標準編制說明模板

1、固態(tài)甜味劑標準編制說明1、任務由來及說明據有效數據顯示，2009年我國糖尿病患病率為9.7%，糖尿病前期為15.5%，預計今年我國糖尿病患者將接近1億人。又因為糖攝入過多引起的肥胖的例子舉不勝舉。為了身體健康，人們開始對糖漸漸說不，并且處于一種愛很糾結的狀態(tài)中。越來越多的消費者開始放棄傳統的蔗糖來烹飪食品，從而選擇低GI的蔗糖替代品，比如木糖醇之類的甜味劑。上棠公司“玉棠”品牌都屬蔗糖系列產品，在這個健康理念為主導的時代，純蔗糖產品將限制公司“玉棠”品牌的未來發(fā)展，新品的開發(fā)迫在眉睫。2、標準制定的目的和意義 我市固態(tài)甜味劑生產企業(yè)較多，大多以生產食品添加劑為主。米粉、米線作為深受重慶地區(qū)老百

2、姓喜愛的主食之一，具有“消耗量大，涉及面廣”的特點，其質量狀況直接關系到老白姓的身體健康。目前國家尚未制定米粉、米線的國家標準、行業(yè)標準，這不利于政府的管理，企業(yè)的發(fā)展，全行業(yè)的規(guī)范。為了規(guī)范企業(yè)的生產，提高重慶市米粉、米線行業(yè)的整體質量水平，同時也為政府部門的監(jiān)督管理提供一個科學的依據，故制定米粉、米線的地方標準是十分必要的。3、編制過程本標準的編制工作從2007年3月開始，由重慶市計量質量檢測研究院食品質量監(jiān)督檢驗中心具體承擔。本標準制定嚴格按GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則，GB/T1.2標準化工作導則第2部分:標準中規(guī)范性技術要素內容的確定方法要求進行。從接到

3、標準的編制任務開始，參加編寫的人員就開始收集國內有關米粉、米線的資料，隨后召集了重慶市部分米粉、米線生產企業(yè)的代表共同討論，獲取了關于米粉、米線類的產品從原料選取到生產加工的整套資料，并在認真聽取了生產企業(yè)對米線、米粉的地方標準的建議后，結合GB 2713 淀粉制品衛(wèi)生標準，GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準等相關的國家標準確定了本標準中需要檢測的各項指標。隨后，在查閱了本中心歷年來的米粉、米線的相關技術資料后，又在重慶市的米粉、米線生產企業(yè)中進行了樣品的隨機篩選，并進行檢驗，保證了樣品覆蓋全部重慶地區(qū)米粉、米線種類，在大量檢測數據的基礎上完成了本標準中各項技術指標的初步定值工作。最后，在

4、廣泛征求各方專家和生產企業(yè)的意見和建議后，完成了米粉、米線標準初稿。4、標準編制原則和依據標準編制遵循“科學性、實用性、統一性、規(guī)范性”的原則，衛(wèi)生指標與國家現行標準接軌，重點突出在理化、衛(wèi)生安全指標上，并注重標準的可操作性。 本標準制定過程中參照的主要標準見表1。表1 參照標準序號標準號標準名稱1GB2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標準2GB2761-2005食品中真菌毒素限量3GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準4DB 45/319-2006米粉質量安全要求（廣西）5、一般說明5.1 原材料要求說明本標準中涉及到的原材料主要是大米、水。大米必須符合GB 1354和GB 2715標準要

5、求 。水應符合相關衛(wèi)生標準的要求。原料大米為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。5.3檢驗規(guī)則說明檢驗一般包括出廠檢驗和型式檢驗。本標準在制定時參照其他糧食制品發(fā)證檢驗及審查細則的相關要求，對涉及食品安全的指標嚴格把關。米粉、米線出廠檢驗要求每批必檢，項目有感官、凈含量、水分。型式檢驗則是根據具體情況而定，一般為半年一次。6各項指標的確定和依據說明6.1感官指標感官通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產品質量最直接最基本要求。本標準中感官要求從米粉、米線最基本的色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)等方面加以限定。米粉應該呈扁條，塊狀，粗線狀或者其他特殊造型，潔白，柔韌，

