5.零售食品安全與質(zhì)量管理題庫及答案RE

1、全國零售訓(xùn)練營食品平安與質(zhì)量管理題庫及答案項(xiàng)目1 樹立食品平安意識(shí)Ø 單項(xiàng)選擇：1. 食品平安（food safety）是指食品必需（ A ），且符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求。A.無毒、無害 B.價(jià)格廉價(jià) C. 能夠食用 D.有良好的包裝2. 食品平安是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的（ B ）問題”。 A.醫(yī)療保險(xiǎn)      B.公共衛(wèi)生C.管理責(zé)任    D.監(jiān)督管理3. 食源性疾病是指通過（ C ）而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、傳染 B、注射 C、攝食 D、空

2、氣4. 食品平安既包括（ D ）；既包括結(jié)果平安，也包括過程平安；既包括現(xiàn)實(shí)平安，也包括將來平安。A. 清潔平安也包括消毒平安 B. 飲料平安也包括主食C. 社會(huì)平安也包括自然平安 D. 生產(chǎn)平安也包括經(jīng)營平安5. 食品平安是食品銷售的（ A ）A、第一原則 B、人員保證 C、批準(zhǔn)條件 D、財(cái)務(wù)保證6.法律法規(guī)要求的食品平安管理方法是要求企業(yè)在食品平安大事（ B ）發(fā)覺問題，并實(shí)行適當(dāng)?shù)拇胧╊A(yù)防問題的發(fā)生。A. 發(fā)生時(shí) B. 發(fā)生前C. 發(fā)生后 D. 分析中7. 呈現(xiàn)和銷售對(duì)健康有害的食品是（ C ）行為。A. 不良 B. 不禮貌 C. 違法 D. 哄騙8. 假如你在工作中接觸食品，就被認(rèn)定為

3、（ D ）人員，并且有責(zé)任在工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)中確保食品平安。A. 食品污染 B. 非法用工 C. 試驗(yàn)調(diào)查 D. 食品從業(yè)9. 疏于食品平安與質(zhì)量管理的企業(yè)將付出哪些代價(jià)？（ A ）A消費(fèi)者的埋怨和企業(yè)利潤損失 B.維持好的企業(yè)信譽(yù) C員工滿足的工作場(chǎng)所 D.卑視顧客10. 食品銷售商必需分析食品（ B ），包括危害發(fā)生的方式，并實(shí)行措施把握風(fēng)（危害的可能性）。A. 顧客服務(wù)水平 B.擔(dān)憂全因素 C. 價(jià)格形象 D.促銷結(jié)果Ø 推斷題：1. 食品平安大事造成的經(jīng)濟(jì)損失格外驚人。（ ）2.遇到違法加工經(jīng)營問題食品的現(xiàn)象時(shí)，作為消費(fèi)者要樂觀的監(jiān)督舉報(bào)，為全社會(huì)建筑平安食品環(huán)境出一份力。（

4、 ）3. 食品銷售規(guī)范中的第一原則是：包裝完好?。?× ）4.食品平安也是一門特地探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科專業(yè)。（ ）5. 食品平安和質(zhì)量管理要符合企業(yè)利潤目標(biāo)的要求。（ × ）6. 確保食品平安就是愛護(hù)人們的健康和幸福。（ ）7. 假如企業(yè)建立完善的食品平安和質(zhì)量管理流程，會(huì)造成企業(yè)肯定程度的利潤損失和消費(fèi)者的投訴（ × ）8. 食源性疾患的發(fā)病率位居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的公共衛(wèi)生問題（ ）9. 食品平安對(duì)每一個(gè)人都格外重要，所以在生產(chǎn)與銷售工作中與食品打交道的人們（食

