班組建設工作經(jīng)驗交流

1、綜合保障部食堂班組建設經(jīng)驗交流中航精密所綜合保障部職工食堂屬于服務保障型班組。根據(jù)“六型”班組建設的主要內(nèi)容及職工食堂的工作職責和特點，職工食堂將“和諧型”定為創(chuàng)建班組的類型。在開展班組建設的活動中，食堂班組認真領會“和諧型”班組的內(nèi)涵并將其融入到日常工作的每個環(huán)節(jié)。食堂班組連續(xù)兩年榮獲我所先進班組的稱號，成績的取得得益于“和諧型”班組的創(chuàng)建。班組成員的“和諧”成為食堂班組管理的關鍵要素，助推了食堂工作的順利進行。職工食堂飯菜的正常供應也創(chuàng)建了與就餐職工的“和諧”，為科研生產(chǎn)任務的順利完成提供了保障。俗話說：”民以食為天”。只有讓員工吃飽、吃好才能在具體的工作中發(fā)揮足夠的動力與潛力。職工食堂主

2、要從健全組織機構，不斷完善管理和服務體系建設，持續(xù)改進工作中的方式、方法，認真總結工作中取得的成績和存在的問題，緊緊圍繞我所的科研生產(chǎn)任務、6S管理、質量管理等活動積極開展班組建設活動。一、健全組織機構，創(chuàng)建“和諧型”班組1、人員構成：職工食堂班組現(xiàn)有成員共計：11人；其中：組長（管理員、黨員）1人，采購員1人，廚師2人，配菜及其它服務人員7人。2、團隊的特點：（1）食堂班組由一支年齡偏高的主要力量引領著班組工作的正常開展：現(xiàn)有兩名正式在職職工管理員和采購員，其平均年齡56歲，兩名廚師平均年齡34歲，主要面點及配菜人員兩名，平均年齡52歲。（2）食堂班組具有工作量較大、工作節(jié)奏快、硬件設施較差

3、的特點（3）食堂班組不僅是一支戰(zhàn)斗力、執(zhí)行力、反應力增強的保障團隊，又是在工作中能夠發(fā)揮團結協(xié)作、密切配合、力求做到持續(xù)改進的保障團隊。3、團隊分工：食堂班組分工明確，在努力發(fā)揮每位工作人員潛能的同時，積極發(fā)揮“和諧型”班組的優(yōu)勢，做到既有分工又有配合，大家在工作中相互理解、相互包容，充分發(fā)揮優(yōu)秀班組的整體合力。主 要 職 務姓 名工 作 內(nèi) 容組長劉桂華負責食堂班組建設及日常管理工作，確保食堂班組工作的順利開展采購員李學華負責食堂用餐材料的準備，確保及時到位。廚師張仁洪負責職工午餐、晚餐及客飯的準備及烹飪；負責廚房衛(wèi)生的管理，確保達到衛(wèi)生操作要求。李福濤早點及其它趙芹義負責早點主食及湯、粥類

4、的制做；負責餃子、包子及第二天早點的用料及制做；負責中午裝盒飯及衛(wèi)生的清理。張明倩負責早點豆?jié){、粥類的制作及出售早點；負責配菜、客飯服務、客廳衛(wèi)生；負責中午打飯、餐具的清洗及第二天早點用料。面點及其它孫玲負責餃子、包子餡料的準備、調(diào)制及制作；負責中午售飯、餐具的清洗；負責庫房出入庫的管理。配菜及服務戴紅伍負責蒸米飯、配菜及幫廚；負責中午售飯、餐具洗刷；負責包包子及裝餐入盒。服務員程玉云胡艷紅負責早餐餐具的清洗及摘菜；負責中午餐廳衛(wèi)生清理及售飯，負責餐具的消毒及衛(wèi)生清理服務員鄧白梅負責售飯及大小客廳的衛(wèi)生；負責中午餐具的清洗及衛(wèi)生；負責餐具的消毒及衛(wèi)生。食堂員工分工表4、溝通與協(xié)調(diào)：團隊的溝通與

5、協(xié)調(diào)是食堂工作得以順利開展的管理方法之一。管理員保持每天與班組成員溝通的制度，協(xié)調(diào)工作中存在的問題，使得全組成員井然有序的投入到每天的工作。不定期召開班務會，管理人員總結及反饋食堂運營中取得的成績、存在的問題，相互交流彼此工作中的想法，積極討論工作中存在的問題，為食堂工作的進一步開展提供保障。5、班組的職責：主要承擔著我所在職職工早、中、晚每日約600余人次就餐及精加中心的送餐任務；承擔就餐客人客飯任務。6、班組愿景：食堂班組將：“精心一米一面，精細一菜一湯，確保安全就餐、營養(yǎng)搭配、健康飲食，為職工健康和科研生產(chǎn)保駕護航”作為班組的愿景。7、班組目標：通過“用心、誠心、愛心的注入，做到不斷改進

6、、不斷創(chuàng)新、不斷完善，為我們的家人做好每一頓餐，使85%以上的家人高興而來，滿意而歸“為食堂班組的建設目標。二、加強食堂班組管理體系建設，為職工提供綠色健康飲食。食堂工作可謂是點多、面廣、頭緒多。稍有疏忽會釀成不可挽回的后果，食堂班組根據(jù)其工作性質及工作特點，主要從以下幾個方面制定了班組建設的管理制度。飲食衛(wèi)生關系到每位職工的身體健康和家庭幸福，因此在食堂的運營管理中，組長積極組織組員學習食品衛(wèi)生法；先后起草了食堂管理制度、衛(wèi)生消毒制度；嚴格把好以下幾個關口：采購關。為了食品安全，我所職工食堂所用的米、面均為所工會系統(tǒng)統(tǒng)一購買的優(yōu)質主材。肉類、油類要求從正規(guī)商場、固定品牌攤位等渠道采購，菜類亦

