食品安全與無公害栽培技術VIP

1、食品安全與無公害栽培技術食品安全與無公害栽培技術摘要摘要食品安全問題是當今社會關注的熱點。食品在“從農田到餐桌”的一系列過程中，可受到有害因素的眾多污染，導致食品存在危害性，從而構成食品安全問題。食品安全涉及許多部門，多層面，多環(huán)節(jié)是一個復雜的系統(tǒng)工程。本文僅從食品安全的概念引出食品安全的重要性，影響食品安全的因素。從食品安全的龍頭關注，解決食品安全問題，提出無公害的概念。關鍵詞：食品安全關鍵詞：食品安全 無公害無公害 目目 錄錄1. 食品安全的概念食品安全的概念.31.1 食品安全的定義.31.2 食品安全的現(xiàn)狀.32.食品的不安全因素食品的不安全因素.42.1 微生物污染.42.2 化學性

2、污染.42.3 環(huán)境污染.52.4 其他污染.53. 無公害栽培技術無公害栽培技術.53.1 背景.53.2 無公害的涵義.63.3 無公害農產品的標準.63.4 無公害栽培技術標準.73.4.1 農業(yè)綜合防治措施.73.4.2 物理防治措施.83.4.3 科學合理施用農藥.84. 江蘇省無公害農產品分析江蘇省無公害農產品分析.84.1 江蘇省無公害農產品開發(fā)的現(xiàn)狀.84.2 江蘇省無公害農產品管理現(xiàn)狀.95. 總結總結.101. 食品安全的概念食品安全的概念1.1 食品安全的定義食品安全的定義 食品安全既包括市場上食品供給的數(shù)量安全，也包括提供安全健康食品的質量安全。它是指食品無毒，無害，符

3、合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康，不造成任何急性，亞急性或者慢性的危害。它不僅關系到消費者的身體健康和生命安全，還關系到經濟的有序發(fā)展及社會的和諧與穩(wěn)定。1.2 食品安全的現(xiàn)狀食品安全的現(xiàn)狀 改革開放以來，中國政府在解決食品數(shù)量安全的方面取得了令世人矚目的成就，中國人民利用世界 7%的耕地面積，解決了世界 22%人口的糧食問題，步入了食品供求平衡，豐年有余的新歷史階段。隨著經濟的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高。食品安全問題日漸成為人們關注的焦點，由于片面追求食品數(shù)量，忽視食品質量安全，導致近年來食品質量安全問題越來越突出。例如：1985 年，英國發(fā)現(xiàn)的瘋牛病（BSE） ，讓人們談牛色變；口蹄疫

4、；禽流感；豬流感等等一系列肉質品出現(xiàn)的安全問題，以及三聚氰胺污染的問題奶粉，添加了蘇丹紅的辣椒醬；農藥，化肥，重金屬污染的蔬菜和水果。這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡，以至于有的人產生了“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素”的恐懼心理。這種擔心的側面反映了當今的食品安全方面存在著諸多問題，已經成為一個世界性的問題。2.食品的不安全因素食品的不安全因素食品的不安全因素已經貫穿了整個食品供應的過程。每一個環(huán)節(jié)，每一個步驟，都有可能發(fā)生意想不到的安全問題，讓本來合格的食品，最后變成導致疾病甚至致命的毒食。2.1 微生物污染微生物污染 微生物是影響我國食品安全的最主要因素之一。微生物污染包括細菌

5、性污染，病毒性污染和真菌污染。在生物污染中，細菌性污染世紀最廣，影響最大，問題最多。大部分食源疾病都是由細菌污染引發(fā)的。其中腸類孤菌引起的食源都是細菌污染引發(fā)的約占31.1%，沙門菌占 17.9%。在食物生產，加工，銷售，儲存，運輸?shù)雀黜棴h(huán)節(jié)，因為工藝方法不當，或者衛(wèi)生操作疏漏，都會造成細菌和致病菌超標，危害食品安全。2.2 化學性污染化學性污染化學性污染是指濫用或亂用農藥，獸藥，化肥，添加劑等化學品，從而造成食品中有害物質殘留超標。農藥殘留，獸藥殘留，有機物污染，食品添加劑和飼料添加劑超標是化學污染食品的隱患。近年來，由蔬菜瓜果等農產品農藥殘留量超過國際標準導致我們國家農產品出口受到阻礙的事

