真正的純蜂蜜是怎么生產(chǎn)的(圖、解)

1、開花的植物依靠分泌花蜜釋放芳香物質(zhì)，來吸引蜜蜂反復(fù)的光顧花朵，以達(dá)到傳粉授精的目的。然而，這些植物也非常精通成本控制：花蜜本身的含水量非常的高，大約在70%左右以上，有的甚至在80%以上，這個階段的蜂蜜可以稱之為糖水，蜂農(nóng)們俗稱進(jìn)糖。進(jìn)糖階段一般在早上8點開始持續(xù)下午2點鐘，這個階段工蜂出勤，通過不停的吮吸花朵，獲得花蜜和花粉。工蜂在花叢中間收集花蜜的同時，還在做另一個工作：脫水處理已經(jīng)到手的花蜜。被采集到蜜蜂腹部的花蜜一部分作為辛勤勞作的營養(yǎng)物質(zhì)被蜜蜂身體所消化吸收，而絕大部分都被收集到蜂巢作進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化。下午2點左右開始，外出的工蜂大部分開始回巢，將采集的花蜜釀造在蜂巢里面，開始進(jìn)一步的轉(zhuǎn)

2、化。外勤工蜂回到蜂巢后，這些花蜜會交給年幼的內(nèi)勤工蜂繼續(xù)處理。蜂巢內(nèi)的工蜂通過震動腹肌，高頻率的顫抖來產(chǎn)生熱量，調(diào)節(jié)蜂箱內(nèi)的溫度。扇動翅膀來進(jìn)行通風(fēng)，讓花蜜里的水分繼續(xù)蒸發(fā)。在盛花期的時候，一整夜都能聽到蜂場“嗡嗡”的轟鳴聲，蜜蜂正在加班加點的釀造蜂蜜。蜜蜂懂得在盛花期的時候儲備足夠多口糧來度過漫長、寒冷又缺少外界花源的秋冬季以及在早春繁殖的時候有更多的營養(yǎng)物質(zhì)來強(qiáng)大蜂群。經(jīng)過一夜的釀造后，如果此時取蜜，蜂蜜的波美度大約在37-38度左右。但原料水蜜一般不會在蜂巢中過夜，通常在天黑之前就會取出，也就是下午2點以后。這樣的蜜，波美度在36度以下，水分得到保留，所以產(chǎn)量會很高。水蜜就是這樣生產(chǎn)得來

3、的。另外，蜜蜂在夜里會發(fā)覺蜂巢中是空的，危機(jī)感油然而生，明天會更加勤勞的工作，大部分工蜂在花期都是累死的。這樣勤取蜜，可以刺激蜜蜂不停的采集花蜜，從而獲得高產(chǎn)。取水蜜，一個花期的產(chǎn)量都是按噸來計算的。忙碌的花期，養(yǎng)蜂人就這樣在每天下午在高強(qiáng)度的取蜜中度過。這樣的水蜜占總產(chǎn)量的90%以上，市場上的濃縮蜜皆出于此。當(dāng)前的蜂蜜市場，封蓋蜜的沒有很好的收購價格和銷售途徑。而商人們只肯低價收購水蜜在進(jìn)行濃縮出售，由于水蜜的產(chǎn)量很可觀，迫于生存壓力絕大部分蜂農(nóng)都只會生產(chǎn)水蜜。水蜜就是單純的植物分泌的花蜜，除了單糖以外不含有任何其他營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值堪比白糖水。所以在蜂農(nóng)那邊購得的蜂蜜未必見得是好蜂蜜。接下

4、來，內(nèi)勤蜂會反復(fù)的吞、吐蜂蜜，將花蜜從一個工蜂房搬到另外一個工蜂房，在吞吐、搬運(yùn)的過程各種活性酶和抑菌成分也被加入到蜂蜜里面。隨著含水量的進(jìn)一步蒸發(fā)和活性酶充分轉(zhuǎn)化和發(fā)酵，花蜜開始變的成熟，粘稠度開始變高。這個過程會持續(xù)3-7天，甚至更久。這個時候內(nèi)勤蜂會將已經(jīng)釀造成熟的蜂蜜轉(zhuǎn)移到另外的工蜂房里面并且從腹部蜂蜜白色的蜂蠟將蜂巢封住，這就是所謂的封蓋蜜，封蓋蜜已經(jīng)達(dá)到了一種十分穩(wěn)定的狀態(tài)，能夠長時間的保存而不變壞。封蓋一方面是為了防止外勤蜂將當(dāng)天采集的花蜜吐到蜂巢里面污染以及成熟的蜂蜜。另外一個方面，封蓋也意味著蜂蜜已經(jīng)成熟達(dá)到一種比較穩(wěn)定的狀態(tài)，不需要在進(jìn)行轉(zhuǎn)化了。封蓋也是為了更好的保存蜂蜜防