6、烹制后口感無牙磣，無異味，無發(fā)霉，無變質，無肉眼可見雜質；米線應該呈細長的線狀，潔白，柔韌，烹制后口感無牙磣，無異味，無發(fā)霉，無變質，無肉眼可見雜質。6.2理化指標米粉、米線的生產工藝相對簡單，原料比較單一。標準中參照其他糧食加工品細則的要求結合重慶本地的米粉、米線的質量特點，對水分，淀粉和酸值三個指標作出了要求。6.2.1水分、淀粉、酸值指標的說明米粉、米線中水分含量高低對產品保質期和產品質量、口感等都有影響。水分含量過高，其保質期縮短，損害消費者利益。米粉、米線中淀粉含量的高低直接反映其作為主食能提供給人體的能量高低。米粉、米線中的酸值則主要是衡量糧食制品的本身及其原料的新鮮程度。本次標準

7、制定過程中對這3個指標進行了大量的實驗，結果分析見表2、表3表2 米線產品實際檢測數據統計表參數樣品數量(個)檢測結果所在范圍本標準設定指標范圍滿足本標準樣品數量(個)滿足本標準樣品數量占樣品總量比例(%)水分，%4039.346.648 40100%淀粉，%4041.244.74040100%酸值，0T400.492.98340100%表3 米粉產品實際檢測數據統計表參數樣品數量(個)檢測結果所在范圍本標準設定指標范圍滿足本標準樣品數量(個)滿足本標準樣品數量占樣品總量比例(%)水分，%2557.670.172 20100%淀粉，%2520.329.32020100%酸值， 0T250.23

8、1.52220100%水分、淀粉、酸值的指標是在參考各地地方標準和我市部分企業(yè)標準后，對數據進行綜合分析的基礎上確定的。6.3 衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標是確保食品安全的重要內容，也是產品質量的重要保證。本標準中衛(wèi)生指標主要包括了食品添加劑、總砷、鉛、二氧化硫殘留量、甲醛次硫酸氫鈉和黃曲霉毒素B1。6.3.1總砷、鉛 米粉、米線中的砷、鉛主要來自原料用的大米和水，本標準中對砷、鉛同樣作了要求，其具體指標直接引用了相關的國家標準。6.3.2 添加劑米粉、米線的生產過程中可能使用的添加劑主要有防腐劑，增稠劑等。防腐劑添加到食品中可抑制微生物的生長，但防腐劑超標的食品勢必會對人體健康造成有害影響。增稠劑主要包

9、括變性淀粉，羧甲基纖維素鈉及一些聚磷酸鹽，關于這些添加劑的使用范圍和使用量，國家在GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準作了嚴格的規(guī)定。本標準直接引用了GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準標準中的相關規(guī)定。對鋁含量這一指標目前對米粉、米線類產品國家尚無相關產品標準，也未在相關法律、法規(guī)中作出規(guī)定，因此在本標準中暫時不作指標要求，待國家相應標準出臺后，建議直接引用。6.3.3 黃曲霉毒素B1該物質為多環(huán)芳烴化合物，因具有強烈的致癌作用，而受到人們的高度重視。在GB2761-2005中規(guī)定黃曲霉毒素B15g/kg。本標準采用GB/T5009.22方法最低檢出限，即黃曲霉毒素B15

10、g /kg。國際上食品中黃曲霉毒素B1限量指標，見表4。本中心通過對65個樣品進行實際檢測分析，結果見表5，均符合本標準要求。表4 主要國家食品中黃曲霉毒素B1限量標準中國歐盟加拿大本標準黃曲霉毒素B1（g/kg）54155表5 米粉、米線中黃曲霉毒素B1實際檢測數據統計表參數樣品數量(個)檢測結果所在范圍本標準設定指標范圍滿足本標準樣品數量(個)滿足本標準樣品數量占樣品總量比例(%)黃曲霉毒素B165< 5g/kg5g/kg65100%6.4關于微生物指標 國家食品質量安全市場準入制度細則對谷物粉類制品的換發(fā)證和監(jiān)督檢驗要求中沒有對微生物指標做出要求，同時GB 2711, GB 271

