創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書66056

1、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù) 任課老師： 孫錫泉 休閑餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱： mix休閑餐廳 項(xiàng)目設(shè)計(jì)： 劉航 201541606039 目錄（一）發(fā)展背景······················· 4（二）餐廳設(shè)計(jì)·············

2、3;········· 5 1.餐廳選址及室內(nèi)裝修·················· 5 2.經(jīng)營模式···················

3、;···· 5 3.經(jīng)營策略······················· 6（3） 競(jìng)爭分析···················

4、3;··7（四）發(fā)展預(yù)期構(gòu)想····················8（五）風(fēng)險(xiǎn)分析······················8（六）風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策·&#

5、183;····················9一、發(fā)展背景 隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，消費(fèi)者需求的不斷變化，品牌化更強(qiáng)、出品更精致的簡餐品牌開始出現(xiàn)。曾經(jīng)以“填飽”為目的的快餐無法滿足消費(fèi)者對(duì)于價(jià)值觀的認(rèn)同以及對(duì)于健康和精神滿足的需求。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)，不僅占到中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)的第一位，同時(shí)也是生活的基本需求，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下，餐飲業(yè)更顯生命力之旺盛，前景之廣闊。休閑餐飲行業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)

6、，卻也是一個(gè)前途無量的行業(yè)。 什么是休閑餐飲的靈魂？  主題特色！通過裝修、環(huán)境、服務(wù)、菜品等構(gòu)成的主題特色才是休閑餐飲的靈魂。 不同的主題特色，構(gòu)成了不同的消費(fèi)氛圍，這是刺激不同消費(fèi)者前往休閑餐飲店消費(fèi)的關(guān)鍵所在。 這種氛圍不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、現(xiàn)代的，你可以感受動(dòng)感的、優(yōu)雅的、浪漫的、恬靜的這就形成了休閑餐飲的眾多種類。毫無疑問，休閑餐飲是最能夠表現(xiàn)特色的餐飲形式。傳統(tǒng)餐飲強(qiáng)調(diào)的是菜晶的豐富，而休閑餐飲強(qiáng)調(diào)的是環(huán)境、氛圍的特色。后者的特色讓消費(fèi)者更愿意為之付出更高的價(jià)格買單。正是因?yàn)樗奶厣?，休閑餐飲的平均毛利率要比一般餐飲店高30以上

7、。  2、 餐廳設(shè)計(jì)1、 餐廳選址及室內(nèi)設(shè)計(jì)剛開始門店的選擇處于大學(xué)集中的地段，主要的針對(duì)消費(fèi)人群是年輕人。門店面積為200平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重主題，一樓設(shè)主餐區(qū)、廚房倉庫，裝修裝飾設(shè)計(jì)要體現(xiàn)“完美舒適即是豪華”這一新理念，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營主題。二樓設(shè)休閑餐區(qū)、員工休息區(qū)，以影視音樂吸引顧客。主設(shè)沙發(fā)小桌，與擺設(shè)的裝飾、熒屏相協(xié)調(diào)，營造舒適氛圍。2、 經(jīng)營模式突出休閑主題，一樓主餐區(qū)接待一日三餐，價(jià)格適中，適合年輕人聚餐。早餐供應(yīng)粥、牛奶、面包（設(shè)計(jì)特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐為主，定期出新產(chǎn)品。 二樓主要全時(shí)段

8、接待，供應(yīng)蛋糕飲品，價(jià)格稍上調(diào)。夏天主推冷飲，冬天主推熱飲。設(shè)外賣部分，添加到手機(jī)軟件的外賣中去，外賣價(jià)格與店內(nèi)價(jià)格相當(dāng)，設(shè)6-8元外送費(fèi)。餐廳員工招收長期工與兼職，長期工工資高于兼職。注重食品安全與服務(wù)質(zhì)量。要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。前臺(tái)服務(wù)，制定對(duì)服務(wù)生的培訓(xùn)計(jì)劃。提高其思想素質(zhì)，樹立“顧客至上，信譽(yù)第一”的職業(yè)道德。提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)，具有一定的餐廳服

