豆?jié){危害分析單

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上危害分析工作單公司名稱: 雙種子飲食有限公司真功夫餐飲管理有限公司 地址: 廣東省東莞市長安鎮(zhèn)街口管理區(qū)橫增大道北產(chǎn)品名稱: 豆?jié){ 銷售方式: 自賣貯存方式: 冷藏（-50） 預(yù)期消費用途和消費者: 大眾消費者食工序危害識別危害評估控制措施這一步是否關(guān)鍵控制點?(是/否)后果嚴重性發(fā)生可能性風險采購白砂糖生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛、銅、二氧化硫嚴重偶爾中等1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：鐵塊、石子中度偶爾低

2、風險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的過濾工序可消除否采購黃豆生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群 中度偶爾低風險1.要求供方提供檢驗報告,2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：重金屬、農(nóng)殘嚴重偶爾中等1.求供方提供檢驗報告, 2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：泥沙中度偶爾低風險1 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否采購食用碳酸鈉生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛嚴重偶爾中等1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價

3、供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無采購酒精生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：甲醇 嚴重偶爾中等1.求供方提供檢驗報告, 2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無 采購食用碳酸氫鈉生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛嚴重偶爾中等1.求供方提供檢驗報告, 2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無采購消泡劑生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風險1

4、.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：重金屬嚴重偶爾中等1.求供方提供檢驗報告, 2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無貯存白砂糖生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風險1.按倉庫管理制度操作2.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存黃豆生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風險1.按倉庫管理制度操作2.生產(chǎn)過程的煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存食用碳酸鈉生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風險1.按倉庫管理制度操作2.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存食用酒精生物

5、性的：無化學(xué)性的：無物理性的：無貯存碳酸氫鈉生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風險1.按倉庫管理制度操作2.生產(chǎn)過程的煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存消泡劑生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風險1.按倉庫管理制度操作2.生產(chǎn)過程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無挑選黃豆生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無浸泡黃豆生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無清洗黃豆生物性的

6、：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無磨漿脫碴均質(zhì)生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：泥沙中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否生漿暫存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無煮漿生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴重偶爾中等1嚴格按工藝操作，用HACCP計劃控制是化

7、學(xué)性的：乳化硅油、抗胰蛋白酶中度偶爾低風險1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否物理性的：無回流生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴重偶爾中等1嚴格按工藝操作，用HACCP計劃控制是化學(xué)性的：無物理性的：無調(diào)酸味生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無一次過濾生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：豆渣中度偶爾低風險1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作2.二次過濾可消除熱漿暫存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶

8、爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無冷卻生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴重偶爾中等1嚴格按工藝操作，用HACCP計劃控制是化學(xué)性的：無物理性的：無二次過濾生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：細豆渣中度偶爾低風險1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否灌裝生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：細豆渣中度偶爾低風險1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否

9、清洗飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無消毒飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無熱燙飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴重偶爾中等嚴格按工藝操作，用HACCP計劃控制是化學(xué)性的：無物理性的：無成品貯存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1.按倉庫管理制度操作否化學(xué)性的：無物理性的：無運輸生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風險1按車廂溫控管理制度操作是化學(xué)性的：運輸過程冷藏溫度環(huán)境控制不當中度