淺談生活中的致癌物質(zhì)-

1、淺談生活中的致癌物質(zhì)摘要化學(xué)是一門基礎(chǔ)的自然科學(xué),對人類發(fā)展有著重大意義,跟生活也有很大關(guān)系。眾所周知,我們周圍的事物都是由許許多多的化學(xué)元素組成的,包括我們?nèi)梭w不可缺少的許多元素。根據(jù)一些化學(xué)知識和現(xiàn)象還能幫人們做一些常見的有用的事。衣、食、住、行、用,化學(xué)無所不在。然而任何事務(wù)都有兩面性,在帶給我們方便的同時(shí),也帶給我們一些潛在的危害。各種化學(xué)物質(zhì)的污染,工業(yè)上的廢水廢煙不但給大自然造成環(huán)境污染,同時(shí)也危害著人的身體健康,而有一些就是通過我們平常的吃喝等而造成的人體傷害,其中最大的莫過于一些致癌的化學(xué)物質(zhì)。關(guān)鍵詞:致癌物質(zhì)、添加劑、化妝品、預(yù)防、高溫油炸俗話說“禍從口出,病從口入”,的確在

2、現(xiàn)在最基本的吃都會(huì)影響到人體健康了,據(jù)調(diào)查,在我國癌癥病人中,約有35%-50% 的發(fā)生是與飲食、食品加工有關(guān)等等,這主要是由于食品中各種食品添加劑造成的。1、幾種致主要癌物目前在食品中,關(guān)注最多的幾種致癌物主要有以下幾種:黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類化合物和丙烯酰胺。除此之外,農(nóng)藥獸藥殘留對健康的影響也是人們的關(guān)注焦點(diǎn),那么我們就來認(rèn)識一下這些可怕的致癌物質(zhì)。1.1黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一,它是黃曲霉和寄生貢霉污染食品后代謝產(chǎn)生的毒素,人體攝入后可引起肝癌,還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉污染過的糧食、油及其制品

3、中,如被黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動(dòng)物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉毒素。1.2N-亞硝基化合物是一大類對動(dòng)物有強(qiáng)致癌性的物質(zhì),在已研究的100多種亞硝基類化合物中,80%以上有致癌性,能誘發(fā)食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等,其中最突出的是亞硝胺。在天然食物中,N-亞硝基化合物的含量極微(對人體是安全的,但它在人體內(nèi)、食物中以及環(huán)境中皆可由前體物質(zhì)(硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類合成。這些前體物質(zhì)存在于許多天然和人造食物中,尤其是在質(zhì)量較差的、不新鮮的或是加過硝酸鹽或亞硝酸保存的食品如咸肉片、腌干魚、奶粉

4、、干酪中,以干酪含量最高;發(fā)酵食品中的醬油、醋、油、酸菜也存在;不新鮮蔬菜經(jīng)細(xì)菌及酶的作用,可由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;含N-亞硝基化合物較多的食品有:煙熏魚、腌制魚、腌制肉、火腿、加硝肉罐頭、蝦皮、未腌透的咸菜或酸菜等。1.3多環(huán)芳烴類化合物是指含有碳、氫的物質(zhì),如煤炭、石油、木柴及植物秸稈、鋸末等,不完全燃燒過程中便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴類化合物,如苯并芘,通過皮膚、呼吸道和被污染的食品進(jìn)入人體,導(dǎo)致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。其污染食品的途徑主要有燒烤食品,如燒烤魚或肉類時(shí),滴在火焰上的油脂熱聚合成多環(huán)芳烴附著在魚、肉上;高溫熏制食品如香腸、臘腸、熏魚、熏肉、熏棗等;直接煎炸的動(dòng)物性

5、食品溫度過高,糕點(diǎn)、餅干等被烤焦;食品在加工過程中被機(jī)油、瀝青等污染,海洋中的石油污染也會(huì)使海產(chǎn)品含有苯并芘。2、炸薯?xiàng)l中含有致癌物2.1 聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專家稱:炸薯?xiàng)l中含有致癌物。丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物,主要用于塑料制品的生產(chǎn)及涂料、橡膠等工業(yè)。對動(dòng)物的研究表明,丙烯酰胺能夠引起哺乳類動(dòng)物的生殖問題和癌癥。中新社4月12日電據(jù)科學(xué)時(shí)報(bào)報(bào)道,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會(huì)日前發(fā)表了一份報(bào)告稱,已有證據(jù)表明丙烯酰胺能夠使動(dòng)物患上癌癥,而在薯?xiàng)l等某些高溫油炸食品中,非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題。2.2瑞典科學(xué)家爆出“猛料”稱,炸薯?xiàng)l、炸土豆片

6、、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干,以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中,含有較高水平的丙烯酰胺,一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。2.3在吃的問題上吃燒烤等同吸煙毒性,美國一家研究中心的報(bào)告說,吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。美國一家研究中心的報(bào)告稱,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。據(jù)了解,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,

7、再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。同時(shí),燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì);亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié),如果腌制時(shí)間過長,就容易產(chǎn)生亞硝胺。影響青少年視力此外,據(jù)近年美國一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示,食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,甚至嚴(yán)重影響青少年的視力,造成眼睛近視。據(jù)北京醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師楊子艷大夫介紹,醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品,主要是因?yàn)橛驮诟邷刈饔孟聲?huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì),丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過高溫煎炸后所產(chǎn)生的,它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。3、幾乎所含有染發(fā)劑都含致癌物近年來,隨著生活水平的不斷提高,外表越來越被

