大廚用了20年的炸辣椒油秘方_第1頁
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文檔簡介

1、大廚用了20年的炸辣椒油秘方，味道絕無僅有，不收藏可就損失大了 今天小廚給你分享一款，我在酒店用了20年的炸辣椒油的制作方法，辣椒油顏色紅亮，味道香濃，無論是拌面，蘸餃子吃，那都是一絕，對(duì)于愛吃辣的朋友來說，一頓飯如果桌上沒有辣椒油，那總覺得飯菜不香，難以下咽，辣椒油不但能開胃而且還特別爽口，就算是吃到滿頭大汗，那感覺也是超級(jí)爽。你有如此感覺嗎？辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這里邊是有竅門的。下面小廚就為你分享這款味道絕無僅有的辣椒油制作方法，記得要收藏哈，不收藏那可就損失大了！辣椒油所需材料：辣椒面200克，植物油1000克，花生米100克，熟芝麻20克，花

2、椒粒10克，高度白酒50克蔬菜香料：大蒜20克，老姜50克，紅洋蔥50 克，大蔥一根，芹菜30克，胡蘿卜100克，香菜2根香料：八角10克，香葉3克，三柰5克，小茴香5克，丁香2克，紫草，少許，桂皮5克，草果1/2個(gè)辣椒油制作流程：第一步、花生米炸至酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會(huì)比較有口感，小一些會(huì)比較香）。第二步、將辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。第三步、將洋蔥切成滾刀塊，姜切成片，蒜拍破。第四步、將香料粗略地舂碎。第五步、鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。第六步、炸至淺褐色，充分干燥撈出。第七步、加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。第八步、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續(xù)加熱，加油時(shí)如果辣椒顏色開始變深，立即關(guān)火，使油溫稍微降一些后，再加入。充分?jǐn)嚢杈鶆?。第九步、加入白酒（?huì)沸騰的比較厲害，請(qǐng)使用大一些的容器），待酒精揮發(fā)后，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。辣椒油制作流程圖：一款，色澤紅亮，香

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