如何有效控制霉菌生長

1、題目 如何控制食物的霉菌生長 作者姓名：張文濤 全安平 制作單位：平昌界牌小學(xué)摘 要：日常生活中，人類的許多食物在經(jīng)歷一段時間的擱置后容易變質(zhì)，發(fā)霉，甚至腐爛。那么，到底是什么原因引起食物的以上變化，我們做了以下的一些對比試驗(yàn)來一探究竟。關(guān)鍵詞：食物 霉菌 控制生長 對比實(shí)驗(yàn)如何控制食物的霉菌生長一、問題的提出 一些食物十分容易發(fā)霉，像面包、蛋糕、月餅、桔子等。食物在發(fā)霉后，就有很多細(xì)菌，不能吃了，得扔掉，非?？上?。如果我們有辦法讓霉菌不生長，或霉菌生長的速度慢一點(diǎn)，買過來的食物一時吃不了，就可以 過幾天吃。那我們該如何抑制這些食物霉菌的生長呢？我對此進(jìn)行了研究。 月餅發(fā)霉 

2、0;         桔子發(fā)霉   二、實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備 1、到超市買了兩袋無餡面包。 2、準(zhǔn)備了塑料袋、水、膠布、牙簽、滴管、白紙等實(shí)驗(yàn)工具。 3、拍攝工具：數(shù)碼照像機(jī)。 三、實(shí)驗(yàn)的過程   實(shí)驗(yàn)一：與儲藏地方有關(guān)的實(shí)驗(yàn)我把四塊面包分別用滴管滴上水放在干凈的白紙上，然后放在桌子、冰箱、衛(wèi)生間、陽臺四個地方，觀察他們的發(fā)霉情況。 時 間環(huán) 境第一天第二天第三天桌子上沒有發(fā)霉有一點(diǎn)發(fā)霉有很大一部分發(fā)霉冰箱里沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉衛(wèi)生間沒有發(fā)霉有一部分發(fā)霉有很大一部分發(fā)霉陽臺上沒有發(fā)霉有一點(diǎn)發(fā)

3、霉有一部分發(fā)霉 第一天情況   第二天情況     第三天情況   實(shí)驗(yàn)一的情況分析：通過以上實(shí)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)冰箱里的面包三天了都沒有發(fā)霉，桌子上、衛(wèi)生間和陽臺上的面包都有不同程度的發(fā)霉。我猜測，面包上的霉菌生長可能和水分、溫度、陽光、空氣有關(guān)。于是我又進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)二：與水有關(guān)的實(shí)驗(yàn)  我用牙簽劃一些已經(jīng)發(fā)霉面包上的霉菌在一小 塊新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋， 用膠布密封，然后放在桌子上。另一塊也一樣，但它不滴水，也把它放在桌子上，一起觀察。  

4、0; 推 測實(shí)驗(yàn)條件現(xiàn) 象不 變改 變第一天情況第二天情況第三天情況 與水分有關(guān)溫度、空氣、陽光等水分滴水沒有發(fā)霉有一部分發(fā)霉有很大一部分發(fā)霉不滴沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉    第一天情況           第二天情況     第三天情況：   實(shí)驗(yàn)二的情況分析：滴了水的面包三天后有很大一部分發(fā)霉，沒滴水的面包三天后只有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉，看起來食物霉菌生長與水分有關(guān)，潮濕的食物霉菌生長的快。實(shí)驗(yàn)三：與溫度有

5、關(guān)的實(shí)驗(yàn)接著，我做了關(guān)于溫度的實(shí)驗(yàn)。我分別用牙簽劃一些霉菌嵌在兩塊面包里，再分別在兩塊面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用膠布密封，一個放在桌子上，一個放在冰箱里。 推測實(shí)驗(yàn)條件現(xiàn)象不 變改 變第一天情況第二天情況第三天情況與溫度有關(guān)水分空氣陽光等溫度冰箱里 沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉桌子上沒有發(fā)霉有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉第三天后的情況： 實(shí)驗(yàn)三的情況分析：冰箱里的面包三天后沒有發(fā)霉，桌子上的面包三天后有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉，看起來食物霉菌生長與溫度有關(guān)，溫度低的情況下食物霉菌生長的慢。實(shí)驗(yàn)四：與空氣有關(guān)的實(shí)驗(yàn) 然后，我又做了關(guān)于空氣是否有關(guān)的實(shí)驗(yàn)。我又分別用牙簽劃一些霉菌嵌在兩塊面包里，再分別

