《尋找年的記憶》策劃案

1、尋找年的記憶策劃案（暫定）春節(jié)期間各大媒體都會推出自己所儲備的創(chuàng)新節(jié)目，那么這些節(jié)目從最初的創(chuàng)意，產(chǎn)生，策劃，到最后的傳播無疑是一場博弈，在激烈的粉絲爭奪大戰(zhàn)中，拉動收視率和擴大節(jié)目影響力無疑是首要任務(wù)。瀏覽各大視頻網(wǎng)站， 標(biāo)新立異的題目，平民參與度高，貼合當(dāng)下流行語，或者產(chǎn)生共鳴（吐槽）短視頻往往能上頭條。七女秀陜西推出以“年夜飯”系列節(jié)目，目前已經(jīng)第二年進行策劃，今年如果保留去年的成功經(jīng)驗， 并且在此基礎(chǔ)上適量創(chuàng)新， 應(yīng)該會有不錯的反響。一、節(jié)目的表現(xiàn)形式春節(jié)是我國一個古老的節(jié)日，在千百年的歷史發(fā)展中，形成了一些較為固定的風(fēng)俗習(xí)慣，比如貼窗戶，年畫，吃餃子，蒸年糕等等還流傳至今，各大風(fēng)俗習(xí)

2、慣其實都和“吃”有關(guān)系，這就為我們爭取了一大批活粉。年夜飯又和平時大家接觸到的美食有所不同， 其用到的食材一定是需要精心挑選， 并且具有文化附加值（寓意）存在，最重要的是每道菜都能勾起大家對于年的記憶，一家人團團圓圓紅紅火火品才能突出“年”的味道。所以我們拍攝的不是菜，而是文化內(nèi)涵和大家的口碑?？梢宰呷罕娐肪€，節(jié)目開頭大量海采，尋找大家記憶中鮮活存在的“大菜” “硬菜”，大家的口碑加上新媒體推薦，構(gòu)成我們每期年夜飯菜肴的主題。這樣做不僅讓節(jié)目更加真實接地氣，同樣也是節(jié)目的二次推廣。要為大家證明每期節(jié)目所用到的食材一定是最新鮮，最接地氣的瓜果蔬菜，也許拍攝從原生態(tài)的菜市場入手， 甚至和一位達人

3、（有廚藝天賦的白領(lǐng)、 精打細算的大媽、會過日子的宅男、酒店的大廚等）海淘當(dāng)天最鮮活的生鮮果蔬，并且說明選購理由和挑菜訣竅， 這樣的效果遠遠比空談一句 “食材相當(dāng)新鮮” 來得直接了當(dāng)。記錄每道菜的出品過程不是單一講述制作流程， 簡單說明食材下鍋的先后順序，一定不會給人留下深刻印象，適量進行相關(guān)拔高也許會有意向不大的結(jié)果。世界上不會存在完全相同的兩盤菜， 同一個人做出的口感大致相同的菜， 細細品味絕對會有細微差別， 也許廚師操作時的細微差別， 烹飪時的心情，火候的控制，甚至對菜的處理方式， 周圍人對菜品的評價 （這一點日本醫(yī)學(xué)家在 水知道答案論述過）一定會影響到最后的口感。 我們要善于抓住別人看不

4、到， 甚至是微乎其微的東西，這些也許才是好菜品好廚師最后成敗的關(guān)鍵。 比如一名廚師做紅燒肉一百次，哪一次是他認為最成功的一次，在什么狀態(tài)下才能做好這道菜等等。二、節(jié)目的看點面對眾多成熟的美食節(jié)目， 我們的節(jié)目不一定要 PK菜品的多樣性和成熟度，也許擁有更多的文化附加值， 才能爭取更多的觀眾群體。 模仿別人已經(jīng)成熟的節(jié)目，或者大肆宣傳合作的酒店和餐廳， 只會流失已有的收視群體。 陜西的春節(jié)帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色，歲首、守歲、賀歲是老百姓過年的首要任務(wù)，同時根據(jù)時代的變遷也會有新的元素加入。 每期節(jié)目加入些小道具， 比如年畫、窗花、春聯(lián)、禮饃、餃子、豆包、湯圓等等，把它們當(dāng)做文化載體穿插在節(jié)

5、目中，風(fēng)趣幽默的說出其中的寓意， 強調(diào)出過年的紅火氣氛， 遠遠比費盡心思形容一道菜如何鮮美、好吃、酸甜苦辣咸有用。比如以前北方人過年會送禮饃，禮饃的寓意是尊敬和膜拜的意思， 然而送禮的饃一般不會上色， 和大家熟知的渭北地區(qū)一帶，用于祭祀仙祖的花饃有所區(qū)別，而本身食物的內(nèi)涵會比饃的味道更有意義。將傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)風(fēng)俗結(jié)合在一起， 口感對于大家來說是抽象思維， 其實觀眾身臨其境的感受會更好， 每個人的味蕾和喜好都不一樣， 不可能做到人人都喜歡甜酸苦辣咸，有內(nèi)涵有故事有生命的美食，才會吸引到不一樣的人群。節(jié)目當(dāng)中應(yīng)該設(shè)計戲劇化沖突，以及絲絲入扣的人物故事，“年夜飯”可以說是一年到頭最為豐盛的一頓飯，

