呼吸作用與果蔬貯藏的關系

1、呼吸作用與果蔬貯藏的關系呼吸作用是采后果蔬的一個最根本的生理過程， 它與果蔬的成熟、 品質(zhì)的變化以及 貯藏壽命有密切的關系。一呼吸強度與貯藏壽命呼吸強度 respiration rate 是評價呼吸強弱常用的生理指標，它是指在一定的 溫度條件下，單位時間、單位重量果蔬放出的CO2量或吸收02的量。呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一， 根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏潛力。 產(chǎn)品的貯藏壽命與呼 吸強度成反比， 呼吸強度越大， 說明呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快。 呼吸強度大的果 蔬，一般其成熟衰老較快，貯藏壽命也較短。例如，不耐貯藏的菠菜在20-21C下，其呼吸強度約是耐貯藏的馬鈴薯呼吸

2、強度的20倍。常見的果蔬呼吸強度見表2-4。測定果蔬呼吸強度的方法有多種， 常用的方法有氣流法、 紅外線氣體分析儀、 氣相色譜法等。 二呼吸熱前面已提到果蔬呼吸中，氧化有機物釋放的能量，一局部轉(zhuǎn)移到ATP和NADF分子中，供生命活動之用。一局部能量以熱的形式散發(fā)出來，這種釋放的熱量稱為呼吸熱respiration heat。每摩爾葡萄糖通過呼吸作用徹底氧化分解為C02和水，放出自由能2867.5KJ ;在這過程中形成 36molATP,每形成ImolATP需自由能305.1KJ，形成36molATP 共消耗 1099.3KJ ，約占葡萄糖氧化放出自由能的38%。這就是說，其余 62%的自由能直

3、接以熱能的形式釋放。由于果蔬采后呼吸作用旺盛， 釋放出大量的呼吸熱。 因此， 在果蔬采收后貯運期間必須及時 散熱和降溫，以防止貯藏庫溫度升高，而溫度升高又會使呼吸增強，放出更多的熱，形成惡 性循環(huán)，縮短貯藏壽命。 為了有效降低庫溫和運輸車船的溫度，首先要算出呼吸熱，以便配 置適當功率的制冷機，控制適當?shù)馁A運溫度。乘2.4不同溫虞下各種*蔬的哄»強Jg產(chǎn)品溫匿阮4-51015-16T：20-2ir25 271；3-65d)3-3120-41秋蘋黑2-45*7?<10弼D15254杏5-611-1921-W29-S2朝帶薊1S-2426-6C島肌7&個5L35-22314S

4、-390203062 -1S77437411528宵蕉*亠*-23333J5-咸熟香產(chǎn)-21 -3?25-7533 14250-245浪咼菓豆10-3020 -36100-125133-17?食芙菜豆2035589313C190草苗U-234Q-Q5-71102 -196169 21L抱子甘藍1C-3022屮旳®64 -1 北£6-130甘藍4-617-1?10-3223-4?49-M胡蘿卜10-2C2CM22(5-5445花邯熹lfi-lfR6仲97MS8-KO芹茱5-7Mi1430-3764-甜樓挑4510-1435-4528-321110-2319-2570-232-

5、5476-913-2422-3425-40-23-3924-3315-553612-結(jié)球生菜6-171J-2C2D32-15510n-EJi葉用主菜19-2724-3532-46$1-7432-11912C-173B*V7542810-224575-1511207110»264 心 M10J4234455-玉g人106-128-If-35-53S3-133134-223L72-JJ712-1316-2S38-4135-51咸軀醤茄-13-1524-292X430-53儡引自箋酥業(yè)越農(nóng)業(yè)手冊酎樹果蔬花卉苗木商業(yè)性貯藏嘰Z根據(jù)呼吸反響方程式，消耗 1mol己糖產(chǎn)生6mol264g的熱能。