5、品銷售從業(yè)人員）在法律、道義和經(jīng)濟(jì)上都有保證食品平安的責(zé)任。（ ）10.法律法規(guī)要求的食品平安管理方法是要求企業(yè)在食品平安大事發(fā)生前發(fā)覺問題，并實(shí)行適當(dāng)?shù)拇胧╊A(yù)防問題的發(fā)生。（ ）項(xiàng)目2 零售食品擔(dān)憂全因素及對(duì)現(xiàn)場(chǎng)操作的要求Ø 單項(xiàng)選擇：1.（ ）是大部分食品中毒病例發(fā)生的緣由。（ B ）。A. 包裝因素 B. 生物性擔(dān)憂全因素 C. 價(jià)格因素 D. 商品陳設(shè)因素2. 致病菌是導(dǎo)致食物中毒和食物傳染疾病的罪魁禍?zhǔn)?，致病菌主要來源于食品?（ A ）。A. 細(xì)菌污染源 B.包裝 C. 加工 D.過期和變質(zhì)3. 食品的加工用水必需（ C ）。A. 是流淌的 B.經(jīng)常更換 C. 符合飲用水

6、標(biāo)準(zhǔn)， D.經(jīng)過消毒4. 空氣中攜帶的灰塵和臟東西包含了（ D ）的微小顆粒，這些顆粒是死皮、食物或其它覆滿致病菌的殘片。A、 數(shù)千個(gè) B、數(shù)萬個(gè) C、 數(shù)十萬個(gè) D、數(shù)百萬個(gè)5. 高危食品有（ A ），這類食品通常很簡(jiǎn)潔引發(fā)食物中毒，所以被稱為高危食品。A. 格外適合于細(xì)菌生長(zhǎng)的條件 B. 很高的養(yǎng)分價(jià)值 C. 有很好的口味 D. 格外精致的包裝6. 細(xì)菌繁殖是一個(gè)一分為二的過程，稱為二分裂。在適合的條件下，細(xì)菌每10到20分鐘繁殖一代。在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就可以繁殖成（ D ）細(xì)菌。A、幾千個(gè) B、幾萬個(gè)C、幾十萬個(gè) D、幾百萬個(gè)7. 食品經(jīng)營企業(yè)有保證所生產(chǎn)的食品有益于健康，并且適合食

7、用的法律義務(wù)。呈現(xiàn)和銷售對(duì)健康有害的食品是（ B ）。A、不衛(wèi)生的行為 B、違法行為 C、商業(yè)行為 D、牟利行為8. 非生物性擔(dān)憂全因素分為兩類：（ C ）。，A. 固體類和流體類 B. 有毒類和無毒類 C. 物理性和化學(xué)性 D. 可視類和不行視類9. 假如你在工作中接觸食品，就被認(rèn)定為食品從業(yè)人員，并且有責(zé)任在工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)中確保食品平安，這是一種（ C ）。A.公司要求 B.道德標(biāo)準(zhǔn) C. 法律責(zé)任 D.品牌價(jià)值 10. 當(dāng)你不能保證如何做是正確或是不正確時(shí)，要（ D ）。A. 等待上級(jí)的指示 B. 等待其他人員處理 C. 等了解清楚了再進(jìn)行處理 D. 準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)管理人員匯報(bào)請(qǐng)教 

8、16; 推斷題：1. 作為食品銷售從業(yè)者，應(yīng)當(dāng)在真正的危害發(fā)生后，負(fù)責(zé)掛念處理危害。（ × ）2. 食品擔(dān)憂全因素通過使人致病、受傷或不舒適等方式來損害消費(fèi)者。（ ）3. 食品擔(dān)憂全因素存在于從田間到餐桌的食品生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的各個(gè)階段中。（ ）4. 細(xì)菌是大多數(shù)食物中毒案例的罪魁禍?zhǔn)?，幾乎全部的?xì)菌都是對(duì)我們有害的。（ × ）5. 食品銷售企業(yè)的員工在接觸食品前，用手摸臉、頭發(fā)或者其它身體部位、在去衛(wèi)生間后不洗手、或者在食品四周咳嗽打噴嚏就很可能會(huì)傳播細(xì)菌。（ ）6. 有一些食品對(duì)人類具有自然的毒性。例如： 綠色的土豆和土豆芽。（ ）7. 凡是能夠攜帶細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的東西就被視

