食堂觀摩用解說(shuō)詞

1、觀摩食堂用解說(shuō)詞尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁：大家好！一、基本情況介紹感謝大家在百忙之中抽出寶貴的時(shí)間，來(lái)驗(yàn)收我校義務(wù)教育均衡化建設(shè)工作。這是我校的食堂。我校食堂 年投資 萬(wàn)元， 年完工并投入使用，（是 年的校舍改造工程或是新建工程），占地面積 平方米，總建筑面積 平方米，餐廳共有 層，可容納 余人同時(shí)就餐。我校非常重視食堂安全規(guī)范管理工作、食堂文化建設(shè)等工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。近幾年先后獲得了“ ”、“ ”等多項(xiàng)榮譽(yù)。二、餐廳及餐廳文化建設(shè)介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是我校學(xué)生餐廳。為了營(yíng)造一個(gè)好的就餐環(huán)境，使學(xué)校餐廳成為學(xué)校文明教育工作陣地。我們?cè)谠诓蛷d墻壁、立柱、樓梯樓道等地方懸掛了（“文明禮貌

2、、勤儉節(jié)約、安全衛(wèi)生、健康飲食”，“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”“ 一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！保ǜ鶕?jù)學(xué)校內(nèi)容填寫）等為主要內(nèi)容的圖片、標(biāo)語(yǔ)，不僅為學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成起到了積極地推動(dòng)作用，而且也彰顯著餐廳文化建設(shè)文明與和諧。在食堂內(nèi)安置大型電視可以為學(xué)生接受外來(lái)信息提供了一個(gè)窗口，讓廣大師生在就餐的同時(shí)還能享受到用餐文化的浸潤(rùn)。特有的餐廳環(huán)境，潤(rùn)物無(wú)聲，潛移默化地影響著每一位就餐者：多一份節(jié)儉，少了一份浪費(fèi)；多一份禮讓，少了一份擁擠；多了一份溫馨，多了一份和諧。我校采取學(xué)生就餐“分班實(shí)名就坐制”，每個(gè)學(xué)生的座位都是固定的。放學(xué)后，高年級(jí)學(xué)生由值班教師帶領(lǐng)學(xué)生排隊(duì)打飯。低

3、年級(jí)學(xué)生，生活教師直接把飯盛到學(xué)生碗里。對(duì)學(xué)生文明就餐我校采取了班級(jí)評(píng)比制度，每月評(píng)出“節(jié)約標(biāo)兵”、“文明餐桌”，公示在餐廳公示墻上，便于鼓勵(lì)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)。 （另外，餐廳的各個(gè)監(jiān)控實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的顯示學(xué)生的就餐情況也是對(duì)學(xué)生的一種約束。） 餐廳東有一排水池，供學(xué)生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁邊三只大的垃圾桶，都帶有蓋子，外表也很清潔。餐廳的大門安裝了防蠅幕簾，餐廳四周的窗子都安裝了紗窗，整個(gè)餐廳布置衛(wèi)生、有序。三、更衣室介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這里是食堂工作人員更衣室。食堂現(xiàn)有工作人員 名。每位人員都做到了持證上崗。更衣室設(shè)置在食堂工作人員上班和食品原料的入口處。食堂工作人員上班先在這個(gè)更衣室換上工作服。食

4、堂工作人員每人配備兩套工作服，及時(shí)清洗保潔，更換使用。更衣室中，工作服放在指定地點(diǎn)，必須和其他衣物分開存放。四、食品留校介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是食品留樣的專用冰箱和食品留樣記錄。食品留樣工作非常重要，我們一貫以來(lái)就非常重視，每天都派有專人負(fù)責(zé)食品留樣和進(jìn)行臺(tái)賬記錄。食品留樣所使用的容器每天按要求消毒，留樣食品的量為100克左右，食品留樣時(shí)間為2到3天，到期后銷毀。五、營(yíng)養(yǎng)餐和領(lǐng)導(dǎo)陪餐我校共有上灶生 名，全部享受每天3元的營(yíng)養(yǎng)餐待遇，保證每生每天一兩肉、一顆雞蛋、一袋鮮奶。每天都有領(lǐng)導(dǎo)陪餐，并有陪證記錄，保證學(xué)生飯菜質(zhì)量，保證學(xué)生吃好吃飽，吃多少打多少，不限量不限次。六、食堂倉(cāng)庫(kù)管理介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是

5、我校的食堂倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)和面點(diǎn)間門口都按照規(guī)定裝有防鼠板。（）學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和出入庫(kù)手續(xù)。要求倉(cāng)庫(kù)管理員入庫(kù)物資必須驗(yàn)質(zhì)檢斤，索要發(fā)票并及時(shí)登記，做到票物相符；出庫(kù)物資必須認(rèn)真填寫出庫(kù)單并實(shí)行三簽字。庫(kù)內(nèi)物資做到了分類保管、整齊堆放、離地隔墻、清潔衛(wèi)生。保證了庫(kù)內(nèi)物資不霉變，不損壞，不丟失。并做好通風(fēng)、滅鼠、防蟑、防蠅蟲，防潮和安全防范等工作。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂責(zé)任人匯報(bào)，并采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)不合質(zhì)量、數(shù)量與衛(wèi)生要求的物資，保管員有權(quán)拒絕驗(yàn)收。對(duì)飯后的半成品，要認(rèn)真檢查，妥善保管，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，要及時(shí)處理，對(duì)剩菜剩飯不再二次使用。下班前工作人員每天認(rèn)真檢查門窗水電，防止火

6、災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫(kù)房安全。 作好月末盤點(diǎn)和月結(jié)帳工作，及時(shí)結(jié)算當(dāng)月帳目，做到日清月結(jié)，按時(shí)上報(bào)盤點(diǎn)報(bào)表。為了讓在校師生吃上安全、新鮮的蔬菜和肉類，我校堅(jiān)持蔬菜、肉類每天一采購(gòu)，不論冬夏、刮風(fēng)下雨，從不間斷，這樣有效防止了腐敗、變質(zhì)的食物流入食堂的可能性。七、面點(diǎn)間和消毒室介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是我校的面點(diǎn)間和消毒室。和面、軋面條、蒸饅頭等面類食品加工都在面點(diǎn)間完成。各位領(lǐng)導(dǎo)，這是食堂的餐具消毒間。瓷磚墻裙貼到了頂。食堂保證對(duì)餐具每日一消毒，紫外線燈每天上班前兩次打開，每次半小時(shí)。每次都有消毒記錄。八、食堂的廚房介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是我校食堂的廚房。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到了食堂的燒煮場(chǎng)所。操

7、作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染；調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋；制作飯菜時(shí)間要把握好，制作好飯菜距離學(xué)生就餐不能超過(guò)兩小時(shí)。各位領(lǐng)導(dǎo)，這里是食堂的切配間。請(qǐng)大家往腳下看，下水槽上方鋪設(shè)了防鼠網(wǎng)，切配間里配置了不銹鋼操作臺(tái)、刀架、砧板架和地架。加工肉類的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作

8、臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。盛裝過(guò)肉類和盛裝蔬菜的容器有明顯標(biāo)識(shí)，分開使用，防止交叉污染。加工過(guò)肉類的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。加工好的半成品應(yīng)放在這地架上，不得直接著地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相應(yīng)的用具架上。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在是站在食堂的粗加工場(chǎng)所。粗加工場(chǎng)所配置了三個(gè)水池，分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到了食堂的備餐區(qū)。備餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。工作結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。備餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可