、買到不合格食品如何投訴： 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當你買到不合格食品后:（1）可以當場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門12315機構(gòu)和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源,消除隱患，及時查處。（2）向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（3）當場協(xié)商不成的可直接向工商12315投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟賠償，甚至追究其法律責(zé)任。工商部門的投訴舉報電話：12315 消費者自我保護相關(guān)法律知識 1、 消費者的權(quán)

17、利： 消費者不分年齡大小，在為生活消費需要購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其權(quán)益就應(yīng)依法得到法律保護。中華人民共和國消費者權(quán)益保護法明確規(guī)定：消費者有以下九項權(quán)利： （1） 消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。 消費者有權(quán)要求經(jīng)營者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。 （2） 消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。 消費者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商品的價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費用等有關(guān)情況。 （

18、3） 消費者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。 消費者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營者，自主選擇商品品種或者服務(wù)方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務(wù)。 消費者在自主選擇商品或者服務(wù)時，有權(quán)進行比較、鑒別和挑選。 （4） 消費者享有公平交易的權(quán)利。 消費者在購買商品或者接受服務(wù)時，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件，有權(quán)拒絕經(jīng)營者的強制交易行為。 （5） 消費者因購買、使用商品或者接受服務(wù)受到人身、財產(chǎn)損害的，享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。 （6） 消費者享有依法成立維護自身合法權(quán)益的社會團體的權(quán)利。 （7） 消費者享有獲得有關(guān)消費和消費者權(quán)益保護方面

19、的知識的權(quán)利。 消費者應(yīng)當努力掌握所需商品或者服務(wù)的知識和使用技能，正確使用商品，提高自我保護意識。 （8）消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時，享有其人格尊嚴、民族風(fēng)俗習(xí)慣得到尊重的權(quán)利。 （9） 消費者享有對商品和服務(wù)以及保護消費者權(quán)益工作進行監(jiān)督的權(quán)利。 消費者有權(quán)檢舉、控告侵害消費者權(quán)益的行為和國家機關(guān)及其工作人員在保護消費者權(quán)益工作中的違法失職行為，有權(quán)對保護消費者權(quán)益工作提出批評、建議。 2、政府及職能部門食品監(jiān)管職責(zé) 縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作，為食品安全監(jiān)督管理工作提供必要的條件和保障。 縣級以上工商行政管理部門負責(zé)

20、流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。流通環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和行業(yè)管理工作分別由縣級以上衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門應(yīng)當依法加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和商務(wù)行業(yè)管理工作。 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門在各自的職權(quán)范圍內(nèi)依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，相互間及時通報信息、移交案件。 任何單位和個人有權(quán)向工商行政管理部門或其他有關(guān)部門舉報違反本辦法規(guī)定的行為，并對食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作進行監(jiān)督。 工商行政管理部門及其他有關(guān)部門應(yīng)當接受社會監(jiān)督，公布監(jiān)督舉報電話，并為舉報人保密。 3、食品經(jīng)營者經(jīng)營行為規(guī)范的規(guī)定。 (1)食品經(jīng)營者不有得經(jīng)營具有偽造或冒用產(chǎn)地，廠名、廠址、生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量認證標志等標識的食品，不得偽造，涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期，保質(zhì)期。 (2)食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中，不得摻雜，摻假，不得以假充真，以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。 (3)食品經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行五項自律制度 建立并執(zhí)行食品進