普洱茶膏的品飲價值

1、第八章 普洱茶膏的品飲價值中國歷來就有藥食同源一說，并保留了上千年“食療”與“食補”的習(xí)慣，形成了中國特有的養(yǎng)生理論中一個很 重要的分支。 但現(xiàn)在， 很多人依據(jù)這個理論， 有意識將一些食品具有保健性質(zhì)的功能無限的放大， 甚至將食品當成 “藥” 來宣傳。在這方面，茶葉界為重災(zāi)區(qū)。很多茶葉及茶葉深加工產(chǎn)品都拼命向“藥”的功效看齊，我們現(xiàn)在能確定的病癥，幾乎都能從各種茶的宣傳中尋 找到一種治療的“答案”。更有意思的是，有的宣傳，竟將某種茶產(chǎn)品說成是針對某種病癥的“奇藥”。如一些茶產(chǎn) 品競公然宣稱對某一種疾病產(chǎn)生治療作用，其臨床實踐證明，患者在服用一定時間后，竟然停藥，完全靠這種茶產(chǎn)品 進行治療與康復(fù)

2、。這顯然有悖科學(xué)常識。其實， 食品從來沒有臨床實驗的要求， 更沒有臨床實驗一說。 我們現(xiàn)在通稱的臨床實驗是泛指藥品研發(fā)的一個過 程。有相當嚴格的規(guī)范程序和嚴格的國家標準，及全過程詳盡的醫(yī)學(xué)觀察。更重要的是要有國家權(quán)威部門的審批（即 臨床許可證）。且分為一期臨床、二期臨床、三期臨床等，不像很多人誤解的那樣：只要通過某個醫(yī)院、某個科室尋 找到一些類似的病人， 通過對他們的采樣， 就完成了某個產(chǎn)品能夠治療某種疾病的 “臨床實驗” 。這是現(xiàn)代的 “笑話” 也是對消費者的誤導(dǎo)。一、一般食品與保?。üδ埽┦称贰⑺幤返膮^(qū)別國家在食品工業(yè)基本術(shù)語第 2.12.1 條將“一般食品”定義為“可供人類食用或飲用的物

3、質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)?！眹H食品法典委員會（CACCODEXSTAN1:1985CACCODEXSTAN1:1985 預(yù)包裝食品標簽通用標準對“一般食品”的定義是：“指供人類食用的, , 不論是加工的、半加工的或未加工的任何物質(zhì)，包括飲料、膠姆糖，以及在食品制造、調(diào)制或處理過程中使用的任何物質(zhì)；但不包括化妝品、煙草或只作藥物用的物質(zhì)”。 國家標準和國際標準的定義雖文字表達方式不同，但含義是一致的，概括起來就是: : 供人類食用的所有物質(zhì)。在保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴实?3.l3.l 條將保健（功能）食品定義為：“保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€種類， 具

4、有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的?！保ㄒ唬?一般食品和保?。üδ埽┦称酚泄残砸灿袇^(qū)別1.共 性保?。üδ埽┦称泛鸵话闶称范寄芴峁┤梭w生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)（食品的第一功能）, , 都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。2.區(qū) 別保健（功能）食品含有一定量的功效成分（生理活性物質(zhì)），能調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的功能（食品的第 三功能）；而一般食品不強調(diào)特定功能（食品的第三功能）。保?。üδ埽┦称芬话阌刑囟ǖ氖秤梅秶ㄌ囟ㄈ巳海话闶称窡o特定的食用范圍。 在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無法達到調(diào)節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效

5、作用。保 ?。üδ埽┦称分械纳砘钚晕镔|(zhì)是通過提取、分離、濃縮（或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì)），使其在人 體內(nèi)達到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。（二） 保?。üδ埽┦称放c藥品有嚴格的區(qū)別藥品是治療疾病的物質(zhì)；保健（功能）食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。對于生理機能正常，想要維護健康或預(yù)防某種疾病的人來說 , ,保?。üδ埽┦称肥且环N營養(yǎng)補充劑。對于生理機 能異常的人來說，保健（功能）食品可以調(diào)節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。普洱茶屬于具備保健功能的特殊茶葉產(chǎn)品，普洱茶膏則是它的深加工產(chǎn)品，同屬于具有保健功能的特殊茶制品。、普洱