7、為質量好的新鮮蔬菜。特別是夏季食品容易腐壞，力爭做到當天食材當天采購，盡量不采購熟食，若必須采購時首先要到正規(guī)熟食店，做好檢查和品嘗關。儲藏關。按照入庫順序，先入庫先使用，變質原材料不準入庫；衛(wèi)生和消毒關。每日用餐所有餐具確保全部消毒，避免交叉感染。制做關。腐爛的蔬菜不使用，變質的肉類不加工。售飯關。發(fā)現(xiàn)有變質跡象，寧肯浪費也不能讓職工食用。職工食堂在人員緊張，分工明確，工作量大的情況下，嚴格考勤制度管理，將多勞多得落實到實處。在6S及質量管理等工作中，食堂班組主要側重于職工的就餐環(huán)境和加工環(huán)境，在飯菜的質量上下功夫。食堂班組發(fā)揮整個團隊的合力參與清潔、整頓工作，在飯菜的安排上，注重營養(yǎng)，采取

8、葷素搭配，不斷改進飯菜及服務質量。三、 轉變觀念，不斷改進工作中的方式、方法2010年伴隨著所長和書記的來所，我所的改革力度明顯加大。職工食堂也成了改革力度最大的班組。2011年5月老舊的食堂就餐環(huán)境得以改善、職工就餐補貼的實施也真正將“以人為本”落到了實處。職工食堂的改革對當時的整個班組成員來說是個挑戰(zhàn)：首先是食堂班組與就餐人數(shù)大幅增加、職工對早餐、中餐種類需求的增加不適應；與職工對食堂員工的服務態(tài)度、飯菜質量的需求存在很大的差距。2011年11月我所工會針對職工食堂開展了：總體滿意度、服務態(tài)度、就餐環(huán)境、飯菜質量、飯菜品種、飯菜口感等7方面的滿意度調(diào)查。調(diào)查的調(diào)查結果的總體滿意度低，主要反

9、映在飯菜質量、飯菜品種及口感。目前飯菜品種是當前職工最不滿意項，不滿意率達：76.5% 。2011年11月食堂滿意度調(diào)查匯總表調(diào)查內(nèi)容調(diào)查結果主 要 問 題總體滿意度基本滿意（含以上）率：55.5%1、調(diào)查結果的總體滿意度低，主要反映在飯菜質量、飯菜品種及口感。目前飯菜品種是當前職工最不滿意項，不滿意率達：76.5%；服務態(tài)度基本滿意（含以上）率：69.8%就餐環(huán)境基本滿意（含以上）率：84.5%飯菜質量基本滿意（含以上）率：37.8%飯菜品種基本滿意（含以上）率：23.5%飯菜口感基本滿意（含以上）率：32.6%飯菜衛(wèi)生基本滿意（含以上）率：68.6%針對職工食堂滿意度調(diào)查反饋的結果和存在的

10、主要問題，引起了部門領導和食堂班組全員的高度重視。特別針對早餐、午餐的種類，飯菜的質量、口感等方面進行了改進。食堂班組組長帶頭提出從思想觀念的轉變上入手、從執(zhí)行力和對問題的迅速反應上加強，克服運營中的困難，著力解決調(diào)查結果中存在的只要問題。2011年11月14日至今主要問題改進情況改進內(nèi)容改進前改進后飯菜質量飯菜品種少、口味差、就餐人數(shù)很低，職工不愿進食堂。在品種及口味做了改進，就餐人數(shù)由原來每日100余人次到如今的600人次左右。早餐種類主食：3-4種；湯、粥類：2-3種；小菜：3-4種主食：7-8種；湯、粥類：5-6種；小菜：7-8種午餐種類主食：1-2種；菜：3-4種主食：根據(jù)季節(jié)變化達

11、到3-4種；菜：8-10種飯菜口感品種少、選擇面少、口感差品種增多，選擇面寬、盡力滿足口感需求四、 穩(wěn)步推進，工作業(yè)績創(chuàng)新高食堂班組在現(xiàn)有操作環(huán)境較差、硬件設施跟不上、技能型人員不足的狀況下，積極發(fā)揮“和諧型”班組的優(yōu)勢，確保職工和客飯用餐的正常供應，兩年來，食堂班組每天工作均在9小時以上，以我所科研生產(chǎn)大局為重，無論是正常工作日還是休息日，努力做好后勤服務。通過大家的一致努力也取得了可喜的成績，成績的取得是食堂員工團結協(xié)作、密切配合的結果。三年來工作業(yè)績比較項目2010年2011年2012年就餐人數(shù)（萬人次）2.659.2（其中早餐3.05萬）12.48（其中早餐3.9萬）營業(yè)收入（萬元）409898五、 正視不足，持續(xù)改進經(jīng)過班組的共同努力雖然取得了一定的成績，但仍存在著以下主要問題：首先在硬件設施上：操作環(huán)境相對狹小，操作設施和設備跟不上基本上處于交叉混用狀態(tài)，存在著衛(wèi)生及安全方面的隱患； 其次：在遇有大型活動或客飯需求時，主廚操作人員存在明顯不足；第三，食堂班組人員服務意識和食品衛(wèi)生安全意識仍需加強，大部分人員存在著不能做到微笑服務和售飯時安全帽的佩戴等情況。第四、在飯菜的質量及午餐主食種類上與職工的需求還存不小的差距。第五；兩年來對食堂班組的跟蹤不到位六、改進的措施針對職工食堂存在的主要問題，1、首先