6、在兩塊面包上用滴管滴十滴水，一個放入塑料袋擠出空氣用膠布密封，一個不裝在塑料袋里。推測實(shí)驗(yàn)條件現(xiàn) 象不變改變第一天情況第二天情況第三天情況與空氣有關(guān)水分、陽光、溫度等空氣密封沒有變化沒有變化變化不明顯沒密封 沒有發(fā)霉有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉有一些發(fā)霉第三天后的情況：  實(shí)驗(yàn)四的情況分析：密封塑料袋子里的面包三天后變化不明顯，桌子上的面包三天后有一些發(fā)霉，看起來食物霉菌生長與空氣也有關(guān)系，如果真空的情況下食物霉菌生長的會慢些。實(shí)驗(yàn)五：與陽光有關(guān)的實(shí)驗(yàn)最后，我做了是否與陽光有關(guān)的實(shí)驗(yàn)。我又分別用牙簽劃一些霉菌嵌在兩塊面包里，再分別在兩塊面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用膠布密封，一個放在房間里的桌

7、子上不被陽光直射到，一個放在陽臺上雨水淋不到的地方。 推測實(shí)驗(yàn)條件現(xiàn)象不變改變第一天情況第二天情況第三天情況與陽光有關(guān)水分、空氣、溫度、等陽光陽臺上沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉變化不明顯桌子上沒有發(fā)霉變化不明顯有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉 第三天后的情況：  實(shí)驗(yàn)五的情況分析：陽臺上的面包三天后，感覺上有點(diǎn)發(fā)霉，但變化不是很明顯，桌子上的面包三天后有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉?？雌饋硎澄锩咕L與陽光可能有關(guān)系，但關(guān)系不是很大。 實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 通過以上幾個實(shí)驗(yàn)探究，我們認(rèn)為食物霉菌和水分、溫度、空氣有關(guān)。在溫暖、潮濕、有空氣的地方霉菌容易生長，而且生長的速度快。在寒冷、干燥、密封的環(huán)境里霉菌難以生長。 四、資料鏈接：&

8、#160;                  青霉菌 日常生活中，人們常常跟各種霉菌打交道。有的霉菌給人帶來好處，比如米曲霉、毛霉、青霉和根霉等等。有小部分霉菌能夠引起人和動植物的病害，比如某些霉菌能使人長頭癬、腳癬以及番茄腐爛等等。 下面以青霉菌為例，了解一下簡易的霉菌的培養(yǎng)方法。 把新鮮的桔子皮（如果是干桔子皮，先 用水泡軟，晾至半干）放在20-25攝氏度的地方，最好是陰暗潮濕的地方。三五天后，你就可以發(fā)現(xiàn)桔子皮的內(nèi)表面上

9、長出許多小絨毛，這就是霉菌菌絲體。開始看到的是白色菌絲，過兩天，這些白色菌絲的尖端變成了青綠色，這就是青霉菌，青綠色的粉末就是青霉菌的孢子。隨著時間的延長，菌絲和孢子越來越多，整個 桔子皮的內(nèi)表面都長滿了青霉菌。有時候，你還可以在桔子皮上看到紅色、黃色、粉色或黑色等不同顏色的斑點(diǎn)。這是因?yàn)楦腥玖似渌咕木壒?。如果你要培養(yǎng)比 較純的青霉菌，就把第一次培養(yǎng)的桔子皮上的青霉菌，用一根牙簽（或火柴棍）把它刮下來，抹到另一個新鮮的桔子皮上，進(jìn)行第二次培養(yǎng)。這樣經(jīng)過兩三次的純化 培養(yǎng)以后，桔子皮上長出來的就基本上都是青霉菌了。 微生物學(xué)工作者培養(yǎng)霉菌，常用液體培養(yǎng)基。什么是培養(yǎng)基呢？簡單說，就是用人工配

