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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：吳**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：湖北

IP屬地：湖北 上傳時(shí)間：2022-03-03 格式：DOC 頁(yè)數(shù)：17 大?。?32KB 積分：30 舉報(bào) 版權(quán)申訴

1、 食堂管理制度 食堂工作人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，工作積極主動(dòng)。對(duì)員工提出的問(wèn)題及時(shí)給予答復(fù)，服務(wù)態(tài)度和藹，有良好的工作責(zé)任心和職業(yè)道德。嚴(yán)格遵守食堂規(guī)章制度，對(duì)所采購(gòu)的食品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，禁止發(fā)生食物中毒事故。努力提高伙食質(zhì)量，使食堂滿意度達(dá)70%以上。一、食堂管理員職責(zé)1、在綜合事務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工食堂的日常管理工作。2、負(fù)責(zé)建立食堂管理制度，并做好食堂工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo)、績(jī)效考核工作。3、及時(shí)安排并完成公司臨時(shí)下達(dá)的客餐或領(lǐng)導(dǎo)接待任務(wù)。 4、負(fù)責(zé)食堂副食品或其它物品的采購(gòu)。 5、負(fù)責(zé)食堂滿意度調(diào)查，積極主動(dòng)地聽(tīng)取員工對(duì)用餐要求、意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂滿意度。6、負(fù)責(zé)對(duì)每月

2、用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。及時(shí)做好每月返還員工補(bǔ)貼的臺(tái)帳，并為員工辦好充值手續(xù)。做到食堂收支帳目清晰、準(zhǔn)確、日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表。 7、負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用及水、電、氣資源的控制和使用。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。二、廚師班長(zhǎng)職責(zé)1、合理安排廚師、廚工的上班和休息時(shí)間，食堂廚師廚工上班采用輪班制，每月保障每位員工休息8天，如遇特殊情況，可以合理調(diào)班，但不能影響食堂正常運(yùn)作。早班上班時(shí)間安排：4：4011：00，中班時(shí)間安排：8：3013：00及16：0019：00，夜宵上班時(shí)間安排：10：3012：00。2、嚴(yán)格把關(guān)，保證飯菜的總體質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)每周食堂衛(wèi)生檢查，做好定期大掃除工

3、作。4、負(fù)責(zé)督促檢查食堂衛(wèi)生、餐器具消毒，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具及其它用品的耗用。 三、廚師職責(zé)1、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物變質(zhì)和食物中毒。2、當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)每日食品的采購(gòu)監(jiān)督驗(yàn)收，保證食品新鮮、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)毒、無(wú)變質(zhì)。3、當(dāng)班廚師應(yīng)根據(jù)就餐登記人數(shù)，合理安排好飯菜，保障供應(yīng)，減少浪費(fèi)，并向管理員提交菜譜。4、按管理人員安排的出菜要求進(jìn)行烹飪，無(wú)特殊情況，不能延誤員工用餐時(shí)間。5、負(fù)責(zé)自身工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，對(duì)易燃、易爆物品妥善放置保管，廚房各種電力設(shè)備、燃具要每日進(jìn)行檢查、防止發(fā)生事故。6、協(xié)助做好售飯工作。7、注意收集員工意

4、見(jiàn)，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。8、完成管理員分配的有關(guān)工作任務(wù)。四、廚師操作要求1、蔬菜采購(gòu)安排:當(dāng)班廚師需提前一天根據(jù)菜譜及就餐人數(shù)預(yù)購(gòu)蔬菜,第二天早上9：10之前對(duì)采購(gòu)蔬菜進(jìn)行驗(yàn)收；特殊情況，如遇暴雨臺(tái)風(fēng)天氣，可安排兩天的蔬菜采購(gòu)量。2、當(dāng)班廚師根據(jù)當(dāng)天的菜譜安排廚工選菜、切菜、配菜，根據(jù)當(dāng)天就餐登記人數(shù)進(jìn)行合理備菜。并按菜譜配好各種調(diào)料，防止浪費(fèi)。3、配菜均勻，注意肉類的衛(wèi)生和烹調(diào)質(zhì)量。肉類食品一定要去除腥味后再進(jìn)行加工，對(duì)一些豆類食品一定要煮熟煮透后才能食用。4、煲湯：骨頭、肉類必須將肉和骨放到開(kāi)水里燙炒一下再煲。5、煮飯：按就餐登記人數(shù)稱米煮飯，防止煮生飯、爛飯、硬飯，并按要求使用煮飯?jiān)O(shè)備。

