加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)制訂格式規(guī)范

1、HDB/NY002-2001凍鱈魚片加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)（商品編號(hào)03042090.90）_ 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以凍鱈魚（03036000）為原料加工生產(chǎn)凍鱈魚片（03042090.90）成品的加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海關(guān)和外經(jīng)貿(mào)管理部門對(duì)以凍鱈魚（03036000）加工凍鱈魚片（03042090.90）的加工貿(mào)易企業(yè)進(jìn)行加工貿(mào)易單耗審批、備案和核銷管理。2 定義本標(biāo)準(zhǔn)采用如下定義：?jiǎn)魏模褐讣庸て髽I(yè)在正常生產(chǎn)條件下，加工生產(chǎn)單位（公斤或磅）凍鱈魚片所耗用的凍鱈魚的數(shù)量（公斤或磅）。魚片：指魚去頭、尾、內(nèi)臟、魚皮、魚骨、腹刺后，經(jīng)剖片所得片狀的魚肉。3 單耗標(biāo)準(zhǔn)3.1 原料品質(zhì)規(guī)格應(yīng)符合合同

2、對(duì)品質(zhì)的要求。3.2 成品品質(zhì)規(guī)格應(yīng)符合合同對(duì)品質(zhì)的要求。3.3 單耗標(biāo)準(zhǔn)凍鱈魚片加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)成品名稱成品單位商品編號(hào)成品規(guī)格原料名稱原料單位商品編號(hào)原料規(guī)格單耗標(biāo)準(zhǔn)（不大于）1凍狹鱈魚片Kg或LB03042090.90去皮、去中刺凍狹鱈Kg或LB0303600020cm以上，25cm以下去頭去內(nèi)臟1.652凍狹鱈魚片Kg或LB03042090.90去皮、帶中刺凍狹鱈Kg或LB0303600020cm以上，25cm以下去頭去內(nèi)臟1.63凍狹鱈魚片Kg或LB03042090.90去皮、去中刺凍狹鱈Kg或LB03036000帶頭帶內(nèi)臟2.64凍真鱈魚片Kg或LB03042090.90去皮、

3、去中刺凍真鱈Kg或LB03036000去頭去內(nèi)臟1.555凍真鱈魚片Kg或LB03042090.90深去皮、去中刺凍真鱈Kg或LB03036000去頭去內(nèi)臟1.66凍真鱈魚片Kg或LB03042090.90去皮、去中刺凍真鱈Kg或LB03036000帶頭帶內(nèi)臟2.37凍真鱈魚片Kg或LB03042090.90深去皮、去中刺凍真鱈Kg或LB03036000帶頭帶內(nèi)臟2.4HDB/NY002-2001凍鱈魚片加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明1 任務(wù)來(lái)源為加強(qiáng)加工貿(mào)易單耗管理，規(guī)范和完善海關(guān)和外經(jīng)貿(mào)管理部門對(duì)單耗審批、備案、核銷，落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)對(duì)加工貿(mào)易管理的政策措施，打擊偽報(bào)單耗的不法行為，促進(jìn)加工貿(mào)

4、易的健康發(fā)展，根據(jù)加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)制定工作聯(lián)絡(luò)小組工作計(jì)劃，特制定凍鱈魚片加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由海關(guān)總署加貿(mào)司、農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局、農(nóng)業(yè)部計(jì)劃司委托中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所負(fù)責(zé)起草制定。由海關(guān)總署司、原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委對(duì)外經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)司組織相關(guān)工業(yè)協(xié)會(huì)企業(yè)的工藝、技術(shù)專家和海關(guān)加工貿(mào)易保稅專業(yè)技術(shù)人員組成的評(píng)審委員會(huì)進(jìn)行審定。2 制定單耗標(biāo)準(zhǔn)的原則單耗標(biāo)準(zhǔn)制定原則應(yīng)符合加工貿(mào)易企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際。貫徹國(guó)家稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策和外貿(mào)政策。以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或該行業(yè)加工貿(mào)易的平均生產(chǎn)水平為制定基礎(chǔ)。促進(jìn)加工貿(mào)易企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和公平競(jìng)爭(zhēng)，便于海關(guān)有效監(jiān)管和相關(guān)單耗數(shù)據(jù)的使用和維護(hù)。3 單耗標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行幅度和執(zhí)