6、茶膏的品飲價值物質(zhì)基礎(chǔ)1.普洱茶膏所含茶葉多酚類 （即茶多酚） 的含量高于普洱散茶和餅茶普洱茶膏的四大主體： 兒茶素類 （黃烷醇類） ；黃酮、黃酮醇類；花青素、花白素類；酚酸及縮酚酸等在特殊的 厭氧發(fā)酵過程中相互制約與轉(zhuǎn)化。其中，除酚酸及縮酚酸外，其他三種均具有a-a- 苯基苯并吡喃為主體的結(jié)構(gòu)，都統(tǒng)稱為類黃硐物質(zhì)，其基本碳架為 G-CG-C3-C-C6。這種類黃硐物質(zhì)通過食道進入胃和小腸，并由小腸黏膜吸收進入門靜脈，在 肝臟酶作用下轉(zhuǎn)化為各種代謝物；它能降低甘油三酯（TGTG）、膽固醇（CHCH 及低密度脂蛋白膽固醇（ LDL-CLDL-C），提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-CHDL-C）,

7、促進總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內(nèi)膽固醇，阻止不飽和脂肪酸的氧化，進而 促進膽固醇的流動和轉(zhuǎn)化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積；抑制12-12- 脂氧化合酶和環(huán)氧合酶，改變花生四烯酸代謝，增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用；同時，它還能降低外 周血管阻力，擴張血管，松弛血管平滑肌，增強血管壁和調(diào)節(jié)血管壁通透性，從而達到降血壓、抗動脈粥樣硬化的功 效，具有對心腦血管疾病的防治作用。2.普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素，是在普洱茶膏加工過程中由黃酮類化合物和兒茶 素氧化聚合的產(chǎn)物茶色素主要由茶黃素、茶褐素、茶紅素組成。質(zhì)量高于普洱茶，更遠遠高于綠茶

8、等其他茶類。茶黃素是普洱茶膏 湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)；茶紅素是普洱茶膏湯色“紅”的主要成分，由于其 分子結(jié)構(gòu)中有兩個羧基，因而顯酸性。茶色素能夠松弛平滑肌痙攣以解除微動脈高壓，協(xié)調(diào)血管內(nèi)膜分泌，降低剪性 應(yīng)力而活躍微循環(huán)，通過調(diào)整紅細胞壓積，降低纖維蛋白原含量和血小板黏附性，改善血漿組分以降血黏，提高SODSOD活力，降低 MDMD 含量，清除自由基以防止脂質(zhì)過氧化而延緩衰老，因此有很多專家認為茶色素對腦早衰有輔助治療作 用。3.普洱茶膏中所含的生物堿主要是嘌呤堿類，較多的是甲基嘌呤衍生物嘌呤堿類衍生物的結(jié)構(gòu)特點是都有共同的嘌呤環(huán)結(jié)構(gòu)，即由一個嘧啶環(huán)和一個咪唑

9、環(huán)稠合而成。 普洱茶膏的生物堿主要由咖啡堿（ Caffe-ineCaffe-ine ）、可可堿（ TheobromineTheobromine ）以及少量的茶葉堿（ Theophyl-lineTheophyl-line ），其他還有黃嘌呤、 擬黃嘌呤、次黃嘌呤、鳥嘌呤及腺嘌呤等，其中以咖啡堿為主。普洱茶膏的咖啡堿含量是普洱茶的兩倍，是綠茶等其 他茶類的 3 3 4 4 倍?？Х葔A是一種特殊的生物堿，最基本的生理功能就是對腺嘌呤受體的競爭性拮抗作用。在藥理上， 具有興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，減輕酒精、煙堿、嗎啡等物質(zhì)的毒害，增加腎臟血流量，利尿和強心等作用。咖啡堿 還可以升高血壓、增加血液中的兒茶