5、6、工作完畢將鍋、鏟、勺及灶臺(tái)沖洗干凈，將調(diào)料盤放回柜中，將剩的食品冷藏存放。五、廚工職責(zé)1、搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換工作服，定期檢查。2、負(fù)責(zé)揀、摘、洗、切工作，保持食品干凈、衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)分飯、分菜、送飯等工作。4、負(fù)責(zé)廚房用品、用具的清洗，洗擦等工作。5、負(fù)責(zé)碗、筷、碟的消毒工作。6、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生清潔工作。7、負(fù)責(zé)餐廳空調(diào)、電視、燈光、餐紙、牙簽的管理工作；8、完成管理員分配的有關(guān)工作。六、廚工操作要求1、按廚師要求揀菜、洗菜。先選再浸泡后洗，做到無(wú)爛菜、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙。2、工作完畢，將衛(wèi)生打掃干凈，并將做好的熟菜整齊擺放在工作臺(tái)上，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。3、開(kāi)餐前半小時(shí)，

6、把餐廳門窗關(guān)好。4、備好餐具、紙巾、牙簽等按要求擺放在一定的地方，超過(guò)一定人數(shù)，應(yīng)訊速填補(bǔ)餐具。5、按照員工就餐登記本上的登記人數(shù)，為工作延時(shí)吃飯的員工留好飯菜。6、收餐后廚工將所有餐具洗凈、消毒，將餐臺(tái)、地面清潔干凈，并恢復(fù)原樣。七、就餐管理1、每天早餐在7：15準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始供應(yīng)， 午餐在11：30食堂開(kāi)始正常供應(yīng)，晚餐在17：30食堂開(kāi)始正常供應(yīng),夜宵在23：00食堂開(kāi)始正常供應(yīng)；無(wú)特殊情況不得延誤用餐時(shí)間。2、當(dāng)值廚師根據(jù)每天的就餐人數(shù)合理安排飯菜，菜式盡量多樣化，并且變換不同的口味，一個(gè)星期內(nèi)同一個(gè)菜式不得重復(fù)。3、負(fù)責(zé)前臺(tái)的工作人員必須對(duì)每一個(gè)用餐人員進(jìn)行刷卡，不得私下漏刷卡，如有查出故

7、意漏刷者或被人投訴經(jīng)調(diào)查情況屬實(shí)者，按涂改飯卡處理（本月全額罰款），由工作人員承擔(dān)該刷卡的費(fèi)用，對(duì)飯卡持有者亦處罰相同金額。4、如有客餐時(shí)請(qǐng)用餐人員認(rèn)真填寫客餐就餐登記表。有外部客餐時(shí)認(rèn)真做好登記并及時(shí)收取就餐費(fèi)用,每月及時(shí)上交計(jì)財(cái)部,并做好相關(guān)手續(xù)。5、用餐時(shí)廚工要及時(shí)的清理桌面上的食物殘?jiān)?，以保持用餐環(huán)境的干凈衛(wèi)生、整齊有序。6、負(fù)責(zé)分菜的廚房人員必須戴上口罩，嚴(yán)防疾病的傳播。 7、廚工在分菜過(guò)程中發(fā)現(xiàn)飯菜不夠時(shí)及時(shí)通知廚師準(zhǔn)備，以保證所有人員正常用餐。八、食堂就餐守則1、員工進(jìn)入食堂就餐時(shí)要遵守秩序，排隊(duì)打飯，文明禮讓，不得爭(zhēng)搶起哄。2、員工就餐后，餐具自己負(fù)責(zé)清洗干凈，并要放在指定地方