6、假設這些 能全部轉(zhuǎn)變?yōu)楹粑鼰幔敲纯梢酝ㄟ^測定果蔬的呼吸強度計算呼吸熱。以下是使用不同熱量單位計算時的公式。呼吸熱J/kg.h= 呼吸強度 呼吸熱cal/kg.h=呼吸強度每天每噸產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱為： 呼吸熱KJ/t.d= 呼吸強度例如，甘藍在5C的呼吸強度為24.8CO2mg/kg- h,那么每噸甘藍每天產(chǎn)生的呼吸熱為61.27 X 24.8=1519.5 k cal。三感病組織呼吸的變化果蔬組織受到病原微生物的侵染以后，其呼吸強度普遍提高。采前或采后的病害均可引起呼吸上升，呼吸強度的提高通常與病狀同時發(fā)生或在病癥出現(xiàn)之前。在病原微生物形成孢子時，呼吸到達最高值，以后逐漸下降。感病組織釋放的

7、CO2量或吸收的O2量，來自寄主組織和病原微生物兩方面的呼吸作用。對于細菌性病害，02消耗的增加主要是病原細菌呼吸的結(jié)果；對于真菌性病害，O2消耗的增加那么主要是病原真菌誘導植物組織的反響。在貯運保鮮的生產(chǎn)實踐中，常有這樣的現(xiàn)象： 一箱果實如香蕉或西紅柿等里有一兩個果 實腐爛了， 這箱子里的其它果實很快就成熟了。 這是由于病原微生物侵染植物組織， 誘導了 植物組織的乙烯產(chǎn)生， 促進果蔬的呼吸而加速成熟衰老， 影響果蔬的貯藏壽命， 形成惡性循 環(huán)。在植物和病原微生物的相互作用中， 植物通過增強呼吸作用氧化分解病原微生物所分泌的毒 素，以消除其毒害。當植物受傷或受到病菌侵染時，也通過旺盛的呼吸，促

8、進傷口愈合，加 速木質(zhì)化或栓質(zhì)化， 以減少病菌的侵染。 此外， 呼吸作用的加強可促進綠原酸等具有殺菌作 用物質(zhì)的合成，以增強植物的抗病性。四呼吸躍變與貯藏保鮮果實的呼吸躍變直接影響品質(zhì)的變化、 耐藏性、 抗病性， 有關呼吸躍變的問題將在 下面詳細討論。三、呼吸躍變有一類果實從發(fā)育、 成熟到衰老的過程中， 其呼吸強度的變化模式是在果實發(fā)育定 型之前 , 呼吸強度不斷下降， 此后在成熟開始時， 呼吸強度急劇上升， 到達頂峰后便轉(zhuǎn)為下 降，直到衰老死亡， 這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變 respiratoryclimacteric ，這類果實 如香蕉、 番茄、蘋果等 稱為躍變型果實。 另一類

9、果實 如柑橘、 草莓、 荔枝等 在成熟過程中沒有呼吸躍變現(xiàn)象， 呼吸強度只表現(xiàn)為緩慢的下降， 這類果實稱為非躍變型果 實。果實在發(fā)育和成熟衰老過程的呼吸變化曲線見圖 2-7 。從圖可見，呼吸躍變和乙烯釋放 的頂峰都出現(xiàn)在果實的完熟期間， 說明呼吸躍變與果實完熟的關系非常密切。 當果實進入呼 吸躍變期 , 耐藏性急劇下降。 人為地采取各種措施延緩呼吸躍變的到來， 是有效地延長果蔬 貯藏壽命的重要措施。圖2 - 7躍變型和非躍變型果實的生長、呼吸、乙烯產(chǎn)生的曲線 Will等，1998產(chǎn)品溫度0V4-510ior15-isr20 211C25 271；3-65diH<202041'秋蘋

10、里2-45*7?uo9皿15>154杏5-66-G11-1921-W29-52)5-2426-6C55-9E7i-M5L35-22314S-39020306J-IS77G374酉蕉*亠*-21J333邛-成熟香產(chǎn)-21 -3?25-7533 14250-245刖咼簾豆10-3020 -3C100 -125133-179203553眄1J0190草莓J2-1S16-J340-5571 -62tQ2 -1Q61 馭-2il抱子甘藍10-3022皿63 -3464 -1S6-190*甘藍4-69-1217-1910-3223-*?49-M胡蘿卜10-202£M22454451S-1?

