光譜化驗室工作流程解析

1、四、 利潤來源1、憑借連鎖經(jīng)營之優(yōu)勢，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，并依托自有的大型種養(yǎng)基地，極大地降低采購成本；1、 加強技術管理，提高菜肴的合理搭配，合理烹調(diào)，杜絕浪費；2、 不斷革新技術，創(chuàng)研新菜品，使員工常吃常新，穩(wěn)定客源市場；3、 科學規(guī)范使用各項設備設施，減少維修費用；合理使用水、電、燃料，講究低耗，節(jié)約能源。第三部分一、合作模式一、 期限：3年二、 水電、燃料：廚房內(nèi)水電由我司負責，餐廳水電由貴司支付，燃料由我司負責三、 設備及場地提供：1、 貴司免費提供食堂經(jīng)營場地、廚房、廚務人員宿舍給我司使用。2、 貴司免費提供廚房設備給我司使用，我司將廚房設備清單交貴司簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份。經(jīng)

2、營期間我司負責廚具更新或維修，費用自理。四、 餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄。五、 飲食安全責任：正式簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中國保險公司購買飲食責任險。六、 餐費結算：現(xiàn)場現(xiàn)金IC卡充值或現(xiàn)金購買飯票七、為豐富工地員工的業(yè)余文化生活，在貴司同意的情況下，我公司投資設立話吧、網(wǎng)吧、影吧、臺球等健康娛樂項目，使員工業(yè)余時間過得輕松愉快。八所有運作及廚師、配送工作人員由我公司負責派駐：九貴公司提供食堂工作人員的宿舍，就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓工作由我公司負責。二、供餐方案一、 供餐時間：根據(jù)貴司之要求安排開餐時間二、

3、供餐計劃：每周六前將生產(chǎn)計劃菜單交貴司審核，通過后公布于專欄，以便就餐人員明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾得變動需向貴司申報，每周計劃達成率90%以上。三、 供餐流程：1、 在指定得供餐窗口排隊打餐；2、 打餐程序：打菜打飯取湯打菜：員工至指定窗口排隊，由我司工作人員根據(jù)員工要求打菜；打飯：拿到餐盤的員工，到打飯區(qū)，由我司專職人員負責打飯，米飯不限量供應，吃飽為止，但嚴禁浪費；取湯：安置工作臺，由我司專職人員負責打湯，員工領到飯菜后，直接至餐臺取湯。以上供餐方式，既便于維持員工現(xiàn)場打餐秩序，節(jié)約就餐時間；也可保證供餐現(xiàn)場得整潔和衛(wèi)生。四、 就餐標準：早餐1-4元，中、晚餐：套餐形式6元/

4、餐（兩葷一素），或以自助餐形式25元/餐（提供20品種以上）。五、 其他說明：1、 米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費。2、 夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、供餐計劃1、套餐式服務（1）早餐：提供20-30品種，（包子、鏝頭、油條、煎餅、雞蛋、蛋糕、面包、豆?jié){、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、稀飯、酸奶、牛奶、炒粉面、湯粉面等），平均單價元。（2）中、晚餐6元/人/餐（兩葷一素），中晚餐提供10-12個以上品種（川、湘、粵），員工可根據(jù)自己喜愛的口味選擇搭配就餐。湯飯任吃。2、自助餐服務25元/人/餐，提供中、西餐20個品種以上，供員工自由選擇。以不浪費為原則，不限量供應。3、自選式

5、服務：每餐提供15個以上品種，菜品最低單項價格為210元不等，員工憑自己消費能力自行選擇菜系及價格，送例湯，米飯任吃。4、小炒服務：每餐提供1015個以上小炒品種，實行明碼標價，單價8元起步，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。5、面檔服務：提供拉面、刀削面、水餃、云吞、米粉、炒粉、炒面、雜糧類價格6元起。6、包點、餅類服務：中、晚餐提供包子、饅頭、蔥油餅、煎餅、煎包、麻球、茶葉蛋、牛奶飲品等，價格0.5元2元不等。（二）價格透明化：食堂各功能區(qū)張貼飯菜價格表以及供餐品種份量，讓員工明白放心消費，充分體現(xiàn)人性化服務宗旨。附：早、中、晚餐供應品種：早餐流質(zhì)類小米粥 八寶粥 豆?jié){ 白粥 牛奶 酸奶 鮮炸果汁類面點類鮮肉包