8、和擺放整齊。3、員工不得在食堂酗酒，擾亂正常用餐秩序。4、提倡節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，剩飯剩菜倒入潲水桶，禁止將剩飯剩菜倒入洗碗池或其它地方。5、員工在食堂就餐時(shí)要愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生和食堂設(shè)施，不得隨地吐痰，扔紙屑，對(duì)故意損壞食堂設(shè)施的員工要追究責(zé)任，加倍賠償。情節(jié)嚴(yán)重者給予相應(yīng)的處罰。6、員工不得在食堂大聲喧嘩、吵鬧或在非就餐時(shí)間從事其他與食堂工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。7、員工就餐時(shí)要衣著整齊，不得隨意進(jìn)出廚房，妨礙食堂工作人員的工作，要服從食堂工作人員的安排，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，不得有辱罵食堂工作人員的言行。九、采購(gòu)制度管理1、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物變質(zhì)和食物中毒。2、采購(gòu)的食

9、品新鮮、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)毒、無(wú)變質(zhì)，并認(rèn)真檢查是否在保質(zhì)期內(nèi)。禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、有病蟲(chóng)害和有農(nóng)藥的蔬菜和食品。3、當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)食堂蔬菜的提前采購(gòu)，并根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行合理采購(gòu)，合理安排好飯菜，保障供應(yīng)，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本支出。并向食堂管理人員提交菜譜。4、采購(gòu)食品設(shè)固定的具有營(yíng)業(yè)衛(wèi)生證件齊全的供應(yīng)商，并監(jiān)督供應(yīng)商保證食品的質(zhì)量和數(shù)量，要隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，隨著市場(chǎng)變化不斷調(diào)整采購(gòu)價(jià)格。5、采購(gòu)回來(lái)的所有物品必須經(jīng)當(dāng)班廚師認(rèn)真復(fù)核并做好相關(guān)登記，不得短斤少兩和以次充好，做到帳物相符、清楚明了、有據(jù)可查。6、采購(gòu)的肉類食品誤差率在±0.2斤以內(nèi)，蔬菜的誤差率在

10、7;1斤以內(nèi)，小餐廳的貴重食品誤差率在±0.1斤以內(nèi)，并由伙食委員會(huì)代表進(jìn)行抽查，一旦超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)由采購(gòu)人員自行承擔(dān)費(fèi)用。7、當(dāng)天負(fù)責(zé)采購(gòu)的廚師如有違反規(guī)定采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，其相關(guān)費(fèi)用由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)，不得列入食堂支出明細(xì)帳中，并且還要及時(shí)通知供應(yīng)商重新送貨，保證所有工作人員的正常用餐。8、油、米、面等大宗物品必須由廚師、食堂管理員、伙食委員會(huì)代表共同參與購(gòu)買，不得私自購(gòu)買。十、衛(wèi)生制度管理1、上班穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽、做到著裝整齊、干凈衛(wèi)生、勤剪指甲、勤換洗工作服、搞好個(gè)人衛(wèi)生。2、每天下班前對(duì)灶臺(tái)、前臺(tái)、切菜臺(tái)、切菜板、加工食品的機(jī)器及整個(gè)工作區(qū)域進(jìn)行全面的沖洗和清潔，

