供餐服務(wù)方案及公司菜品展示.docx

1、工人食堂、小賣部承包投標(biāo)方案2021 年目錄一、服務(wù)方案（一）供餐服務(wù)方案2（二）公司部分菜品展示4一、服務(wù)方案（一）供餐服務(wù)方案一、指導(dǎo)思想以實(shí)施營養(yǎng)改善、安全飲食為準(zhǔn)則，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含 量，提高飲食質(zhì)量，全力改善營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決流動(dòng)供餐過 程中存在的問題和困難，堅(jiān)持合理搭配、保證營養(yǎng)、確保安全的原則 和做法。二、實(shí)施原則以流動(dòng)供餐為主，并積極改造完善硬件條件，制定供餐營養(yǎng)食譜 參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合員工營養(yǎng)狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，科學(xué)制定供 餐食譜，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡，保證食品營養(yǎng)質(zhì)量和食品安全。三、供餐規(guī)范流程和要求食品加工:食堂廚師將嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，

2、 采用新鮮潔凈的原料制作食品，不加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異 常的食品及原料。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、 半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品與 食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品禁止接觸有毒物、不潔物， 不向員工提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)等可能影響員工健康的食物。供餐食譜：將參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合人員營養(yǎng)狀況、各種飲食 習(xí)慣和物產(chǎn)特點(diǎn)，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡，保 證食品營養(yǎng)質(zhì)量和食品安全。食品安全：供餐廚師和送餐人員實(shí)行持證（健康證）上崗，并且 嚴(yán)格遵守食品安全有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè) 備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制

3、度，食品添加劑、粗加工、烹調(diào)加工、分 餐管理制度，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、分餐、每餐次食品成品留 樣制度等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。衛(wèi)生管理：餐飲器具使用前洗凈、消毒，務(wù)求達(dá)到國家有關(guān)衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲器具、無檢驗(yàn)合格證的一次性餐盒及筷子絕不 使用。餐飲器具保潔柜定期清洗、保持潔凈。用于原料、半成品、成 品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具分開使用，清洗餐飲器具所使用的洗 滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，實(shí)施定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過 期的食品。實(shí)行廚師及工作人員健康管理和培訓(xùn)制度，養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生 習(xí)慣，必須做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗 手；接觸直接入口食品

4、之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽、并 把頭發(fā)置于帽，餐飲活動(dòng)用水嚴(yán)格符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(二)公司部分菜品展示主葷：以味為中心，突出味型；色澤悅目；合理烹調(diào)，根據(jù)原料 自身屬性，選擇最佳烹調(diào)方法。質(zhì)量要求：口味多樣，汁明亮；輔葷：出品清爽，注重原料、營養(yǎng)搭配、口味搭配、色彩搭配、 方法搭配、均衡配比；蔬菜：注重時(shí)令，突出新鮮；湯類：注重火功，講究醇厚，以雞湯、肉湯、魚湯為主；主食類：米飯為主兼顧粗糧；副食類：品種豐富，制作多樣；點(diǎn)心：中式點(diǎn)心為主，兼顧西式點(diǎn)心;(1)早餐菜單時(shí)間主食副食星期雜糧包子花卷餛飩大米粥煮雞蛋豆腐腦 酸奶酸辣湯 牛奶咸 鴨蛋咸菜種青菜一種 豆腐字期雜糧肉包

5、子雞蛋餅雞蛋羹燕麥粥牛肉面牛奶湯圓咸鴨蛋置豆腐咸菜一種青菜一種星期雜糧油餅蛋炒飯揚(yáng)州面肉餅煎雞蛋小米豆?jié){酸奶牛奶酸辣粉咸鴨蛋咸菜種青菜一種粥星期四雜糧包子花卷蛋糕 米粉揚(yáng)州炒飯荷包蛋酸奶牛奶湯圓咸菜種青菜一種星期五雜糧包子油條慢頭 茶葉蛋 烤面包片 八寶 粥豆?jié){酸奶牛奶咸鴨蛋咸菜 種青菜一種備注:對(duì)年齡偏大、行動(dòng)不便、子女不在一起生活的老人和遺孀，提供免費(fèi)送餐上門服務(wù)(2)午餐、晚餐菜單牛肉豬肉雞肉素菜大片牛肉毛氏紅燒肉山城辣子雞蛭油生菜西紅柿牛脯五香粉蒸肉水煮雞上湯娃娃菜五香牛肉紅燒豬蹄碎玉米清炒小白菜腐竹燒牛脯蘿卜玉米燉排大盤雞蒜蓉油菜孜然牛肉農(nóng)家小炒肉農(nóng)家小炒雞豆豉綾魚油麥蒜苔炒牛肉農(nóng)家

6、一碗香涼暮炒雞將炒西葫蘆野山椒牛肉絲蘿卜干炒臘肉咖哩雞塊清炒菠菜水煮牛肉蒜苔炒臘肉小雞燉蘑菇西紅柿炒雞蛋蔥爆牛肉水煮肉片奧爾良烤雞腿手撕包菜小炒黃牛肉川味回鍋肉醬香雞腿海米冬瓜竹筍燒牛脯梅菜扣肉神仙雞塊上湯芥菜白蘿卜燉牛脯紅燒排骨白切雞醋溜大白菜土豆燒牛脯熏干炒肉宮保雞丁蝦皮小白菜蘿卜絲炒牛肉五香獅子頭辣子雞丁匱辣豆芽白菜燉丸子老干媽蒸雞塊麻婆豆腐焦溜丸子香辣烤雞翅酸辣土豆絲常德殺豬菜雞汁蘿卜絲魚香肉絲香菇油菜清炒筷菜去火苦瓜尖椒土豆絲蒜蓉耗子手干黃豆芥菜就餐區(qū)：提供傳統(tǒng)大眾餐、自選餐、套飯、蓋飯及面食和大眾主 食等。早餐就餐區(qū)早餐設(shè)面莊、主食糕點(diǎn)、水餃、原味豆?jié){等檔口，為員工 供應(yīng)豐富的早餐

7、品種，并確保早餐主食花樣不少于5種，小菜品種 不少于2種，粥不少于3種，砂鍋品種不少于3中，各類面條、 米線、水餃、抄手等，總品種數(shù)量不少于20個(gè)品種。午餐、晚餐午餐、晚餐時(shí)，供應(yīng)各種大鍋菜、蒸菜、燒菜、主食面點(diǎn)、面條、粗糧等。大鍋菜根據(jù)營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)制作各類（糧食類、動(dòng)物性 食品、大口及旦制品、蔬菜）的多種精品菜，根據(jù) 老干部自己的個(gè) 人口味自由選擇搭配菜品最大限度的滿足員工就餐的營養(yǎng)需求。主食、面點(diǎn)中餐、晚餐依舊為單位人員提供各類主食，滿足就餐需求。蒸菜：根據(jù)保障的需要我們供應(yīng)各種特色蒸菜并根據(jù)季節(jié)的特點(diǎn) 增加其它系列品種。燒菜:根據(jù)采購單位人員的需求、喜歡及季節(jié)性變化，提供美 味的，受歡迎的