食品生產(chǎn)企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

1、食品生產(chǎn)企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)（總2頁）-本頁僅作為文檔封面，使用時(shí)請直接刪除即可-內(nèi)頁可以根據(jù)需求調(diào)整合適字體及大小-食品生產(chǎn)企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：食品安全和呂質(zhì)保證的董要性食品中的危害食品生產(chǎn)必須適守的安全、衛(wèi)生爭項(xiàng)保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔-5S預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識一、為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別董要為了讓消費(fèi)者能夠得到放心食用的食品.因?yàn)榘踩苑判?讓消費(fèi)者能夠吃得有滋有味食品安全第一，以質(zhì)童求生存二、食品中有哪些危害:1生物危害微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、雷菌及其垂素°細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中垂要污染源之一.主要來 自食品

2、生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致毀殖等。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。2化學(xué)危害農(nóng)藥污染；曽藥污染；抗生素、生物激素；工業(yè)三廢污染；添加劑污染；化學(xué)藥品、潤滑油污染；包裝材料的污染3. 物理危害金鼠 如鐵眉、釘子、鐵絲等；毛發(fā)；玻璃、塑料、木屑；石子；棉線、纖維絲等；包裝物碎屬；其它。三、食品生產(chǎn)必須迺守的安全、衛(wèi)生管理爭項(xiàng):作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全.衛(wèi)生事項(xiàng)：(-)入車間前的注意爭項(xiàng)1. 個(gè)人鍵康和傷?。寒?dāng)身體不適時(shí).如：感旨、咳嗽、嘔吐.腹瀉等.要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)吿.并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行挙

3、76;當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人.處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械.工器具.并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作n 患有以下傷病人員不得堆續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、限或鼻中有流出物。2. 個(gè)人衛(wèi)生管理：不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行.換下工作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。(具體適守員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范)3. 工作服的管理：進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放晉;肛的工作服和干凈的工作服分開放蜀。肛的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌.穿裁前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩藪工作帽、口罩和工作服

4、、水鞋。水鞋要保持清潔.并放在更衣室中。入車間前洗手同時(shí).水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。(-)工作服的正確穿善方法1. 墜理好頭發(fā)2. 藪發(fā)網(wǎng)3、戴工作帽4、穿工作服5、換工作鞋6、在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉；使用滾輪.結(jié)合視檢或使用風(fēng)淋。四、保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔5S管理整理（SEIRI）將工作場所進(jìn)行清理.找出需要改善的事、地、物.任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的除了有必要的留下 來.其它的都清除掉。目的:騰出空間.空間活用；防止誤用、誤送；塑造清興的工作場所。注議要有決心.不必要的物品應(yīng)斷然的加以處號.這呈5S的第一步c整頓（SEITON）把留下來的必要的物呂依規(guī)

5、定位邏擺設(shè).并放蚤整齊.加以標(biāo)識C目的:工作場所一目了然；消除找尋物品的時(shí)間；標(biāo)識清楚.防止誤用；整整齊齊的工作環(huán)境；消除過多的積壓物 品。注意:這是提升效率的基礎(chǔ)清掃（SEISO）將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈.保持工作場所干凈.亮麗的環(huán)境。目的保證清潔的環(huán)境.沒有附著物、易松脫物、易碎物等.杜絕異物隱患；保證基本的衛(wèi)生環(huán)境.減少微生物的交 叉污染；遠(yuǎn)離消垂劑.清潔劑.潤滑油等物質(zhì)的污染；穩(wěn)定品質(zhì)°清潔（SEIKETSU）維持上面？S的成果.保持一個(gè)墜齊、干凈、衛(wèi)生的工作場所。素養(yǎng)（SHITSUKE）每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣.并迺守規(guī)則行挙；培養(yǎng)主動(dòng)積極的精神。目的：培養(yǎng)好

6、習(xí)慣.適守規(guī)則的員工；営造團(tuán)隊(duì)猜神。五、食品中的異物預(yù)防（-）食品中的異物定義：對食品釆說.非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該含有的物質(zhì).均可以稱為異物。異物分為內(nèi)源性的和外源性的；內(nèi)源性異物和外源性異物呈相對的.不呈絕對的。（-）食品中異物的危害危害一：存在安全隱患.如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭.可能硝壞顧客牙齒.劃傷或卡傷顧客 口腔和喉嚨；含有化學(xué)藥品的異物.或化學(xué)藥品直接污染食品.可能給人體帶來不適.甚至中垂:危害二：存在衛(wèi)生隱患.頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中.會(huì)造成微生物的污染。危害三：存在質(zhì)雖隱患.即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患.異物也呈在加熱前混入的.通過加熱進(jìn)行了 殺蕓）任何的異物泯入都會(huì)給消費(fèi)者帶來不快的感覺.讓消費(fèi)者覺得不適宜.不滿意。（三）食品中異物的來源與預(yù)防來源之一：生產(chǎn)和管理人員（包括參觀人員）來源之二:機(jī)械設(shè)備、工器具、容器來源之三:原料、輔料、內(nèi)外包裝物料來源之四:加工方法、搬運(yùn)方法、標(biāo)識方法