11、$2-3639S-KO芹茱5-79-112430-3764-甜樓桃4510-1425-4528-321110-2319-35JO-232-54-76-913-2422-342S-40黃瓜-23-2924-331Z19-553612-16-22結(jié)球生菜6-1711加21-1051697J-EJ1葉用主菜13-2724-3532-465532-J1912C-173*«75-12810-224575-1511202347110»264-316l10142344成勒罵鈴薯3 57 106 12S-i6-IP-1235-5®83-133134-223L72-JJ75812-

12、1316-2838-4135-51咸熟®55-二13-124-2924-4430-52引曽美國農(nóng)業(yè)茁農(nóng)業(yè)手冊購蟄 果蔬花齊苗木育業(yè)性貯藏I畋一躍變型果蔬和非躍變型果蔬根據(jù)果蔬在完熟期間的呼吸變化模式，可將果蔬分為躍變型和非躍變型兩大類型 表2-5。一些葉菜的呼吸模式可以認為是非躍變型。表2-5躍變型和非躍變型果蔬的分類Biale和Young,1981產(chǎn)&溫度ior1S-16T：20 2ir25 271；夏蘋果3-65d)M-20IM110-41秋蘋里，帀7H0彌D15254杏5-66-911-19Il-W29-52-15-2426-6C$57-M5L35-22314S-390

13、-20 30-6?-15774-37411M2SSB <»)-21J333也*咸態(tài)香產(chǎn)-21-3925-7533 14250-M5弟咼菜豆10-3020 -36100-125133-17?*20355893頃19012-1S16-7349-95-H2LD2 -1Q61 初-211抱子甘眩10-3021皿63-464 -!3S«-l»0甘藍4-6MJ17-(9JM22M?49-63胡蘿卜10-2015-M20-4224544d-Pt花酥K-1P1532-3d45&4-HO芹棊5-741】2430-37*甜櫻桃4510-14251528-32n11-33

14、29-33耀子2-54-76-913-222-3475-40黃瓜鎚*23JQ2433IM1955珈桃36n-6-22一結(jié)球生菜6-1713k 2®21-4032-1551-69?31葉用主耒jD-27孫3532-4651-74S2-1101K-173?5-12310245751511202A-447110(2M-3I0甜椒-10142344玉S7-10(5J2菠菜IP-2235-5«32-138134-223173-2J7-5-3I3-1S16-282S35-51戒熟晉茄-13-1<24 292"30-523引自美國農(nóng)業(yè)部衣業(yè)手冊佃慧果蔬花齊苗木裔業(yè)性貯雜，

15、19託躍變型果蔬climacterkic fruits 的呼吸強度隨著完熟而上升。不同果蔬在躍變期呼吸 強度的變化幅度明顯不同圖 2-8A，產(chǎn)品溫匿阮4-51015-16T：20-2ir25 271；3-65d)3-3120-41秋蘋黑2-45*7?<10弼D15254杏5-611-1921-W29-S2朝帶薊1S-2426-6C島肌7&個5L35-22314S-390203062 -1S77437411528宵蕉*)亠*-23333J5-咸熟香產(chǎn)-21 -3?25-7533 14250-245浪咼菓豆10-3020 -36100-125133-17?食芙菜豆2035589313

