食堂觀摩用解說詞

1、觀摩食堂用解說詞尊敬的各位領導和同仁：大家好！一、基本情況介紹感謝大家在百忙之中抽出寶貴的時間，來驗收我校義務教育均衡化建設工作。這是我校的食堂。我校食堂 年投資 萬元， 年完工并投入使用，（是 年的校舍改造工程或是新建工程），占地面積 平方米，總建筑面積 平方米，餐廳共有 層，可容納 余人同時就餐。我校非常重視食堂安全規(guī)范管理工作、食堂文化建設等工作，要求嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理標準。近幾年先后獲得了“ ”、“ ”等多項榮譽。二、餐廳及餐廳文化建設介紹各位領導，這是我校學生餐廳。為了營造一個好的就餐環(huán)境，使學校餐廳成為學校文明教育工作陣地。我們在在餐廳墻壁、立柱、樓梯樓道等地方懸掛了（“文明禮貌

2、、勤儉節(jié)約、安全衛(wèi)生、健康飲食”，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“ 一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！保ǜ鶕?jù)學校內容填寫）等為主要內容的圖片、標語，不僅為學生良好行為習慣的養(yǎng)成起到了積極地推動作用，而且也彰顯著餐廳文化建設文明與和諧。在食堂內安置大型電視可以為學生接受外來信息提供了一個窗口，讓廣大師生在就餐的同時還能享受到用餐文化的浸潤。特有的餐廳環(huán)境，潤物無聲，潛移默化地影響著每一位就餐者：多一份節(jié)儉，少了一份浪費；多一份禮讓，少了一份擁擠；多了一份溫馨，多了一份和諧。我校采取學生就餐“分班實名就坐制”，每個學生的座位都是固定的。放學后，高年級學生由值班教師帶領學生排隊打飯。低

3、年級學生，生活教師直接把飯盛到學生碗里。對學生文明就餐我校采取了班級評比制度，每月評出“節(jié)約標兵”、“文明餐桌”，公示在餐廳公示墻上，便于鼓勵先進，激勵后進。 （另外，餐廳的各個監(jiān)控實時動態(tài)的顯示學生的就餐情況也是對學生的一種約束。） 餐廳東有一排水池，供學生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁邊三只大的垃圾桶，都帶有蓋子，外表也很清潔。餐廳的大門安裝了防蠅幕簾，餐廳四周的窗子都安裝了紗窗，整個餐廳布置衛(wèi)生、有序。三、更衣室介紹各位領導，這里是食堂工作人員更衣室。食堂現(xiàn)有工作人員 名。每位人員都做到了持證上崗。更衣室設置在食堂工作人員上班和食品原料的入口處。食堂工作人員上班先在這個更衣室換上工作服。食

4、堂工作人員每人配備兩套工作服，及時清洗保潔，更換使用。更衣室中，工作服放在指定地點，必須和其他衣物分開存放。四、食品留校介紹各位領導，這是食品留樣的專用冰箱和食品留樣記錄。食品留樣工作非常重要，我們一貫以來就非常重視，每天都派有專人負責食品留樣和進行臺賬記錄。食品留樣所使用的容器每天按要求消毒，留樣食品的量為100克左右，食品留樣時間為2到3天，到期后銷毀。五、營養(yǎng)餐和領導陪餐我校共有上灶生 名，全部享受每天3元的營養(yǎng)餐待遇，保證每生每天一兩肉、一顆雞蛋、一袋鮮奶。每天都有領導陪餐，并有陪證記錄，保證學生飯菜質量，保證學生吃好吃飽，吃多少打多少，不限量不限次。六、食堂倉庫管理介紹各位領導，這是

5、我校的食堂倉庫，在倉庫和面點間門口都按照規(guī)定裝有防鼠板。（）學校食堂倉庫嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和出入庫手續(xù)。要求倉庫管理員入庫物資必須驗質檢斤，索要發(fā)票并及時登記，做到票物相符；出庫物資必須認真填寫出庫單并實行三簽字。庫內物資做到了分類保管、整齊堆放、離地隔墻、清潔衛(wèi)生。保證了庫內物資不霉變，不損壞，不丟失。并做好通風、滅鼠、防蟑、防蠅蟲，防潮和安全防范等工作。發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂責任人匯報，并采取相應的處理措施。對不合質量、數(shù)量與衛(wèi)生要求的物資，保管員有權拒絕驗收。對飯后的半成品，要認真檢查，妥善保管，發(fā)現(xiàn)異味或變質，要及時處理，對剩菜剩飯不再二次使用。下班前工作人員每天認真檢查門窗水電，防止火

6、災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。 作好月末盤點和月結帳工作，及時結算當月帳目，做到日清月結，按時上報盤點報表。為了讓在校師生吃上安全、新鮮的蔬菜和肉類，我校堅持蔬菜、肉類每天一采購，不論冬夏、刮風下雨，從不間斷，這樣有效防止了腐敗、變質的食物流入食堂的可能性。七、面點間和消毒室介紹各位領導，這是我校的面點間和消毒室。和面、軋面條、蒸饅頭等面類食品加工都在面點間完成。各位領導，這是食堂的餐具消毒間。瓷磚墻裙貼到了頂。食堂保證對餐具每日一消毒，紫外線燈每天上班前兩次打開，每次半小時。每次都有消毒記錄。八、食堂的廚房介紹各位領導，這是我校食堂的廚房。各位領導，我們現(xiàn)在到了食堂的燒煮場所。操

7、作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染；調味品要分類擺放，并及時加蓋；制作飯菜時間要把握好，制作好飯菜距離學生就餐不能超過兩小時。各位領導，這里是食堂的切配間。請大家往腳下看，下水槽上方鋪設了防鼠網(wǎng)，切配間里配置了不銹鋼操作臺、刀架、砧板架和地架。加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作

8、臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。盛裝過肉類和盛裝蔬菜的容器有明顯標識，分開使用，防止交叉污染。加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。加工好的半成品應放在這地架上，不得直接著地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相應的用具架上。各位領導，我們現(xiàn)在是站在食堂的粗加工場所。粗加工場所配置了三個水池，分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。各位領導，我們現(xiàn)在到了食堂的備餐區(qū)。備餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。工作結束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。備餐間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可