8、人們所重視。走在街頭不難發(fā)現(xiàn),染發(fā)已經(jīng)成為一種消費(fèi)時(shí)尚。酒紅,咖啡,絢麗紫等各式各樣的染發(fā)色彩讓消費(fèi)者目不暇接?？墒?對于染發(fā)背后的危害卻很少有人問津?！把胍暶恐苜|(zhì)量報(bào)告”報(bào)道:染發(fā)劑含致癌物有害健康,專家建議每年染發(fā)最好不超過兩次。針對一些美容院宣稱美發(fā)劑是純天然植物性的說法,中國美發(fā)美容協(xié)會(huì)會(huì)長閆秀珍表示,市場上以及專業(yè)發(fā)廊中所見到的染發(fā)劑幾乎都是化學(xué)成分的染發(fā)劑,純天然植物的染發(fā)劑在市場上幾乎找不到。專家表示,對苯二胺,白色或淡紫紅色晶體,有毒化學(xué)品,主要用于農(nóng)藥、染料的生產(chǎn),也是染發(fā)劑中必須用到的一種著色劑。染發(fā)劑由兩種成分組成,使用時(shí)先將它們混勻再涂抹在頭發(fā)上,豈知這混勻的瞬間發(fā)生化

9、學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生高濃度的有害氣體二惡英。二惡英被世界衛(wèi)生組織公認(rèn)為一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),它通過呼吸道進(jìn)入體內(nèi),并在肌肉中長期滯留難以分解,干擾人體內(nèi)分泌。雌性激素和甲狀腺激素均受到干擾,長期接觸將導(dǎo)致人體基因變異畸形,誘發(fā)癌癥等疾病。由于染發(fā)劑接觸皮膚,而且在染發(fā)的過程中還要加熱,苯類有機(jī)物質(zhì)通過接觸和加熱后,通過頭皮進(jìn)入毛細(xì)血管,然后隨血液循環(huán)到達(dá)骨髓,如果長期反復(fù)作用于造血干細(xì)胞,會(huì)導(dǎo)致造血干細(xì)胞的惡變,導(dǎo)致白血病的發(fā)生。因此,長期染發(fā)人群白血病發(fā)病幾率比不染發(fā)人群肯定要高。上海質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院高級工程師周澤琳表示,對苯二胺是國際公認(rèn)的一個(gè)致癌物質(zhì),對人體的危害已經(jīng)得到國內(nèi)外的廣泛認(rèn)同。國

10、外的研究還顯示,經(jīng)常染發(fā)的人群乳腺癌、皮膚癌、白血病、膀胱癌的發(fā)病率都會(huì)增加。專家指出,染發(fā)劑的危害與染發(fā)劑是否合格、價(jià)錢高低沒有關(guān)系。中日友好醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師錢文燕稱,染發(fā)劑過敏也不決定于品牌或者檔次高低,染發(fā)劑本身只要含有對苯二胺的化學(xué)成分,該化學(xué)成分對人體健康的威脅就不會(huì)消失。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),在多種染發(fā)劑產(chǎn)品外包裝和說明書上,除了個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)明染發(fā)劑有可能引發(fā)過敏之外,關(guān)于白血病、惡性腫瘤等染發(fā)劑可能引起的嚴(yán)重危害都沒有提及,而我國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對此也沒有強(qiáng)制性的要求。歐洲的一些專家認(rèn)為,染發(fā)劑只簡單標(biāo)注有可能引起過敏反應(yīng),警告內(nèi)容不夠全面,使消費(fèi)者低估了產(chǎn)品潛在的危險(xiǎn)。提醒不宜染發(fā)人群:高

11、血壓患者,心臟病患者,哮喘病患者,準(zhǔn)備生育的夫妻,孕婦及哺乳期婦女5、預(yù)防癌癥人們可以通過改變不良的飲食習(xí)慣從而達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。例如,改變烹調(diào)方式,盡量避免高溫油炸和燒烤的加工方法;減少高熱量食物的攝入量,確保每天從飲食中的脂肪吸收的熱量少于30%;降低各種即食肉制品的食用量;增加蔬菜和水果的攝入量,因?yàn)樗鼈兪蔷S生素A和維生素C的良好來源,這兩種維生素都能夠減少癌癥的發(fā)生;食用大蒜也能避免癌癥的發(fā)生,因?yàn)樗械暮蚧衔?能夠幫助解毒和處理自由基;多吃芝麻和葵花籽,其中所富含的硒、維生素E、鈣和鋅可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態(tài)下。無論是哪些致癌的因素,人們身體接觸的有毒化學(xué)品相對來講都是微量的,有毒化學(xué)物質(zhì)在身體里的沉積需要一個(gè)漫長的過程,并且只是增加了致癌的可能性,并不一定會(huì)導(dǎo)致癌癥。所以沒有必要談化學(xué)品色變,不需要過分擔(dān)憂,只要生活中盡量少接觸,遠(yuǎn)離偽劣產(chǎn)品,室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng),保持空氣流通,在工作中建立并實(shí)施安全生產(chǎn)制度,定期監(jiān)測環(huán)境中致癌物的濃度含量。日常生活中只要稍加注意,該是怎樣就怎樣,發(fā)現(xiàn)問題及解決,并把危害降至最小,防患于未然。并不是就那么可怕?；瘜W(xué)對于我們不光有利同時(shí)也存在著弊端,我們學(xué)習(xí)化學(xué),不光光是利用它的優(yōu)點(diǎn)來滿足于現(xiàn)