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1、肉解凍后再凍沒關系揮別五個食品安全誤區(qū)肉解凍后再凍沒關系揮別五個食品安全誤區(qū)逢年過節(jié),大部分家庭的冰箱都會塞得滿滿的。為了讓做客的親友能健康舒心地度過假期,制備食物要格外注意。以北美來說,正值暖冬,仍有必要將食物冷藏。不過,澳洲食品微生物學家、食品安全專家凱西 #8231; 莫伊爾日前也在“ TheConversation ”網(wǎng)站刊文,建議讀者打破五個關于食品保鮮的誤區(qū)。誤區(qū) 1:如果肉類已經(jīng)解凍就不能再凍上了。如果肉類是在 5以下的溫度中解凍的,從食品安全角度說,再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損, 致使肉類失去一些彈性?;瘍隽擞植幌氤?,還有一個辦法,就是把已解凍的食
2、材烹制好,再分成小份,等它不冒熱氣之后凍起來。(封閉容器中的蒸汽會冷凝,形成的水與食品中的營養(yǎng)物質結合在一起,是微生物滋生的理想環(huán)境,所以熱東西還是要先靜置 30 分鐘再冷藏或冷凍。)解凍肉類的要訣是提前計劃, 在冰箱冷藏室完成, 特別是大塊的凍肉如火雞或成卷的精肉。如果放在室溫下解凍, 肉的外表快速會滋生細菌,而中心可能還凍得很結實!誤區(qū) 2:烹制肉類前須先洗凈。烹調前清洗肉類不是個好主意。洗肉時濺出來的水帶有細菌, 很容易弄臟已準備上桌的食物、案板和食物容器。1準備生食的蔬果特別需要洗。如果某些蔬果傳統(tǒng)上是熟食或以其它方式處理(以殺滅致病微生物),那么需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以
3、及沙拉、涼菜等也應遠離生肉等需要熟制的食材。誤區(qū) 3:熱東西完全冷卻后才可冷藏。為了充分冷卻,將易腐食品放在冰箱外過久甚至過夜是不妥的。微生物在 5至 60 的環(huán)境下會迅速生長。抑制細菌生長的最簡單、最有效的方式就是控制溫度。吃剩的食物只要不冒熱氣了, 就可以放進冰箱,這大約只需要 30 分鐘。如果把熱的食物切成小塊, 置于淺容器中再置入冰箱, 冷卻會更快。反之,如果將很熱的燉肉或湯置于大而深的容器中,在冰箱里也會需要 24 小時才能冷卻到低于 5的安全保鮮溫度。誤區(qū) 4:食物聞起來沒異味,就肯定能吃。這可真不一定。當食物變味或變黏時,通常是腐敗菌、酵母菌和霉菌在作怪,雖然不一定要讓你生病, 但最好還是不要食用這樣的變質食品。即便食物的品相和氣味都沒有什么變化, 其中也可能會有致病細菌。儲存食物的最好方式還是放入冰箱,可有效抑制病原體生長。誤區(qū) 5:油可以隔絕空氣,浸在油里的食物不用冷藏。食物完全泡在油里并不保證能隔絕和殺死病菌, 許多這類食品中帶有厭氧微生物(如肉毒桿菌) ,缺氧反而成為其滋生的理想條件。罐頭裝的腌制蔬菜及魚、肉類、香腸、海產(chǎn)品等都有可能滋生臘腸毒菌,多數(shù)情況是制罐時殺菌不完全或烹飪不充分。家庭腌制這類2食品,要將毒菌孢子破壞,須煮沸至少3 分鐘且食物要攪拌,或將PH 值
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