9、為污染的傳播工具。人、動(dòng)物、設(shè)備和工具經(jīng)常是大多數(shù)的污染傳播的工具。（ ）8. 病毒是比細(xì)菌還要微小的微生物。它們存在于食品和水中，并且離開食物和水也能生存。（ ）9. 大多數(shù)的細(xì)菌是有益菌，離開它們?nèi)祟惡茈y生存。（）10. 食品銷售企業(yè)員工經(jīng)常是產(chǎn)生物理性污染的污染源。（ ）項(xiàng)目3食品污染風(fēng)險(xiǎn)的管理要點(diǎn) Ø 單項(xiàng)選擇：1. 大多數(shù)的引發(fā)食物中毒的細(xì)菌（和腐敗有機(jī)體）在（ A ）之間最簡(jiǎn)潔繁殖。這個(gè)溫度范圍就叫做危急溫度區(qū)間。A、5-63 B、0-60 C、-18-0 D、3-732. 當(dāng)食品被加熱到肯定的高溫時(shí)就可以殺死大部分細(xì)菌。作為指導(dǎo)，食品的中心或食品最厚的地方至少要達(dá)到70

10、以上，并維持至少（ A ）分鐘以上，方可有效殺滅細(xì)菌。A、2分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘？ D、15分鐘！3. 高危食品和簡(jiǎn)潔腐敗的食品必需在（ C ）冷藏。由于大多數(shù)引發(fā)食物中毒和腐敗的細(xì)菌在這個(gè)冷藏溫度的范圍不能繁殖或繁殖緩慢。A. 5到18 B. 0到10C. 0到4 D.-18到0.4. 大多數(shù)的微生物在冷凍溫度（ A ）處于休眠狀態(tài)。A、-18以下 B、0以下 C、-10以下 D、-4以下5. 冷凍箱內(nèi)食品的擺放原則是生的食品要放在高危食品的（ A ），以避開污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、下面 B、后面 C、上面 D、側(cè)面6. 假如你要整理散裝呈現(xiàn)和售賣的產(chǎn)品時(shí)，如水果和蔬菜，餡餅或熟食，要記得

11、把存貨放在新貨的（ D ）。A、后面 B、左面C、下面 D、前面7. 冷凍食品正確的溶化的方法是（ C ）。A、在潔凈的環(huán)境和室溫下 B、浸泡在流淌的溫水里 C、在冰箱4或涼一點(diǎn)的貯存格里 D、在熱水里盡快溶化8. 當(dāng)你生病或消滅與食物中毒相像的癥狀時(shí)，必需向你的上級(jí)（管理人員，監(jiān)察人員，部門負(fù)責(zé)人或公司醫(yī)生）報(bào)告。這是由于你生病或消滅癥狀（ B ）。A、就沒有力氣工作了 B、就不能接觸食品，由于你可能對(duì)食品造成污染。 C、公司就會(huì)給你醫(yī)療補(bǔ)助 D、再讓你連續(xù)工作是不人道的9. 現(xiàn)場(chǎng)加工食品的員工應(yīng)當(dāng)在穿工作服前，先戴好帽子或頭罩，由于（ A ）。A、散亂的頭發(fā)會(huì)掉到工作服上面 B、更便于穿衣

12、服和褲子 C、更好的提高工作效率 D、可以節(jié)省換衣服的時(shí)間10. 禁止在食品存放區(qū)域吃東西或抽煙，這是由于（ C ）。A. 吸煙有害健康 B. 簡(jiǎn)潔造成火災(zāi) C. 食物殘?jiān)?、煙灰或煙蒂?huì)掉到食品中，或傳播細(xì)菌到食品上導(dǎo)致污染。 D. 邊吃東西、邊吸煙會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適Ø 推斷題：1. 抓住了對(duì)高危污染食品產(chǎn)生的緣由和各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理，就是抓住了預(yù)防和避開食品污染的核心環(huán)節(jié)。 （ ）2. 冷凍可以使大部分的細(xì)菌休眠（不活動(dòng)），但是并沒有殺死它們。一旦冷凍的食品溶化，細(xì)菌就會(huì)在危急溫度區(qū)域開頭繁殖。（ ）3. 只要是完全健康的人，在他的體內(nèi)外就幾乎不行能攜帶有害生物。（ × ）