11、保持食堂干凈衛(wèi)生和無(wú)異味。3、每個(gè)星期六進(jìn)行一次全面大掃除，對(duì)食堂的抽油煙系統(tǒng)、排水溝、倉(cāng)庫(kù)、煤氣房、洗菜池和整個(gè)工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔及消毒。4、每年定期組織食堂工作人員進(jìn)行一次體檢，做到人人健康上崗。5、對(duì)所有的餐具進(jìn)行“一沖、二洗、三清潔、四消毒”的操作流程，嚴(yán)防疾病傳播。6、每天下班前對(duì)垃圾進(jìn)行及時(shí)清理，每個(gè)星期進(jìn)行三次以上的滅蠅蟲(chóng)工作。十一、物品管理1、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊，每一樣物品歸類存放，并帖上標(biāo)簽。2、 冷凍柜內(nèi)的食品要擺放整齊，生熟分開(kāi)、肉類和蔬菜水果類分開(kāi)存放，每個(gè)星期要進(jìn)行兩次的清理，做到無(wú)變質(zhì)食品存留和無(wú)異味。3、食堂用具保持干凈、擺放整齊，每天下班前將該入庫(kù)的物品放回倉(cāng)庫(kù)

12、，并鎖好門窗方可下班。4、每月結(jié)存的物品放入下月使用。5、正確使用食堂設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，如因工作人員使用不當(dāng)而造成人為損壞的，由當(dāng)事人自行負(fù)責(zé)維修或更換零件的費(fèi)用。十二、安全制度管理1、根據(jù)食品衛(wèi)生法、質(zhì)量管理法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，食堂飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，杜絕食源性疾病中毒事故的發(fā)生。2、嚴(yán)格食品衛(wèi)生，從原材料到成品實(shí)行“四不”制度，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，加工員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。食品（食物）存放實(shí)現(xiàn)“四隔離”，生食與熟食隔離；成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，一洗、二刷、三沖、

13、四消毒。餐飲具所用洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所，并有明顯標(biāo)記。3、食堂須保持內(nèi)外環(huán)境整潔。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件，食堂應(yīng)定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)搞好環(huán)境衛(wèi)生，為廣大員工提供一個(gè)干凈放心的就餐環(huán)境。4、每天上下班前認(rèn)真檢查煤氣設(shè)施是否存在問(wèn)題，電源是否有漏電現(xiàn)象等，下班前關(guān)閉煤氣閥、電源、鎖好倉(cāng)庫(kù)門和煤氣房方可下班，切實(shí)做到杜絕安全隱患。5、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，做好員工的安全衛(wèi)生教育和培訓(xùn)工作，牢固樹(shù)立員工安全意識(shí)，把安全具體到每個(gè)人、每件事，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。十三、考核管理制度伙食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂工作人員的日常管理、

14、考核、監(jiān)督工作，綜合事務(wù)部負(fù)責(zé)食堂工作人員年度績(jī)效考核工作。一、廚師績(jī)效考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)（一）勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上班，不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，服從管理人員安排等。1、上班遲到、早退各扣1分；2、無(wú)故曠工，扣3分；3、個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，扣1分；4、沒(méi)有穿工作服（含工作帽、口罩），扣2分；5、著裝不整潔，扣1分；6、頭發(fā)零亂，扣1分；7、隨地吐痰，扣2分；8、制作或售飯菜時(shí)挖鼻撓癢或吸煙扣1分；9、故意損壞設(shè)備、用具，視情節(jié)程度，扣1至5分。10、不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)合理安排，視情節(jié)輕重扣2至5分（二）業(yè)務(wù)操作：餐具擺放整齊、清潔，肉制品生熟分開(kāi)，菜板生熟分用或輪換前清洗，原料營(yíng)養(yǎng)搭

15、配合理，刀法正確，配料使用適當(dāng)，食物熟而不爛（湯品和燉品除外），衛(wèi)生可口，節(jié)約原料等。1、餐具擺放不整齊、不清潔，扣1分；2、肉制品生熟未分開(kāi)，扣2分；3、菜板生熟未分用或輪換前未清洗，扣1分；4、原料營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，扣2分；5、刀法不正確，扣1分；6、配料使用不適當(dāng)，該用沒(méi)有用，或不該用而用，或用量過(guò)多，扣2分；7、飯菜不衛(wèi)生，被當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)扣2分；8、原料浪費(fèi)嚴(yán)重，扣3分；9、飯菜制作完成后沒(méi)有加蓋，扣1分；10、使用非餐具清洗劑清洗餐具和廚具，扣2分；11、不按規(guī)定或程序使用操作設(shè)備，扣2分；12、對(duì)各類事故隱瞞不報(bào)，視情節(jié)程度，扣1至5分；（三）服務(wù)質(zhì)量：工作積極，態(tài)度和善，文明用語(yǔ)，公平