10、酚胺含量、增強血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、 利尿和增加胃酸的分泌。 研究表明， 咖啡堿能夠刺激小腸分泌水分和鈉， 其利尿的功能一是對膀胱刺激作用協(xié)助利尿； 二是通過腎，促進尿液中水的濾出而實現(xiàn)的。4.普洱茶膏含有可溶性總糖（即茶多糖）是目前已知的茶葉中最高的這主要是因為它采用了等級較高的茶葉為原料，通過特殊的再發(fā)酵工藝， 然后經(jīng)過較長時間的陳化后所致。 目前研究成果已公認的一個原理：茶多糖含量隨原料粗老程度的增加而遞增。原料越老，茶多糖含量越高。普洱茶的六級 曬青茶的茶多糖是一級茶的兩倍。 普洱茶膏內(nèi)含的茶多糖是由多糖、 蛋白質(zhì)、 果膠等組成， 其多糖的成分有： 葡

11、萄糖、 阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明顯的生理功能是降血糖，它不僅能顯著 降低血糖濃度， 還能夠?qū)鼓I上腺素和四氧嘧啶所導(dǎo)致的高血糖，因此， 普洱茶膏中所含的茶多糖對人體糖代謝的影響與肝素類似。5.普洱茶膏中所含的游離氨基酸屬于茶氨酸（Theanine），又稱谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物它的營養(yǎng)學(xué)及保健功能的原理是：茶氨酸由 L L 系輸送系統(tǒng)通過血腦屏障進入腦中，使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達物質(zhì)多巴胺顯著增加， 多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體， 是對傳達腦神經(jīng)細胞興奮起重要作用的物質(zhì)， 多巴胺缺 乏會引發(fā)帕金森癥、神經(jīng)衰弱癥等病癥。三、普洱茶膏的品飲價值養(yǎng)

12、生的功能1.解酒護肝的功能普洱茶膏是自古以來始終享有“醒酒第一”美譽的產(chǎn)品。 清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在 本草綱目拾遺 中也提出“普洱 茶膏黑如漆，醒酒第一”的觀點?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶 能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉， 使乙醇分解變成乙醛。 而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉， 使乙醛轉(zhuǎn) 化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。普洱茶膏含有的 L-L- 丙氨酸，在人體中會產(chǎn)生大量的泛酸，以促進酒精代謝的正常進行。另外 L-L- 半胱氨酸能與酒 精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為

13、胱氨酸，輔以牛磺酸能修 復(fù)損傷的肝臟細胞、腦細胞和胃黏膜組織。因此，從這個意義上講，解酒的過程也是護肝的過程。其實，普洱茶也具備醒酒的功能，本草綱目拾遺之所以將普洱茶膏列為“醒酒第一”，是普洱茶膏是普洱茶 的濃縮產(chǎn)品，其解酒的功能更強而已。2.消食、解油膩的功能凡是品飲過普洱茶膏的人都知道， 在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏， 消食的速度極快。 這是因為 普洱茶膏在后續(xù)的陳化過程中，其普洱茶原有的纖維素酶與果膠酶，在其他酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。 這些衍生物不僅有糖化酶， 還有其他與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類， 增加了胃蛋白酶的分泌， 促進胃蛋白酶 活力的提高，使胃對