16、C190草苗4Q-Q5-71102 -196169 21L抱子甘藍1C-3022屮旳®64 -1 北£6-130甘藍4-617-1?10-3223-4?49-M胡蘿卜10-2C2CM22(5-5445花邯熹lfi-lfR6仲97MS8-KO芹茱5-7Mi1430-3764-甜樓挑4510-1435-4528-321110-2319-2570-232-5476-913-2422-3425-40-23-3924-3315-553612-結(jié)球生菜6-171J-2C2D32-15510n-EJi葉用主菜19-2724-3532-46$1-7432-11912C-173B*V7542

17、810-224575-1511207110»264 心 M10J4234455-玉g人106-128-If-35-53S3-133134-223L72-JJ712-1316-2S38-4135-51咸軀醤茄-13-1524-292X430-53儡引自箋酥業(yè)越農(nóng)業(yè)手冊酎樹果蔬花卉苗木商業(yè)性貯藏嘰Z其中面包果的呼吸躍變上升的陡度最大，蘋果呼吸躍變頂峰期的呼吸強度約是初期的2倍，而香蕉躍變頂峰時幾乎是躍變前的10倍，桃發(fā)生躍變時呼吸強度卻只上升約30%大多數(shù)的果實在樹上或采收后都有呼吸躍變現(xiàn)象，但是在樹上的蘋果和其他一些果實 的呼吸躍變被推遲。鱷梨和芒果在樹上不能成熟，將果實摘下，通常能刺

18、激呼吸躍變和成熟。 在躍變型果實中，不同果實產(chǎn)生呼吸躍變與乙烯頂峰的時間不一樣。梨、鱷梨和其它一些果實，呼吸躍變期和乙烯釋放頂峰期是一致的。在一些蘋果中，呼吸頂峰早于乙烯釋放頂峰出現(xiàn)，而香蕉，乙烯的釋放頂峰明顯早于呼吸頂峰。非躍變型果實non climacteric fruits丨呼吸的主要特征是呼吸強度低，并且在成熟期間呼吸強度不斷下降圖2-8B丨。非躍變型果實也表現(xiàn)與完熟相關的大多數(shù)變化，只不過是這些變化比躍變型果實要緩慢些而已。柑橘是典型的非躍變型果實，呼吸強度很低，完熟過程拖得較長，果皮褪綠而 最終呈現(xiàn)特有的果皮顏色。躍變型果實出現(xiàn)呼吸躍變伴隨著的成分和質(zhì)地變化，可以區(qū)分出從成熟到完熟

19、的明顯變化。而非躍變型果實沒有呼吸躍變現(xiàn)象，果實從成熟到完熟開展過程中變化緩慢，不易劃分。大多數(shù)的蔬菜在采收后不出現(xiàn)呼吸躍變，只有少數(shù)的蔬菜在采后的完熟過程中出現(xiàn)呼吸躍變圖2-9。秦皿 不同潟虞下各種黒蔬的蟀吸強度C6曲ghcr4-5L10*01S-16L20-21C25-271；夏蘋果5J1mor持心i20-41冶5-7710g-2015-25.杏56911*192P-S2*15-2426«055-PS76-跖5-233145300-20-30-62-15774-3741U28-33-15咸融看董-21 -3?25 -7533-142禾嗎菜豆10-3020 -3(5JOO -125

20、-僮養(yǎng)菓豆20355893130190草苗12-1816-23-95-71 -62dll抱孑甘籃1C-3Q22 US63 -84M -13(86-190-甘藍4-69-1217-1920-32254 M310-2013-加2(M216-5446-P5花酥32-36百575-S6fi4-M0芹菜%79-112430-3764iwttt4-510-143M533-32W1110-2319-2529-2S2-56-9小岀22-3+2540-23-3924-33H-481?-S5腑1挑3612-16-22結(jié)球生菜6-1715-2021032551-6973-EJl葉用主菜IP-2724-3532-4