16、公正，無(wú)有效投訴、飯菜保溫、無(wú)5人及以上因食堂原因致食物過(guò)敏或中毒等。1、消極怠工，扣1分；2、態(tài)度惡劣扣2分；3、不使用文明用語(yǔ)，扣1分；4、服務(wù)不公平公正，扣1分； 5、發(fā)生有效投訴經(jīng)查實(shí)，視程度扣2-5分；6、飯菜沒(méi)有及時(shí)保溫，扣1分。7、因食堂原因造成5人及以上10人以下食物過(guò)敏或中毒，扣2分；8、因食堂原因造成10以上食物過(guò)敏或中毒，扣5分。二、 廚工績(jī)效考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)（一）勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上班，不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，服從管理人員和廚師安排等。1、上班遲到、早退各扣1分；2、無(wú)故曠工，扣3分；3、個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，扣1分；4、沒(méi)有穿工作服（含工作帽、口罩），

17、扣2分；5、著裝不整潔，扣1分；6、頭發(fā)零亂，扣1分；7、隨地吐痰，扣2分；8、制作或售飯菜時(shí)吸煙或挖鼻撓癢等扣1分；9、故意損壞設(shè)備、用具，視情節(jié)程度，扣1至5分。10、沒(méi)有及時(shí)打掃衛(wèi)生，扣1分；11、有無(wú)不服從廚師安排情況，扣2-5分（二）業(yè)務(wù)操作：餐具擺放整齊、清潔，分菜均勻合理，節(jié)約原料等。1、餐具擺放不整齊、不清潔，扣1分；2、飯菜不衛(wèi)生，被當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)扣3分；3、原料浪費(fèi)嚴(yán)重，扣2分；4、飯菜制作完成后沒(méi)有加蓋，扣1分；5 、沒(méi)有把菜洗干凈，扣1分；6、 物品存放雜亂無(wú)章，扣1分;7、分菜均勻,有投訴分菜不均的,扣2分.（三）服務(wù)質(zhì)量：工作積極，態(tài)度和善，文明用語(yǔ)，公平公正，無(wú)有效投訴

18、、飯菜保溫等。1、態(tài)度惡劣扣2分；2、不使用文明用語(yǔ)，扣1分；3、服務(wù)不公平公正，扣1分；4、發(fā)生有效投訴經(jīng)查實(shí)，視程度扣2至5分；5、消極怠工，扣1分。三、采購(gòu)人員績(jī)效考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)采購(gòu)，合理采購(gòu)，貨比三家，貨真價(jià)實(shí)，公平交易，廉潔自律，節(jié)約集約等。（一）未按時(shí)或及時(shí)采購(gòu)，扣1分；（二）不合理采購(gòu)，扣1分；（三）采購(gòu)偽劣物品，扣2分；（四）采購(gòu)過(guò)期物品，扣2分；（五）過(guò)量采購(gòu)，導(dǎo)致浪費(fèi)嚴(yán)重，扣2分；（六）貪污挪用財(cái)物，扣5分；（七）帳實(shí)不相符，嚴(yán)重缺斤少兩，扣5分；（八）未經(jīng)批準(zhǔn)，私自采購(gòu)，扣2分；（九）被投訴，視情節(jié)程度，扣2至5分。四、考核周期和程序（一）考核周期為月，每月進(jìn)行4次稽