6、做好這頓飯一定有很多有趣的故事， 也許掌勺的師傅和學(xué)徒之間， 母親和女兒之間， 外婆和媽媽之間， 都會因為擺盤、配菜、營養(yǎng)價值、酒水之間發(fā)生一些小故事或者小摩擦， 適當(dāng)捕捉這些點滴， 一定會讓成片更有生命力。再者七女秀陜西是一檔較為年輕的文化旅游節(jié)目，幾位主持人也都相對年紀(jì)較小， 這其實是得天獨厚的優(yōu)勢， 但我們并沒有利用這個優(yōu)勢， 每個人沒有發(fā)揮自己所長到最佳狀態(tài)。比如每期節(jié)目可以來點主播自己拍攝的美拍小視頻，平時偏好的美食口味， 喜歡的菜系以及推薦理由， 這樣可以讓人們認識到真實的七女，感受到我們的生命力。 如果一檔節(jié)目主持人首先給人端莊大方， 衣著得體，并且很會穿搭，即使不說話從美學(xué)角度

7、上就會吸引一些粉絲停留。三、節(jié)目的拍攝環(huán)境，以及所依托的載體陜西的美食和民俗文化博大精深， 每期的場景應(yīng)該有所不同， 基本上可以分為陜南、陜北、關(guān)中三大區(qū)域，各個區(qū)域的飲食文化有共同之處，但還存在很多差異，比如年夜飯的禮儀、規(guī)矩、食材的選送，所以我們可以分三集來做傳統(tǒng)意義上的年夜飯。年夜飯一定要有“家”的元素，中國人講究家和萬事興，所以一味在酒店中拍攝年夜飯大餐不可取， 應(yīng)該改變思路。 現(xiàn)今西安屬于國際化大都市，也會有很多新的元素融入， 比如過年因為工作忙碌的年輕白領(lǐng)、 留在西安不回家參加實習(xí)的大學(xué)生、 新興服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者、 來自五洲的國際留學(xué)生， 也許他們對中國的感情， 中餐文化的新理解，

8、 會打開我們固有的節(jié)目模式， 讓我們的節(jié)目多些靈感和創(chuàng)意。中國年一定給人紅紅火火、 熱熱鬧鬧的感覺， 除了鏡頭和場景的設(shè)置需要注意之外，主持人和嘉賓的著裝一定得和往期節(jié)目有所不同。 唐裝和漢服道具的運用必不可少，前期多做準(zhǔn)備，會讓節(jié)目的原始素材就很吸引人。四、節(jié)目主題和內(nèi)容團年飯是過春節(jié)的重頭戲， 不但豐富多彩， 而且很講究意頭。 吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯，席上一般有雞（寓有計）魚（寓年年有余）生菜（寓生財）腐竹（寓富足）蒜（寓會計算）等以求吉利。下面是我考察過的年夜飯菜譜（ 1.孔雀開屏2. 鳳凰喜迎春3. 當(dāng)歸醉雞卷4. 蜜汁叉燒肉5. 酸菜魚 6. 胡蘿卜燉牛腩7. 紅燒肉

9、8. 螞蟻上樹9. 香辣爆鴨胗10. 秘制麻辣牛肉乾11. 白菜培根夾12. 蔥爆牛肉13. 梅菜扣肉14. 瑤柱冬瓜煲鴨湯15. 冬瓜薏米煲排骨16. 雙蓮燉腔骨17. 上湯菠菜18. 氣血兩補煲母雞19.芹菜牛肉末 20. 麻婆豆腐 ）其中十有八九會有吉祥的寓意，所以這次年夜飯的系列主題一定是吉祥、喜慶、祥和，團圓。一般進入到臘月之后， 陜西各地的家庭主婦們就要忙著張羅貯備過年的食品。陜南有腌制臘味的習(xí)俗，肉品腌制所需的時間較長，所以必須盡早準(zhǔn)備，一般月初就會購買食材。 臘月二十五以后， 關(guān)中韓城、合陽一帶人們便開始做肉菜、蒸饃、捏過年餛飩了。年饃蒸的很多，一般蒸饃、碎饃 ( 小饃 ) 、

10、花卷、包子、各種花饃 ( 鳥、魚、蟲、獸等 ) 、禮饃、獻貼等。它形成民間飲食面花藝術(shù)的畫廓。尤以合陽、華縣、澄縣為著名。蒸年饃這天，一般不能來外人，萬一有人無意進門，主婦立即會感到驚慌失色， 心神不安。必須給灶堂里添把柴禾， 或燎一撮鹽，不然 " 鬼" 會把饃捏住了。萬一饃蒸壞了，還要 " 送鬼 " 之后再蒸。這樣做，可以消災(zāi)避難，逢兇化吉。年夜飯的上菜順序和多少道菜也很有學(xué)問，一般要準(zhǔn)備“四平八穩(wěn)”十二道菜。這十二道菜在數(shù)量上有嚴格規(guī)定。不能少一道，也不能加一盤。 之所以對菜的數(shù)量有嚴格要求，主要是因為十二道菜有“十二生肖”之稱，所以有家庭成員齊全的

11、寓意。 此外，十二道菜也代表了“十二個月”，寓意著十二個月，月月有吃有喝，豐衣足食。 一般來講，十二道菜的搭配是四個涼菜， 八個熱菜。 八個熱菜應(yīng)該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利。春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春。魚，指的是年年有余 ;肉象征著生活富裕。 四道素菜分別是 :白菜、芹菜、韭菜和豆腐。 “菜”和“財”諧音，白菜，寓意著“發(fā)明明白白的財” ;芹菜，象征著“勤勞發(fā)財” ;韭菜當(dāng)然是指 “永久發(fā)財”。 豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因為老百姓都特別痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“斗腐敗”的意思。 餃子：招財進寶。在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴?！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥保切屡f交替之意，也是秉承上蒼