11、3 等類似產品的國家標準中也沒有對非即食類產品的微生物指標作出要求，由于本地米粉、米線類產品全部是要經過烹調后才能食用，即全部為非即食性食品，因此本標準在微生物指標上也與食品質量安全市場準入制度細則和GB 2711, GB 2713等國家標準保持一致，不作具體要求。6.5關于吊白塊的有關規(guī)定吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)禁止在食品中使用，但仍有一些不法企業(yè)在實際生產中使用。目前國家尚無吊白塊的檢測方法標準，本標準按國質檢執(zhí)2002183號文件食品中甲醛次硫酸氫鈉定性檢測方法執(zhí)行，該方法為我中心研制，經過國家質檢總局執(zhí)法司向全國推薦使用，因此，對吊白塊的檢測目前仍然采用該定性方法，指標要求是不得檢出。

12、6.6 關于標簽、凈含量的規(guī)定 以前重慶本地的米粉、米線基本上為散裝產品，但隨著人民生活水平和生產水品的提高和市場準入制度的實施，預包裝類米粉、米線將在市場中占有一定的比例，所以本標準為了保證在未來一段時間的適用性，還是對凈含量和標簽作了要求，即符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令及GB 7718-2004的規(guī)定。7、關于引用試驗方法標準本標準中涉及的指標的檢驗方法，均有相應國家標準，直接引用。8、標準水平本標準參照和采用國內外標準情況見表6。表6 參照和采用國內外標準情況表項 目采用和參照國內外標準情況感官要求感官理化要求理化要求等同產品相應執(zhí)行標準（行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準）

13、衛(wèi)生要求鉛等同GB2716砷等同GB2716二氧化硫等同GB2760添加劑指標添加劑指標等同GB2760生物毒素黃曲霉毒素B1等同GB2761 為保證消費者的合法權益及人身健康，同時兼顧行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及產品的推陳出新，我們對該標準采用了指標部分強制，如關系食品質量安全的衛(wèi)生指標、和GB7718規(guī)定的標簽，其余反映風味特點的指標為推薦性的。9、與有關的現行法律、法規(guī)和強制性標準的關系本標準與現行法律、法規(guī)和強制性標準沒有沖突。10、標準在編寫過程中意見分歧情況本標準在編寫過程中沒有重大意見分歧。11、經濟效益及社會效益本標準的制定，使重慶市米粉、米線產品質量控制和質量監(jiān)督有標準可依，有利于企業(yè)

14、與管理部門在產品質量管理方面的協調統一。本標準的實施，規(guī)范了原料及產品加工、包裝銷售等環(huán)節(jié)，必將使本地區(qū)米粉、米線產品質量有大幅提高，也為重慶的米粉、米線產品生產企業(yè)實現標準化，規(guī)?；a提供了有力的技術支撐。米粉、米線標準編寫組 2007.9.15七夕，只因有你，總有一些人牽腸掛肚難以忘記，總有一些日子溫暖甜蜜最為珍惜從春夏到秋冬，從陌生到熟悉，雖不能時時聯系，卻總在特別的日子想起你，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，因為有你，再苦生活也不覺得累，再大的險阻也無所畏，再大的波折也不擔憂，再痛的經歷也會忘記，因為有你，我就擁有了整個世界，謝謝你出現在我的生命里。七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，相識，是最珍貴的緣分，牽掛，是最真摯的心動，思念，是最美麗的心情，問候，是最動聽的語言，在這七夕到來之際，最美的祝福送給你，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，雨點輕敲窗，風吹散了夢想，唯有你的模樣依舊在腦海里徜徉，夜深人靜時，你占滿了心房，舍半生輕狂，半世時光，只為擁有一段和你相處的珍貴情緣，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，雖然相距很遠，但兩顆心卻緊緊相連雖然不常見面，音容笑貌猶如眼前，悄悄的挾一縷情絲，放飛在炎炎夏日默默的拽一絲牽掛，懸掛在無垠宇宙靜靜的捎一聲問候，盛開在七夕佳節(jié)七夕快樂，我的朋友。七夕，