21、i5582-11912C-173*«fil75-12810-224575J5112071364-31$-10J4234455翩馬鈴薯-3-97-106-128-l£菠菜35-5®32-133134-223L72-2J75®12-1316-2838-4135*51咸軀留茄-二13-124-2P24-4430-53笑引自美國農(nóng)業(yè)鏤衣業(yè)手冊忖卷.果蔬花卉苗木育業(yè)性貯藏19沏例如，番茄的著色與呼吸躍變有密切的關系，當綠熟番茄的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榈t色時，呼吸強度到達頂峰，完熟后呼吸強度下降，進入呼吸躍變的后期。二躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)

22、別，不僅在于完熟期間是否出現(xiàn)呼吸躍變，而且在內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生和對外源乙烯的反響上也有顯著的差異。1 兩類果實中內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生量不同所有的果實在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實多得多，而且躍變型果實在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。 非躍變型果實的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)象表2-6丨。產(chǎn)品溫度阮15-16T：20-21r3-65d)3-3120-41'秋蘋里2-45*7?<1015254杏5-66-?11-1929-52朝帶薊1S-2426-6C另亦7-M5L3S-22314S-390-2030-6?-15774

23、-37411M1&*-2Z333也*咸豹香產(chǎn)-21-3925-7533 14250-M5弟咼菜豆10-3020 -36100-125133-17?*20355193頃19012-1S16-7311 -62tDJ -1Q61 的-211抱子甘眩10-3022 T63-464 -13f IPO-甘藍4-617-J928-4?4 M3胡蘿卜10-2015-M2(M226-5445一花酥ld-1?33-M4皿&4-HO芹棄5-741】2430-37-甜櫻挑4-510-14=25-1528-32111(U23IP-2579-2S楣子2-54-76-?13-2-422-3475-Jia黃瓜

24、B*23邛24-33H-48155S?推桃3612-16-22站球生菜6-1713-2®21-4032-15si-an-9i葉用生菜舗-加恥353*Sl-74S2-11913C-17375-128S10*224575-1511202E-447!0»l2M«3U-10142344553P7-103-)«菠菜1P-2235-58S2-138134-223L73-2J7-緣熟番55-5-812-18I (-2828-4135-51-13-li24加V430-52摘引自美國農(nóng)辿謁農(nóng)業(yè)手冊笳卷，果蔬花齊苗木商業(yè)性19862. 對外源乙烯刺激的反響不同對躍變型果實來

25、說，外源乙烯只在躍變前期處理才有作用，可引起呼吸上升和內(nèi)源乙烯的自身催化，這種反響是不可逆的，雖停止處理也不能使呼吸回復到處理前的狀態(tài)。而對非躍變型果實來說，任何時候處理都可以對外源乙烯發(fā)生反響，但將外源乙烯除去， 呼吸又恢復到未處理時的水平。3. 對外源乙烯濃度的反響不同提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實的呼吸躍變出現(xiàn)的時間提前，但不改變呼吸頂峰的強度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時間大致呈對數(shù)關系圖2-10丨。對非躍變型果實，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強度，但不能提早呼吸頂峰出現(xiàn)的時 間。圖2-10不同濃度的乙烯對躍變型果實和非躍變型果實呼吸作用的影響B(tài)iale , J.B.,19

26、64 產(chǎn)品溫匿阮4-51015-16T：20-2ir25 271；3-65d)3-3120-41秋蘋黑2-45*7?<10弼D15254杏5-611-1921-W29-S2朝帶薊1S-2426-6C島肌7&個5L35-22314S-390203062 -1S77437411528宵蕉*)亠*-23333J5-咸熟香產(chǎn)-21 -3?25-7533 14250-245浪咼菓豆10-3020 -36100-125133-17?食芙菜豆2035589313C190草苗4Q-Q5-71102 -196169 21L抱子甘藍1C-3022屮旳®64 -1 北£6-130甘