6、茶葉蛋 玉米棒 南瓜餅 蔥油餅面包 蛋糕西點類瑞士春卷 餐包 油條 芝麻球河粉類炒米粉 豬腸粉 炒河粉 燒麥中餐大葷類清蒸鯇魚 沙姜雞 紅燒排骨 紅燜豬手 五香牛肉主葷類香芋扣肉 涼瓜炒牛肉 時椒魷魚 土豆燒鴨 魚香肉絲副葷類欖菜肉碎炒豆角 菜脯煎蛋 蝦米燒冬瓜 麻婆豆腐 咸魚燒茄瓜素菜類酸辣土豆絲 熗炒綠豆芽 乳香藕片 蠔油生菜 蒜茸菜心湯 類西洋菜煲豬骨 番茄雞蛋湯晚餐大葷類冬菇蒸雞 豉汁蒸塘虱 茄汁牛扒 咸魚蒸腩肉 鹵水雞翼主葷類蒜苔肉絲 萵筍臘肉 魚頭燉豆腐 蘿卜牛腩 紅燒肉副葷類干煸豆角 紅燒腐竹 青瓜炒蛋 芹菜豆干炒肉碎 酸豆菜肉沫素菜類鹽水花生米 蒸芋絲 上湯莧菜 椒絲腐乳通菜

7、蒜茸絲瓜湯 類冬瓜煲豬骨 紫菜蛋花湯注：主葷類為葷占85%，輔料占15%；副葷類為葷占50%，輔料占50%。餐廳式服務A、精美小炒白切雞 油泡田雞 紅燒豆腐 上湯金銀蛋浸時蔬紅燒乳鴿 韭黃炒蛋 咸魚茄子煲咸菜炒豬肚 四季豆炒牛肉 蝦醬通菜炒牛肉B、燉品淮山杞子燉乳鴿 花旗參燉竹絲雞 瑤柱燉冬瓜C、明火例湯涼瓜黃豆煲排骨 蓮藕花生煲豬手菜干煲豬肺 清補涼煲雞D、鮮榨果汁、奶茶在明亮、整潔的就餐大廳，職工吃著鮮美、可口的菜點；暢談舒心的話語，這就是大通食堂經(jīng)營管理上所要追求的目標與達到的效果。當然，這一切都與嚴格的管理是分不開的。三、駐場服務計劃與貴司簽約后，我司企劃部即進行全面規(guī)劃籌備，并派駐一

8、名優(yōu)秀訓導廚師，指導廚工進駐貴司，以便更好地為貴司服務。A、為了更好的了解貴司領導和職工的口味，我們將提前派駐一名經(jīng)驗豐富的調(diào)研員進行實地考察與溝通，了解貴司領導和職工的口味偏好、職工區(qū)域人數(shù)比例，以便及時將信息反饋公司；且更方便我們菜譜上的訂制，以令廚務部安排合適人員更順利過渡，做出符合大部分領導和職工口味的食品。B、以實用性、便利性為原則，對現(xiàn)有廚房的布局和設備進行必要的添置，造就一個運轉正常、功能使用便利和布局科學合理的廚房，便于工作人員在運作中保證服務速度和服務水平。C、從大通人才庫和員工隊伍中挑選有豐富經(jīng)驗的廚師和員工進場，做好進駐貴司前一切準備工作，包括和貴司有關部門的交接，環(huán)境衛(wèi)

9、生清潔，設施設備調(diào)試、相關證照辦理（衛(wèi)生許可證等）等等D、貴司移交我方使用的設施、設備和用具，我方必須保證正常使用和保養(yǎng)、保管，按月進行盤點及接受貴司的檢查、核對。G、設置各類布告欄，宣傳飲食文化。員工形象一覽欄及健康證展示欄；廚務管制流程；廚房衛(wèi)生管理條例；衛(wèi)生證照，每月之星評比；衛(wèi)生證照欄，粘貼公司各類證件，健康證等；每月之星評比欄，我們采取優(yōu)勝劣汰制度，我們搜集貴司職工意見，如當月三次以上被投訴者，我們實行再培訓上崗，再次不合格者給予淘汰，反之則有獎勵。宣傳飲食文化，引導更健康更科學的飲食文化。五）材料采購模式及物價上漲的應對措施材料采購模式我司堅持統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，采取自有基地派送和