5、行期單耗標(biāo)準(zhǔn)一般設(shè)定最高上限值，涉及出口征稅商品設(shè)定最低下限值。單耗標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行期一般為5年。在執(zhí)行期內(nèi)，各地外經(jīng)貿(mào)主管部門和海關(guān)應(yīng)在單耗標(biāo)準(zhǔn)的幅度范圍內(nèi)按加工貿(mào)易企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際審批和核定加工企業(yè)生產(chǎn)成品的單耗。4 商品和加工工藝知識(shí)（1）成品和主要原料的商品知識(shí)鱈魚是經(jīng)濟(jì)附加值很高的冷水性底層魚類。鱈魚肉色白刺少，是西北歐國(guó)家居民的盤中美餐。除鮮食外，還可加工成魚干、鹽腌品、魚糜制品等。卵可制作鹽腌品，肝臟可制作魚肝油。我國(guó)進(jìn)口的鱈魚85%以上是船上凍結(jié)的去頭去內(nèi)臟狹鱈。狹鱈（Alaska pollock）分布于北太平洋，資源量十分豐富，體比真鱈細(xì)，味也比真鱈差，而且容易腐敗變質(zhì)。另外狹鱈肌肉

6、纖維較粗，水分較多，因此耐凍性較差，凍結(jié)后肉質(zhì)容易呈纖維狀。狹鱈所制的凍干品（明太魚）很有名。我國(guó)進(jìn)口的狹鱈大部分來(lái)自俄羅斯，還有來(lái)自美國(guó)、日本等國(guó)家，規(guī)格要求去頭去內(nèi)臟狹鱈的在20cm以上。除去頭去內(nèi)臟狹鱈外，還有帶頭帶臟狹鱈、北太平洋或北大西洋產(chǎn)的真鱈、銀鱈等。真鱈(Pacific cod)分布于北太平洋和北大西洋，體長(zhǎng)有達(dá)到1m的，鮮食味甚美。一般北大西洋真鱈品質(zhì)較好，北太平洋真鱈的稍差，帶頭帶內(nèi)臟真鱈在貯藏中內(nèi)臟很容易污染腹部，使腹部肌肉變黃變爛，嚴(yán)重影響出成率，所以基本上都是去頭去內(nèi)臟。銀鱈由于價(jià)格高，因此進(jìn)口量極少。凍鱈魚片一般去皮去中骨去腹刺（帶皮的極少），另外根據(jù)各部位的要求進(jìn)

7、行去中刺（即背部與腹部之間的細(xì)刺）、切去腹肉、深去皮（去皮時(shí)包括去除皮下脂肪層）或切塊等。我國(guó)出口的凍鱈魚片去皮去中骨去中刺的（規(guī)格名稱PBI）為主，約占70%以上，帶中刺的（規(guī)格名稱PBO）價(jià)格便宜，主要出口波蘭、俄羅斯等國(guó)家。去中刺的產(chǎn)品根據(jù)客戶的要求分為不切去腹肉的（規(guī)格名稱VCUT，為去中刺在魚片上切一口，使魚片象一V字形），切去整個(gè)腹部肌肉的（規(guī)格名稱JCUT，由于切去腹部肌肉，使魚片象一J字形），切去部分腹部肌肉的（規(guī)格名稱TCUT），切去腹部肌肉的產(chǎn)品更受消費(fèi)者的喜好，但出成率降低，生產(chǎn)企業(yè)難以承受。因此我國(guó)出口的凍鱈魚片基本上都不切去腹部肌肉，但真鱈加工的產(chǎn)品有的企業(yè)JCUT的