6、情頻頻發(fā)生。2.3 環(huán)境污染環(huán)境污染環(huán)境污染也會嚴重影響食品安全。由于工業(yè)三廢和城市垃圾的不合理排放，導致我國 850 條江河，130 多個湖泊和近海區(qū)域都受到了不同程度的污染。動植物長期生活在這種環(huán)境中，污染帶來的有毒物質就會在其體內不斷的積累，讓農產品本身就成為被污染的食品。通過食物鏈的層層傳遞，人類從食品中攝取了種類繁多的有毒有害物質，嚴重影響著人體健康，常見的水產品，海鮮和貝類都是最容易受到環(huán)境直接影響的食品。2.4 其他污染其他污染更多的食品安全事件的起因已經不是生產疏忽，而是不法生產商為了追求商業(yè)利潤，鋌而走險。劣質奶粉， “蘇丹紅”辣椒醬，毛發(fā)醬油，石蠟火鍋底料，瘦肉精，毒大米，

7、地溝油等等這些鬧得沸沸揚揚的“問題食品事件”背后既有無知種養(yǎng)戶只顧眼前利益，濫用高毒藥物，也有黑心商販唯利是圖，殘毒造假，造成了一件又一件食品安全問題。3. 無公害栽培技術無公害栽培技術3.1 背景背景經濟全球化和中國加入 WTO 后，關稅配額“坍塌”中國將失去對農產品的保護和關稅控制。綠色技術成為農產品國際貿易中新興的貿易壁壘，無公害食品的安全性質量控制成為技術壁壘的主要形式。安全的，無污染的優(yōu)質營養(yǎng)無公害農產品成為提高農產品質量的主要手段，建立無公害農產品生產基地，推廣無公害農產品生產技術，清潔生產安全性無公害農產品，成為社會經濟發(fā)展的客觀必然要求。因此，食品安全的第一部應該是先從食品出產

8、的龍頭抓起，作為食品提供的初期，農產品的安全問題是非常關鍵的，食品安全的第一步農業(yè)提供無公害農產品是非常重要的，那么什么是無公害，無公害農村產品的現(xiàn)狀與技術成果有哪些？3.2 無公害的涵義無公害的涵義 無公害是指產地符合一定條件，生產符合一定規(guī)范，產品符合一定標準，認證符合一定程序的，取得合法環(huán)境品質優(yōu)良特征標志的農產品叫無公害農產品。無公害農產品既要有優(yōu)質農產品的營養(yǎng)品質，又要有健康安全的環(huán)境品質。無公害農產品是一種具有獨特標志的專利性產品，嚴格有別于其他農產品，而這種獨特標志包含了其生產技術的獨特性，管理辦法的獨特性。無公害農產品生產采用無公害栽培技術以及加工方法，按照無公害農產品生產技術

9、規(guī)范，在清潔無污染的良好生態(tài)環(huán)境中生產，加工，安全性符合國家無公害農產品標準的優(yōu)質農產品及其加工制品。3.3 無公害農產品的標準無公害農產品的標準在目前現(xiàn)實的自然環(huán)境和技術條件下，要生產完全不受任何有害物質污染的農產品是很難的，因此，建立和完善無公害食品標準體系，是全面推進“無公害食品行動計劃”的重要內容。也是開展無公害食品開發(fā)，管理工作的前提條件。無公害食品標準內容包括產地環(huán)境標準，產品質量標準，生產技術規(guī)范和檢驗檢測方法等。無公害食品標準以質量控制為核心，主要包括產地環(huán)境質量標準，生產技術標準和產品標準三個方面，無公害食品標準主要參考綠色食品標準的框架而制定。3.4 無公害栽培技術標準無公

10、害栽培技術標準 無公害食品生產過程的控制室無公害食品質量控制的關鍵環(huán)節(jié)，無公害食品生產技術的關鍵操作規(guī)程按作物種類，畜禽種類等和不同農業(yè)區(qū)域的生產特性分別制定的，用于指導無公害食品生產活動，規(guī)范無公害食品生產包括農產品種植，畜禽飼養(yǎng)，水產養(yǎng)殖和食品加工等技術操作規(guī)程，從事無公害農產品生產必須嚴格按照規(guī)定使用農業(yè)投入品。3.4.1 農業(yè)綜合防治措施農業(yè)綜合防治措施 1.選用抗病良種，選擇適合當?shù)厣a的高產，抗病蟲，抗逆性強的優(yōu)良品種，少使用農藥或不使用農藥，是防病增產經濟有效的方法。 2.栽培管理措施。一是保護地實行輪作倒茬種植，不僅可以明顯的減輕病害而且有良好的增產效果；二是清潔田園，徹底消除

