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文檔簡介

1、酒店中餐餐前準備程序方:乙 方：簽訂日期： 年 月酒店中餐餐前準備程序1.0 目的做好就餐服務的事前控制2.0 適應范圍樓面各餐廳3.0 職責3.1 樓面服務員負責工作準備。3.2 樓面主管和領班協(xié)調和監(jiān)督該項工作的完成。4.0 程序內容4.1 餐前餐廳內的擺設及桌椅的準備4.1.1 服務員上崗前應將餐廳內的餐位按要求擺放好，餐具用具擺放要求補充完整，擺 放整齊統(tǒng)一 ;4.1.2 服務人員檢查備餐臺的茶葉是否足夠、餐具是否充足、用具 （菜單、托盤巾夾等 ） 是否齊備，若不齊備，補充完整 ;4.1.3 鮮花、植物每天加水一次，并將黃葉收剪好 ;4.2 餐前餐廳內衛(wèi)生工作4.2.1 服務人員檢查廳

2、堂的衛(wèi)生：地毯是否有雜物、臺椅是否干凈，若發(fā)現(xiàn)不足之處， 及時改正，并自我檢查個人儀容儀表，是否有攜帶火機、筆、酒水匙，完成后，通知當值主 管或領班進行檢查 ;4.2.2 當值主管或領班在開餐前對廳堂按照衛(wèi)生要求進行認真檢查一遍，并記錄在中 餐樓面日常衛(wèi)生檢查程序上。4.3 餐廳內環(huán)境的準備4.3.1 跟班主管或領班開餐前 20 分鐘打開空調或抽風，保證餐廳空氣清新，夏天室溫 清涼，冬天和暖。4.3.2 主管或領班打開餐廳的背景音樂，開市前 5 分鐘將所有的燈光及工作設備開啟。4.4 開餐前的溝通工作準備4.4.1 由主管或領班召開餐前例會， 溝通當餐供應品種 （湯類、海鮮、時菜、 甜品、水果、 特別介紹、特價菜等 ）和以及按訂餐情況安排接待工作。并檢查員工的儀容儀表如：工服、 襪子、鞋子、化淡汝等。4.4.2 開餐前五分鐘，服務員在分管的崗位上按規(guī)定站立，迎接客人的到來。4.4.3 餐前準備工作

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