27、藍4-617-1?10-3223-4?49-M胡蘿卜10-2C2CM22(5-5445花邯熹lfi-lfR6仲97MS8-KO芹茱5-7Mi1430-3764-甜樓挑4510-1435-4528-321110-2319-2570-232-5476-913-2422-3425-40-23-3924-3315-553612-結(jié)球生菜6-171J-2C2D32-15510n-EJi葉用主菜19-2724-3532-46$1-7432-11912C-173B*V7542810-224575-1511207110»264 心 M10J4234455-玉g人106-128-If-35-53S3-

28、133134-223L72-JJ712-1316-2S38-4135-51咸軀醤茄-13-1524-292X430-53儡引自箋酥業(yè)越農(nóng)業(yè)手冊酎樹果蔬花卉苗木商業(yè)性貯藏嘰Z4. 乙烯的產(chǎn)生體系McMurchie等1972用500卩g g -1丙烯處理躍變型果實香蕉，成功地誘導出典 型的呼吸躍變和內(nèi)源乙烯的上升；而非躍變型果實檸檬和甜橙用丙烯處理，雖能提高呼吸強度，但不能增加乙烯的產(chǎn)生。說明躍變型果實有自身催化乙烯產(chǎn)生的能力，非躍變型果實那么沒有這個能力。McMurchie等由此提出了植物體內(nèi)有兩套乙烯合成系統(tǒng)的理論，認為所有植 物生長發(fā)育過程中都能合成并能釋放微量的乙烯，這種乙烯的合成系統(tǒng)稱為

29、系統(tǒng)I。就果實而言，非躍變型果實或未成熟的躍變型果實所產(chǎn)生的乙烯，都是來自乙烯合成系統(tǒng)I。而躍變型果實在完熟期前期合成并大量釋放的乙烯，那么是由另一系統(tǒng)產(chǎn)生，稱為乙烯合成系統(tǒng)n,它既可以隨果實的自然完熟而產(chǎn)生，也可被外源乙烯所誘導。當躍變型果實內(nèi)源乙烯積累到一定限值，便出現(xiàn)生產(chǎn)乙烯的自動催化作用，產(chǎn)生大量內(nèi)源乙烯， 從而誘導呼吸躍變和完熟期生理生化變化的出現(xiàn)。 系統(tǒng)n引發(fā)乙烯自動催化作用一旦開始即可自動催化下去，產(chǎn)生大量的內(nèi)源乙烯。非躍變型果實只有乙烯生物合成系統(tǒng)I，缺少系統(tǒng)n,如將外源乙烯除去，那么各種完熟反響便停止。 這個理論得到 Yang 1981實驗的支持。Yang和Hoffman 1

30、984 以及Bufler 1984丨發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)n是通過 ACC合成酶和乙烯形成酶EFE激活所致。當系統(tǒng) I生成的乙烯或外源乙烯的量到達一定閥值時，便啟動了這兩種酶的活性。非躍變型果實只有系統(tǒng)I而無系統(tǒng)n,躍變型果實那么兩者都有，也許這就是兩種類型果實的本質(zhì)差異所在。關于兩種類型果蔬呼吸和完熟過程中的乙烯變化及其作用，可歸納如表2-7。表M 不同溫JS下備種累蔬的韁啜強JS (CQjmg/kg-h)產(chǎn)品度曲4-51Cior15-16X320-211C25 27V3-65-11H-20r i3>3i20-41秋車舉2-45-77409-2015-25杏5“1P1921*34妙幻-115-24朗

31、煩淫弼7045135-223J4S3D0轉(zhuǎn)-62-1 刃7-374香蕉焙)-21-2333-3$-尿熬雪蕉-21-3?25 -7533 14250-245審馮茶豆1Q-3020 -36100-1253-179寫侵賽兼豆2035P313C19012-1815-239-9571 -W102 -1WS1 旳-211抱子甘藍10-3022 ,363 -8464 86-190甘藍4-69-1217-1920-322549-63胡蘿卜10-2D13-21520-4226-5446-05一lfi-1919-2232-375-86&4-I4D芹茱5-7Ml2430-3764甜樓梆4-510-1423-

