家常菜大全,特別全

1、家常菜值得收藏，超值！ ！咸菜黃瓜的做法 咸菜黃瓜主料： 鮮嫩黃瓜兩至三根 （一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 咸菜黃瓜調(diào)料： A. 鹽一勺 B. 白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺， 干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 咸菜黃瓜的做法： 咸菜的做法 1 ，將黃瓜洗凈，切成大約八厘 米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待 用。 2，將 B 里面的材料一起 放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3 ，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲 出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的 B 調(diào)味料 到入黃瓜中攪拌均勻。 4 ，放置 冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣

2、味適中，冰爽可口，開胃消食。 自制土豆餅 （圖解） 原料：土豆、豬肉、鹽、味精。做法： 1 、土豆兩個(gè)蒸熟剝皮 , 用機(jī)器打成醬狀。2 、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。3 、入鍋，用小火煎。4 、煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。5 、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤?？蓸冯u翅 材料：完整的雞翅 4 個(gè)，可樂一罐。 調(diào)料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖 （白糖放一點(diǎn)即可，都是隨意的） 。 做法： 1、將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞 翅上用刀劃兩道口子；2 、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外 皮 泛黃就可以了，這時(shí)倒入可樂、醬油、大料、蔥段、

3、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差 不 多收干就可以了。 倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅， 這個(gè)菜以甜味為主， 千萬不要再放 鹽 了。湯汁快要收干時(shí)要勤加攪動(dòng)，以免雞翅表面糊掉。家常豆腐 材料：北豆腐 1 盒、豬瘦肉 100 克、紅椒 1 根、青椒 1 根 郫縣豆瓣 2 匙、 生抽 2 匙、料酒 2 匙、糖 1 匙、生粉 1 匙、鹽少許、姜、蒜 做法： 1 、將豆腐切成厚約 半厘米，寬約 4 厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅 椒切去籽去筋切成菱形2 、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃3 、炒鍋燒熱倒油，油燒至 5 成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4 、下肉片炒開，加生抽、

4、料酒5 、下煎過的豆腐同炒6 、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味西安羊肉泡饃怎么做？ 原料： 羊肉 500 克（約可制 5 份） 、羊骨頭 1 副、粉絲 10 克，饃 5 個(gè)（每碗 1 個(gè)） ，蔥花適量。 調(diào)味料： （ 1）羊油、干姜、草果、鹽、花椒、 小茴香各適量。 （ 2）白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。做法： 1 、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈，漂洗至肉色發(fā)亮；羊骨頭用清水沖泡 1 小時(shí)，撈出砸斷。 2 、大鍋內(nèi)加 水燒沸后，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬 1 小時(shí)，撇去浮沫，將調(diào)味 料（ 1）裝入 紗布袋，扎口下鍋，稍后下白礬。 3 、將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，把

5、切好 的肉片（每碗放 100 克）和掰好的 饃、粉絲一并倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火 煮 2 分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內(nèi)， 肉片放在饃上，撒上蔥花即成。 水煮肉片： 這個(gè)看 似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個(gè) 細(xì)節(jié)， 就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！材料： 豬肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵 筍） 200 克 郫縣豆瓣 50 克（3 湯匙） 、料酒 25 克（ 1.5 湯匙） 、淀粉 25 克（ 1.5 湯 匙） 、鹽 2 克（約 1/2 茶匙） 、雞精少量、 干辣椒 10 克、花椒 20 粒、蔥適量、 肉湯

6、 400 克、油 100 克、醬油 3 克 （1 茶匙） 、糖 5 克（1 茶匙） 、蒜 4 瓣（去皮， 切成末） 、姜 5 克（切末） 做法： 1 、將瘦肉切成約 5 厘米長、 2.5 ；厘米寬、 0.3 厘米厚的大薄片 （只是大概，不用嚴(yán)格衡量， 總之薄一些會(huì)比較好） ，如果覺得不好切，可以將肉放入冷 凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片， 用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2 、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用 剪 刀剪成段待用； 郫縣豆瓣剁碎待用； 3 、炒鍋內(nèi)倒入 30 克油， 放入干辣椒段和花椒用中 火炸至呈棕紅色，撈出待用。4 、轉(zhuǎn)大火，將

7、蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5 、鍋燒熱，再倒入 30 克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6 、加入肉湯，燒沸。7 、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào) 味。8 、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9 、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10 ，鍋洗 凈擦干，放入 40 克油，燒至 9 成熱（冒煙） ，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅： 1 、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和 花椒的油用來炒熟蔬菜。 炸香的辣椒 花椒剁碎以后撒在肉片上， 吃起來焦