9、務(wù)理論知識(shí)與技能。能妥善處理好服務(wù)過程中顧客發(fā)生的各種問題。3、經(jīng)營策略第一階段宣傳：因?yàn)椴蛷d的主要消費(fèi)人群是年輕人，應(yīng)建立自己的微信微博公眾號(hào)，并多加宣傳。可以增加適當(dāng)商演、廣告宣傳擴(kuò)大知名度，并在剛開業(yè)的第一天實(shí)行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九折吸引顧客。第二階段優(yōu)惠：設(shè)定周三為折扣日，顧客可以享受指定商品五折優(yōu)惠，并定期抽獎(jiǎng)。參與支付寶微信美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)百度糯米等軟件的優(yōu)惠活動(dòng)。餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設(shè)定富有特色的套餐，以此吸引顧客。重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)  本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。（1）與員工建立

10、團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。（2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。（3）政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，

11、以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。3、 競(jìng)爭分析優(yōu)勢(shì)：1、舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的裝修主題。2、以暖色調(diào)為主，整個(gè)餐廳氣氛溫馨。3、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，一直以顧客至上的原則服務(wù)。劣勢(shì)：1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)有限，管理和經(jīng)營方面處在不足。2、餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。機(jī)會(huì)：  1、許多大學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的餐飲條件不滿意。2、學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。3、年輕人追求時(shí)尚簡約的環(huán)境，青睞美食。市場(chǎng)競(jìng)爭分析： 餐店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不

12、會(huì)比同行競(jìng)爭對(duì)手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會(huì)得到更多的實(shí)惠與心里滿意度以及更好的服務(wù)，并且我們不存在各地風(fēng)俗與飲食不習(xí)慣的問題。成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭中生存下去的一大決定因素。即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。4、 發(fā)展預(yù)期構(gòu)想一到三年：注重宣傳，推行各種優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客、穩(wěn)定顧客，培養(yǎng)穩(wěn)定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確定每周每月的營業(yè)額、利潤，確定合適的在職人員，保證餐廳正常增長運(yùn)行，為拓展市場(chǎng)積累資本、經(jīng)驗(yàn)。三到五年：在商業(yè)街商場(chǎng)適當(dāng)增開分店，把主要的定向消費(fèi)人群擴(kuò)大到中年人，積極做好宣傳（增加

13、微信公眾號(hào)關(guān)注度，建立會(huì)員網(wǎng)站積極推廣等），注重品牌銷售。要繼續(xù)利用廣告和公共關(guān)系來擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，同時(shí)用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。五年以后：進(jìn)行連鎖經(jīng)營模式，品牌銷售。市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，要用廣告及時(shí)介紹產(chǎn)品的改進(jìn)，同時(shí)使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要，同時(shí)配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務(wù)和食品進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。五、風(fēng)險(xiǎn)分析 1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)相對(duì)所有行業(yè)來說技術(shù)壁壘較低，使得大家容易模仿和跟進(jìn)，而且目前競(jìng)爭又相當(dāng)激烈，導(dǎo)致餐飲業(yè)受消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)潮流的影響度大。 復(fù)合休閑餐飲業(yè)又是朝陽產(chǎn)業(yè)，競(jìng)爭會(huì)更加激烈。2、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 產(chǎn)品價(jià)格的限制是由于創(chuàng)業(yè)初期的開辦費(fèi)和廣告費(fèi)較大，因此，產(chǎn)品上市的價(jià)格相對(duì)會(huì)偏高一點(diǎn)，如果其他餐飲商家采用降價(jià)、打折的策略，為了占領(lǐng)和擴(kuò)大市場(chǎng)份額，我們的產(chǎn)品可能面臨被迫降價(jià)跟隨市價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)。 3、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 餐廳開辦初期營運(yùn)資金有限，可能面臨流動(dòng)資金不足的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)為了開拓銷售渠道，餐廳初期要采用較為寬松的信用政策，可能會(huì)造成小部分應(yīng)收賬款無法按時(shí)收回和發(fā)生呆賬、壞賬。 七、風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 本餐廳堅(jiān)持自己的主題文化理念和核心競(jìng)爭力，同時(shí)還加大廣告投放量，提高餐廳知名度，在創(chuàng)辦初期樹立起品牌保護(hù)壁壘，通過樹立