32、321110-2319-252D-232-56-922-3+25-40黃瓜'23-2924-3313-553612二16-22結(jié)嘩主棊e-17金2Q2M032-15557訕葉用空菜19-2724-35取Y右51-7482-11912C-173訂75-L1B10-224575 15112024 4471109-1014234455成憩馬鈴薯二3-P7-10C-128 1-16223 S383-138134-223173-237綠熟緡斑-5 &12-1816-2828-4135*51-13-124-2524-4430-523引自雙國農(nóng)業(yè)桂農(nóng)業(yè)手冊網(wǎng)卷果蔬花卉苗卞育業(yè)性貯撕血刃四、影

33、響呼吸強度的因素果蔬的呼吸作用與貯藏壽命有密切關系，在不阻礙果蔬正常生理活動和不出現(xiàn)生理病害的前提下，應盡可能降低它們的吸吸強度，以減少物質(zhì)的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。因此，有 必要了解影響果蔬呼吸的因素。一果蔬本身的因素1種類與品種 不同種類果蔬的呼吸強度有很大的差異表 2-4，一般來說，夏季成熟的 果實比秋季成熟的果實呼吸強度要大，南方水果比北方水果呼吸強度大。例如，在25C條件下，糯米糍荔枝的呼吸強度 CO2110mg/kg h約是金帥蘋果CO221mg/kg h的5倍， 約是鴨梨呼吸強度的 3.7倍。同一種類果實，不同品種之間的呼吸強度也有很大的差異。例如，同是柑橘類果實，年桔的呼吸強

34、度約是甜橙的2倍。在蔬菜中，葉菜類和花菜類的呼吸強度最大，果菜類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強度相對較小，也較耐貯藏。2 發(fā)育年齡和成熟度 在果蔬的個體發(fā)育和器官發(fā)育過程中，以幼齡時期的呼吸強度最大，代謝活動都很活潑， 而且此時的表皮保護組織尚未發(fā)育完全，組織內(nèi)細胞間隙也較大， 便于氣體交換，內(nèi)層組織也能獲得較充足的02老熟的瓜果和其它蔬菜，新陳代謝強度降低，表皮組織和蠟質(zhì)、角質(zhì)保護層加厚并變得完整，呼吸強度較低，那么較耐貯藏。一些果實如西 紅柿在成熟時細胞壁中膠層溶解，組織充水，細胞間隙被堵塞而使體積縮小，這些都會阻礙氣體交換，使得呼吸強度下降， 呼吸系數(shù)升高。塊

35、莖、鱗莖類蔬菜在田間生長期間呼吸作用 不斷下降，進入休眠期，呼吸降至最低點，休眠結(jié)束，呼吸再次升高。3.同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部位，其呼吸強度的大小也有差異。如蕉柑的果皮和果肉的呼吸強度有較大的差異(表2-8)。秦24 不同渝5下普種黑蔬的坪吸強度(CQs msAcg-h)產(chǎn)品溫£iOV15-16L2025 27V365-11)3312(M1'秋蘋果2衛(wèi)7-10弘2D15-25杏5-611-19Jl-W29-52i仔加55-937fi MS133-22314S 300-20-30輕-13774-37411M2S21-2333-35-21-3?25 -7533

36、14250-24520-3(100 25133-179豆203555旳1刃19012-18Id-2349-95-71 42102-196169 <211抱孑甘藍1C-3022 78(53-34-13(586-10*甘藍4-6fl-1217-1?2M2W49-63SW卜10-10IQ20-4226-S446-55僖®ID32-3dA3-4975-86S4-M0芹果5-7P-112430-3764甜櫻就4-510-142523-32=H10-23l?-2520-28錨子2-54-76-?32-34酋HO黃瓜««-23-2924*331X81?-553612-16