8、比例達(dá)30%左右。真鱈加工的產(chǎn)品根據(jù)去皮情況分深去皮和淺去皮兩種，美國(guó)市場(chǎng)基本需要深去皮。另外還有少量鹽腌凍鱈魚片，主要出口西班牙、葡萄牙等國(guó)家。上述產(chǎn)品根據(jù)大小分為12、24、46、68、8OZ以上/片各個(gè)規(guī)格，一般以24、46OZ/片為主。我國(guó)出口的凍鱈魚片以單凍為主，包裝規(guī)格多為1kg10盒、10LB4盒、25LB、10kg；外包裝用紙箱，內(nèi)包裝多用塑料袋或紙盒。塊凍的包裝規(guī)格多為16.5LB4盒，內(nèi)包裝為丹麥生產(chǎn)的臘盒（國(guó)內(nèi)或其他國(guó)家生產(chǎn)的臘盒技術(shù)不過(guò)關(guān)），外包裝為紙箱，塊凍的也有1LB48塊的包裝形式。一般出口歐洲以公斤為計(jì)量單位，出口美國(guó)以磅為計(jì)量單位。凍鱈魚片的出口檢驗(yàn)根據(jù)合同和

9、我國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫總局SN/T 04291995 出口凍鱈魚片檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，一般進(jìn)行重量、規(guī)格、外觀、缺陷、刺、淤血、寄生蟲和微生物等。（2）加工工藝知識(shí)及工藝過(guò)程凍鱈魚片的加工工藝比較簡(jiǎn)單，去頭去臟凍鱈魚原料用流水解凍后，人工用刀將魚體沿中骨剖片，去中骨后用刀刮去魚肉上殘留的內(nèi)臟及黑膜，再用刀沿著魚皮將魚肉片割下，用布將魚片上的白色皮下組織擦去，切去有淤血的、發(fā)黃發(fā)爛的肌肉，去中刺的產(chǎn)品再將在魚片腹部與胸部之間切去中刺，洗刷后在下有日光燈的玻璃臺(tái)面上摸刺、撿蟲特別是蟲卵，大小分選，清洗后瀝水，瀝水時(shí)間單凍的一般為15分鐘左右，塊凍的在20分鐘以上。擺盤在平板凍結(jié)機(jī)凍結(jié)或擺在單凍機(jī)上凍結(jié)，單凍

10、時(shí)間一般為40分鐘左右。凍結(jié)后，單凍品還需修整，切去有淤血的、變黃的和形態(tài)不整齊的。包裝后入冷庫(kù)冷藏，冷藏溫度要求18以下。凍鱈魚片工藝流程： 整形（去中刺）剖片、去皮、刷白粉解凍進(jìn)口凍鱈魚去頭去內(nèi)臟凍結(jié)分選規(guī)格、擺盤清洗、瀝水摸刺、撿蟲稱重、包裝凍藏整形脫盤凍鱈魚片加工原料損耗因原料鮮度、肥瘦度等情況和工人操作熟練程度、工廠管理水平、成品品種等不同而有較大差別。一般狹鱈加工凍鱈魚片解凍過(guò)程損耗25%左右（包括外源性水分、混入的雜質(zhì)、內(nèi)臟），去頭去臟損耗3438%，剖片去皮去中骨刷白去中刺過(guò)程損耗3040%左右（其中去中刺損耗1%左右，去皮損耗23%），摸刺撿蟲清洗過(guò)程36%左右，擺盤凍結(jié)修整

11、3%左右。上述損耗中工藝損耗約25%30%左右。真鱈加工凍鱈魚片成品率比狹鱈高57%，深去皮比普通去皮損耗高8%左右，切塊的損耗比整塊的高5%以上。影響凍鱈魚片單耗的主要因素有以下幾個(gè)方面。原料：原料是影響成品率最重要因素，好的原料魚與差的能相差8%以上。首先由于季節(jié)、地域的不同，捕獲的鱈魚的肥瘦有很大差別，一般67月份較瘦，外觀白皮、細(xì)長(zhǎng)的魚較瘦。對(duì)于真鱈來(lái)說(shuō)，北大西洋捕獲的魚要好于北太平洋捕獲的。魚的大小對(duì)成品率也有較大影響，近年魚的規(guī)格不斷下降，有的原料混有不少小于20cm魚。魚的鮮度和品質(zhì)對(duì)成品率的影響也較大，由于船上加工能力跟不上或拉回陸上加工，使鮮度下降，肉質(zhì)部分糜爛，特別是腹部肌

