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文檔簡介

1、12一、什么是自助餐 1.現(xiàn)代宴請的方式 （1）混餐制：不太文明、衛(wèi)生、公平 （2）分餐制：中餐西吃，文明節(jié)約方便 （3）自助餐3 2.自助餐是德國人發(fā)明的，它是德國人的專利，而全世界最愛吃自助餐的也非德國人莫屬。 自助餐這個說法只是在我國比較普遍，在歐美國家，它最常規(guī)的叫法則是冷餐冷餐。自助餐在國外叫冷餐，吃自助餐的聚會叫冷餐會冷餐會。當然，自助餐有其一些自身的特點，比如，自助餐中以雞尾酒為主角的，一般叫酒會，它是雞尾酒會的簡稱。酒會，就是以雞尾酒為主角的自助餐式的宴會。它除了提供幾種雞尾酒，通常還會再提供一點小吃。 自助餐還有一個變種，叫茶會。所謂茶會，在英美國家實際上是一種女士社交的活動

2、。4自助餐的基本特點 1.不排座次 2.不講究上菜的順序 3.由大家在現(xiàn)場自由選取5二、自助餐的禮儀要求 1.形象自然 服飾化妝無需太正式，自然就可。 2.時間自由 什么時候到就什么時候吃，但千萬不要最后一個到達。 3.座次自由 不排座位6三、如何主辦自助餐宴1.規(guī)模 大型活動，如果需要宴請的客人超過百人的話，自助餐通常就是一種最好的選擇。 自助餐往往是一個輔助項目，比如，開業(yè)、剪彩、慶典、儀式之后的一個項目。2.場地選擇 （1）室外：自家地盤。如果條件允許的話，可以在自己家里或公司的禮堂、會場這樣一些比較開闊的場地舉行。最佳的選擇是露天的庭院。比如，花園、園林、小型廣場。 （2）室內：星級酒

3、店，專營性的自助餐店7 3.時間安排 一般兩個小時左右，通常只限定開始時間，結束時間不作限定 4.人數(shù)控制 憑券進場。自助餐的參加者人數(shù)要和場地面積的比例相稱，要保證人均占地一平米左右，不要顯得過于擁擠。 8四、參加自助餐的技巧 1.了解菜序 首先吃冷菜，其次喝湯，然后吃熱菜，接著吃水果，再以喝飲料結束。 9 2.排隊就餐 先巡視現(xiàn)場提供什么東西，要注意排隊10 3.3.多次少取多次少取 多次少取是最基本的禮數(shù)。每一道菜取的時候要少量。多次去取是不失禮的。一定要適可而止，并且要量力而行。此外，需要注意的就是節(jié)約，要多次少取。 另外，不可外帶。11 4.送回餐具 吃過自助餐之后，一定要把用過的餐具放到回收車或回收柜里面去。 12 5.利己利他 自我照顧： （1）不要只吃不說。跟主人打個招呼。跟周圍的人適度交際。 （2）注意維護形象。吃東西不能發(fā)出聲音、現(xiàn)場不能吸煙、當眾不能化妝或補妝。 照顧他人：

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