37、-22結(jié)瑋空乘6-1715-202M032-15W731葉用生簾19-272V3532-65 582-119120-17375-128«1024575-1511207!10a-2M-310-10142344成熟烏鈴窘3-P7-106J23)6強菜10-2235-5682-133134-223173-2J7-5-8I2-1Si 6-2828-4135-51-13-1<24 29制*30*521摘引自美國農(nóng)業(yè)部衣業(yè)手冊怖卷.果謊花卉苗木商業(yè)性貯議，1處百二溫度和濕度1溫度溫度是影響果蔬呼吸作用最重要的環(huán)境因素。在035C范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，呼吸強度增大。溫度變化與果蔬呼吸作用的

38、關系，可以用溫度系數(shù)Q10表示，即溫度每上升10C，呼吸強度所增加的倍數(shù)。Q10一般約為23表2-9。從表2-9、表2-10可看出，在010C范圍的溫度系數(shù)往往比其它范圍的溫度系數(shù)的數(shù)值大，這說明越接近0C,溫度的變化對果蔬呼吸強度的影響越大。因此，在不出現(xiàn)冷害的前提下， 果蔬采后應盡量降低貯運溫度，并且要保持冷庫溫度的恒定，否那么，溫度的變動可刺激果蔬的呼吸作用，縮短貯藏壽命。例如，將馬鈴薯置于20020C的變溫中貯藏，在低溫中貯藏一段時間后，再升溫到20C時，呼吸強度會比原來在 20C下還高數(shù)倍。養(yǎng)2 不同潟JS下各種果籃的F爭吸強度(COt mg/kg-h)產(chǎn)昂溫£比呎151冗

39、20-21V25 27V3-65*11H>02(Ml2d、7?-1092015-25杏5陰1M929-5245-2A26S055-937(5 JH5133-223145300鱷舉-20-3C-62-15774-r 4ll£2£-?r233335蕉21-3?25 -7533443申塢菜豆10-5020-36100-J 2513317?*僅芙菓豆303558旳13019012-18162349-9571 -62102-m169 -31L抱孑甘藍)0-3022-4863-8464 -L3«86-J 90a甘藍4-691217-192M22349-63相曹卜1D-2

40、C2OU225花樟菜16-1P1L2232-364皿75-86i4-M09-H2435-37644-510-1425Y528-311110-2319-252D-232-54-76-9J 3-242 2-3+2M0竟瓜23-2924-331S-55刪m3612-16-320-1715-202MQ73-?l葉用生菜19-2724-3551-7132-119120-173冒'7 US10-224575d5luoX-4471109264-316»-1014234455成熟馬鈴寒-3 97JQ門3 1(-菠菜12235*5883-138U4J23172-3S7-綠鵡番茄-5®

41、12-18H-2828-4135-51-13 J 524492M30 52満引目美國農(nóng)業(yè)越農(nóng)業(yè)手冊的衛(wèi)果蔬花齊苗木嗇業(yè)性貯縱刃產(chǎn)品溫度阮ior1S-16T：20-211325 271；夏華果3-65dM<2013130-41秋蘋里2-45*7?<109015254杏5-6陰11-1921<M29-51-朝帶薊1S-M26-6C另亦7&個5L35-22314S-3902030-6J-IS774J741184J8酉蕉佶-*-21-2333-35-咸熟熬-21 -3925-7533 14250-245稱篥豆10-3020 -361 DO-125133'17?直葵菜豆20359313C190J2-B16-2371 -62血-106169 -211抱子甘藍1C-3022屮旳弋4M -13(86 -U0萼甘藍4-6MJ17-491M249-63粗蘿卜10-20併甥20-42245445花邯熹1S-1P19-2232$397MS&4-H0芹棊5-72430-37ti4-甜櫻桃