5、止被盜竊等等。在需要的時候，蜂蜜只需要咬開封蓋就能得到成熟的蜂蜜。蜂巢有很多至今無法用科學(xué)來解釋的秘密，蜂巢一年四季的溫度都在33度左右，無論嚴(yán)寒還是酷暑。蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿在蜂巢的環(huán)境下永遠(yuǎn)都不會壞，但是離開蜂巢之后保存不到就會變質(zhì)。這些都是從年幼到至今都無法解開的謎團(tuán)。一般在第4天或者第5天早上取蜜的話（釀造3-4個夜晚），蜂蜜的波美度就會在40波美或者以上了。但這個時候，離全封蓋還很遠(yuǎn)，也僅僅是蜂巢的邊角上會有預(yù)備封蓋的跡象或者少量的封蓋。這樣的蜜，大部分都進(jìn)入零售市場了。但蜂蜜的濃度會受到很多因素的影響，比如蜂群的強(qiáng)弱，花期的流蜜是否迅猛，花蜜的本身含水量，以及空氣的濕度等等。所以買

6、家到手的蜂蜜有40波美的，也有40.5波美的，也有極少數(shù)在41波美的。需要說明的是，原蜜作為農(nóng)副產(chǎn)品，每一茬的都會有細(xì)微的差別，即便是同一個花期，顏色也會有變化。同一天取出的蜂蜜，波美度也有高有底，比如我們早上6點開始取蜜，第一桶的濃度會更高，8點之后，當(dāng)天的花蜜已經(jīng)采集回來了，濃度就會被新來的花蜜拉低，一般會低0.2波美的樣子，越到后來濃度就會越低。所以，想要取高濃度蜜，就得早點開始。 在往后，巢房會逐步的向下部封蓋，大約一個星期左右，會封蓋20%-40%，當(dāng)然工蜂數(shù)量太少的蜂群是做不到，也許他的蜂巢都還沒有裝滿。此時，養(yǎng)蜂人的蜂蜜產(chǎn)量是成倍下降的，原因很簡單-因為蜂箱裝不下了，蜜蜂的注意力

7、會轉(zhuǎn)移到撫育更多的后代上面，或者開始醞釀分家飛逃的情緒，而無心干活。而蜂蜜要全封蓋的話，需要大約半個月以上的時間，而且外界要有源源不斷的花期流蜜。全封蓋被割開取出的商品蜜比較少，這種蜜一般作為巢蜜來生產(chǎn)銷售，或者留在蜂群成為蜜蜂的口糧。而他生產(chǎn)的蜜種也是以花期長，流蜜緩慢的品種為主。全封蓋的蜂蜜很稠，除了極個別的花蜜，大部分可以輕易的達(dá)到42波美以上。那么，全封蓋蜜和半封蓋蜜，不封蓋蜜，水蜜之間除了水分的多以外，在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上有差別嗎？差距有多大呢？蜂蜜在采集花蜜的同時，不僅蒸發(fā)了花蜜里面多余的水分，還改變了花蜜的營養(yǎng)構(gòu)造以及加入一些蜜蜂自身分泌的物質(zhì)：活性酶、轉(zhuǎn)化酶、抑菌成分。蜂蜜在蜂巢里面進(jìn)

8、行轉(zhuǎn)化的時候，工蜂反復(fù)的吸入吐出的同時，也將自身轉(zhuǎn)化酶加入其中。在酶的作用下花蜜種的多糖被分解為葡萄糖和果糖，這使得蜂蜜變的更加的“甜”。成熟的蜂蜜不容易變質(zhì)的秘密來源蜂蜜里面的過氧化氫是一類抑菌成分，震蕩或受熱極易分解產(chǎn)生氣體，成熟的蜜在轉(zhuǎn)化過程中過氧化氫大量消耗，只有很少一部分存在蜂蜜里面，所以不容易產(chǎn)生氣體漲瓶。不容易變質(zhì)的另外一個秘密則是成熟蜜的高波美度：極低的含水量會讓掉在里面的細(xì)菌脫水死亡。蜂蜜中的礦物質(zhì)，維生素，芳香物質(zhì)，粗蛋白和一部分氨基酸均來自于來自于花蜜，小蜜蜂的釀造，主要是對花蜜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，揮發(fā)水分和加入轉(zhuǎn)換酶。實際上40波美以上的蜂蜜，經(jīng)加工濃縮后，蔗糖含量已經(jīng)不超標(biāo)了，因為酶物質(zhì)的活性會繼續(xù)存在一段時間，即使取出，也還在繼續(xù)轉(zhuǎn)換。但加工濃縮蜜的溫度又會破換蜂蜜里原有的營養(yǎng)元素， 41左右的蜂蜜應(yīng)該是一個平衡點，往下的話，不濃縮無法常溫過夏天，容易起泡，漲瓶，變味。往上的話，生產(chǎn)成本會很高，商人都是無利不往。在看一下蜂蜜波美度和含水量之間的關(guān)系。40波美以上的蜂蜜，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)差異已經(jīng)很小了，只要差別是能不能在常溫下過夏天的問題，41.5應(yīng)該是個門檻，封蓋成熟的蜜基本上超過41.5度很容易。所以蜂蜜的波美度和成熟程度是有很大關(guān)系的。全封蓋蜜在被取出之后，基本不存在轉(zhuǎn)化或只存在