班組建設(shè)工作經(jīng)驗(yàn)交流

1、綜合保障部食堂班組建設(shè)經(jīng)驗(yàn)交流中航精密所綜合保障部職工食堂屬于服務(wù)保障型班組。根據(jù)“六型”班組建設(shè)的主要內(nèi)容及職工食堂的工作職責(zé)和特點(diǎn)，職工食堂將“和諧型”定為創(chuàng)建班組的類型。在開(kāi)展班組建設(shè)的活動(dòng)中，食堂班組認(rèn)真領(lǐng)會(huì)“和諧型”班組的內(nèi)涵并將其融入到日常工作的每個(gè)環(huán)節(jié)。食堂班組連續(xù)兩年榮獲我所先進(jìn)班組的稱號(hào)，成績(jī)的取得得益于“和諧型”班組的創(chuàng)建。班組成員的“和諧”成為食堂班組管理的關(guān)鍵要素，助推了食堂工作的順利進(jìn)行。職工食堂飯菜的正常供應(yīng)也創(chuàng)建了與就餐職工的“和諧”，為科研生產(chǎn)任務(wù)的順利完成提供了保障。俗話說(shuō)：”民以食為天”。只有讓員工吃飽、吃好才能在具體的工作中發(fā)揮足夠的動(dòng)力與潛力。職工食堂主

2、要從健全組織機(jī)構(gòu)，不斷完善管理和服務(wù)體系建設(shè)，持續(xù)改進(jìn)工作中的方式、方法，認(rèn)真總結(jié)工作中取得的成績(jī)和存在的問(wèn)題，緊緊圍繞我所的科研生產(chǎn)任務(wù)、6S管理、質(zhì)量管理等活動(dòng)積極開(kāi)展班組建設(shè)活動(dòng)。一、健全組織機(jī)構(gòu)，創(chuàng)建“和諧型”班組1、人員構(gòu)成：職工食堂班組現(xiàn)有成員共計(jì)：11人；其中：組長(zhǎng)（管理員、黨員）1人，采購(gòu)員1人，廚師2人，配菜及其它服務(wù)人員7人。2、團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)：（1）食堂班組由一支年齡偏高的主要力量引領(lǐng)著班組工作的正常開(kāi)展：現(xiàn)有兩名正式在職職工管理員和采購(gòu)員，其平均年齡56歲，兩名廚師平均年齡34歲，主要面點(diǎn)及配菜人員兩名，平均年齡52歲。（2）食堂班組具有工作量較大、工作節(jié)奏快、硬件設(shè)施較差

3、的特點(diǎn)（3）食堂班組不僅是一支戰(zhàn)斗力、執(zhí)行力、反應(yīng)力增強(qiáng)的保障團(tuán)隊(duì)，又是在工作中能夠發(fā)揮團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合、力求做到持續(xù)改進(jìn)的保障團(tuán)隊(duì)。3、團(tuán)隊(duì)分工：食堂班組分工明確，在努力發(fā)揮每位工作人員潛能的同時(shí)，積極發(fā)揮“和諧型”班組的優(yōu)勢(shì)，做到既有分工又有配合，大家在工作中相互理解、相互包容，充分發(fā)揮優(yōu)秀班組的整體合力。主 要 職 務(wù)姓 名工 作 內(nèi) 容組長(zhǎng)劉桂華負(fù)責(zé)食堂班組建設(shè)及日常管理工作，確保食堂班組工作的順利開(kāi)展采購(gòu)員李學(xué)華負(fù)責(zé)食堂用餐材料的準(zhǔn)備，確保及時(shí)到位。廚師張仁洪負(fù)責(zé)職工午餐、晚餐及客飯的準(zhǔn)備及烹飪；負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理，確保達(dá)到衛(wèi)生操作要求。李福濤早點(diǎn)及其它趙芹義負(fù)責(zé)早點(diǎn)主食及湯、粥類

4、的制做；負(fù)責(zé)餃子、包子及第二天早點(diǎn)的用料及制做；負(fù)責(zé)中午裝盒飯及衛(wèi)生的清理。張明倩負(fù)責(zé)早點(diǎn)豆?jié){、粥類的制作及出售早點(diǎn)；負(fù)責(zé)配菜、客飯服務(wù)、客廳衛(wèi)生；負(fù)責(zé)中午打飯、餐具的清洗及第二天早點(diǎn)用料。面點(diǎn)及其它孫玲負(fù)責(zé)餃子、包子餡料的準(zhǔn)備、調(diào)制及制作；負(fù)責(zé)中午售飯、餐具的清洗；負(fù)責(zé)庫(kù)房出入庫(kù)的管理。配菜及服務(wù)戴紅伍負(fù)責(zé)蒸米飯、配菜及幫廚；負(fù)責(zé)中午售飯、餐具洗刷；負(fù)責(zé)包包子及裝餐入盒。服務(wù)員程玉云胡艷紅負(fù)責(zé)早餐餐具的清洗及摘菜；負(fù)責(zé)中午餐廳衛(wèi)生清理及售飯，負(fù)責(zé)餐具的消毒及衛(wèi)生清理服務(wù)員鄧白梅負(fù)責(zé)售飯及大小客廳的衛(wèi)生；負(fù)責(zé)中午餐具的清洗及衛(wèi)生；負(fù)責(zé)餐具的消毒及衛(wèi)生。食堂員工分工表4、溝通與協(xié)調(diào)：團(tuán)隊(duì)的溝通與