10、制的適合微生物營養(yǎng)要求的混合物質(zhì)。這個混合物質(zhì)一般包括碳水化合物、含氮物質(zhì)、礦物鹽類和水等?，F(xiàn)在，也順便介紹一下液體培養(yǎng)基的配制方法： 把馬鈴薯削去皮，切成小碎塊，稱出200克放在1000毫升水里，再煮半小時（煮開后用小火）。然后，用紗布把湯濾出來，再加進(jìn)一些冷開水，使湯還變成1000毫升。最后在這1000毫升的馬鈴薯湯里加入20克白糖，這就做成了液體培養(yǎng)基。 用培養(yǎng)基培養(yǎng)霉菌之前，對培養(yǎng)基還要進(jìn)行滅菌。具體做法是這樣的： 把液體培養(yǎng)基分裝到幾個干凈的燒瓶或試管里，瓶口用四層紗布包上，外面再包上一層牛皮紙，用線繩捆好。然后放在蒸鍋里，蒸半小時。這樣每天蒸一次，連續(xù)三天，進(jìn)行滅菌。第三次蒸完后取

11、出晾涼，備用。 如果你想培養(yǎng)青霉菌的話，就把桔子皮上培養(yǎng)出來的青霉菌，用長鐵絲刮下幾塊綠色菌落，接進(jìn)瓶子里的馬鈴薯培養(yǎng)基里。瓶口立即用紗布包好（不要包牛皮紙了）。包好以后把瓶子放到25-30攝氏度的地方培養(yǎng)三五天。這時候你就可以看到液體里面會長出許多青霉菌了。 講起青霉，你一定會聯(lián)想起常用藥 物青霉素。是不是在你培養(yǎng)的青霉菌的培養(yǎng)液里就有青霉素呢？那可不一定。青霉菌的種類很多，常見的青霉往往生長在腐爛的水果、蔬菜、肉食和衣服鞋帽等上 面。不是每一種青霉都能產(chǎn)生青霉素的。比如，桔子皮上的青霉就不能產(chǎn)生青霉素。只有點(diǎn)青霉和黃青霉能夠產(chǎn)生青霉素。 不過，青霉素的發(fā)現(xiàn)卻是一個有趣的故事。 一九二八年，

12、英國倫敦梅利醫(yī)院的研究室里，一個小個子醫(yī)生弗萊明正在培養(yǎng)各種細(xì)菌。 九月的一天早晨，他正要把繁殖了葡萄球菌的培養(yǎng)基倒掉的時候，忽然發(fā)現(xiàn)在葡萄球菌的菌落之間，長出了一個青霉菌的菌落，跟年糕上的青霉非常相似。而且在這個青霉菌落的周圍，葡萄球菌的菌落正在消失當(dāng)中?？磥?，這個青霉正在消滅它周圍的葡萄球菌。 于是弗萊明對青霉菌進(jìn)行了專門研究。在一個大瓶里，先放入少量的培養(yǎng)液，把青霉菌孢子放進(jìn)去，在23攝氏度的恒溫箱里培養(yǎng)了兩天后，液體表面就生出了白色菌膜，并且逐漸變厚；七天左右，表面變成了青綠色，而液體變成了麥桿色。 他用吸管把培養(yǎng)液放進(jìn)含有葡萄球菌的肉湯里。結(jié)果葡萄球菌沒有繁殖，好象都死了。后來，他又

13、用這種液體對許多細(xì)菌作實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)那 （圖一） 些細(xì)菌都不生長繁殖了。 弗萊明把這種培養(yǎng)液叫做青霉素。他想，如果青霉素對動物沒有毒的話，不就可以作為藥品抑制病菌了嗎？于是，他把一毫升青霉素注入小白鼠的尾靜脈里（體重20克）。結(jié)果，什么影響也沒有，證明青霉素對動物無毒害。他又在家兔的眼睛里滴入這種液體，也沒有發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。 有一天，他的助手因?yàn)樽笫直徊Ａ澠贫腥净摿?，來向他請假去看病。這時候弗萊明給他上了點(diǎn)青霉素。第二天，手果然消腫了。 一九二九年，弗萊明向科學(xué)界發(fā)表了他的研究成果。后來，有人認(rèn)為青霉素的性質(zhì)很不穩(wěn)定，不值得深入研究，因而被擱下來了。 一九三八年，英國學(xué)者弗洛里和錢恩在研究溶菌酶的時候，從文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)了弗萊明的文章，才引起了注意，并且重新研究青霉素。這在科學(xué)史上被認(rèn)為是青霉素的第二次發(fā)現(xiàn)。 直到一九四年，他們經(jīng)過了許多次實(shí)驗(yàn)，終于證實(shí)了青霉素的活性很強(qiáng)，是一種新型的抗菌藥物。以后才組織了一批人對青霉素進(jìn)行各方面