8、香滿口， 十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3 、最后澆得熱油一定要燒得很熱， 澆上去才能把蒜末 的香味熗出來。 冬瓜排骨海帶湯做法： 1 、排骨洗凈用滾水焯一下去血水撈出控干水分備用 2 、冬瓜帶皮切小塊 海帶結(jié)洗凈備用3 、鍋中加水姜片蔥段八角（大料）1塊加入排骨倒入料酒鹽大火煮開后轉(zhuǎn)小火 燉 1小時(shí)4、加入冬瓜和海帶結(jié) 煮至冬瓜變透明關(guān)火 出鍋！PS:忘了在哪里聽人說過煮湯的時(shí)候加幾顆紅棗在里面味道會(huì)更好所以俺加了幾顆 湯很好喝 但不知道是不是紅棗的功勞捏 呵呵 菠菜雞蛋湯 用料：一斤菠菜，兩個(gè)雞蛋，兩 個(gè)小辣椒，鹽少許，高湯精少許 1 、油熱后，把辣椒放入熗鍋，然后放入菠

9、菜。 2 、炒一會(huì) 兒之后，倒入熱水， 水沸騰后，再把打好的雞蛋均勻倒入， 過一會(huì)兒雞蛋成蛋花 就好了。 3、 最后撒入鹽和高湯精，好了，可以出鍋了。菠菜對(duì)于秋天的干燥有極大的功效， 上火的朋友可以試試， 非常好的一道菜啊！ 啤酒鴨: 之前發(fā)了一個(gè)啤酒鴨，這次的做法稍有改動(dòng)材料:鴨肉 600g ，啤酒 600ml ，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調(diào)用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量 做法: 1 、鴨肉洗凈切塊， 用黃酒， 生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚 （最好要 3 小 時(shí)以上） ；腌制好的 鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁留用 2 、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干 辣椒和花椒下鴨肉翻炒， 加糖和少許老抽翻炒均勻，

10、澆上腌肉汁 和啤酒 3、大火燒開， 中火 燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可蔥香千層肉餅原料: 面粉 300-400 克、豬肉餡 200 克、香蔥或大蔥適量、雞蛋 1 個(gè)、鹽 1 小匙、 料酒 1 小匙、 生 抽 2 小匙、 老抽 1 小匙、 姜末少許、 香油少許、 色拉油少許、 胡椒粉 1 小 匙。5 、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)， 將面團(tuán)搟成圓形， 用勺子均勻 的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4 刀，再按照?qǐng)D片一層層的 折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)

11、煎熟了，把握好火候，就做法:1、蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。2、面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 3、在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 4、肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油 平淡是真 - 家常炒面 材料： 手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲） ，卷心菜（青菜任意 選擇） ，蔥花，另外我還放了些火腿 丁。 調(diào)料： 鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會(huì)增 加食欲） ，料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替） 。做法： 1 、卷心菜切絲，然后

12、用清水沖洗干凈；蔥切末。2 、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了， 把手搟面放入開水鍋中煮熟， 然后取出馬上過涼， 控 干 水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。3 、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬 油、 鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許 水， 蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。平淡是真 - 家常炒面13 道經(jīng)典小涼菜 最近氣溫飆升天熱沒胃口？試試這些菜， 潮濕悶熱的天氣讓人沒有胃 口天熱沒胃口？， 挑選 了一些適合夏季吃的清爽、 開胃的美食， 有菜有肉有主食， 不知 道是不是能挑起您的食欲呢

13、？泰式海鮮沙拉雙茄拌菜的做法泰式銀耳沙拉椒麻雞涼拌藕片黑芝麻拌菠菜棒棒雞絲芝麻肉絲檸檬溜雞片宜賓燃面四川涼面泰式冬陰功湯花生米拌熏干用家傳的方法做道少油茄子 - 家常煎茄子 這題目“家傳” 有點(diǎn)忽悠哈， 就是很簡(jiǎn)單的煎 茄子，但真是我家我從小就吃茄子方法，就是給 茄子劃刀，讓其更能煎透，更好入味。原料：茄子 2 條、青紅椒、大蒜、蔥、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬。做法： 準(zhǔn)備工作： 將茄子洗凈斜切成 1.5-2CM 的段， 在兩面分別劃井字刀，刀切深 至 1/3 處即可， 將劃好刀的茄子放在清水中浸泡（可防變色） ，圖 1 、圖 2 、煎鍋中倒入油（不用放太多油，不是炸喲），七成熱時(shí)放入茄片，中火煎至