5、協(xié)調(diào)是食堂工作得以順利開(kāi)展的管理方法之一。管理員保持每天與班組成員溝通的制度，協(xié)調(diào)工作中存在的問(wèn)題，使得全組成員井然有序的投入到每天的工作。不定期召開(kāi)班務(wù)會(huì)，管理人員總結(jié)及反饋食堂運(yùn)營(yíng)中取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題，相互交流彼此工作中的想法，積極討論工作中存在的問(wèn)題，為食堂工作的進(jìn)一步開(kāi)展提供保障。5、班組的職責(zé)：主要承擔(dān)著我所在職職工早、中、晚每日約600余人次就餐及精加中心的送餐任務(wù)；承擔(dān)就餐客人客飯任務(wù)。6、班組愿景：食堂班組將：“精心一米一面，精細(xì)一菜一湯，確保安全就餐、營(yíng)養(yǎng)搭配、健康飲食，為職工健康和科研生產(chǎn)保駕護(hù)航”作為班組的愿景。7、班組目標(biāo)：通過(guò)“用心、誠(chéng)心、愛(ài)心的注入，做到不斷改進(jìn)

6、、不斷創(chuàng)新、不斷完善，為我們的家人做好每一頓餐，使85%以上的家人高興而來(lái)，滿意而歸“為食堂班組的建設(shè)目標(biāo)。二、加強(qiáng)食堂班組管理體系建設(shè)，為職工提供綠色健康飲食。食堂工作可謂是點(diǎn)多、面廣、頭緒多。稍有疏忽會(huì)釀成不可挽回的后果，食堂班組根據(jù)其工作性質(zhì)及工作特點(diǎn)，主要從以下幾個(gè)方面制定了班組建設(shè)的管理制度。飲食衛(wèi)生關(guān)系到每位職工的身體健康和家庭幸福，因此在食堂的運(yùn)營(yíng)管理中，組長(zhǎng)積極組織組員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法；先后起草了食堂管理制度、衛(wèi)生消毒制度；嚴(yán)格把好以下幾個(gè)關(guān)口：采購(gòu)關(guān)。為了食品安全，我所職工食堂所用的米、面均為所工會(huì)系統(tǒng)統(tǒng)一購(gòu)買的優(yōu)質(zhì)主材。肉類、油類要求從正規(guī)商場(chǎng)、固定品牌攤位等渠道采購(gòu)，菜類亦

7、為質(zhì)量好的新鮮蔬菜。特別是夏季食品容易腐壞，力爭(zhēng)做到當(dāng)天食材當(dāng)天采購(gòu)，盡量不采購(gòu)熟食，若必須采購(gòu)時(shí)首先要到正規(guī)熟食店，做好檢查和品嘗關(guān)。儲(chǔ)藏關(guān)。按照入庫(kù)順序，先入庫(kù)先使用，變質(zhì)原材料不準(zhǔn)入庫(kù)；衛(wèi)生和消毒關(guān)。每日用餐所有餐具確保全部消毒，避免交叉感染。制做關(guān)。腐爛的蔬菜不使用，變質(zhì)的肉類不加工。售飯關(guān)。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯浪費(fèi)也不能讓職工食用。職工食堂在人員緊張，分工明確，工作量大的情況下，嚴(yán)格考勤制度管理，將多勞多得落實(shí)到實(shí)處。在6S及質(zhì)量管理等工作中，食堂班組主要側(cè)重于職工的就餐環(huán)境和加工環(huán)境，在飯菜的質(zhì)量上下功夫。食堂班組發(fā)揮整個(gè)團(tuán)隊(duì)的合力參與清潔、整頓工作，在飯菜的安排上，注重營(yíng)養(yǎng)，采取

8、葷素搭配，不斷改進(jìn)飯菜及服務(wù)質(zhì)量。三、 轉(zhuǎn)變觀念，不斷改進(jìn)工作中的方式、方法2010年伴隨著所長(zhǎng)和書記的來(lái)所，我所的改革力度明顯加大。職工食堂也成了改革力度最大的班組。2011年5月老舊的食堂就餐環(huán)境得以改善、職工就餐補(bǔ)貼的實(shí)施也真正將“以人為本”落到了實(shí)處。職工食堂的改革對(duì)當(dāng)時(shí)的整個(gè)班組成員來(lái)說(shuō)是個(gè)挑戰(zhàn)：首先是食堂班組與就餐人數(shù)大幅增加、職工對(duì)早餐、中餐種類需求的增加不適應(yīng)；與職工對(duì)食堂員工的服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量的需求存在很大的差距。2011年11月我所工會(huì)針對(duì)職工食堂開(kāi)展了：總體滿意度、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、飯菜品種、飯菜口感等7方面的滿意度調(diào)查。調(diào)查的調(diào)查結(jié)果的總體滿意度低，主要反