14、蛋白質(zhì)食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。普洱茶膏的消食、解油膩的功能也有一個前提，即它更多地依賴人體自身的素質(zhì)。對于健康的人來說，在食用的 大魚大肉之后，配合品飲普洱茶膏，其消食或解油膩的效果非常明顯。而對體質(zhì)較弱的人而言，其效果未必如此。這 是因為，人體的消化系統(tǒng)還是以“自主”的酶系決定的。普洱茶膏的消食與解油膩機能只能是輔助作用，不是決定因 素。健康的人胃腸道酶系完整，且“動力”十足。非健康體質(zhì)的人，一定是胃腸道酶系受損，動能較弱。普洱茶膏可 以緩慢修復(fù)這種酶系，但仍然取代不了“藥品”的作用。在這方面，普洱茶膏優(yōu)于普洱茶。原因在于普洱茶膏在普洱茶的基礎(chǔ)上又經(jīng)歷了一輪深加工過程，其產(chǎn)品

15、所 含的“雜質(zhì)”少，純凈度較高，沒有形成其他“雜質(zhì)”對胃腸道體系的“干預(yù)”。3.養(yǎng)胃的功能普洱茶膏最顯著的一個特點是可以空腹飲用，即不傷害人的胃腸，又可起到養(yǎng)胃的功效。這是因為： 一是普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵后，其大量的衍生物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶及普洱生茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空 腹飲用，會對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。因此體質(zhì)轉(zhuǎn)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶（我 們俗稱普洱生茶），也不能空

16、腹飲用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達到 2020 年以上 的普洱茶和陳化 3 3 年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一樣都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表現(xiàn)要優(yōu)于它們，其 主要原因都與小分子有關(guān)。二是普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠高于其他茶類。 它不僅體現(xiàn)很好的吸附性， 又能黏結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他 有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；同時又能保護胃黏膜，幫助消化。對患有胃潰瘍或胃 炎的人而言，普洱茶膏果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者飲用。三是普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。 普洱茶膏的養(yǎng)胃

17、功效，其關(guān)鍵點在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣的一個試驗：將綠茶、普洱茶（ 3 3 年期熟茶）、 普洱茶膏 3 3 個茶樣進行沖泡， 然后將 3 3 杯茶湯放入冰箱冷藏。 待茶湯溫度降至 5 5C左右時取岀， 觀察茶湯是否岀現(xiàn)變化。這時，我們會發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因是果膠類物質(zhì)還原；其次是普洱茶有少量的乳 狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透，原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；最好的應(yīng)當是普洱 茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗。這個實驗告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含 很多大分子物質(zhì)， 在其茶湯溫度降下后， 導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚

18、合的化學(xué)反應(yīng)， 出現(xiàn)重度混濁。 普洱茶出現(xiàn)的輕度混濁， 是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原 與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。我們提倡普洱茶的飲用者每日早晨空腹飲用一杯溫?zé)岬钠斩韪唷?特別是對胃酸過多， 或者患有胃炎及胃潰瘍的 人而言，飲用時如果再加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。這里需要聲明的是：養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于“養(yǎng)”。這個“養(yǎng)”不是立竿見影，而是持續(xù)的“堅持”才能顯現(xiàn)出來的結(jié) 果，當然還有保持良好的生活習(xí)慣。4.抗癌的潛在功能普洱茶膏屬于發(fā)酵類食品，其發(fā)酵過程中由于多種微生物菌群與酶系的“干預(yù)”，使普

19、洱茶膏在后續(xù)的物質(zhì)降解 與演變中產(chǎn)生了大量衍生物質(zhì)，這些衍生物質(zhì)的“遞次轉(zhuǎn)化”，極易形成潛在的抗癌“藥源”，為普洱茶具備潛在的 抗癌功能提供了“物質(zhì)”基礎(chǔ)。有一個生物醫(yī)藥研究小組就曾對普洱茶膏的一個品種普洱茶石( ( 普洱茶膏一種，又稱“玉龍勝雪”進行了研究。他們發(fā)現(xiàn)，普洱茶石已完全脫離了普洱茶的形態(tài)，其外觀呈現(xiàn)重度白霜，是普洱茶膏長時間后陳化所致。這種白 霜，是茶膏中的兒茶素與咖啡堿的天然絡(luò)合物。同時，研究人員又發(fā)現(xiàn)普洱茶膏中茶紅素的締結(jié)物，因為我們目前的技術(shù)手段還不能分離純化出茶紅素的單體，只能分離出一類較復(fù)雜的紅褐色酚性化合物。 它有兒茶素酶促氧化聚合、 縮合反應(yīng)的物質(zhì)， 也有兒茶素氧化