11、病株殘體，病苗和雜草集中銷毀或深埋，切斷傳播途徑；三是采取地膜覆蓋，膜下灌水，降低大棚濕度。四是實行配方施肥，增加有機肥的使用，配合使用磷肥，控制氮肥的使用量，防治硝酸鹽的累積和污染。五是深耕改土，垅土法等改進栽培措施。六是推廣無土栽培和凈沙栽培。3.4.2 物理防治措施物理防治措施1.曬種,溫湯侵種。播種或侵種催芽前,將種子曬 2-3 天,可利用陽光殺滅附子在種子上的病菌。2.利用太陽能高濕滅毒，滅病滅蟲。3.嫁接栽培，能有效地防止很多病蟲，抗病性和豐產性高。3.4.3 科學合理施用農藥科學合理施用農藥1.嚴禁在農產品上使用高毒，高殘留農藥。2.選用高效低毒低殘留的農藥。4. 江蘇省無公害農

12、產品分析江蘇省無公害農產品分析江蘇省地處東南沿海，經濟比較發(fā)達，人民生活水平較高，對安全農產品的關注程度較高，安全農產品發(fā)展走在全國前列。下面以江蘇省為例，深入闡明安全農產品的開發(fā)及無公害農產品的管理。4.1 江蘇省無公害農產品開發(fā)的現(xiàn)狀江蘇省無公害農產品開發(fā)的現(xiàn)狀2001 年 4 月，農業(yè)部正式實施了“無公害食品計劃” ，根據(jù)農業(yè)部的要求，江蘇省迅速開展了無公害農產品的生產。截止到 2005年 6 月底，全省通過認定的無公害農產品產地 3785 個，通過國家無公害產品認證的產品 2658 個，認定種植業(yè)面積 2984.8 萬畝，其中糧油等 2200 多萬畝，園藝類 700 多萬畝，認定家禽

13、1.84 億只，家畜 657.2 萬頭。4.2 江蘇省無公害農產品管理現(xiàn)狀江蘇省無公害農產品管理現(xiàn)狀1.江蘇省無公害農產品的管理機構。目前,江蘇省無公害的產業(yè)起步于 1994 年,有當時的江蘇省農墾局負責組織,企業(yè)申報和考察.2001 年 4 月,江蘇省綠色農產品的監(jiān)督管理工作由地方各級人民政府農業(yè)行政主管部門負責。省里具體有江蘇省環(huán)保,工商,質量技術監(jiān)督,衛(wèi)生等有關部門協(xié)助農業(yè)行政主管部門對無公害農產品進行監(jiān)督管理。2.江蘇省無公害農產品的管理方式。無公害農產品的認定管理。江蘇省無公害農產品認定委員會統(tǒng)一負責全省無公害農產品的認定工作，認定委員辦公室設在省農林廳，負責無公害農產品認定的日常工

14、作。各市縣建立相應的無公害農產品認定管理辦公室，辦公室設在農業(yè)行政主管部門。3. 無公害農產品的基地管理。無公害農產品基地管理主要是基地認定的管理，基地應集中配備專門的技術和管理人員或依托專業(yè)技術技能服務機構，負責病蟲測定，動物疫病防治，生產技術指導及環(huán)境測定，產品質量檢測等工作?；貞獦淞酥九?，并標明范圍，生產產品，主要安全生產措施責任人，以接受監(jiān)督。對無公害農產品基地被污染或者基地環(huán)境不達到標準要求的，無公害農產品基地使用的農業(yè)投入品不符合無公害農產品相關標準要求的以及擅自擴大無公害農產品基地范圍的省農業(yè)廳將予以警告，并責令限期改正，逾期未改正的，撤銷其無公害農產品基地認證書，并發(fā)布公告

15、。5. 總結總結 隨著我國社會主義市場經濟體制的逐步建立和完善，對農業(yè)生產提出了更高的要求，不僅要保障社會上農產品消費供給，而且要面對市場，適應市場，尋求農業(yè)自身的發(fā)展。同時，隨著我國經濟快速持續(xù)增長，人民生活水平的不斷提高，消費者對食品的要求的檔次也越來越高，尤其是與人民身體健康息息相關的農產品，已經超越了滿足數(shù)量和品種需求的階段，在營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全，保障方面提出了更高的要求?；貧w大自然，消費無公害食品，已成為新時期消費的潮流和市場走向。目前引起社會廣泛關注的食品安全問題，成為公眾關注的焦點?；仡?20 世紀以來社會和經濟發(fā)展的歷程，人類已經清醒地認識到，工業(yè)化的推進和現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展為人類創(chuàng)造了大量的物質財富，但也給人類帶來了諸多的問題，如環(huán)境污染，生態(tài)環(huán)境破壞等，這些都是可能影響到我們的食品安全問題的因素。因此，無公害將成為21 世紀農產品生產的基本要求，大力發(fā)展無公害農產品，加快提高農產品質量安全水平，是農業(yè)和農村經濟結構戰(zhàn)略性調整的重要內容，也是提高農產品市場競爭力的一項重要舉措，對于保護消費者合法權益，增進人民群眾身體健康，改善農業(yè)生態(tài)環(huán)境，增加農