9、映在飯菜質(zhì)量、飯菜品種及口感。目前飯菜品種是當(dāng)前職工最不滿意項(xiàng)，不滿意率達(dá)：76.5% 。2011年11月食堂滿意度調(diào)查匯總表調(diào)查內(nèi)容調(diào)查結(jié)果主 要 問(wèn) 題總體滿意度基本滿意（含以上）率：55.5%1、調(diào)查結(jié)果的總體滿意度低，主要反映在飯菜質(zhì)量、飯菜品種及口感。目前飯菜品種是當(dāng)前職工最不滿意項(xiàng)，不滿意率達(dá)：76.5%；服務(wù)態(tài)度基本滿意（含以上）率：69.8%就餐環(huán)境基本滿意（含以上）率：84.5%飯菜質(zhì)量基本滿意（含以上）率：37.8%飯菜品種基本滿意（含以上）率：23.5%飯菜口感基本滿意（含以上）率：32.6%飯菜衛(wèi)生基本滿意（含以上）率：68.6%針對(duì)職工食堂滿意度調(diào)查反饋的結(jié)果和存在的

10、主要問(wèn)題，引起了部門領(lǐng)導(dǎo)和食堂班組全員的高度重視。特別針對(duì)早餐、午餐的種類，飯菜的質(zhì)量、口感等方面進(jìn)行了改進(jìn)。食堂班組組長(zhǎng)帶頭提出從思想觀念的轉(zhuǎn)變上入手、從執(zhí)行力和對(duì)問(wèn)題的迅速反應(yīng)上加強(qiáng)，克服運(yùn)營(yíng)中的困難，著力解決調(diào)查結(jié)果中存在的只要問(wèn)題。2011年11月14日至今主要問(wèn)題改進(jìn)情況改進(jìn)內(nèi)容改進(jìn)前改進(jìn)后飯菜質(zhì)量飯菜品種少、口味差、就餐人數(shù)很低，職工不愿進(jìn)食堂。在品種及口味做了改進(jìn)，就餐人數(shù)由原來(lái)每日100余人次到如今的600人次左右。早餐種類主食：3-4種；湯、粥類：2-3種；小菜：3-4種主食：7-8種；湯、粥類：5-6種；小菜：7-8種午餐種類主食：1-2種；菜：3-4種主食：根據(jù)季節(jié)變化達(dá)

11、到3-4種；菜：8-10種飯菜口感品種少、選擇面少、口感差品種增多，選擇面寬、盡力滿足口感需求四、 穩(wěn)步推進(jìn)，工作業(yè)績(jī)創(chuàng)新高食堂班組在現(xiàn)有操作環(huán)境較差、硬件設(shè)施跟不上、技能型人員不足的狀況下，積極發(fā)揮“和諧型”班組的優(yōu)勢(shì)，確保職工和客飯用餐的正常供應(yīng)，兩年來(lái)，食堂班組每天工作均在9小時(shí)以上，以我所科研生產(chǎn)大局為重，無(wú)論是正常工作日還是休息日，努力做好后勤服務(wù)。通過(guò)大家的一致努力也取得了可喜的成績(jī)，成績(jī)的取得是食堂員工團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合的結(jié)果。三年來(lái)工作業(yè)績(jī)比較項(xiàng)目2010年2011年2012年就餐人數(shù)（萬(wàn)人次）2.659.2（其中早餐3.05萬(wàn)）12.48（其中早餐3.9萬(wàn)）營(yíng)業(yè)收入（萬(wàn)元）409898五、 正視不足，持續(xù)改進(jìn)經(jīng)過(guò)班組的共同努力雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在著以下主要問(wèn)題：首先在硬件設(shè)施上：操作環(huán)境相對(duì)狹小，操作設(shè)施和設(shè)備跟不上基本上處于交叉混用狀態(tài)，存在著衛(wèi)生及安全方面的隱患； 其次：在遇有大型活動(dòng)或客飯需求時(shí)，主廚操作人員存在明顯不足；第三，食堂班組人員服務(wù)意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)仍需加強(qiáng)，大部分人員存在著不能做到微笑服務(wù)和售飯時(shí)安全帽的佩戴等情況。第四、在飯菜的質(zhì)量及午餐主食種類上與職工的需求還存不小的差距。第五；兩年來(lái)對(duì)食堂班組的跟蹤不到位六、改進(jìn)的措施針對(duì)職工食堂存在的主要問(wèn)題，1、首先