10、市場采購兩種渠道并行的采購模式。市場采購：采購員根據(jù)每天的餐料清單進行采購，在指定的采購中心提貨，用保鮮車準時送廚房儲備區(qū)，我司聯(lián)手各知名企業(yè)品牌，建立穩(wěn)定的糧油、副產(chǎn)品批發(fā)直供基地，集中規(guī)模采購，節(jié)約成本。驗收員根據(jù)采購申請要求的規(guī)格進行嚴格入倉驗收，分別對其品種驗證、數(shù)量對照，杜絕有農(nóng)藥的蔬菜，采購中沒有中間環(huán)節(jié)，可降低成本。采購計劃根據(jù)食堂伙食標準以及專業(yè)營養(yǎng)師制定的菜單安排好一周菜譜，根據(jù)每天的就餐人數(shù)確定每天餐料的數(shù)量和質(zhì)量申請采購，根據(jù)需求清單制定商品采購計劃，維持安全商品庫存量。為保障商品質(zhì)量，根據(jù)各種商品本質(zhì)的不同對采購工作作一個大致的劃分：即：日采購，周采購，半月采購和月采購

11、。日采購：日采購的主要對象是鮮貨類，包括水果、蔬菜、鮮肉。周采購：保質(zhì)期較短，且消耗量大的商品，如香腸、雞蛋、火腿、冰鮮肉等。半月采購、月采購：保質(zhì)期長的商品采購頻率大概是一月一至兩次，如大米、面粉、食油、調(diào)味料等。物價上漲的應對措施做原材料每日價格登記表，分析歷史數(shù)據(jù)。提早發(fā)現(xiàn)各種原材料海跌情況，通過合理搭配來應對物價上漲，在非普漲的情況下，能有效應對物價上漲。通過對大宗原材料批量購貨，減少中間環(huán)節(jié)，有效彌補物價上漲的空間。公司總部設有直供養(yǎng)殖場、蔬果種植基地，當原材料的市場價格出現(xiàn)較大升幅時，可由公司直供基地供應大部分原材料，既能有效控制成本，又能保證出品的食品安全?？刂评速M的措施控制浪費

12、的三點有效措施：生產(chǎn)制作流程制定合理、規(guī)范的工作流程和規(guī)章制度，確保每個工作程序的規(guī)范性，避免因工作失誤造成材料的浪費。A、理順生產(chǎn)線流程：加工配制烹調(diào)三個方面。B、建立量化標準：加工標準、配制標準、烹調(diào)標準。對制作、分餐工序做好定量工作，使每個菜式的葷素比例、每次分餐的份量都符合既定的定量標準。C、制作過程成本控制：根據(jù)采購申請的用料計劃單組織采購，實施加工達到控制數(shù)量的目的，控制好加工出凈率。D、做好食堂垃圾分類工作，將潲水菜渣、紙皮塑料等分類售予相關回收商作HUAN環(huán)再利用。2）因地制宜：根據(jù)貴司領導和職工用餐率情況，將按總人數(shù)的90%備料上菜，并備有一定數(shù)量的半成品，確保后來用餐者都有

13、熱飯、熱菜。這樣既能保證后來用餐者有熱飯、熱菜，而且又不會造成浪費。3）進餐人員我司將在食堂的宣傳欄、墻面等顯眼位置張貼有關節(jié)約糧食、減少浪費的文章及標語，有助于提高就餐人員的節(jié)約意識。人員架構、廚工及廚師的主要來源所有廚師及工作人員均從大通人才庫和員式隊伍中精心挑選，保證人才具備豐富經(jīng)驗和優(yōu)秀素質(zhì)。四、菜譜深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：早餐類 編 號種 類編 號種 類編 號種 類01油條31薄餅61老婆餅02千層餅32白玉鏝頭62八寶粥03煎包33蔥油卷63豆?jié){04麻球34椒鹽卷64白稀飯05油果35醬肉包65排骨稀飯06荷葉酥36鮮肉包66炒米粉07雞蛋37咸菜包67瘦肉湯粉08咸蛋

