食品安全衛(wèi)生小知識問答

1、食品安全衛(wèi)生小知識問答食品安全衛(wèi)生小知識問答一、造成食物中毒的危害因素有哪些？1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河 豚魚、湟魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。二、食物中毒有哪些？1、微生物性食物中毒(1) 細(xì)菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期 相對于化學(xué)性的較大。(2) 真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食

2、品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免 疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖 及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學(xué)性食物中毒，特點：發(fā)病與進(jìn)食時間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特 異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混 有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同 而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。三、禁止采購的食品有

3、哪些?1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害 的食品；2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性？我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、 撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。 歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免 這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻

4、煩。集體食堂、賓館、 飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重 要環(huán)節(jié)之一。五、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物?手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。 熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這 些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮 的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后， 這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。4、用過后的手套不能再用。

5、六、為什么會出現(xiàn)食物中毒？食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子具 備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）；4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；10、已加工的食物被污染。七、個人怎樣預(yù)防食

6、物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到 70E以上再食用;3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品;5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；八、發(fā)生食物中毒時怎樣進(jìn)行急救？一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取如下急救措施：1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi)，可采取催吐的方法，取食 鹽20克，加開水200毫升，冷

7、卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變 質(zhì)的葷食，則可服用“十滴水”來促進(jìn)嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發(fā)嘔吐2、導(dǎo)瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。3、解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。

8、若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或 其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。怎么合理膳食現(xiàn)在生活質(zhì)量要求提高了，而營養(yǎng)是對我們身體健康的基礎(chǔ)，怎么才能通過合理膳食可以預(yù)防疾病的 發(fā)生，據(jù)調(diào)查顯示，注重營養(yǎng)可以使癌癥發(fā)病減少30%40% ，而在生活中有很多人都沒認(rèn)識到食物的中所含人體需求進(jìn)行合理安排第一：我們每天所需的量對于我們需要量多的就重要，量少的就不重要呢？當(dāng)然不是，比如蛋白質(zhì)需要幾十克，它是我們身體重要的組成物質(zhì)，我們的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的鐵不足，同樣會形成缺鐵性貧血等，影響孩子的發(fā)育。從種類上來說，我們需要40多種營養(yǎng)素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克計的，

9、有的是以微克計的。比如蛋白質(zhì)，普通人需要60-90克，重體力勞動者需要上百克。鈣需要800-1000微克，鐵1520毫克。營養(yǎng)”不能缺乏，但絕不是越多越好。還以蛋白質(zhì)為例來說明營養(yǎng)”適量的重要性。生長發(fā)育中的兒童如果攝入蛋白質(zhì)不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發(fā)育。因此許多人除了食物攝入蛋 白質(zhì)以外，還吃一點蛋白粉等。蛋白并不是越多越好，吃多了就意味著浪費，多余的蛋白會代謝出去。而 且，攝入過多的蛋白質(zhì)，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解增多，由尿排岀的含氮物質(zhì)也增多，會加重腎臟的負(fù)荷，加速骨 骼中鈣的流失，增加患骨質(zhì)疏松癥的危險。第三：食物分好與壞有的食物被說成是垃圾食品，有的則被稱為萬能食品。這是

10、非常不正確的觀點。在營養(yǎng)上，我們把食 物分成了五大類，首先是谷類和薯類，第二類就是動物類的食物，第三類就是谷類和堅果類的，第四類就 是蔬菜、水果，第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)素。第四：食物越貴越好食物并非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一只鮑魚高，蛋白質(zhì)的含量差不多，脂肪、膽固醇的含 量雞蛋要比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多，鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋多好多，但雞蛋 中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。從數(shù)據(jù)來看，鮑魚和雞蛋的營養(yǎng)成分沒有太大區(qū)別，只是個別營養(yǎng)素的含量有所差別。但價格差別就大了，所以并不是越貴的食 物提供的營養(yǎng)物質(zhì)就越多。第五：四條腿的比不上沒腿的坊間流行一種說法：四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的?！逼鋵崗臓I養(yǎng)學(xué)角度來看，四條腿、兩條腿的都屬于動物性食物，蛋白質(zhì)含量都比較高，鐵的含量差不 多，豬肉的脂肪含量較高，可能不太受歡迎，但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白質(zhì)、鐵、硒、維生素 A的含量都比較少。第六：雞蛋黃膽固醇高很多人關(guān)心膽固醇的問