19、查和調(diào)查。（二）制定稽查表和調(diào)查表，采集績(jī)效數(shù)據(jù)。（三）匯總、統(tǒng)計(jì)考核數(shù)據(jù)，并將考核結(jié)果報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。（四）對(duì)初評(píng)結(jié)果進(jìn)行公示，公示時(shí)間為3天，被考核人可以在公示期間對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行申訴。五、考核結(jié)果處理（一）考核結(jié)果分為優(yōu)秀、稱職、基本稱職、不稱職四個(gè)等級(jí)，各等級(jí)分值見(jiàn)下表。等級(jí)優(yōu)秀稱職基本稱職不稱職分值9080，9070，8070（二）月度考核結(jié)果與年底績(jī)效考核成績(jī)掛鉤，具體按照湛江海灣大橋有限公司績(jī)效管理辦法執(zhí)行。（三）當(dāng)月考核不稱職員工給予警告；年內(nèi)累積兩次月考核不稱職員工給予處分，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效工資；一年累積三次月考核不稱職員工給予解除勞動(dòng)合同處理。具體標(biāo)準(zhǔn)按照湛江海灣大橋有限公司員工

20、獎(jiǎng)懲管理暫行辦法執(zhí)行。17 湛江惠湛公路建設(shè)有限公司太平收費(fèi)站食堂工作人員（廚師)績(jī)效考核稽查表稽查項(xiàng)目稽查內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)被考核人扣分情況勞動(dòng)紀(jì)律上班是否遲到、早退1上班有無(wú)曠工3是否穿工作服2著裝是否整潔1頭發(fā)是否零亂1有無(wú)隨地吐痰2有無(wú)吸煙挖鼻撓癢等1個(gè)人衛(wèi)生是否清潔1有無(wú)故意損壞廚具、設(shè)備1-5不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)合理安排，視情節(jié)輕重2-5業(yè)務(wù)操作餐具擺放是否整齊1肉制品生熟有無(wú)分開(kāi)2使用菜板有無(wú)分生熟1原料搭配是否合理2刀法是否正確1使用配料是否適當(dāng)2飯菜是否衛(wèi)生2有無(wú)浪費(fèi)原料3飯菜制作完后有無(wú)加蓋1有無(wú)使用非餐具清洗劑2操作設(shè)備是否按規(guī)定2有無(wú)隱瞞事故不報(bào)1-5服務(wù)質(zhì)量是否消極怠工1有無(wú)態(tài)度

21、惡劣2是否使用不文明用語(yǔ)1是否發(fā)生有效投訴2-5服務(wù)是否公平公正1飯菜是否及時(shí)保溫1有無(wú)5至10人食物過(guò)敏2有無(wú)10人以上食物過(guò)敏5采購(gòu)工作是否及時(shí)采購(gòu)1有無(wú)不合理采購(gòu)1有無(wú)采購(gòu)偽劣物品2有無(wú)采購(gòu)過(guò)期物品2采購(gòu)是否造成浪費(fèi)2有無(wú)貪污挪用5有無(wú)缺斤短兩5有無(wú)私自采購(gòu)2有無(wú)被投訴，且有事實(shí)依據(jù)2-5合計(jì)扣分考核得分考核人簽字： 被考核人簽字：湛江惠湛公路建設(shè)有限公司太平收費(fèi)站食堂工作人員(廚工）績(jī)效考核稽查表稽查項(xiàng)目稽查內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)被考核人扣分情況鄭年瓊沈甦勞動(dòng)紀(jì)律上班是否遲到、早退1上班有無(wú)曠工3是否穿工作服2著裝是否整潔1頭發(fā)是否零亂1有無(wú)隨地吐痰2有無(wú)吸煙挖鼻撓癢等1個(gè)人衛(wèi)生是否清潔1有無(wú)及時(shí)打掃衛(wèi)生1有無(wú)故意損壞廚具、設(shè)備1-5有無(wú)不服從廚師安排情況2-5業(yè)務(wù)操作餐具擺放是否整齊1飯菜是否衛(wèi)生3是否有