14、38豆沙包68咸魚稀飯09豬肉韭菜餃39香菇菜包69皮魚稀飯10灌湯蒸餃40韭菜包70皮蛋瘦肉粥11煎餃41蔥肉包71綠豆稀飯12蒸餃42雙層鏝頭72糯米粥13三鮮水餃43香蔥鏝頭73花生粥14豬肉白菜餃44發(fā)糕74寧波湯圓15蔥花餅45糯米燒麥75重慶湯圓16土豆餅46開口笑76肉絲炒粉17南瓜餅47菜包77香腸炒飯18紅薯餅48蓮蓉包78揚州炒飯19千層肉餅49芝麻包79干濕炒粉20燙餅50金銀鏝頭80三鮮湯粉21南瓜餅51果醬卷81雞汁云吞22糯米餅52春卷82肉絲炒面23油酥餅53芝麻卷83雜醬面24玉米餅54奶黃包84刀削面25煎餅55花卷85涼拌面26肉餅56開花鏝頭86排骨面27

15、蘿卜煎餅57桃酥87拉面28烙餅58芝麻面包88涼面29油餅59豆沙面包89三鮮面條30月餅60方包90機制面條注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(葷菜 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱01蒜芯腎球31鳳爪煲61酸甜排骨02蒜芯肉絲32海味粉絲煲62咸菜炒豬肚03蒜芯肉片33青椒豆干肉絲63尖椒炒豬肝04鮮菇肉片34東江豆腐64水筍炒肉片05蠔油肉片35京都骨65西芹炒臘味06色香豬扒36雙蛋燴時蔬66蒜苔炒肉丁07榨菜炒肉片37鮮菇菜膽67紅燒豬腳08菠蘿肉片38冬菇菜膽68炸雞翅09涼瓜牛肉39白切牛百葉69菜椒炒雞肉10涼瓜

16、豬肉40鮮菇魷魚70香菇炒肉絲11尖椒肉絲41紅燒豆腐71香芹火腿腸12豉汁大腸42紅燒魚塊72櫻花蛋13椒鹽鮮魷43尖椒回鍋肉73魚香茄子14韭黃炒蛋44紅燒雞塊74酸菜燜豬肉15羅漢齋45菜花腎球75沙爹牛肉16三絲炒雞柳46西芹臘腸76木耳炒肉片17豉汁炆排骨47炸雞蛋77冬瓜燜排骨18香菇花生豬腳48蒜芯魚片78時椒炒鮮魷19酸豆角肉沫49炸雞腿79回鍋肉20黃豆酸菜炆豬腳50火爆雙脆80清蒸鯇魚21青豆園椒燒火腿51黃燜雞翅81紅燒雞腿22虎皮尖椒52水筍肉片82清蒸排骨23香麻肉片53萵筍肉片83燒鴨24水煮肉片54蠔油鳳爪84火爆豬肚25菜甫炒蛋55蓮藕肉片85香芋扣肉26西紅柿

17、炒蛋56蘿卜炆牛腩86五彩肉丁27麻辣豆腐57涼瓜炒蛋87鹵水雞蛋28麻辣茄子58青椒炒肉片88麻婆豆腐29麻辣面根59時菜炒豬肝89五香醬肉30尖椒豬肚60支竹圓椒肉片90圓椒炒牛肉丸注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(葷菜 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱91蒜蓉蒸花甲121椒鹽泥鰍151清蒸桂花魚92燒烤排骨122椒鹽鮮魷152清蒸盤龍蟮93燒烤肉排123椒鹽肥蛇153清蒸盧魚94燒烤鴨子124椒鹽田雞154清蒸魚頭95燒烤雞腿125尖椒豬肚155椒鹽泥猛96燒烤鵝亦126尖椒豉汁鱔片156清蒸生魚97燒烤肥腸127醬炸茄子