20、物與多糖、 蛋白質(zhì)、核酸和原花色素等產(chǎn)生的非酶促反應(yīng)的產(chǎn)物。茶紅素締結(jié)物的二次萃取。經(jīng)過對萃取物再純化后，發(fā)現(xiàn)其有 極強的滲透性。研究人員用致癌劑誘使實驗鼠發(fā)病。 使所有實驗鼠在一段時間內(nèi)產(chǎn)生誘使性細胞癌變。 然后將上述純化的 “藥物” 分別采取口服或注射的方法對實驗鼠進行分組試驗。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 這種純化了的 “藥物” 對實驗鼠體內(nèi)的癌細胞產(chǎn)生 “捕 捉”與“包裹”，再加上對普洱茶膏內(nèi)含的特殊微生物進行結(jié)構(gòu)性修飾，使其內(nèi)切酶產(chǎn)生對癌細胞整體“切割”，阻 斷肽鏈，使其失去“營養(yǎng)源”，導(dǎo)致癌細胞的最終“枯萎”，喪失分裂與再生的可能，達到殺死癌細胞的功能。但是，這個實驗只是對實驗鼠進行的，只是抗癌藥

21、物研究的“前奏”，目前只局限在實驗室階段，離藥品還有相 當大的差距。需要聲明的一點是，這種具備“藥源”雛形的物質(zhì)雖然來源于普洱茶膏，但它也經(jīng)過了很多生物技術(shù)的 再“改造”過程。尚不能簡單地認定普洱茶膏就具備直接的抗癌功效。但有一點，也是我們不能忽視的，人體實際上也是一個“生物加工廠”，普洱茶進入人體后能否產(chǎn)生“再加工” 的過程，以至由于這種“再加工”達到何種效能，是我們未知的。因此，我們也只能給它一個保守的定義：即普洱茶 具有潛在的抗癌功能。5.降血壓與降血脂的潛在功能普洱茶膏的茶色素具有潛在的降血脂功能。 即通過改善血液中紅細胞變形性， 調(diào)整紅細胞聚集性及血小板的黏附 性，降低血漿黏度，從而

22、降低全血黏度，改善微循環(huán)。這方面，普洱茶膏中的茶紅素，仍然是這方面的“主力軍”， 原因仍然在于它極強的滲透性。同時，普洱茶膏的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。我們知道，很多高血壓患者 都服用如雙氫氯噻嗪、吲噠帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等藥物。這些藥物基本都屬于利尿劑。因為利尿的方法是治療與 緩解高血壓的主要手段之一。 而普洱茶膏中的咖啡堿通過刺激人體的膀胱同樣能夠達到利尿作用； 而且， 普洱茶膏中 的咖啡堿與茶堿還能使血管平滑肌松弛，起到擴張血管的作用，在某種程度上都起到降血壓的作用。更重要的是：普 洱茶膏中的咖啡堿能分解血液中的鈉離子。 我們中國飲食有偏咸的弱點， 其含鈉的組分太高。 一個鈉離子必然裹挾五 個水分子，這就會造成血容量增大，形成對血管壁的壓力。普洱茶的咖啡堿能夠起到排鈉作用，降低血容量，從而間 接起到降壓作用。實際上，國際醫(yī)療界對治療高血壓一直倡導(dǎo)兩種模式：即藥物療法和非藥物療法。而且，非藥物療法優(yōu)于藥用治 療，是高血壓患者的首選。普洱茶膏就屬于非藥物療法的范疇。6.降血糖的潛在功能國際醫(yī)學(xué)界普遍認同這樣一個觀點： 茶葉特