淺析現(xiàn)代酒店業(yè)財務管理制度的創(chuàng)新與發(fā)展

1、淺析現(xiàn)代酒店業(yè)財務管理制度的創(chuàng)新與發(fā)展中國的酒店業(yè)是伴隨著改革開放的30年而調整成長的,現(xiàn)已作為一個大產業(yè),成為國民經濟新的增長點。隨著經濟全球化和信息化進程的加快,國際競爭國內化、國內競爭國際化已成為必然,酒店業(yè)正面臨著新一輪的發(fā)展機遇和更加嚴峻的挑戰(zhàn)。所以，酒店如何保持自身優(yōu)勢,如何不斷壯大和發(fā)展自己,已成為每家酒店都必須正視和回答的問題。同時與之相適應的酒店財務管理也應從“被動型財務”向“自主型財務”轉變,從而建立起良性的現(xiàn)代酒店財務管理制度。作為青島鑫江華潤大酒店的管理者，參加浙江大學城陽區(qū)領導干部經濟社會發(fā)展戰(zhàn)略高級研修班的學習讓我感覺受益匪淺，我深刻地感受到對于鑫江華潤大酒店（Su

2、nkin Huarun Hotel）這樣一個總投資2.6億元人民幣，注冊資本600萬美元的大型酒店而言，財務管理的作用顯得尤為突出，更應與實際結合，采用科學合理的管理方法。一、現(xiàn)代酒店財務管理機構的設置管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。以前說到酒店財務，大家就會想到記賬、算賬；說到酒店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關系。而現(xiàn)代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務管理發(fā)生著關系，凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到

3、銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應鏈體系，供應鏈體系是否高效有序運轉，決定酒店財務管理目標的實現(xiàn)。目前，大部分酒店財務部由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應，財務總監(jiān)直接分管財務部及其采購、供應；財務部是直接由總經理領導的一個重要部門，財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。這種財務機構設置的特點是：（一）建立相應的職能機構和組織體系，充分發(fā)揮協(xié)調、調控、監(jiān)督的職能。 建立相應的職能機構和組織體系，可以協(xié)調管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調動人力、物力、財力；統(tǒng)一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行。財務部設置成本控制部及成本經

4、理，直屬財務經理或財務總監(jiān)管理，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。按慣例，菜單上的每一道菜，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作，每一份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”，主要菜單經過試制整盤

5、，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號，有向廚師長提出予警的職責。如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”，而很多酒店缺少的就是這本“圣經”。（二）采購部與倉庫直屬財務部，便于了解商業(yè)、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。1、有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，最后由財務總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場

6、調查，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。2、有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當?shù)膬r格和成本率。3、采購部直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。（三）設置專職的日審與夜審機構。國際酒店為了保證收入準確及時，專門設置了日間稽核員和夜間稽核員，由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時回收。夜班審核專門在晚上10到早6點上班，主要負責審核各營業(yè)

7、點交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務總監(jiān)，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。嚴格的日審、夜審工作，可以完全避免不將收入入帳的問題。二、現(xiàn)代酒店財務管理中對資金的控制（一）統(tǒng)收統(tǒng)支、重視現(xiàn)金流量的控制與管理。國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，程序嚴謹清晰。財務部對庫存現(xiàn)金要求必須每日盤點，并向財務總監(jiān)提交每日現(xiàn)金流量表。現(xiàn)金的盤點人是由日審進行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財務部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動

8、，確保酒店的正常運營。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴格，每一筆現(xiàn)金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監(jiān)和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監(jiān)審批后還要報上級主管審批，缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道。國內不少酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，沒有計劃性，做不到天天盤點，天天編制現(xiàn)金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買，也使酒店財務管理出現(xiàn)了很大的紕漏。（二）通過健全財務管理制度，達到營業(yè)收入控制的結果?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤?，酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要

9、部分。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。必須明確各崗位權限且協(xié)調統(tǒng)一，才能達到良好控制效果。同時，酒店服務項目多，價格差異大，收費打折也有不同的標準，結帳方式呈多樣化，所以，酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店情況，研究制定最佳措施加以控制。（三）轉變成本控制觀念，扎實認真做好成本控制工作。成本費用直接影響酒店的利潤，是財務管理不容忽視的問題之一，在激烈的市場競爭中，要不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優(yōu)勢，就必須轉變成本控制觀念，做好成本控制工作。1、成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，

10、對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產生的效益大小問題。2、成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分利用經營管理能力來實現(xiàn)成本相對控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產品所分攤的成本額的確定，經營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變定經營規(guī)模下企業(yè)的產量或營業(yè)額，這對于固定成本比較大，財產設備利用彈性大，資金周轉量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實意義。我們要以優(yōu)質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。3、樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工，僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的，

11、必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質，并使其得到最優(yōu)的結合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經營程序、服務規(guī)程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節(jié)，大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。三、現(xiàn)代酒店財務管理中財務調控管理的重要作用傳統(tǒng)的酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。有的財務經理或財務總監(jiān)常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，

12、不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監(jiān)搞好經常性市場調研，沒有財務總監(jiān)的批準不準隨意采購。財務部并非執(zhí)行機構，而是職能管理機構，財務管理工作必須重新思考，運用通過反復的磨合和運轉已形成了的一套比較完整的、嚴謹?shù)?、合理的體系來作指導。必須認真學習、借鑒先進酒店財務管理知識和管理方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。酒店管理是一門新興學科，要求管理者具備多種素質，包括知識、技能、人員的管理與試用等多方面。特別是應充分提高財務總監(jiān)、經理及財務人員的工作地位，這方面在中國已引起有關方面的重視。特別是專業(yè)知識和相關知識的學習，對不適應工作崗位的人員逐步進行替換，盡快完善人才的流動機制，將真正具有真才實學的人員充實到工作崗位上來，為酒店財務管理逐步走向國際化和標準化創(chuàng)造條件。從中國目前酒店業(yè)的現(xiàn)狀來看，中國酒店存在著國有、民營和其他經濟等不同所有制形式，其經營檔次高低也有不同，接待的對象也有差異，因此采用的財務管理方式方法也大不相同，財務管理水平也參差不齊，所以借鑒國外酒店財務管理的先進經驗和方法應同中國