18、157白切九節(jié)蝦98荷葉蒸雞128麻辣魚塊158白灼牛百葉99荷葉蒸田雞129醬爆生腸159白切雞100清蒸魚塊130油爆鮮魷160鹽焗雞101清蒸魚頭131炸雞腿161東江手撕雞102清蒸鯽魚132炸雞亦162磨芋鴨子103清蒸福壽魚133菠蘿牛肉163青椒豬腰104清蒸倉魚134菠蘿肉片164蓮藕青椒肉片105清蒸鴨子135三色蒸水蛋165三色菇菜膽106清蒸水蛋136酸辣豬肝166菠菜咕嚕肉107咸魚蒸蛋137椒鹽河蝦167五柳菊花魚108咸魚肉餅138咸魚肉餅168西湖松子魚109清蒸排骨139蒸魚卷169脆皮大腸110蒸讓豆腐140土豆燒肉170豉汁生腸111梅菜蒸扣肉141紅燒山兔

19、171咸魚茄子112雙蛋蒸肉餅142紅燒塘虱172脆皮茄子113蒸魚卷143紅燒山雞173清炒青筍114讓紅圓椒144紅燒鯉魚174清炒脆肚115豉汁蒸青口145紅燒鯽魚175糖醋排骨116酸梅蒸排骨146紅燒白蟮176腰果肉丁117蒜蓉蒸開邊蝦147紅燒鳳爪177海鮮煲118清蒸魚嘴148紅燒山豬肉178涼瓜排煲119清蒸魚肚149紅燒鯇魚179酸菜牛肉120紅棗蒸糯米150涼瓜排骨煲180辣子雞丁注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(葷菜 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱181酸菜肉片211清蒸水蛋241水煮牛肉182酸菜豬肚2

20、12土豆焗排骨242醬肉絲183鐵板鱔片213紅燒雞塊243辣子雞丁184鐵板鮮魷214仔姜豬肝244姜蔥豬肝185鐵板牛肉215美味鹵水肉245青豆燜三文治186炒田螺216尖椒肉絲246咸菜炒豬肝187美味炒蛇片217魚香茄子煲247蒜泥白肉188荷香乳雞218仔姜肉片248豆瓣魚189色香豬扒219火鍋魚249尖椒爆黃喉190仔姜肉絲220蕃茄魚250紅燒牛腩191五柳炸蛋221酸菜炒肚尖251毛血旺192江津肉絲222金針菇炒肉絲252冬菇滑雞塊193荷蘭豆炒臘味223長豆炒肉253干燒魚頭194西芹炒臘肉224東江釀豆腐254家常豬肝195梅菜五香扣肉225麻辣魚塊255爆炒烤鴨19

21、6鮮菇牛肉226酸甜魚塊256五香帶魚197魚香牛肉227西紅柿炒蛋257韭菜炒蛋198魚香肉絲228尖椒炒鳳爪258宮爆雞丁199蔥花炒蛋229鹽前肉259啤酒燒鴨200合川肉片230家堂豆腐260日本豆腐201干煸肥腸231紅燒肉261香菇雞肉煲202蘿卜牛腩煲232家?；劐伻?62辣子雞203客家釀豆腐233蒸讓豆腐263干燒魚204蝦米粉絲234清蒸排骨264糖醋魚205花生燜豬腳235粉蒸排骨265粉蒸五花肉206蒜苔炒豬肉236支竹燒排骨266酸甜排骨207紅燒大頭魚237什錦煲267酸豆角肉沫208洋蔥炒肉片238豉油蒸生魚268黃豆燜豬尾209高筍炒肉片239干煸肉絲269蘿卜

22、干炒肉210青椒炒雞肉240怪味雞270豆干炒肉注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(素菜 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱271青炒茄子301姜汁菠菜331蒜茸蠶菜272家常茄子302紅燒木瓜332清炒蠶菜273魚香茄子303蒜茸青瓜333韭菜炒千張274清炒冬瓜片304蠔油生菜334炒豆皮275熗炒青瓜305紅燒豬紅335清炒窩筍片276紅燒豆腐306炒藕絲336紅燒苕粉條277蒜茸水瓜307炒豆芽337熗炒藕片278蒜茸佛手瓜308腐乳通菜338蒜茸上海青279上湯莧菜309酸辣大白菜339炒嫩南瓜絲280韭菜豬紅310清炒絲