14、兩面 微黃時(shí)盛出；圖 3 、鍋中放少許油， 放入大蒜末、 郫縣豆瓣醬翻炒出味后放入青紅椒炒半分鐘；圖 4 、5、倒入煎好的茄子，撒入適量鹽和生抽拌炒均勻； 圖 6 、炒約 1 分鐘后撒入蔥花即可。心得： 1 、給茄片劃井字刀時(shí)， 注意不要切到底， 劃斷了， 兩面切深至 1/3 處即可。 2 、 茄子切成塊或片后， 由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中 浸泡 起來，做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。 3 、煎茄子的油不用太多，跟平時(shí)炒菜差不 多，要不跟炸茄子一樣了。 海白蝦若干，背脊開邊。主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。鍋內(nèi)

15、倒入油， 記得要多一些， 比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣， 倒 入蝦。炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（ 蔥先不要放）姜蒜香味炒出后， 加入醬油適量， 白砂糖適量， 料酒少許 快要起鍋時(shí)， 放入蔥絲， 翻炒 加 適量鹽。起鍋了。酸辣小黃花魚 小黃花魚去頭、 內(nèi)臟清洗干凈， 用鹽、胡椒粉、 食用油腌制 15 分鐘以上 平底鍋放油燒熱，將小黃花魚煎到兩面金黃 另起鍋，放入姜、蔥、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香放入兩勺郫縣豆瓣 將胡蘿卜片放入翻炒 倒入三個(gè)西紅柿碎 倒入清水煮開 放入土豆片、藕片、茶樹菇大火煮開，蓋上

16、鍋蓋小火燉 20 分鐘 放入小黃花魚、黃酒、醋、白糖、辣醬、魚露再燉 20 分鐘 最后放入圓白菜、鹽、雞精再煮兩分鐘即可。秋刀魚的滋味材料： 秋刀魚、姜、蔥、蒜、糖、鹽。 3 、中小火三分鐘，翻個(gè)身 4 、魚身每面各翻兩次，就 OK 了 5 、撒點(diǎn)芝麻在烤好的秋刀魚上 搭配上米飯就可以吃咯 味道鮮極了。腐乳雞翅 原料：雞翅、蔥段、姜、辣椒。 調(diào)料：腐乳汁、蠔油、生抽、老抽、冰糖。做法： 圖 1 、在雞翅兩面各劃上兩刀， 蔥段切片、 姜切片、辣椒切小段； 圖 2、將圖 1 中所有材料放入碗中， 倒入料酒、 蠔油、生抽攪拌均勻； 圖 3 、腌制兩小時(shí)讓其入味； 圖 4 、 將腐乳汁中的大點(diǎn)的腐乳塊

17、壓碎，并加入少許老抽、生抽調(diào)成汁；圖 5 、鍋中倒油燒熱，將腌好的雞翅連同蔥、姜、辣椒放入鍋中煎；圖 6 、當(dāng)雞翅煎到肉發(fā)緊，顏色金黃時(shí)，將蔥、姜、辣椒段撈出； 圖 7 、加入少許冰糖和腐乳汁，和沒過雞翅 一半的水， 燒開； 圖 8 、燒開后， 開中火燒十五鐘左右， 當(dāng)湯汁快收干， 汁發(fā)粘時(shí)關(guān)火裝盤。注： 1 、腐乳汁較咸，又用到了蠔油和生抽老抽，這道菜就不用放鹽了。 2 、放冰糖時(shí) 不要放太多，只是讓雞翅看起來更明亮，太多了，甜味會(huì)掩蓋腐乳味。 3 、老抽的量也不要 太多，稍微增加醬色，太多顏色發(fā)黑。 椒鹽小魚原料： 小魚 1 斤、蒜末、姜末、 蔥末各 1 小匙。 調(diào)味料： 鹽 1 小匙、

18、胡椒粉 1/8 小 匙。 做法： 1 、小魚洗干凈后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌 10 分鐘； 2 、空鍋燒到六 分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣） ，然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙） ， 將油在鍋 壁蕩勻， 把魚逐條放入中小火干煎， 不要翻面， 大約 3 分鐘后， 再翻面煎另外一面。 皮 煎至金黃色即好； 3 、鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時(shí) 將鹽和胡椒粉混合 握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤； 貼心建議： 1 、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一 面再翻動(dòng)。如此 煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。 2 、干煎魚時(shí)要注意火候控制，魚入鍋時(shí)油 溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身 翻面，以免魚皮粘鍋脫落。 3 、撒椒鹽的時(shí) 候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。椒鹽通常有花椒鹽、 胡椒鹽之分， 可增加食物之芬芳美味。 前者多用于油炸食物的蘸 食所用， 是川菜中