13、4. 在清潔時(shí)，員工只能使用經(jīng)過公司同意的并與工作相符合的化學(xué)藥劑。（ ）5. 清潔劑和熱水一起使用，可以殺死一些致病菌，但大部分致病菌仍會(huì)存活下來。（ ）6. 只要有充分的接觸時(shí)間，清潔消毒劑即能清潔也能消毒。（ ）7. 通過消毒可以殺死全部的致病菌，來愛護(hù)人類的健康。（ × ）8. 由于織物會(huì)經(jīng)常被細(xì)菌污染，所以可能的話盡量使用一次性物品。（ ）9. 在食品到達(dá)餐桌之前，漸漸老化的過程就已經(jīng)開頭，這個(gè)自然的過程被稱為腐敗。這主要是由于微生物的作用，如腐敗菌和真菌（酵母和霉菌）等。（ ）10. 全部的食品銷售企業(yè)都不得不貯存食品，正確的貯存方法可以掛念預(yù)防與食品相關(guān)的疾病，保存食物

14、的口味、外觀和養(yǎng)分價(jià)值。（ ）項(xiàng)目4 食品標(biāo)識(shí)與食品平安體系認(rèn)證的基礎(chǔ)學(xué)問Ø 單項(xiàng)選擇：1. 食品標(biāo)簽是指（ C ）文字，圖形，符號(hào)，以及一切說明物。A.食品外包裝箱上的 B.商品銷售價(jià)格簽上的C.預(yù)包裝食品容器上的 D. 現(xiàn)場(chǎng)陳設(shè)售賣道具上的2. 食品標(biāo)簽所用的計(jì)量單位必需以國家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如：質(zhì)量單位（ B ）。  A、斤 B、千克；C、兩 D、磅3. 食品標(biāo)簽（ D ）包裝容器分開。A. 經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)可以與 B. 特殊食品可以與 C. 有機(jī)食品可以與 D. 不得與4. 食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必需保證消費(fèi)者（ C ）醒目、易于辨認(rèn)

15、和識(shí)讀。  A、在賣場(chǎng)購買時(shí)      B、在投訴時(shí)C、購買和食用時(shí)      D、在向顧客說明時(shí)5. 假如一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品通過了國家有名認(rèn)證機(jī)構(gòu)的產(chǎn)品認(rèn)證，則證明該企業(yè)具有（ B ）。A.很好的盈利力量 B. 持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的力量C.商業(yè)貸款力量 D.公開發(fā)行股票的力量6. 綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受（ A ）愛護(hù)。A. 中華人民共和國商標(biāo)法 B. 中華人民共和國勞動(dòng)法 C. 中華人民共和國刑事訴訟法 D. 中華人民共和國民事訴訟法7

16、. 目前，世界各國政府都通過立法的形式建立起產(chǎn)品認(rèn)證制度，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和平安、維護(hù)消費(fèi)者的切身利益，這也成為一種（ D ）。A. 新的盈利手段 B. 新的廣告 C. 新的商業(yè)模式 D. 新的國際貿(mào)易壁壘。8. ISO22000（ B ）。A. 僅適用于零售業(yè) B. 適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中全部的組織 C. 僅適用于飲食業(yè) D. 僅適用于零售業(yè)和飲食業(yè)9. 有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求：生產(chǎn)基地（ B ）未使用過農(nóng)藥、化肥等禁用物質(zhì)；種子或種苗未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過。  A、在近一年內(nèi)    B、在近三年內(nèi)   C

17、、從來就     D、在近五年內(nèi)10. 有機(jī)產(chǎn)品的加工要求：原料來自獲得有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品和野生（自然）產(chǎn)品；獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在最終產(chǎn)品中所占的比例不少于（A ）。A. 95%； B. 90%； C. 80%； D. 99%；推斷題：1. 食品標(biāo)簽是職業(yè)索賠者和部分政府監(jiān)管部門關(guān)注的重點(diǎn)，同時(shí)也引發(fā)食品經(jīng)營企業(yè)的特殊關(guān)注。（ ）2. 獲得食品質(zhì)量平安生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必需在外包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量平安生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。（ × ）3. 食品標(biāo)簽的問題同其他食品平安引發(fā)的問題一樣，同屬食品平安違法行為。（ ）4. 食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用方法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量平安”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為綠色，字母“Q”與“質(zhì)量平安”四個(gè)中文字樣為綠色，字母“S”為紅色，使用時(shí)可依據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。（ × ）5. 綠色食品標(biāo)識(shí)是由綠色食品進(jìn)展中心在國家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明標(biāo)志。（ ）6. 綠色食品標(biāo)志還提示人們要愛護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，制造自然界新的和諧。（ ）7. 綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證