23、瓜340熗炒黃豆芽281蒜茸生菜311紅燒土豆341蒜茸芥菜282蒜茸大白菜312蒜茸炒菜心342鹽水上海青283蒜茸香麥313紅燒冬瓜343鹽水小白菜284清炒香麥314炒酸菜344熗炒酸豆角285鹽水菜心315五彩土豆絲345熗炒長豆角286蠔油菜心316炒波菜346清炒荷蘭豆287干煸四季豆317清炒涼瓜347蒜茸荷蘭豆288干煸土豆絲318炒南瓜348炒洋蔥絲289干煸涼瓜319蒜茸四季豆349醬燒茄條290尖椒土豆絲320炒花菜350家常豆腐291炒地瓜葉321蒜茸長豆351三色土豆絲292炒包菜322泡椒磨芋352紅燒香芋293素炒小白素323清炒長豆353大白菜燴粉條294麻辣支

24、竹324清炒花菜354螞蟻上樹295燒海帶絲325韭菜炒豆干355炒玉蘭片296炒紅蘿卜絲326青炒葫瓜356蒜茸通菜297炒介菜327紅燒葫瓜357清炒西洋菜298炒白蘿卜絲328芥蘭頭絲358上湯西洋菜299炒上海青329西芹炒豆干359紅燒冬瓜300紅燒茄子330紅燒油豆腐360拍黃瓜注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：湯菜類 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱1金針菇肉絲湯31馬蹄玉米龍骨湯61腐竹蛋花湯2黃花龍骨湯32蓮藕骨頭湯62蘿卜絲鯽魚湯3魚頭豆腐湯33銀耳紅棗蓮子湯63冬菇肉片湯4三鮮湯34涼瓜黃豆湯64酸菜鯰魚湯5西紅柿

25、蛋湯35絲瓜肉丸湯65蝦仁粉絲湯6清補涼烏雞湯36酸辣豬肝湯66青筍骨頭湯7玉米排骨湯37西洋菜豬肝湯67時菜肉片湯8咸菜豬肚湯38咸菜豬紅湯68絲瓜肉片湯9青瓜皮蛋湯39豬雜湯69黃豆頭骨清補湯10黃花肉沫湯40四神排骨湯70涼瓜老鴨湯11蘿卜龍骨湯41紅棗蘿卜雞湯71菠菜粉絲湯12黃豆芽骨頭湯42咸菜沙白湯72茍杞葉肉片湯13黃花蛋湯43木瓜豬腳湯73酸菜豆腐干湯14榨菜粉絲湯44木瓜大骨湯7415冬瓜大骨湯45苦瓜皮蛋湯7516南瓜綠豆湯46酸辣肚絲湯7617海帶綠豆湯47絲瓜蛋湯7718海帶龍骨湯48青瓜蛋湯7819酸菜粉絲湯49青瓜排骨湯7920酸辣湯50蒜米雞湯8021冬瓜排骨湯5

26、1咸菜豆腐肉沫湯8122紫菜肉片蛋花湯52白蘿卜豬肺湯8223冬瓜綠豆湯53菜干排骨湯8324冬瓜肉片湯54花生米豬尾湯8425清補涼雞湯55西紅柿豬肝湯8526黃豆芽肉絲湯56海帶豬肺湯8627黃豆芽肉絲湯57生菜肉丸湯8728銀芽肉絲湯58豆腐葉子湯8829咸菜豬肚湯59酸菜魚頭湯8930豬紅豆腐湯60榨菜肉絲湯90注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：涼菜類 編號種類編號種類編號種類編號種類1鹵水雞蛋31蒜泥白肉61紅油豆皮絲91紅油泡菜2鹵水豬肚32五香肝片62酸辣蒜芯92荷葉手撕雞雞3鹵水掌翅33五香魚塊63香辣豆干93陳皮雞丁4鹵水鴨子34紅油豬心64涼拌豆腐94川北涼粉5鹵水雞35蒜泥豬舌65麻辣豆角95酸辣粉條6鹵水豬耳36麻辣豬舌66蒜泥海帶絲96香辣雞雜7鹵水豬心37酸辣豬舌67蒜泥豬心97小蔥拌豆腐8鹵水豬頭38麻辣豬心68香辣豬上肉98蒜茸豆千絲9鹵水雞腳39酸辣鳳爪69香甜蓮藕絲99酸辣海帶絲10鹵水雞亦40鹽焗雞翅70酸辣蓮藕絲100香油西芹11鹵水雞腿41鹽焗鳳爪71涼拌酸辣粉101蒜泥雞雜12鹵水牛腩42酸辣牛肉72涼拌齋粉102