12、肉被內(nèi)臟污染，發(fā)黃發(fā)爛，加工時(shí)必須切去。原料魚的貯藏期過(guò)長(zhǎng)或冷庫(kù)保溫不好，溫度波動(dòng)較大，使原料魚干耗和發(fā)白，影響成品率。還有原料魚的讓水量，肌肉中的淤血等都是影響成品率的因素。工人的熟練程度和工廠的管理水平。由于凍鱈魚片的加工中影響成品率的主要工序都是由人工完成的，因此工人的熟練程度對(duì)成品率的影響很大。一般能相差38%以上。剖片時(shí)，熟練工人剖下的魚排（中骨）象把梳子，基本上不沾魚肉，而一般工人就有帶薄片魚肉。近年企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越烈，原料的價(jià)格不斷上漲，而產(chǎn)品的價(jià)格一直沒(méi)有上升，為了降低生產(chǎn)成本，各企業(yè)都在提高成品率上做文章，除穩(wěn)定熟練工人之外，將初期的機(jī)器剝皮改為現(xiàn)在的人工剝皮，另外在控制

13、解凍溫度、加快操作速度以及減少在漂洗、瀝水、修整等工藝過(guò)程中魚肉的損耗等方面進(jìn)行了探討優(yōu)選。進(jìn)口國(guó)對(duì)成品的要求。在凈重檢驗(yàn)中，歐洲國(guó)家要求產(chǎn)品解凍后用毛巾或吸紙擦干表面水分后稱重，而美國(guó)將產(chǎn)品解凍瀝水后就可稱重，因此成品率可以高3%左右，而且美國(guó)允許在凍鱈魚片產(chǎn)品中使用保水劑，成品率還可以高23%。5 單耗和損耗率情況（1）單耗標(biāo)準(zhǔn)值的確定為制定凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)，我們收集了我國(guó)凍鱈魚片出口集中的青島、大連、煙臺(tái)海關(guān)的凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)或核銷掌握的指標(biāo)，見表1，就凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的確定與海關(guān)有關(guān)人員進(jìn)行了交流。并與青島、大連、煙臺(tái)等海關(guān)人員對(duì)九個(gè)有代表性的凍鱈魚片加工貿(mào)易企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，企業(yè)的

14、基本情況見表2。在調(diào)研中，除聽取企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)負(fù)責(zé)人的介紹，還查閱了生產(chǎn)記錄，并在三個(gè)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。在此基礎(chǔ)上編寫了凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，廣泛征求了海關(guān)、加工貿(mào)易企業(yè)、主管部門的意見。通過(guò)匯總處理收集的各方意見，編寫了凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)送審稿。送審稿通過(guò)了凍鱈魚片加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)審定，依據(jù)審定會(huì)評(píng)審意見對(duì)凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了修改，形成了凍鱈魚片單耗標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿。（2）單損耗標(biāo)準(zhǔn)值確定的依據(jù)和準(zhǔn)則；標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的注意事項(xiàng)本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的確定是以企業(yè)年單耗情況為依據(jù)，由于影響凍鱈魚片單耗因素較多，原料之間、企業(yè)之間相差較大，所以會(huì)出現(xiàn)個(gè)別批單耗超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，但多批平均超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)屬不正常。（3）單損耗標(biāo)準(zhǔn)的使用注意事項(xiàng)及示例本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的原料單耗為標(biāo)準(zhǔn)的上限，一般情況下不允許超過(guò)此限定標(biāo)準(zhǔn)。海關(guān)應(yīng)要求凍鱈魚片加工貿(mào)易企業(yè)根據(jù)本企業(yè)加工生產(chǎn)原料的實(shí)際單耗如實(shí)申報(bào)，海關(guān)要核實(shí)企業(yè)原料單耗的真實(shí)性。